Ihmisillä, jotka asuvat lämpimässä ilmastossa ja joilla on mahdollisuus syödä tuoreita vihanneksia ympäri vuoden, ei ole aavistustakaan, miksi kurkut tulisi säilyttää. Siksi mikään maailman keittiö ei ole niin rikas kokemus lämpöä rakastavien vihannesten säilyttämisestä kuin venäläinen keittiö, ja kaikki salaisuudet tähän suuntaan ovat kotirouvoidemme ehdoton saavutus.
Kurkkujen marinaadireseptien valikoima kasvaa vähitellen, koska venäläiselle keittiölle on ominaista jatkuva muutos, joka tulee ulkopuolelta. Naapurimaiden kansallisen keittiön ominaispiirteet ovat tyttöystävämme tervetulleita jopa purkittamiseen.
Toinen tärkeä kysymys tässä asiassa on nopeat sadonkorjuumenetelmät, koska ihmiset ovat tottuneet siihen, että pöytä on aina runsas, ja sadonkorjuun jälkeen meidän on oltava aikaa sen käsittelemiseen - loppujen lopuksi kesän maltillisilla leveysasteilla on lyhyt, ja sinun on odotettava kauan ennen seuraavaa satoa.
Nopea resepti maustekurkkuille - tekniset perusperiaatteet
Jos valitset purkittamiseen sopivan lajikkeen kurkut, niiden korjaamiseen ja varastointiin ei tule ongelmia. Peittaamiseen ja peittaamiseen ovat sopivimpia avoimessa maassa kasvatetut keskikypset lajikkeet. Marinoidun kurkun laatu voidaan määrittää ulkonäön perusteella: hedelmillä on ohut iho, suuria tuberkuloituja ja mustia piikkejä, tiheää lihaa. Peittauskurkun ihonväri on vaalea, melkein valkoinen - kukinnon sivulta muuttuu kylläiseksi vihreäksi sävyksi varren lähellä.
Tietysti on myös muita hienouksia, jotka on otettava huomioon säilytettäessä. Peittaamiseen suositellaan käytettäväksi vasta poimittuja hedelmiä, koska niiden laadun pitkäaikainen varastointi heikkenee. Lisäksi pienikokoiset hedelmät olisi valittava teknisessä kypsyyden vaiheessa, kun siemenillä ei ole vielä ollut aikaa muodostua. Ne ovat tiheämpiä ja pienet kurkut pakataan tiheämmin purkkeihin, mikä mahdollistaa säiliöiden ja säilytystilan taloudellisen käytön.
Totta, tapahtuu, että hedelmät vastaavat teknisen kypsyyden vaihetta, mutta samalla niiden kokonaisarvo on vähintään 10 cm. Tällaiset kurkut ovat täydellisiä viipaloidussa purkitusvalmistelussa, talvisalaattien valmistukseen.
Kurkkujen säilöntäprosessi alkaa aina hedelmien lajittelusta, sopivan määrän tölkkien valmistamisesta halutun tilavuuden mukaan.
Liota kurkut ennen munua purkkiin: joskus hedelmien iho sisältää katkeruutta, joka poistuu ikääntymisestä kylmässä vedessä.
Kun kurkut "suorittavat vesimenettelyt, tölkit tarkistetaan huolellisesti halkeamien, sirujen ja muiden vikojen varalta, sitten ne puhdistetaan ja steriloidaan kansien mukana. Seuraava vaihe on valmistaa yrtit, juuret, mausteet, jotka on pestävä, kuorittava ja leikattava. Seuraava - kaikki on yksinkertaista ja erittäin nopeaa. Kurkut voidaan säilyttää kaksinkertaisella kaatamalla tai pastöroimalla.Jos myöhemmin työkappaleita voidaan varastoida kaupunkiasunnossa huoneenlämmössä, pastörointi on kuitenkin luotettavampi tapa.
Marinaadin olennainen osa on happo, joka tarjoaa suojaavan vaikutuksen. Tämä voi olla tavallista pöytäetikkaa, sitruunahappoa, tomaattimehua, herukoita, omenoita, jotka sisältävät etikkahappoa. Etikkahappopitoisuuden kurkku marinaadissa tulisi olla vähintään 12%. Kun käytät hedelmämehuja säilöntäaineena, muista pastöroida purkit; etikan avulla peittaus on luotettavampi, ja klassisen suolakurkun avulla voit kääriä tölkkejä ilman pastörointia.
1. Marinoidut kurkut - klassinen nopea resepti
ainesosat:
Tilli sateenvarjot 400 g
Kirsikkalehdet (tai vihreät versot) 300 g
Punainen porkkana 1,2 kg
Pöytä piparjuurijuuret 700 g
Pippuri: makea bulgaria - 1,2 kg; terävä, palkokasveinen - 300 g
Valkosipuli 450 g
Viipaloitu mustaherukka jättää 300 g
Nokkonen (kuivattu tai tuore) 100 g
Laakerinlehti, kokonainen 50 g
Sinappi (jyvät) 70 g
Herneet: maustepippuri 60 g; musta - 40 g
Korianterin siemenet 60 g
Tammen kuori, kuiva (tai tammenlehdet) 90 g
Etikka (9%) 750 ml
Kivisuola 360 g
Puhdistamaton sokeri 250 g
Puhdistettu vesi 15 l (+ / - 3 l)
Kurkut teknisesti kypsät (7-8 cm asti) 17 kg
Saanto: 10 tölkkiä, 3,0 1 kpl
Valmistusjärjestys:
Lajittele kurkut, pese ja märkä, liota kylmässä vedessä viiden tunnin ajan. Laita kunkin purkin alaosaan keitetyt mausteet, juuret, hienonnetut lehdet. Valuta hedelmät ja aseta hedelmät tiukasti steriileihin purkkeihin.
Valmista marinaatti: laita ruokalusikallinen suolaa ja sokeria litraa vettä. Keitä kulhoa vettä sokerin ja suolan kanssa 5 - 5 minuuttia. Lisää kiehuvat kurkut purkkeihin. Peitä pullot steriileillä kansilla ja anna jäähtyä kokonaan. Valuta jäähdytetty vesi takaisin astiaan käyttämällä erityistä reikää sisältävää kannetta ja keitä liuos uudelleen.
Kaada 75 ml etikkaa kumpaankin purkkiin ja kaada heti jokainen pullo kaulaan kiehuvalla suolavedellä, sulje heti ja käännä pullot ympäri.
Huomaa, että osa marinadi imeytyy kurkkuihin niiden jäähtymisen jälkeen, joten veden tulisi peittää ne 2–4 cm tason yläpuolelle. Kääri aihiot lämpimällä huovalla, liota tölkkejä täydelliseen jäätymiseen asti.
Siirto määrättyyn paikkaan varastointia varten.
2. Mausteiset marinoidut kurkut - nopea resepti
Yhdelle pullolle (3 L):
Kurkut "Nezhenskie", tekninen kypsyys 1,5 kg
Suolaa 60 g
Sokeri 30 g
Laakerilehti, kokonainen 3 kpl.
Kuivattuja katajamarjoja 4 kpl.
Kuuma punainen paprika, chili maun mukaan
Pöytä piparjuurijuuri 40 g
Kypsän tillin sateenvarjo
Ruohosipuli 25 g
Tuoreet mustaherukkalehdet ja kirsikka
Nokkonen 30 g
Musta ja Jamaikan pippuri 6 g
Sinappinsiemeniä 3 g
Vesi 1,5 l
Etikka 50 ml
Valmistusjärjestys:
Lajittele kurkut, pese ja liota kahdeksan tuntia. Päänahan tuoreet nokkosen lehdet kiehuvalla vedellä, jotta kädet eivät poltaisi, ja pilko. Tuoreet hedelmälehdet voidaan laittaa kokonaisiin 5-6 kappaleen pulloihin. Järjestä hienonnetut lehdet, valkosipulia, viipaloituja, viipaleita, piparjuurijuureita, tillin sateenvarjoja ja puoli kuumapippuria valmistetuissa pulloissa.
Täytä pullot tiukasti kurkkuilla. Keitä vesi lisäämällä siihen sokeria ja suolaa. Täytä pullot lämpimällä liuoksella alkuun. Peitä ne muovisilla kansilla ja anna kypsyä huoneenlämpötilassa, kunnes suolavesi muuttuu happamaksi. Kaada se tölkeistä pannuun, keitä, lisäämällä tuoreita mausteita. Kaada kurkut purkkeihin muutama kerta kiehuvalla vedellä vaihtamalla vesi.
Sen jälkeen siirrä kurkut uudelleen: koska suolavedessä kypsymisen jälkeen niiden tilavuus vähenee huomattavasti, tiivistä hedelmät. Kaada kiehuva suolavesi yksitellen, lisää 50 ml etikkaa ja rullaa tölkit heti tinakansiin. Jos kurkkuja varastoidaan viileässä paikassa, etikka voidaan jättää pois.
Käännä, peitä pullo huovalla, kunnes se jäähtyy. Siirrä tölkit ruokakomeroon.
3. Korean marinoidut kurkut porkkanoilla - nopea resepti
Jos olet kerännyt puutarhasta suuren määrän suuria kurkkuja, jotka on "pantava täytäntöön", niin nopea resepti kurkkujen valmiita välipaloja varten, joilla on myös hyvä maku Korean porkkanamarinaadissa, on aina hyödyllinen.
ainekset:
Sokeria 120 g
Etikka (9%) 120 ml
Kurkut 2,4 kg
Suolaa 50 g
Mausteita Korean porkkanoille 15 g
Valkosipuli 70 g
Porkkana 0,6 kg
Öljy150 ml
Keittämistekniikka:
Valitse punaiset porkkanat, joissa on tylsät nenät, huuhtele juurikasvit hyvin, leikkaa ohuella ja pitkillä oljilla. Ripottele Korean mausteilla, sokerilla, suolalla ja kaada etikkaa. Sekoita ja anna seistä noin puoli tuntia, kunnes mehu on eronnut. Kurkut pestään ja liotetaan vedessä, leikataan samoiksi suikaleiksi. Sekoita vihannekset ja pakata valmiisiin astioihin (purkit 0,5 - 0,7 l).
Pastöroi kymmenen minuuttia veden kiehumisen jälkeen pastörointisäiliössä. Korkkisäiliöt heti ja käännä ne ympäri. Liota jäähtyä käärimällä ne.
4. Mausteiset marinoidut kurkut vodkan ja sitruunoiden kanssa - nopea resepti
ainesosat:
kumina
Sinappinsiemenet
Tilli sateenvarjot
Piparjuuri juuret
Kuumat paprikat (palot)
Laakerinlehti
valkosipuli
Kirsikka- ja mustaherukkalehdet leikattu
Piparkorvet (sekoita)
Tammenkuori 300 g
Sitruunat 10-12 kpl.
Sokeri 600 g
Suolaa 900 g
Puhdistettu vesi 10 l
Vodka 1,0 L
Kurkut 12-15 kg
valmistus:
Lisää mausteiset juuret ja mausteet marinaadiin maun mukaan. Lajittele kurkut: Säilykkeissä valitse pienimmät hedelmät, ja suuret ovat hyödyllisiä salaateissa ja välipaloja. Liota pestyt kurkut kylmässä vedessä. Valmista vahva tammenkuoreen keittäminen ja kaada kolmannen kerran kurkut tunniksi lämpimällä infuusiolla.
Kuori ja leikkaa piparjuurilan juuret renkaiksi, pilko kirsikan ja mustanherukan tuoreet lehdet, leikkaa sitruunat renkaiksi ja valkosipulin kynsi viipaleiksi.
Keitä valmistettu puhdistettu vesi lisäämällä sokeria ja suolaa, kuminan siemeniä, sinappisiemeniä, laakerinlehtiä. Levitä hienonnettu mausteet, tilli, pippuripalkoja steriileihin pulloihin. Pino kurpitsa ja sitruunaviipaleet. Kaada 100 ml vodkaa jokaiseen pulloon, täytä se kuumalla marinaadilla ja rullaa kannet heti. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä tölkit kellariin.
5. Kurkut mausteisessa tomaattimarinaadissa - nopea resepti
ainekset:
Vettä 800 ml
Tomaattipasta 250 g
Jauhettu korianteri
maustepippuri
neilikka
Suolaa 75 g
Sokeri 200 g
valkosipuli
Laakerinlehti
Chile maistaa
Etikka (9%) 70 ml
Kurkut 1 kg
Poistuminen - 1 tölkki (1,5 L)
Valmistusjärjestys:
Pese kurkut. Suuret hedelmät sopivat tähän reseptiin. Leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan tai leikkaa noin senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää astiaan niin tiukasti kuin mahdollista.
Kaada vesi astiaan, sekoita se tomaattipastaan. Voit korvata tahnan tuoreella, mutta paksulla tomaattimehulla: sinun on otettava se 2 litrassa ja keitettävä puoli. Pane mausteet kiehuvaan tomaattikastikkeeseen. Heidän lukumäärää voidaan säätää mieleiseesi. Keitä marinaattia viiden minuutin ajan matalalla lämmöllä, kaada kiehuvaa vettä kurkkuihin lisäämällä etikkaa purkkiin.
Pastöroi säilöntä kymmenen minuutin ajan. Peitä kuuma purkki heti kannella ja peitä paksulla kankaalla. Pidä tässä asennossa, kunnes jäähtyy. Kun olet tarkistanut korkkilaadun, siirrä kurkut ruokakomeroon.
6. Kurkut punaherukoilla - nopea resepti mausteiseen marinaadiin
ainesosat:
Kurkut (pienet) 700 g
valkosipuli
Sokeri 50 g
Punaherukka 300 g
Suolaa 30 g
Marjasose 250 g
Seos paprikoita (herneitä)
neilikka
Vettä 300 ml
tekniikka:
Laita mausteet purkin pohjalle. Pese kurkut, leikkaa reunat molemmilta puolilta, laita ne purkkiin pystysuoraan. Ripottele herukoita, ravista purkkia niin, että marjat murenevat tasaisesti purkkiin
Keitä vesi marinaadiksi, lisää siihen marjasose, sokeri ja suola. Keitä 3 - 4 minuuttia, suodata marjakannen läpi marinaadin läpinäkyvyydeksi. Kaada purkkiin.
Pastörointiaika - 7 minuuttia.
Nopeita suolakurkkureseptit - hyödyllisiä vinkkejä
Haluan aina todella, että purkitettuja kurkkuja näyttää niin kirkkaalta ja vihreältä kuin tuoreita.
Esivanhempamme tiesivät tämän salaisuuden:
Ensinnäkin, kurkut Venäjällä ovat jo kauan suolattuja, kun kukaan ei kuullut lasipurkeista, saumauskoneista ja pastöroinnista. Suolakurkkujen tammitynnyrit leivottiin kiehuvalla vedellä, huuhdeltiin vodkalla. Sitten tynnyrit täytettiin kurkut, siirtämällä jokainen kerros lehtiä ja nokkosen varret. On selvää, että kaikilla kotiäidillä ei ole mahdollisuutta varastoida kurkkuja tammitynnyreissä, mutta voit ottaa huomioon vanhat salaisuudet säilyttäessään vihanneksia talveksi. Tammenkuori, vodka ja nokkoset säilyttävät kurkkujen luonnollisen vihreän värin ja terävän tiheyden.
Kurkkujen värin säilyttämiseksi voit käyttää toista menetelmää: Lisää 10 litraan marinaattia tai kurkkukurkkua etikan sijasta etikan sijasta 0,7 l vodkaa ja ½ tl poltettua alunaa (voit ostaa niitä mistä tahansa apteekista).
