Marjoitettu kaali ja punajuuri monipuolistaa ruokavaliota talvella ja tyydyttää kehon hyödyllisillä vitamiineilla ja mineraaleilla. Kaali ja punajuuri voidaan tarjoilla välipalana tai salaattien valmistuksessa.
Väkevä marinoitu kaali punajuurilla - keittämisen perusperiaatteet
Tällä tavalla kaali suolataan nopeasti. Noin viiden tunnin kuluttua voit syödä sen. Vihannekset, vaikka ne kaadetaan kuumalla marinaadilla, pysyvät kuitenkin mehukkaisina, rapeina ja maukkaita.
Juurikkaiden tulee olla viininpunaisia ja makuisia. Valkoisilla laskimoilla varustetun vihanneksen käyttö ei ole sallittua.
Kaali pestään, ylemmät lehdet poistetaan, leikataan suuriksi paloiksi ja hienonnetaan sitten reseptin mukaan. Juurikkaat kuoritaan, pestään ja hierotaan karkealle raastimelle. Loput vihannekset, jos niitä käytetään, jauhetaan samalla tavalla kuin punajuuret. Voit käyttää tätä raastina salaattien koreaksi.
Hapankaalin keittäminen ei vaadi paljon aikaa, koska kaalia ei tarvitse hienontaa ohuiksi nauhoiksi, kuten hapankaalin kanssa. Tätä reseptiä varten se leikataan neliöiksi.
Marinaatti valmistetaan yleensä puhdistetusta vedestä, suolasta, etikasta, rakeistetusta sokerista ja kasviöljystä. Vesi kaadetaan höyrykattilaan tai astiaan, kiinteät kiinteät aineet lisätään ja keitetään. Poista liesi, kaada kasviöljy, sekoita ja keitä uudelleen. Aseta syrjään ja lisää etikkaa. Siihen lisätään haluttaessa mausteisia yrttejä ja mausteita.
Vihannekset asetetaan pannulla tai purkkiin, kaadetaan kuumalla marinaadilla, peitetään lautasella ja jätetään 3–4 tunniksi. Tämän ajan kuluttua voit kokeilla kaalia.
Resepti 1. Väkevä marinoitu kaali punajuurilla
Ainesosat
kaksi kiloa kaalia;
neljä valkosipulinkynsiä;
kaksi porkkanaa;
keskikokoiset punajuuret;
marinadi
9% pöytäetikka - 100 ml;
100 g rakeistettua sokeria;
120 ml auringonkukkaöljyä;
30 g suolaa.
Keittämismenetelmä
1. Pese kaali, poista ylimmät lehdet. Leikkaa haarukat suuriksi paloiksi, poista varsi ja leikkaa sitten kaalin lehdet pieniksi neliöiksi. Laita astiaan tai tilavaan kulhoon.
2. Kuori porkkanat ja punajuuret, pese ja leikkaa suurella leikkeellä varustetulla raastimella tai käytä salaattia varten korealaista raastinta.
3. Poista valkosipuli kuoresta ja leikkaa hampaat ohuiksi viipaleiksi. Lisää vihannekset kaali ja sekoita hyvin käsin. Siirrä kasvisseos puhtaan, kuivaan purkkiin, jonka tilavuus on kolme litraa.
4. Kaada lasillinen puhdistettua vettä pieneen kattilaan, lisää ruokasuolaa ja rakeistettua sokeria. Kiehauta alhaisella lämmöllä. Kaada kasviöljy, sekoita ja keitä uudelleen. Poista pannu lämmöltä, kaada etikka, sekoita.
5. Kaada vihannekset purkkiin kiehuvalla marinaadilla, peitä ja anna seistä neljä tuntia.
Resepti 2. Pieni marinoitu kaali punajuurilla, hienonnettu
Ainesosat
1 kg 200 g valkoista kaalia;
porkkana;
puoli valkosipulin päätä;
juurikas
marinadi
puhdistettu vesi - 500 ml;
etikkahappo 70% - 30 ml;
laakerinlehti;
karkea suola - 40 g;
mustapippuri - kuusi hernettä;
kasviöljy - ¼ lasi .;
rakeistettu sokeri - 120 g.
Keittämismenetelmä
1. Kaalin pää, poista ylälehdet ja leikkaa kanto. Murskaa kaalin lehdet ohuella, hienolla oljella. Tämä on kätevää tehdä erityisellä veitsellä, jolla on kaksi terää. Pane hienonnettu kaali suureen ruukkuun.
2. Kuori suuri porkkana, kuori ja jauhaa se suurten osien raastimessa. Levitämme sen pannukaali.
3. Kuori pienet punajuuret, pese ne ja jauhaa ne samalla tavalla kuin porkkanat. Kaalin väri riippuu punajuurien lukumäärästä, mitä suurempi se on, sitä voimakkaampi väri on.
4. Noin puolet valkosipulin suurista päistä parsoidaan, kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Levitä muihin vihanneksiin. Sekoita kaikki sekoittaen kaali.
5. Kaada puoli litraa kattilaan, lisää jäljellä olevat ainekset ja pidä tulella kiehuvaksi. Kaada vihannekset kiehuvalla marinaadilla. Peitä tasaisella levyllä ja aseta kuorma siihen. Suolakaalia 12 tuntia. Tämän ajan kuluttua voit syödä sen. Asettelemme sen puhtaisiin purkkeihin, sulje kannet ja säilytä kylmässä enintään kaksi viikkoa.
Resepti 3. Marinoitu kaali punajuurilla "Pelyustka"
Ainesosat
haarukat keskikokoiset kaali;
suola - rkl;
pienet punajuuret;
iso porkkana;
pää valkosipulia;
etikka - 150 ml;
kasviöljy - puoli lasia;
rakeistettu sokeri - 100 g;
puhdistettu vesi - litra;
mustapippuri - kuusi hernettä.
Keittämismenetelmä
1. Pese kaali, poista ylimmät lehdet ja jaa se kahdeksaan osaan.
2. Juurikasvit puhdistaa, pestä ja murentaa ohuella oljella. Poista valkosipulin pää. Poista kuoret niistä ja jauhaa ohuiksi viipaleiksi.
3. Kaada puhdistettu vesi kattilaan, lisää rakeistettu sokeri, pippurikuoret, suola ja kaada kasviöljy. Laita tuleen ja keitä viiden minuutin ajan kiehumishetkestä.
4. Taita kaalilehdet syvään kulhoon kerrostamalla heikentyneillä vihanneksilla. Kaada sisältö kuumalla marinaadilla. Peitä lautasella ja aseta sorvaus päälle. Pidä lämpimänä pari päivää, laita sitten kylmään. Kaali voidaan varastoida jopa kaksi viikkoa.
Reseptit 4. Korean tyylihapankaali ja punajuuret
Ainesosat
pää kaali;
mustapippuri - kuusi hernettä;
karkea suola - 50 g;
pöytäetikka - kolmasosa lasista .;
kaksi punajuuria;
kaksi laakerinlehteä;
valkosipuli - neljä neilikkaa;
rakeistettu sokeri - puoli lasia;
kasviöljy - ½ kuppi .;
puhdistettu vesi - litra;
sipuli polttimo.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä pienessä kattilassa puhdistettu vesi suolan ja mausteiden kanssa. Aseta liesi ja hauta noin kymmenen minuuttia. Lisää sitten etikka ja sekoita.
2. Huuhtele kaali, leikkaa se lehtiksi ja leikkaa ne neliöiksi, jotka ovat tulitikkurasian kokoisia.
3. Pese kuoritut punajuuret ja leikkaa ne siistillä ohuella oljella.
4. Kuori sipuli ja hienonna ohuilla puolirenkaista. Vapauta valkosipulinkynsi kuoresta ja pilko hienoksi.
5. Pane kaikki vihannekset emalivaatioon ja sekoita hyvin. Kaada marinadi ja anna sen lämmetä kahdeksan tuntia. Sitten seistä sama aika kylmässä.
Resepti 5. Pieni marinoitu kaali punajuurilla piparjuurilla
Ainesosat
punajuurikkaat - 300 g;
rakeistettu sokeri - 2/3 kuppia;
persiljajuuri - 100 g;
karkea suola - 100 g;
valkosipuli - 100 g;
puhdistettu vesi - 150 ml;
piparjuurijuuri - 100 g.
Keittämismenetelmä
1. Pese pienet kaalipäät, poista ylälehdet ja leikkaa kanto. Leikkaa lehdet karkeasti.
2. Kuori persiljajuurien, piparjuurilaisten ja valkosipulin juurimylly.
3. Pese ja kuori kuorittu punajuuri.
4. Keitä puhdistettu vesi suolalla ja sokerilla. Jäähdytä hieman.
5. Laita kaali ja punajuuret emaloituun pannuun kerrosten kanssa hienonnetulla vihannesseoksella ja mausteilla. Tamp. Kaada suolavesi sisällön päälle, peitä ja marinoi viiden päivän ajan. Säilytä valmiskaali kylmässä.
Resepti 6. Kaali maustekurkkua "Provence"
Ainesosat
haarukat valkoista kaalia;
maustepippuri - kahdeksan hernettä;
yksi punajuuri;
rakeistettu sokeri - lasi;
laakerinlehti;
pöytäetikka - lasi;
kasviöljy - lasi;
porkkanat - kolme kappaletta;
neljä valkosipulinkynsiä;
karkea suola - 80 g;
puhdistettu vesi - 1,5 litraa.
Keittämismenetelmä
1. Juurikkaan kuori, pese ja raasta suurilla osilla tai hienonna erityisessä suuttimella varustetussa koneessa. Upota punajuuret kiehuvaan veteen ja valota viisi minuuttia. Taita seulalle.
2. Huuhtele kaali, poista ylimmät lehdet ja pilko ohuiksi nauhoiksi. Kuori ja leikkaa porkkanat karkealla raastimella. Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi levyihin.
3. Liuota sokeri ja suola veteen. Lisää etikka ja laita seos tuleen. Keitä viisi minuuttia.
4. Pane vihannekset emaloituun kulhoon, lisää mausteita, sekoita. Kaada marinaatti ja kasviöljy. Aseta litteä levy päälle ja aseta kuorma siihen. Marinoi kaali 12 tuntia. Aseta sitten varastoon kylmässä.
Välitön hapokas kaali punajuurilla - vinkkejä ja temppuja
- Reseptissä mainittujen marinaadin aineosien lisäksi voit lisätä mausteesi yrttejä tai mausteita.
- Lisää kaali siihen kaapattua ja hienonnettua inkiväärijuuria, jotta kaali saa miellyttävän mausteisen maun.
- Ruoka näyttää houkuttelevalta ja kauniilta, jos vihannekset laitetaan purkkiin kerroksittain.
- Sipulit antavat suolakurkkuille erityisen maun.
- Marinoitua kaalia voidaan käyttää salaattien, esimerkiksi viinitilven, valmistukseen.
