Jauheliha käärittiin tuoreisiin kaali-lehtiin antiikin Kreikassa. Siitä lähtien keittotekniikka ei ole muuttunut paljon. Nykyään kaali-rullia valmistetaan Pekingistä ja valkokaalia.
Tuorekaali täytetty kaali (askel askeleelta resepti) - valmistuksen perusperiaatteet
Ehkä tärkein tehtävä on valita oikea kaali. Täytettyä kaalia varten ota keskikokoinen ja kaali pää. Pienestä päästä saat muutama kaali-rulla. Suuri kaalipää ei toimi, koska sen lehdet ovat liian suuret. Samalla he kiinnittävät huomiota lehtiin, niiden ei tarvitse olla jäykkiä, muuten on vaikea erottaa niitä toisistaan. Voit käyttää kiinalaista kaalia. Sen lehdet ovat erityisen pehmeät ja herkät.
Joissakin kaupoissa tai markkinoilla voit löytää kaali lehtiä kaali-rullina painon mukaan. Tämä on erittäin kätevää - ei tarvitse valita oikeita haarukoita.
Valittu kaalipää pestään hanan alla ja ylemmät lehdet poistetaan. Niitä ei käytetä ruoanlaittoon. Liede potti vettä asetetaan liesille ja keitetään kiehuvaksi. Kaalin pää asetetaan kiehuvaan veteen. Seiso viisi minuuttia. Itse asiassa aika määritetään itsenäisesti. Ylälehtien tulee olla läpinäkyviä ja pehmeitä. Kaalin pää otetaan pois vedestä ja varovasti, jotta lehdet eivät palaisi, lehdet poistetaan, kunnes ne voivat vapaasti lähteä. Toista sitten toimenpide, kunnes sileät, keskikokoiset lehdet poistuvat päästä. Leikkaa nyt tiivisteet terävällä veitsellä arkin pohjaan.
Nyt he alkavat valmistaa täytteen, joka valmistetaan jauhelihasta ja riisijauhoista. Jauheliha voi olla sianlihaa ja naudanlihaa, mutta jos haluat, voit ottaa kanan tai kalkkunan. Jauheliha sulatetaan poistamalla se pakastimesta illalla. Mutta on parempi, jos se on kotitekoista täytettä. Tätä varten he pesevat lihan, puhdistavat kaiken tarpeettomasta. Leikkaa pieniksi paloiksi ja jauhaa jauhatuskoneella tai tehosekoittimella.
Riisiä käytetään pitkäjyväisenä tai pyöreänä. Tärkeintä on, että viljan on oltava korkealaatuista. Se pestään. Vettä vaihdetaan, kunnes siitä tulee läpinäkyvää. Sitten riisiä keitetään, kunnes puoli kypsennetään. Jos otat valmiita viljoja, keittoprosessin täyte muuttuu puuroksi ja raaka riisi imee lihasta mehu, ja se on kuiva. Puolivalmis riisi heitetään seulalle, pestään uudelleen ja jätetään eroon ylimääräisestä kosteudesta. Riisijauho siirretään jauhelihan kanssa kulhoon.
Jauhelihan ja riisin lisäksi tarvitset sipulia ja porkkanaa täyteaineen valmistukseen.
Sipulit kuoritaan ja hienonnetaan pieniksi paloiksi, neljännes renkaiksi tai puolirenkaiksi.
Porkkanat kuoritaan ja hienonnetaan suuriksi siruiksi raastimella. Porkkanat tekevät täytteestä mehukasta, joten lisää se.
Kuumenna öljy pannulla ja paista sipulia siinä, kunnes vaaleanruskea. Paistetut sipulit siirretään kulhoon jauhelihan ja riisin kanssa. Samassa astiassa porkkanat paistetaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Hänet lähetetään myös muille aineosille.
Täyte suolataan, maustetaan vastajauhetulla pippurilla ja vaivaa hyvin.
Kaali-lehti asetetaan pöydälle pohjan kanssa itseään kohti. Pieni määrä täyttöä asetetaan reunaan ja rullataan putkella käärimällä reunat sisäänpäin.
Täytetyt kaali levisivät pataan tai pannuun paksu pohjasauma alaspäin asettamalla ne tiukasti toisiinsa.
Tomaattipasta kasvatetaan vedessä ja täytetään kaali-rullilla. Nestetaso ei saa päästä täytetyn kaalin yläreunaan kahdella sormella. Tomaattikastikkeen lisäksi voit lisätä kastikkeeseen ketsuppia, makeuttamatonta jogurttia tai smetanaa. Tyyni asetetaan liesille, keitetään kiehuvaksi, kierretään tuli minimaaliseksi ja sammutetaan tunnin ajan.
Täytetty kaali voidaan siirtää paistamalla sipulia ja porkkanaa.
Tarjoillaan kaali-rullina happeaa tai sen perusteella valmistettua kastiketa.
Resepti 1. Tuorekaali täytetty kaali: askel-askeleelta resepti pata
Ainesosat
kaksi keskihaarukka valkoista kaalia;
lasillinen puhdistettua auringonkukkaöljyä;
jauhettu sianliha ja naudanliha - puoli kiloa;
180 g tomaattipastaa;
kaksi lasillista riisiä;
suola;
iso sipuli;
vastajauhettu pippuri;
suuret porkkanat.
Keittämismenetelmä
1. Poista ylälehdet kaali. Laitoimme leveän ruuan vettä liesiin. Käännä tuli ja pidä, kunnes vesi alkaa kiehua. Leikkaa pää pää suurella haarukalla ja kasta kaali kiehuvaan veteen. Pidä viisi minuuttia. Varmistamme, että lehdet eivät sula, muuten ne eivät sovellu kaali-rullien valmistukseen. Otamme pois kiehuvan veden pään, teemme leikkauksia juuressa ja eristämme pehmeät lehdet. Toista toimenpide, kunnes kaikki lehdet ovat valmiita. Leikkasimme tiivistetyt alueet juuresta. Aseta valmistetut lehdet sivuun.
2. Kuori sipulin pää kuoresta. Levitämme sen levylle, leikataan se neljään osaan ja hienonnetaan ohuiksi vuosirenkoiksi. Laitoimme paistinpannu tuleen, kaada vähän öljyä. Heti kun se lämpenee, laita sipulit siihen ja paista sekoittamalla säännöllisesti, kunnes se on vaalean ruskeantunut. Levitä paistetut sipulit lautaselle.
3. Leikkaa porkkanoista ohut kuori terävällä veitsellä. Pestään vihannes ja jauhetaan suureiksi siruiksi raastimessa. Lisää pannuun, jossa sipulit paistettiin, lisää kasviöljy ja paista porkkanat jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä.
4. Kaada riisi seulaan ja pese sekoittaen kylmän veden alla. Siirrämme sen astiaan, täytä se puhtaalla vedellä ja keitä, kunnes se on puoliksi valmis. Sitten nojaa se seulalle ja huuhdellaan uudelleen. Jätä lasi ylimääräiseen nesteeseen. Siirrä syvään kulhoon.
5. Täyte voidaan käyttää valmiina tai valmistaa se itse. Tätä varten, naudanlihani ja sianlihani liha, puhdistamme kaiken, mikä on tarpeetonta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja kierrä se jauhelihaksi lihamyllyllä. Levitä jauheliha kulhoon riisin kanssa. Lähetämme tänne myös paistettua sipulia ja porkkanaa. Suola täyte, mausta pippurilla ja sekoita kaikki huolellisesti. Voit lisätä mausteita lihalle.
6. Laita kaalilehti leikkuulaudalle ja pohja meitä kohti. Laitamme reunaan pienen täyteaineen ja kääri se arkkiin rullana. Reunat reunat sisällä.
7. Pane pannu tuleen, kaada vähän öljyä. Täytetty kaali toiselta puolelta tomaattipastalla ja laita voideltu puoli alas pannulle. Voitele nyt yläosa tahnaa. Heti kun kaali-rullit ovat paistettuja, käännä ne ympäri ja jatka paistamista, kunnes ne ovat vaaleanruskeita.
8. Käynnistä uuni 230 asteessa. Levitä paistetut kaali-rullit syvässä muodossa. Kaada vettä niin, että sen taso saavuttaa yhden kolmasosan kaali-rullien paksuudesta. Peitä kalvolla ja laita uuniin puolitoista tuntia. Ajoittain otamme kaali-rullit pois ja kaadamme ne nesteellä, jossa ne haudutetaan.
9. Tuoreesta kaali täytetty kaali (resepti askel askeleelta) lautaselle, kaada smetana tai sen perusteella kastike ja tarjoile.
Resepti 2. Tuorekaali täytetty kaali: vaihe vaiheelta resepti hitaassa liesi
Ainesosat
kaalin keskimääräinen pää;
mausteet;
kaksi porkkanaa;
kaksi laakerinlehteä;
lasillinen pitkäjyväistä riisiä;
vastajauhettu musta pippuri;
750 g lihaa;
suola;
lasillinen tomaattikastiketta.
Keittämismenetelmä
1. Täytetyn kaalin riisi keitetään pääsääntöisesti puoliksi kypsennettynä. Mutta toimimme vähän eri tavalla. Pesemme rouvat. Kaada sitten riisi kulhoon ja täytä se kuumalla keitetyllä vedellä. Varaa puoli tuntia. Vesi pitäisi imeytyä riisiin melkein kokonaan.
2. Ota sianlihan ja naudanlihan tasainen osa. Pestään liha, leikataan pois kaikki ylimääräinen. Leikkaa pieniksi paloiksi. Jauhaa se tehosekoittimella tai lihamyllyllä jauhelihan tilaan. Siirrämme jauhelihan syvälle levylle. Hylkäämme riisin seulalla. Kun jäljellä oleva neste valuu, siirrä vilja jauhelihaan ja sekoita hyvin.
3. Porkkana pese, kuori ja huuhtele uudelleen. Hioma keskiosaan. Levitämme porkkanalastuja lautaselle riisin ja jauhelihan kanssa. Suola, mausta mausteilla ja mustalla pippurilla. Sekoitamme, peitämme levy tarttuvalla kalvolla ja laitamme jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta riisi ja jauheliha kylläisivät maustearomilla.
4. Kaada lasillinen puhdasta vettä multikookerin kapasiteettiin. Laitoimme siihen kaapin pään, kun ylemmät lehdet on aiemmin irrotettu siitä. Asetamme kapasiteetin laitteeseen ja suoritamme "höyrykeitto" -ohjelman. Asetimme ajan 20 minuutiksi. Suljemme laitteen kannen.
5. Ota piipun jälkeen kaali pois, laita se lautaselle ja jäähdytä. Irrota kaalin pää lehdellä ja leikkaamalla pohjaan. Leikkasimme tiivisteet pohjaan. Kaada vettä säiliöstä. Aseta alareunassa kaksi tai kolme arkkia.
6. Ota jauheliha ulos jääkaapista. Laita kaali lehti leikkuulautaan. Me asetamme lusikan täytteen pohjaan, taivuta reunat molemmilta puolilta ja käännä se telan muotoon. Siten teemme kaikki kaali-rullina ja laitamme ne kulhoon kaali-lehtiin. Kaada puoli kupillista suodatettua vettä, laita laakerinlehti, mausta mausteen mukaan.
7. Asenna säiliö laitteeseen. Käynnistämme "täytetty kaali" - tai "keitto" -tilan. Asetimme ajan puoli tuntia. Äänimerkin jälkeen avaa kansi ja kaada tomaattikastike. Käynnistämme saman tilan vielä puoli tuntia ja sulje kansi. Tarjoa tuorekaali täytetyt kaali (vaihe vaiheelta resepti) kuumassa muodossa.
Tuorekaali täytetty kaali (askel askeleelta resepti) - neuvoja ja vinkkejä
Varmista, että leikkaa sinettilevy pohjasta, muuten se pilaa ruuan maun.
Pitkäjyväistä riisiä ei voi keittää, se riittää kaatamaan kiehuvaa vettä ja jättämällä puoli tuntia.
Voit lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä täyteeseen.
Täytetty kaali voidaan hauduttaa tai paistaa uunissa.
Tarjoamista varten voit valmistaa kastikkeen hapankermaa ja ketsuppia.
