Koko paistettu ankka on aina kaunis, maukas ja ruokahaluinen. Kaikki kotirouvat eivät riski valmistaa koko ankkaa uskoen, että tämän linnun lihasta uunissa tulee kovaa. Tämä ei kuitenkaan ole kaukana asiasta. Seuraa joitain vinkkejä ja temppuja, niin saat herkän, makuisen ja pehmeän lihan.
Ankka omenoiden kanssa uunissa (askel askeleelta resepti) - keittämisen perusperiaatteet
Leivontaan on parasta käyttää kotinakkaa, joka ei ole siipikarjatilalla kasvanut. Tällaisen linnun liha on paljon pehmeämpää ja herkempää. Monet eivät kypsennä ankkaa sen erityisen hajun takia. Päästä eroon on melko yksinkertaista: riittää, että yksinkertaisesti leikataan poikkilehti, joka on sen lähde.
Ennen ruoanlaittoa linnut pestään hanan alla ja kuivataan lautasliinoilla ulkopuolelta ja sisältä.
Seuraava tärkeä askel on ankan peittaus. Jotkut yksinkertaisesti hierovat sitä suolalla, mutta tämä ei riitä tekemään todella maukasta ja tuoksuvaa ruokaa. Marinointi lisää maustetta valmiiseen ankkaan. Lintu hierotaan sitruunamehun, jauhetun pippurin ja suolan seoksella. Jätä neljäkymmentä minuuttia. Saadaksesi ruokalaji, jolla on mausteinen itämainen maku, hiero ankka soijakastikkeella, sekoitettuna pieneen sokeriin.
Lihasta tulee mehukas ja pehmeä, ankka on höyrytettävä ennen paistamista. Tämä tehdään seuraavalla tavalla: he ottavat kapean korkean lasipurkin, täyttävät sen vedellä 2/3 ja panevat ankan siihen raolla. Aseta purkki ankkalla suureen pataan tai astiaan ja kaada vettä niin, että se peittää jalat hieman. Pidä ankka kiehumassa neljäkymmentä minuuttia. Jäähdytä ja poista ankka tölkistä.
Käytä tätä ruokaa varten makeita ja hapanja ja mehukkaita omenoita, jotka paistamisen aikana antavat mehuilleen lihaa. Tämän ankan ansiosta tulee herkullinen ja tuoksuva.
Kuori omenat tai käytä niitä kuorineen. Sitten hedelmät leikataan puoliksi ja leikataan ydin pois. Hedelmäliha leikataan viipaleiksi. Ne täyttävät ankan heillä ja ompelevat vatsan kulinaarisella langalla, jotta ne eivät pudota ulos paistamisen aikana. Omenoiden lisäksi voit lisätä täytteeseen kuivattuja hedelmiä, appelsiineja tai pähkinöitä.
Ankka on suositeltavaa kääriä folioon, jotta rasva ei roisku paistamisen aikana ja liha pysyy mehukas.
Paista lintua kaksi ja puoli tuntia. Poista folio noin 20 minuuttia ennen keiton päättymistä, jotta ankka on ruskistunut.
Ankka voidaan leipoa foliossa, holkissa tai yksinkertaisesti leivän päällä.
Resepti 1. Ankka omenoiden kanssa uunissa: vaiheittainen resepti greippisiirappissa
Ainesosat
puolitoista kilogrammaa ankanruhoa;
suola;
kuusi greippiä;
vastajauhettu pippuri;
viisi omenaa;
kasviöljy;
nestemäinen hunaja - 100 g;
puolitoista tl kanelia;
valkoinen sokeri - 100 g;
oksa tuoretta rosmariinia;
voi - 100 g;
tl sitruunamehua.
Keittämismenetelmä
1. Ota ankanruho. Jos se on jäädytetty, ota se pois pakastimesta ja siirrä se jääkaappiin. Jätä se, kunnes se on täysin sulatettu. Tämä menetelmä säästää lihan hyödylliset ominaisuudet ja maun. Älä missään tapauksessa ota yhteyttä mikroaaltouuniin tai lämpimään veteen. Tutkimme sulatettua ruhoa karvojen tai höyhenten varalta. Leikkaa viimeisen pinsetin avulla. Päästäksesi eroon karvoista, sormuta ruho kaasupolttimen päälle. Leikkaa vatsa varovasti ja poista kaikki ruuvit. Meidän on leikattava häntä. Jos tätä ei tehdä, siinä olevat hajurauhaset antavat lautaselle epämiellyttävän maun ja hajun. Tämän ruhon osan ympärillä oleva rasva leikataan pois. Niskasta poistamme myös rasvan yhdessä ihon kanssa. Siipistä leikkasimme ensimmäisen phalanxin.
2. Pestään valmistettu ankanruho vesivirran alla. Odotamme, kunnes vesi valuu ja kuivaa keittiön paperipyyhkeillä. Teemme sen ruhon ulkopuolella ja sisällä.
3. Yhdistä jauhettu pippuri suolalla. Sekoita ja päällystä ankka saadulla seoksella sisälle ja ulos ja hankaamalla se hyvin lihaan ja ihoon. Poistamme voin jääkaapista. Kun se tulee pehmeäksi, rasvaa ankan koko pinta öljyllä. Levitämme sen lautaselle ja jätä lintu 40 minuutiksi.
4. Omenani ovat hanan alla. Pyyhi keittiöpyyhkeellä ja kuori. Tämä voidaan tehdä tavallisella terävällä veitsellä tai erityisellä laitteella vihannesten kuorimiseen. Leikkaa jokainen hedelmä neljään osaan. Leikkaa ydin pois. Leikkaa hedelmäliha viipaleiksi. Levitämme ne syvään levyyn ja ripottele sitruunamehulla, joka ei anna omenojen tummua. Murskaa ne kanelilla ja sekoita.
5. Levitämme omenatäytteen ruhon sisälle, puristamalla sitä tiukasti. Yhdistä vatsan reunat. Tämä voidaan tehdä hakkuroimalla ne hammastikkuilla tai vartoilla, tai ompelemme ruhon reunat neulalla ja kulinaarisella langalla. Yhdistämme jalat myös paksulla kulinaarisella langalla, jotta ne eivät palaa leivonnassa. Jalat voidaan kääriä leivinpaperiin tai folioon.
6. Käännämme uunin päälle 200 astetta. Voitele leivinpelti tai syvä lämmönkestävä muoto kasviöljyllä sisältä. Levitämme ankan siinä niin, että rinta on alapuolella. Pane uuniin keskitasolle. Paista 15 minuuttia.
7. Kun ankka leipoo, valmista greippi kastike. Otamme viisi greippiä ja huuhtelemme hanan alla. Laita ne sitten seulaan ja leikkaa kiehuvalla vedellä. Pyyhi paperipyyhkeillä. Leikkaamme jokaisen hedelmän puoliksi ja säilymme mehu. Se voidaan puristaa manuaalisesti tai voit käyttää erityistä laitetta sitrusmehun säilymiseen. Heitä kuori greipistä.
8. Tuoretta puristettua greippimehua kaadetaan kattilaan. Kaada siihen sokeria ja lisää hunajaa. Sekoita, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan mehuun. Laitoimme paistinpannu hitaalle tulelle ja keitä sekoittamalla säännöllisesti, kunnes kastike alkaa paksua. Lisää kypsennyksen lopussa oksa rosmariinia. Poista liesi-patapannu greippikastikkeella ja jäähdytä.
9. Poista ankka-astia 15 minuutin kuluttua uunista. Ripottele greippiisiirappilla ja paista vielä neljäkymmentä minuuttia. Otamme aika ajoin ankan ulos uunista ja kaadamme sen siirappiin siten, että ankan pinnalle muodostuu karamellikuori.
10. Siirrämme valmiin ankan omenoiden kanssa uunissa (askel askeleelta resepti) kauniiseen astiaan. Jäljellä oleva greippi on minun, leikataan viipaleiksi ja levitetään ankan ympärille.
Resepti 2. Ankka omenoiden kanssa uunissa viinissä: vaihe vaiheelta resepti
Ainesosat
ankanruho;
ripaus jauhettua pippuria;
viisi omenaa;
tl ruokasuolaa;
100 g luumuja;
tl valkoista sokeria;
neljä viipaletta valkoista leipää;
tl Maderoa;
50 ml kasviöljyä;
5 ml sitruunamehua;
100 g voita;
puolitoista lasillista kanaa.
Keittämismenetelmä
1. Levitä sulatettu ja kynitty ankanruho taululle. Tarkista höyhenet huolellisesti. Poista ne pinsetteillä, jos niitä on. Sitten laulumme ankan kaasupolttimen päälle. Pesemme ruhon hanan alla ja kuivaamme sen lautasliinoilla sisälle ja ulos. Leikkaa vatsa varovasti ja poista kaikki ruuvit. Leikkaa häntä. Se sisältää hajurauhasia, jotka antavat lautaselle epämiellyttävän maun ja hajun. Leikkaa rasva tämän ruhon osan ympäriltä sekä niskasta. Leikkaa rasva iholla. Leikkaa ylemmä phalanx siipistä.
2. Hiero valmistettu ruho suolalla. Teemme tämän huolellisesti hankaamalla ankkaa sisälle ja ulos.
3. Pane voita suurelle pannulle ja kaada auringonkukka. Laitoimme sen liesiin ja sammutamme tulen. Levitä ankanruho esilämmitetyssä öljyseoksessa ja paista sitä molemmin puolin viiden minuutin ajan. Sitten peitämme pannun kannella ja haudutaan alhaisella lämmöllä saman ajan. Siirrämme paistetun ruhon ankanpojille.
4. Kaada kana-lieme ja väkevä viini-Madera pannuihin, joissa on öljyjä ja mehua ja jotka vapautuivat ankkoja paistettaessa. Käännä tuli ja anna seoksen kiehua, sekoittaen satunnaisesti. Tuloksena saatu kastike kastellaan ankanosissa. Peitä se kansi ja laita pieni tulta. Muhenna neljästäkymmenestä minuutista tunniin. Kaikki riippuu ankan koosta. Otamme ankan pois ankanpoikista ja jäähdytämme sen.
5. Omenat ovat minun. Me kuori ne ja leikkaa ne kahtia. Leikkaa ydin ja leikkaa liha pieniksi viipaleiksi. Levitämme omenat lautaselle ja kaada sitruunan mehu siihen. Tämä tehdään niin, että ne eivät tummu. Ripottele omenat sokerilla ja mausta pippurilla. Sekoita.
6. Liuota kaksi ruokalusikallista voita pannulle. Levitämme omenoita siihen ja hauduta puoli tuntia sekoittaen jatkuvasti. Tuloksena olevalla omenaseoksella täytetään ankka. Kiinnitä vatsan reunat vartoilla tai hammastikkuilla tai ompele neulalla ja ruuanäitöllä.
7. Leikkaa kuoret leipäviipaleista. Paista paahtoleivät jäljellä olevassa voissa ja laita ne suuren astian keskelle.
8. Käännämme uunin päälle 200 astetta. Voitele ankanruho voilla ja paista puoli tuntia. Levitämme valmiin ankan paahtoleipäälle, otamme omenatäytteen pois ja asetamme sen ruhon ympärille. Kaada ankka kastikkeeseen jääneellä kastikkeella, koristele yrtteillä ja tarjoile.
Ankka omenoiden kanssa uunissa (vaihe vaiheelta resepti) - vinkkejä ja temppuja
- Ennen paistamista rasvaa ankanruho sulatetulla voilla.
- Jos keität ankkaa ilman kalvoa ja holkkia, kaada se annetulla mehulla 15 minuutin välein.
- Ankkaa leivitettäessä erittyvä mehu voidaan käyttää siipikarjan kastikkeen valmistukseen.
- Marinaatti voidaan valmistaa appelsiini-, granaattiomena- tai sitruunamehun perusteella. Voit käyttää myös omenaviinietikkaa tai viiniä.
