Lapsuudesta asti kaikki muistavat sanat "... kaavittu roskien läpi, ... vaivattava taikina ...". Muinaisen venäläisen keittiön tekniikat ovat epätavallisen yksinkertaisia, siinä käytettäviä tuotteita ei tarvitse etsiä kolmesta yhdeksään maata, etenkin aikamme aikana, ja säästö ja säästävyys ovat sen tärkein tunnusmerkki.
Manna keitto eilen, hapanmaito, vähän jauhoja, ja mitä muuta on jäljellä "suolistossa"? Kaikki on hyödyllistä. Mannick - jälkiruoka, kuten isoäiti tai isoäiti, kuten kahdeksansataa vuotta sitten - on yksinkertainen, edullinen ja siksi loistava.
Jogurtti maaninen - tekniset perusperiaatteet
Mannan pääkoostumus on manna, joka ilmestyi Venäjällä 1500-luvulla, ja samana ajanjaksona ilmestyivät ensimmäiset venäläiset uunit. Joten tarina kuuluisan Guryev-puuron ilmestymisestä yhdeksännentoista vuosisadan aikana on vain mannichin evoluutio, jota voidaan pitää samanaikaisesti ensimmäisenä venäläisenä kakkuna tai kakkuna, josta puuro vahingossa muuttui, uunissa peitetyllä kullanruskealla.
Mikä oli ensimmäinen manna Venäjällä ja mikä on muuttunut? Manna on ensimmäinen täysjyväjauho. Mannaan lisäksi puurossa oli myös maitotuotteita - kefir ei tietysti vielä ollut tuttu esi-isille, mutta kerma ja smetana, maito ja jogurtti olivat jo ruokavaliossa mukana, jos tietenkin puhutaan ruhtinaskunnan perheestä, ei prinssin palvelijoista - viimeisistä keitetyt puurot vedessä. Puuron on oltava erittäin paksu, "niin että lusikka seisoo".
On selvää, että puuroa ei keitetä hapanmaidosta. Mutta illallisen jäänteet, jopa erittäin rikkaat esi-isät, ei koskaan heitetty pois, eikä niissä ollut jääkaappeja. Tästä huolellisesta suhtautumisesta ahkeraan työhön saatuihin ruokiin venäläisen keittiön perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan, ja ne ovat suurelta osin säilyneet nykyäänkin. Siksi jopa hapan mannajauhopuuro sopii mannalle, eikä mikään ole yllättävää, koska loiston vaikutus on sama kuin viljoilla yhdessä jogurtin tai hapankerman kanssa.
Mannasuurin ja maidon (veden) lisäksi puuroa keitettiin hunajalla - sokeri ilmestyi vasta useiden vuosisatojen jälkeen, ja se oli 1900-luvun alkuun saakka kalliimpaa kuin hunaja. Joten perinteiset venäläiset leivonnaiset ovat vain hunajaa. Nyt voit tietenkin helposti varaa käyttää sokeria piirakoissa, ja onnea - kuinka onnekas: jos sitä on saatavana, jos se on totta, jos haluat, että jogurtin manna muuttuu niin kuin pitäisi.
Mikä on manna ilman marjoja? Myöskään tässä ei ole ongelmia eikä koskaan ole ollut loputtomien metsien maassa. Valitse kaikki marjat ja hedelmät, jotka ovat tai mitkä pidät. Niitä voidaan lisätä puuroon (taikina) tai koristella jälkiruokia tai valmistaa makea kastike (hilloa, siirappia, hilloa) palvelemaan piirakan kanssa.
Kaikki nämä komponentit ovat leivonnan perusta, joka ei ole muuttunut viime vuosisatojen aikana. Vähitellen ajan myötä venäläisessä keittiössä ilmestyi mausteisia mausteita, jotka otettiin välittömästi käyttöön klassisen leivonnan tekniikassa: kaneli, vanilja, sahrami, inkivääri ja muut aromit. Suola ja sooda ilmestyivät myös venäläisessä keittiössä melko myöhään, ja nämä aineosat olivat myös aatelisen etuoikeus, joten niitä ei hyväksytty lisätä leivonnaisiin.
Tämä on kaikki mitä sinun täytyy tietää alkuperäisistä mannika-resepteistä venäläisten jälkiruokahistorian kannalta. Voit lisätä myös pienen selvennyksen: englantilaisessa keittiössä on samanlainen ruokalaji - joulupuu, jolla on samanlainen koostumus ainesosia, mutta englantilainen jälkiruoka on höyrytetty. Mannalla on toinen nimi - krupenik, koska se on valmistettu viljasta, ja tämä ei välttämättä ole manna.
Nyt kaikki tiedetään jogurtin mannasta, ja voit alkaa valmistaa jälkiruokaa.
Mannik jogurtissa - klassinen resepti
ainesosat:
Mannajauho 240 g
Maitoa 375 ml
Hunaja 75 g
2 munaa
Vanilliini 6 g
Voi 50 g
Juomavesi 400 ml
Rusinat 120 g
Leivänmuruja 90 g
Jogurtti 100 g
valmistus:
Keitä manna verestä, maidosta ja mannasta. Haluttaessa vesi tai maito voidaan korvata, mutta on tärkeää ylläpitää oikea määrä nestettä.
Lisää valmistettuun viskoosiin puuroon, joka on jäähdytetty 40-50 ° C: seen, munankeltuaiset, rusinat, vanilliini, voi, hunaja ja smetana (jogurtti). Sekoita seosta tasaiseksi ja anna lämmetä 1 - 1,5 tunniksi. Vatkaa munavalkuaiset erikseen kunnes vakaa vaahto ja päästä taikinaan.
Voitele leivinastia voilla ja ripottele leivänmuruilla. Se voi olla myös jaettu muoto. Tämäkin toimenpide on välttämätön silikonimuottia käytettäessä: paistamisen jälkeen muoto on käännettävä lautaselle, ja paistetut murut antavat kakun kauniin ilmeen.
Tarjoile hilloilla, aprikoosilla tai karpalo kastikkeella, koristeltu tuoreilla marjoilla.
Manna jogurtissa kuivista viljoista
ainesosat:
Mannajauho 220 g
Vehnäjauho 140 g
Kotitekoinen juustomaito 800 ml
Voi 140 g
Munat, dieetti 3 kpl.
Sokeri 240 g
Sitruuna 1½ kpl.
Vanilliini 8 g
Leivosooda 15 g
Jäisokeri 25 g
Valmistusjärjestys:
Kaada vilja paksulla jogurtilla, anna sen paisua 5-6 tuntia tai yöllä. Ennen taikinan valmistamista lämmitä uuni 180 ° C: seen, peitä keittoastia öljytyllä pergamentillä.
Erota sitten valkuaiset keltuaisista. Hiero voi voi keltuaisten ja puolikassokerin kanssa. Lisää loput sokeri vaahdotettuihin valkoisiin vahvaan vaahtoon. Poista sitruunan kuori, purista mehu.
Siirrä liotettu manna yhdistelmän kulhoon, lyö 3-4 minuuttia. Lisää keltuaisten ja voin seos pysäyttämättä piiskaamista. Esitä sitruunamehu, vanilliini ja kuori - maun vuoksi. Yhdistä seulotut jauhot soodalla ja lisää taikinaan.
Seuraavaksi työskentele lastalla: lisää vaahdotetut proteiinit sekoittamalla taikina varovasti, liikkeet alhaalta ylöspäin "myötäpäivään".
Siirrä taikina muottiin täyttämällä se ¾ tilavuuteen ja paista 35–40 minuuttia. Odota, kunnes kakku on jäähtynyt, käännä se sitten astiaan, poista pergamentti, ripottele jauhesokerilla. Tarjoile hedelmäkastike, hilloa tai sulanut tummaa suklaata mannalle.
Mannik tattaiden maidon ja maitotiivisteen kanssa
ainesosat:
Öljy 180 g
Maitotiiviste 300 g
Jogurtti 400 ml
Mannajauho 220 g
2 munaa
Leivinjauhe 25 g
Vanilliini 4 g
Sokeri 100 g
Jauhoja 90 g
Keittämismenetelmä:
Yhdistä manna, jauhot, leivinjauhe ja kaada jogurtin kuiva seos. Pane taikina muutama tunti lähemmäksi lämpöä peittämällä kalvolla.
Vatkaa pehmennetty voi tiivistetyllä maidolla. Lisää puolet kermaa taikinaan ja lyö perusteellisesti, ja jätä toinen osa koristelemaan kakkua. Vatkaa munat sokerilla ja yhdistä taikina varovasti lastalla.
Kaada vaniljajauhe taikinaan, sekoita ja kaada se kasvirasvalla voideltuun muottiin. Laita esilämmitettyyn uuniin, paista 180 ° C: ssa. Puolitunnin kuluttua tarkista leipomisen valmius puupalkalla tai tulitikulla.
Älä poista maanisia muotista ennen kuin se on täysin jäähtynyt. Aseta vaijeritelineelle tai puulevylle. Kun olet kääntänyt mannikin lautaselle, leikkaa se neliöiksi ja koristele kermalla.
Mannik tomaatti maito unikonsiementen kanssa
ainesosat:
Mannajauho 280 g
Jogurtti 400 ml
Jauhoja 150 g
Kerma 10% 500 ml
Sooda 15 g
Hunaja 175 g
2 munaa
Vettä 200 ml
Sokeri 50 g
Vanilliini 6 g
Öljy 82,5% 100 g
Leivonnainen unikko 150 g
Jäisokeri 50 g
Saanto: 2 kg
valmistus:
Kiehauta vesi, lisää siihen unikko, hauduta hiljalleen matalassa kuumassa, lisää hunaja, peitä ja varaa unikonsiemenet. Kuumenna kerma kiehuvaksi, kaada manna niihin, jäähdytä puuro 25-30 ° C: seen. Yhdistä unikonsiemeniin ja jogurttiin. Lisää jauhot, seulottuaan sen ja yhdistämällä sen soodalla, sekoita taikina.
Peitä kalvolla ja varaa vähintään tunti, jotta jauhot turpoavat ja sooda reagoi hapanmaidon kanssa. Hiero sokeri keltuaisilla, lisää vanilja ja voi. Vatkaa oravat vaahtoon. Aseta molemmat seokset taikinaan lusikan tai silikonin lastalla. Taikinan tulee olla sakean paksua smetanaa.
Valmista suuret irrotettavat muodot, esilämmitä uuni. Ripottele rasvatut muodot leivänmurilla, täytä taikinaa 2/3 osaa. Paista manna jogurtista 170 - 180 ° C: ssa, 35 - 40 minuuttia.
Manna jogurtissa kaakaon kanssa
ainesosat:
Mannasuuripuuro, viskoosinen 0,5 kg
4 munaa
Jogurtti 100 ml
Kaakao 90 g
Jauhoja 200 g
Konjakki 75 ml
Vanilliini 6 g
Sokeri 150 g
Öljy120 g
Sooda 15 g
valmistus:
Kaada jogurtti mannajauhoan, lisää jauhoja ja kaakaota. Sekoita taikina hyvin ja anna sen lämmetä. Voit tehdä tämän illalla, jotta puuro pääsee happamaan. Sulje astiat tiukasti, jotta kaasukuplat eivät höyrysty kypsymisen aikana - ne antavat taikinalle hyvän nousun kypsennettäessä.
Lisää 7-8 tunnin kuluttua voi, raastettuna puoli sokeria. Lisää toinen osa sokeria muniin, kun lyö. Aja taikina sekoittimella suurella nopeudella lisäämällä vanilliinia, konjakkia, sitten voita, valkoista tahnaa, munaa.
Aseta valmis taikina heti voideltuihin muotoihin. Paista 180 ° C: ssa.
Hedelmämanna jogurtissa
ainesosat:
Marjat (mahdolliset) 200 g
Jauhoja 240 g
Viskoosia mannajauhetta 300 g
Kotitekoinen kalkkimaito 250 g
Sokeri 125 g
Jauhetta 100 g
4 munaa
Vatkaa kerma 180 g
Vanilliini 8 g
valmistus:
Yhdistä hapanmaito ja valmis puuro, lyö sekoittimella, lisää seulotut jauhot. Sekoita taikina, lisää tuoreita marjoja maun mukaan. Jätä taikina useita tunteja, jotta pinnalle ilmestyy kuplia. Kääri astia kalvolla.
Kuumenna uuni puoli tuntia ennen paistamista. Valmista leipomarkki rasvaamalla se kasviöljyllä ja peittämällä pohja pergamentilla.
Vatkaa munat sokerilla kolme kertaa suuremmaksi. Lisää munamassa taikinaan sekoittaen lastalla.
Kaada taikina leivän päälle korkealla puolella. Paista manniksia keskilämpötilassa, kunnes se on kypsennetty. Jäähdytä asettamalla muotti telineeseen. Siirrä astiaan, leikkaa annoksiksi, koristele kermavaahdolla ja jauhesokerilla.
Mannik jogurtissa - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
- Irtotavaraa valmistettaessa on tärkeää noudattaa samaa nestemäisten ja kiinteiden aineosien suhdetta. Muista:
- Jauhot, kaakao, manna, tärkkelys - kuivat komponentit;
- Sokeri, munat, hunaja, voi, maito tai kerma, tuoreet marjat koostuvat pääasiassa vedestä, joten taikinassa niitä pidetään nestemäisinä osina.
- Manna-taikinan tulisi yleensä olla hapankerman konsistenssi. Tämä on irtotavarana taikina, ja sen valmistusperiaate on samanlainen kuin keksin valmistus. Voit lisätä siihen munia piiskaamatta, mutta jos lyöt ne etukäteen ja lisäät ne huolellisesti taikinaan varoen sedimentoitumasta vaahtoa, manniksista tulee upea ja hellä.
