Georgian keittiö on kuuluisa mausteisista ja aromaattisista alkupaloista. Samalla melkein kaikki niistä valmistetaan yksinkertaisista tuotteista, joita voi löytää mistä tahansa kodista. Joten mikä ero on? On aika selvittää!
Georgian välipaloja - yleiset valmistusperiaatteet
Siellä on koko joukko Georgian välipaloja nimeltään Phali. Ne ovat pieniä palloja, jotka on valmistettu kaali, pinaatti, erilaisista vihanneksista ja jopa punajuurikkaista, sellainen resepti on alla. Lisäksi lisätään pähkinöitä, valkosipulia ja välttämättä maustehumalaa-suneliä. Pallot voidaan asettaa lautaselle, koristella vihanneksia niiden kanssa, tarjoilla leivälle tai litteille kakkuille, lisätä lihaa, kalaa.
Myös Georgian keittiössä on paljon erilaisia välipaloja munakoisoista, tomaateista ja muista vihanneksista. Ne ovat hyvin samanlaisia kuin ruokia, mutta sisältävät erilaisia aromaattisia lisäaineita, jotka antavat erityisen maun.
Mitä Georgian kansalaiset haluavat lisätä:
• korianteri, persilja ja muut yrtit;
• mausta humala-suneli;
• mausteinen adžika ja pippuri;
• valkosipuli.
Näitä tuoksuvia aineosia löytyy melkein jokaisesta kansallisten välipallojen resepistä. Jos et pidä erittäin pistävästä mausta, voit vähentää pippurin tai valkosipulin määrää, mutta ei vihreitä. Usein se on melkein tärkein ainesosa, joten sinun ei tarvitse säästää.
Georgian alkupala "Phali", valmistettu tuoreista tai jäädytetyistä pinaateista
Yksi suosituimmista ja terveellisimmistä vaihtoehdoista Georgian välipaloja varten. Voit käyttää tuoretta tai jäädytettyä pinaattia. Valitse nuori ja herkkä lehtiä, niin se osoittautuu erittäin maukasta.
Ainesosat
• 450-500 g pinaattia;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• joukko persiljaa;
• joukko tilliä;
• 120 g saksanpähkinöitä;
• 1 tl mausteet humala-suneli;
• 1 rkl. l. granaattiomena siemenet;
• 5 höyhenen vihreää sipulia;
• 0,5 tl hienonnettu kuuma pippuri.
valmistelu
1. Pinaatti laitetaan paistinpannuun. Jos lehdet ovat jäätyneet, anna niiden ensin siirtyä pois, purista ylimääräinen vesi. Lisää pari ruokalusikallista vettä tuoreeseen pinaattiin. Aseta liesi, laita se kannen alle pehmeäksi, mutta älä liioittele, muuten massa hajoaa.
2. Purista keitetyt pinaatit ylimääräisestä vedestä, jauhaa se sekoittimella tai jauhelihalla.
3. Leikkaa kaikki vihannekset pieniksi muruksiksi. On suositeltavaa olla jauhamatta persiljaa tillillä, muuten massa on liian mehukas.
4. Kuori valkosipuli, pilkkoa millään tavalla. Ripottele pinaatti ja yrtit.
5. Kaada pähkinät paistinpannuun, kuivaa hiukan, jauhaa. Kaada kokonaismassaan.
6. Lisää kuuma pippuria. Jos ei ole tuoretta palloa, heitämme ripauksen kuivaa kuumaa pippuria.
7. Vaivaa vihreä massa huolellisesti, rulla pienet pallot. Levitämme Georgian alkupala yksinkertaisesti lautaselle, salaatille tai kaali.
8. Kiinnitämme ylhäältä granaattiomena siemenet jokaiseen palloon. Palvelemme pöydälle!
Georgian munakoisoalku pähkinöiden, tomaattien ja korianterin kanssa
Klassinen resepti Georgian munakoiso-alkuruoalle. Venäjän keittiössä on samanlaisia vaihtoehtoja, mutta jostain syystä ilman saksanpähkinöitä ja vihreää korianteria. Heillä on kuitenkin paljon maukkaampaa!
Ainesosat
• 2 munakoisoa;
• 0,5 violetti sipuli;
• 60 g pähkinöitä (vain saksanpähkinät);
• joukko korianteria;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• kaksi tomaattia;
• 0,3 kpl. kuuma pippuri (vähemmän mahdollinen);
• 0,5 nippu tilliä;
• 40 ml auringonkukkaöljyä.
valmistelu
1. Jos munakoiso on katkeraa, se on valmistettava etukäteen, leikattava ja suolattava. Jos katkeruutta ei ole, leikkaa se juuri ennen keittoa. Poistamme kärjet, kuori irti kuori, leikkaa pitkiksi levyiksi.
2. Kuumenna öljy laajalla pannulla, aseta munakoiso välja, paista molemmilta puolilta, kunnes on herkkä.
3. Huuhtele kaikki vihreät, leikkaa veitsellä erittäin hienoksi, kaada kulhoon.
4. Jauha pähkinät ja valkosipuli, hienonna kuuma pippuri, lisää yrtteihin.
5. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho, jauhaa liha tai raasta. Mausta täyte tomaattiposeella.
6. Leikkaa puolet violetista sipulista pieniksi kuutioiksi, lähetä kokonaismassaan, suolaa. Jos salaatti-sipulia ei ole, leikkaa puoli tavallisesta päästä, laita siivilä, taikina kiehuvalla vedellä, jäähdytä, kaada koko massaan. Sekoita hyvin.
7. Laita jokaiseen munakoisojen reunaan teelusikallinen keitettyä jauhelihaa vihanneksista ja pähkinöistä, kierrä telalla. Jos se aukeaa, voit kiinnittää sen hammastikulla tai sitoa sulka keulalla.
Georgian alkupala "Phali" juurikkaiden yläosista
Voi, nämä Georgian kansalaiset, he voivat jopa muuttaa jätteet posh-lautaseksi. Tässä on toinen versio "Phali", melko maukas, epätavallinen, myös erittäin hyödyllinen.
Ainesosat
• 500 g juurikkaiden toppeja;
• 80 g hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä;
• 1 nippu korianteria;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl humala-suneli;
• suola ja pippuri;
• granaattiomena koristeeksi.
valmistelu
1. Lajittele yläosat, leikkaa paksut varret, tarvitset 500 g vihreitä lehtiä.
2. Keitä muutama litra vettä. Lisää pestyt sokerijuurikkaan topit, keitä kaksi minuuttia.
3. Kaada punajuuret siivilälle, anna valua 15-20 minuutin ajan.
4. Jauhaa punajuurikkaan lehdet millä tahansa sopivalla tavalla.
5. Käy läpi korianteri, huuhtele ja kuivaa. Repi kaikki lehdet, heitä oksat. Leikkaa hienoksi. Lisää hienonnettuihin juurikkaiden toppeihin.
6. Jauhaa pähkinät muruiksi, voit ottaa hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä, lisätä kokonaismäärään.
7. Purista tuore valkosipuli, lisää kuivat mausteet suneli-humalaan, suola maun mukaan ja mausta pippurilla. Voit käyttää mustan ja punaisen pippurin seosta.
8. Sekoita keitettyä massaa perusteellisesti, rullaa siistit pallot.
9. Koristele jokainen pallo granaattiomena-siemenillä. Yleensä ne tarttuvat yhden pallon keskiosaan.
Georgian alkupala munakoiso ja pippuri talveksi
Resepti on hyvin yksinkertainen valmistaa, mutta melko maukkaita ja tuoksuvia Georgian välipaloja, jotka voidaan valmistaa tulevaisuutta varten talveksi. On parempi käyttää punaista ja keltaista paprikaa, vihreistä palkoista se ei ole niin maukasta.
Ainesosat
• 2,4 kg munakoisoa;
• 1 katkera pippuri;
• 10 kpl paprika;
• 80 ml etikkaa 9%;
• 2 sipulipäitä;
• 200 ml öljyä;
• 2 rkl. l. sokeri;
• 2 tl suolaa.
valmistelu
1. Poista poninhäntä munakoisosta, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kaada suolalla, anna 15 minuutin ajan.
2. Kun munakoisoa on infusoitu, vapauta paprika siemenistä, leikkaa paloiksi. Leikkaa terävä palkki. Valkosipuli on helppo kuoria. Vie tämä kaikki lihahiomakoneen läpi, laita astiaan.
3. Huuhtele munakoiso, purista, jaa noin puoleen.
4. Kaada 100 ml öljyä kahteen suureen astiaan, lämmitä.
5. Pane munakoiso, paista korkealla kuumuudella, kunnes se on melkein valmis.
6. Käännä pannu päälle pippurilla, kiehauta, keitä kymmenen minuuttia.
7. Lisää kaikki mausteet ja etikka. Pane munakoiso, keitä vielä neljäsosa tuntia.
8. Höyryytä tölkit, kaada kiehuvaa vettä kansien päälle.
9. Aseta kuuma välipala, rullaile.
10. Käännä tölkit ympäri, mutta et voi kääriä niitä, odota, kunnes ne jäähtyvät kokonaan, palauta ne sitten normaaliasentoonsa, aseta ne viileään paikkaan varastointiin.
Georgian alkupala "Phali" valkoisesta kaali
"Phali" voidaan valmistaa myös tavallisesta valkosipulista, mutta on tärkeää esikäsitellä vihannes kaikkien sääntöjen mukaisesti.
Ainesosat
• 1,5 kg kaalia;
• 1 pää valkosipulia;
• 270 g pähkinöitä;
• 0,5 tl korianteri;
• 5 g suneli hopia;
• 2 nippua korianteria;
• granaattiomena koristeluun;
• suola ja pippuri maun mukaan.
• 1 rkl. l. viinietikka;
valmistelu
1. Pura valkoinen kaali lehtiä, leikkaa paksu laskimo. Upota kiehuvaan veteen. Keitä pehmeäksi. Laita siivilä, anna veden valua.
2. Hiominen kaali valkosipulilla. Voit käyttää yhdistelmää tai lihamyllyä.
3. Pilko korianteri, lisää kaali. Kaada viinietikkaa. Nukahta mausteita. Sekoita.
4. Jauha pähkinät, jotka voidaan esipaistaa, lisää kaali. Vaivaa massa kädelläsi.
5. Muotoile pallot. Jos kaali osoittautuu yhtäkkiä hieman nestemäiseksi, voit laittaa sen pussiin, leikata kärki ja puristaa torneja lautaselle.
6. Koristele granaattiomena-siemenillä, täydennä alkuruoka kokonaisilla koriannolla tai muilla vihreillä.
Georgian munakoiso alkupala "Ajapsandali"
Toinen variantti herkullisesta munakoisoalkua, jonka resepti kuuluu myös Georgian ruokia. On suositeltavaa käyttää heikkoja ja pieniä vihanneksia, koska kuori ei poistu niistä. Tämä alkuruoka voidaan keittää lihassa ja perunoissa, mutta tässä on vihannesresepti.
Ainesosat
• 3 munakoisoa;
• 1 porkkana;
• iso sipuli;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• öljy, korianteri;
• 2 paprikaa;
• 5-8 basilikan haaraa;
• 4 tomaattia.
valmistelu
1. Leikkaa tomaattien päältä iho, kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, seistä minuutti. Jäähdytä kylmän veden alla. Poista iho, hienonna massa sekoittimella, jauha heti valkosipulilla.
2. Leikkaa porkkanat, paprikat ja sipulit suikaleiksi.
3. Kaada vähän öljyä pannuun, laita sipulit ensin, lisää porkkanat minuutissa, lisää sitten paprika heille, paista vihannekset.
4. Leikkaa munakoiso 0,5 cm paksuisiksi ympyriksi.
5. Pane munakoiso paistinpannuun, paista toinen ja toinen puoli. Paista grillillä jos haluat vähentää ruuan rasvapitoisuutta.
6. Järjestä munakoisoviipaleet vihanneksille, lisää tomaatti ja valkosipuli.
7. Leikkaa korianteri ja pilkota basilika. Kaada astiaan heti.
8. Suola, pippuri, sekoita ja peitä.
9. Keitä välipalaa 10-15 minuuttia, kunnes se on täysin kypsennetty, jäähdytä. Se tarjoillaan kylmänä, voit halutessasi ripottaa tuoreilla yrtteillä.
Georgian välipaloja - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Usein Georgian välipaloja on keitettävä munakoisojen paistamiseksi. Sinun ei tarvitse lisätä paljon öljyä, vihannekset imevät sen loputtomiin. On parempi kaada vähän, mutta lämmetä se hyvin.
• Vihreät on kuivattava perusteellisesti ennen niiden lisäämistä välipalaksi. Voit ravistaa sitä ensin voimakkaasti pisaroiden poistamiseksi, levittää sitten lautasliinaan.
• Jos punaista paprikaa ei ole, se voidaan korvata jauhetulla jauhetulla pippurilla, mutta määrä on säädettävä itsenäisesti, koska sen terävyys on erilainen.
