Kaunis ranskalainen sana "fricassee" tarkoittaa käytännössä melko yksinkertaista resepti liharaaka-aineille ja lihapata. Aluksi se valmistettiin kananlihasta. Mutta nykyaikaisessa kansainvälisessä keittiössä on paljon vaihtoehtoja tälle ruoalle - kalkkunasta, vasikanlihasta, sianlihasta, kalasta. Fricassee valmistetaan erilaisilla vihanneksilla ja sienillä, lisää siihen tuoksuvia mausteita, mausta hellävaraisella kermaisella kastikkeella.
Fricassee vihanneksilla - yleiset valmistusperiaatteet
Vihanneksilla varustetulle liha Fricassee-tuotteelle voit valita kanan tai kanin, kalkkunan, sian tai naudanlihan. Ja voit keittää yksinomaan kasvissyöjiä.
Jos käytetään lihaa, ruokia varten yleensä otetaan filee - ilman kiviä, rasvaa, kuoria.
Klassisen frikasen pääperiaatteena on, että ainesosat on ensin paistettu hieman voissa tai kasviöljyssä ja haudutettava sitten kypsennykseen. Joissakin resepteissä ruokia ei paistettu, vaan keitetään.
Pakollinen osa - kastike. Se voi sisältää kermaa tai smetanaa, valkoviiniä, sitruunamehua, kanan munankeltuaista.
Perinteisesti kansallisessa ranskalaisessa keittiössä muhennoksia ovat parsa ja vihreät herneet, samppanjat, maustetut kapriksilla. Fricassee-ainesosaluettelo vihanneksilla on erittäin laaja - kesäkurpitsa, porkkana, varret ja sellerijuuri, purjo, tomaatit, vihreät pavut.
RESEPTEJÄ
Kana fricassee parsa
Klassisin kana fricassee vihanneksilla, joissa on monia perinteisiä ranskalaisen ruuan ainesosia.
Ainesosat
1 kananruho;
100 grammaa samppanjoja;
200 grammaa parsaa;
neljäsosa voipakkausta;
250 ml kuivaa valkoviiniä;
250 ml kanaliemi;
puoli sitruunan mehu;
suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Kana pestään hyvin, sitten keitetään. Poista iho ja erota filee. Leikkasimme sen keskikokoiseksi, mutta ei liian hienoksi.
2. Puhdistamme sienet. Leikkaamme neljään osaan. Jos samppanjat ovat pieniä, voit leikata ne kahtia.
3. Keitä parsa. Leikkasimme sen pieniksi, kahden tai kolmen senttimetrin pituisiksi kuutioiksi.
4. Sulata vähän voita pannulla, paista kevyesti parsaa ja sieniä.
5. Muista nyt kastike. Sulata voi vohvelissa, kaada jauhot. Kaadetaan edelleen lieme ja sitten valkoviiniä jatkaen sekoittamista. Hauduta lempeällä tulella noin neljäsosa tuntia. Mausta pippurilla, suolalla, lisää sitruunamehua.
6. Yhdistä kaikki aineosat yhteen pannuun, kaada kastike. Lämmitämme sitä yhdessä niin, että kaikki maut sekoittuvat. Ruoka on valmis tarjoamaan.
Kala fricassee vihanneksilla
Tätä vaihtoehtoa varten makrilliperheen kala on täydellinen. Niistä edullisin on makrilli.
Ainesosat
2 keskikokoista makrillia;
1 iso porkkana;
1 sipuli;
80 grammaa vihreitä herneitä;
60 grammaa sellerijuuria;
40 grammaa voita;
1 rkl jauhoja;
100 ml kalaliemiä;
100 ml vihannesliemettä;
suola, jauhettu pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Pestään makrilli hyvin, poistetaan pää, evät ja sisäsivut. Erota filee varovasti terävällä veitsellä. Leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa porkkanat ja selleri kuutioiksi, sipulit puolirenkaisiin.
3. Kaada pieni määrä vettä astiaan, keitä makrilli. Kala kokkii nopeasti, tarpeeksi 7 minuutiksi.
4. Keitä vihannekset pehmeäksi erikseen kalafileestä: sipulit, selleri, porkkanat, vihreät herneet.
5. On aika tehdä kastike. Lämmitämme pannu, sulaa voita siihen. Lisää ruokalusikallinen jauhoja. Kaada hitaasti sekoittaen 100 ml makrillin keittämisestä saatua liemettä sekä 100 ml vihanneskeittoa. Mausta suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla.
6. Pane kala ja vihannekset astiaan, sekoita varovasti, lämmitä yhteen saadaksesi kastike.
Kasvissyöjä fricassee
Tämä resepti fricassee-vihanneksille käyttää monia ainesosia - tavallisista kesäkurpitsaista ja tomaateista eksoottisiin limeihin, kookosmaitoon, shiitake-sieniin. Melko mielenkiintoinen makuyhdistelmä.
Ainesosat
1 keskikokoinen kurpitsa;
selleri - 100 grammaa juuria ja pari varret;
2 tomaattia;
7 parsan varret;
40 grammaa shiitake-sieniä;
1 kalkki;
1 salottisipulia;
1 chili pippuria;
2 valkosipulinkynsiä;
neljäsosa kuppi vihreitä herneitä;
neljäsosa kupillista kookosmaitoa;
ruokalusikallinen raastettua inkivääriä;
oliiviöljy;
lasillinen kasviksia;
suola, mustapippuri, yrtit - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Kaikki vihannekset pestään perusteellisesti. Jatka sitten leikkaamalla ne. Leikkaa kesäkurpitsa puoliksi, kuori siemenet, leikkaa tasaisiksi, ei liian paksiksi viipaleiksi. Poistamme siemenet chilipippurista, hienontamalla sen hienoksi, kuten valkosipulin. Murskattu salottisipuli. Inkiväärin ritilä. Leikkasimme parsa, tomaatit, varret ja sellerijuuren, sienet pieniksi paloiksi.
2. Purista mehu kalkista. Tarvitset myös intoa.
3. Ota paistinpannu. Paista oliiviöljyssä shiitake-sienet, chili, inkivääri ja sipulit nopeasti.
4. Levitä viipaloita kesäkurpitsaa ja hienonnettuja parsanvarsia, valkosipulia. Täytä pannun sisältö liemellä. Anna sen hautua noin 5 minuuttia.
5. Seuraavaksi lähetämme lautaselle tomaatit ja vihreät herneet. Mausta suolalla ja pippurilla, jos haluat, voit laittaa tuoreita yrttejä.
6. Lisää lopuksi limemehu, kuori ja kookosmaito. Vain muutama minuutti - ja kasvisruoka on valmis.
Porsaan frikaasinvihannekset
Tämä on erittäin tyydyttävä ruokalaji. Se voi olla täydellinen illallinen koko perheelle tai koristaa lomapöytää.
Ainesosat
1 kilogramma 200 grammaa sian sisäfileetä;
4 salottisipulia;
1 kilogramma jonopavuja;
3 tomaattia;
valkosipulinkynsi;
neljäsosa voipakkausta;
laakerinlehti;
timjami;
persilja;
kasviöljy;
suola, pippuri - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Pese sianliha, kuivaa se paperipyyhkeellä. Leikkaa tasaisiksi, ei liian suuriksi paloiksi.
2. Leikkaa papujen kohdalla palkojen kärjet, leikkaamme molemmat kahteen osaan.
3. Salotti salottisipulit neljään osaan, tomaatit puoliksi.
4. Otamme syvän paksuseinäisen padan tai valurautaisen ankanpoikanen. Sulata voi, kuumenna se kasviöljyllä. Levitämme hienonnettua sian sisäfilettä, paista useita minuutteja.
5. Lisää salottisipuli. Paista yhdessä vielä viiden minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla, timjamilla. Kaada pavut. Laita puoli tomaattia kaikkien ainesosien päälle.
6. Sulje nyt jääkaapin kansi ja anna kiehua matalalla lämmöllä. Jotta astia ei palaa, se tulisi sekoittaa puolen tunnin kuluttua. Kaikkiaan sitä haudutetaan noin tunnin ajan.
Fricassee kauden vihanneksilla
Ihana syksy ruokalaji perinteisiä vihanneksia. Sitä voidaan käyttää itsenäisenä kasvisruoana tai lisukkeena.
Ainesosat
1 keskikokoinen kurpitsa;
1 iso munakoiso;
2 keskikokoista porkkanaa;
1 sipuli;
3 tomaattia;
50 grammaa majoneesia;
100 grammaa smetanaa;
persilja;
oliiviöljy;
suola, mausteet - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Kaikki vihannekset ovat minun. Kuori porkkanat ja sipulit. Kesäkurpitsa voidaan jättää kuoreen, jos se on nuori ja hellä.
2. Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, munakoiso, kesäkurpitsa ja porkkanat - kuutioiksi. Leikkasimme tomaatit neljänneksiksi ja sitten jokainen pala leikataan kahtia.
3. Valitse paistinpannu, kuumenna oliiviöljy siihen. Paista munakoisoa sipulilla 10 minuutin ajan.
4. Lisää kesäkurpitsa ja porkkanat, paista vielä 10 minuuttia.
5. Levitä tomaatit. Yhdistä majoneesi hapankerman kanssa kulhoon, kaada pannuksi vihanneksilla. Tässä vaiheessa voit suolata ja mausta ruokia mausteilla. Hauduta vielä 15-20 minuuttia.
6. Lisää hienonnettu persilja kirjaimellisesti 5 minuuttia ennen keittämistä.
Karitsan fricassee vihanneksilla
Tähän ruokalajiin voit käyttää karitsan lapaa, rintaosaa tai niskaa. Jos mahdollista, valitse nuoren karitsan liha, se on herkempi ja kypsennetään nopeammin.
Ainesosat
800 grammaa lammasta;
1 keskipitkä porkkana;
2 sipulia;
puoli voipakkausta;
50 grammaa sellerijuuria;
2 munankeltuaista;
puoli sitruunaa;
puolitoista lasillista maitoa;
100 grammaa jauhoja;
persilja;
suola, mustapippuri, laakerinlehti - maun mukaan.
Keittämismenetelmä
1. Pestään liha. Erota se luista ei ole tarpeen. Leikkaamme tai paloittelemme keittiön vesiluukun keskimääräisiksi paloiksi.
2. Sipuli ja sellerijuuri leikataan kuutioiksi, porkkanat suurina ympyröinä.
3. Laita karitsa suureen ruukkuun tai haudutettuun pannuun, kaada vesi ja kiehauta. Kypsennä, muista poistaa vaahto.
4. Heti kun kaikki vaahto on poissa, laita valmistetut vihannekset. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää laakerinlehti. Keitä, kunnes lammas on pehmeää. Sen mukaan, onko liha nuori vai vanha, kypsennysaika voi vaihdella 1,5 - 2,5 tuntiin. On helppo ymmärtää, että lammas on valmis - liha tulisi helposti lävistää haarukalla ja erottaa luista.
5. Nyt on aika kastike. Sulata voi pannulla. Paista jauhoja siihen asti, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada vähitellen lämmitetty maito ja pieni lieme lihasta vihanneksilla. On tärkeätä sekoittaa jauhot huolellisesti, jotta ei muodostu palamia. Lisää munankeltuaiset varovasti kastikkeeseen. Sekoita uudelleen hyvin. Kaada mehu puoli sitruunaa.
6. Saamme valmiin lihan, poista kaikki luut. Levitämme sen lautaselle ja kaada kastike. Koristele hienonnetulla persiljalla. Voit koristella riisillä tai perunoilla.
Fricassee vihanneksilla - salaisuuksia ja temppuja:
· Jos haluat säilyttää vitamiineja ja ravinteita vihanneksissa, älä paista niitä pitkään. Joten viipaloitu munakoiso, kesäkurpitsa, sipuli, paprika kestävät 8-10 minuuttia, porkkanaviipaleet - 4-6 minuuttia.
· Sipulit ovat paremmin ruskenevia, jos paistat sitä hiukan jauhoilla ennen paistamista. Samaa tarkoitusta varten porkkanat tarvitsevat vähän sokeria.
· Jotta vihannekset olisivat erityisen aromaattisia, paista ne kasviöljyssä ja lisää keittämisen lopussa vähän kermaa.
· Jos lapset syövät frikaasia vihanneksilla, älä käytä kuumia mausteita. Älä myöskään laita liikaa suolaa. Ja valkoviini on tässä tapauksessa parempi sulkea pois resepteistä.
