Ranskalainen liha on kuuma ruokalaji, joka on perinteisesti valmistettu perunoiden, juuston ja lihan herkimpien osien kanssa. Jäljempänä esitetyt askel askeleelta-reseptit antavat kuvan siitä, mitä muita ainesosia voidaan käyttää tämän ruuan valmistuksessa.
Tämän yksinkertaisen ruuan luoja on ranskalainen kokki, joka palveli yhdessä Venäjän rikkaimmissa keisarillisissa perheissä Aleksei Orlovin läänissä. Sitten liha ranskaksi valmistettiin pehmeästä nuoresta marmorisesta vasikanlihasta, sienistä, juustosta ja perunoista valkoisella bechamel-kastikkeella. Tämä oli osa runsasta ja runsasta illallista tai illallista vastaanoton kunniaksi. Sittemmin vähän on muuttunut. Voit kuitenkin vaihdella komponentteja turvallisesti korvaamalla vasikanlihan sianlihalla tai naudanlihalla ja bechamelin kermalla tai muilla mausteilla ja kastikkeilla. Maukas ja oikein kypsennetty liha ranskalaisten vaiheittaisten reseptien mukaan on arvoinen koriste paitsi juhlava, myös tavallinen ruokapöytä!
Ranskalainen liha (askel askeleelta resepti) - yleiset valmistusperiaatteet
Jos naudanlihaa otetaan ruoanlaittoon, sinun on varmistettava, että liha ei ole tummanväristä, muuten koko ruoan valmistus ja pilaaminen vie erittäin kauan. On parempi käyttää vasikanlihaa ranskalaisessa lihassa.
Jos sianlihaa otetaan ruoanlaittoon, sinun on otettava vain mehukkaita, mutta ei kovin rasvaisia lihapaikkoja (selkä tai kaula). Sianlihan rasvakerroksissa ei tulisi olla keltaista, ja itse lihan tulisi olla tasalaatuista, hieman vaaleanpunaista.
Liha on pestävä, kuivattava perusteellisesti, poistettava kaikki kalvot, luut ja leikattava kuitujen poikki. Beat-lihan tulisi olla varovainen, jotta kuidut eivät tuhoudu.
Jos kana otetaan ruoanlaittoon, on parempi käyttää rintaosaa. Tässä tapauksessa lihaa ei tarvitse lyödä.
Ranskalainen kalamaidon liha-sianliha: resepti askel askeleelta
ainesosat:
• 1 kg sianlihaa (sisäfilee, kohdunkaula- tai rintaosa);
• 250 g sipulia;
• 200 g kovaa juustoa;
• yksi sitruuna;
• yksi tomaatti;
• 150 g kuivattuja possini-sieniä;
• kilogramma perunoita;
• 15 g suolaa;
• 25 g rakeistettua sokeria;
• 15 g jauhettua pippuria;
• 5-6 katajamarjaa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• nippu vihreää sipulin höyheniä.
Keittämismenetelmä:
1. Ranskan lihaa ei ole kovin vaikea keittää. Askel-askeleelta-reseptin tulisi alkaa ainesosien valmistelusta.
2. Pese ja kuivaa sitruuna keittiöpyyhkeellä ja leikkaa puoli.
3. Purista mehu sitruunasta. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai erityisellä juicerilla. Mehun tilavuus on noin 100 ml.
4. Huuhtele sipulipäät kylmällä vedellä.
5. Leikkaa terävällä veitsellä niiden kaula ja pohja.
6. Poista kaikki vaa'at sipulista.
7. Huuhtele vihannespäät uudelleen vedellä.
8. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Voit tehdä tämän leikkaamalla jokaisen pään puoliksi. Laita puoli leikkuulaudalle, leikkaa alas ja terävällä veitsellä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
9. Kaada puoli lasillista vettä kulhoon, lisää sitruunamehu, 7 g suolaa ja sokeria.
10. Sekoita seos. Tämä on marinade.
11. Pane koko hienonnettu sipuli marinointiin.
12. Sekoita, peitä ja aseta sivuun nyt.
13. Pese tomaatti, poista varren kiinnityspaikka.
14. Laita tomaatti leikkuulaudalle ja leikkaa kahtia.
15. Aseta sitten tomaatin puolikkaat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi poikki.
16. Siirrä kuivia sieniä kahvimyllyyn ja jauhaa muruiksi. Tämä voidaan tehdä myös kotikäyttöön tai tehosekoittimeen.
17. Katajamarjat lajitellaan. Tätä varten tutkitaan kumpikin marja vaurioiden ja saastumisen varalta.
18. Huuhtele valitut marjat kylmässä vedessä.
19. Aseta paperipyyhe pöydälle ja aseta marjat siihen. Niiden pitäisi kuivua hiukan.
20. Huuhtele liha viileässä vedessä.
21. Kasta sianliha paperipyyhkeellä ylimääräisen veden poistamiseksi.
22. Kun liha on asetettu leikkuulaudalle, leikkaa se sidekudoskuitujen yli 1,5–2 cm paksuiksi pihveiksi. Jos reunoissa on rasvaa, älä leikkaa sitä, se antaa lihalle erityisen pehmeän.
23. Kaikki hienonnetut pihvit lyövät hiukan veitsen vastakkaisesta reunasta.
24. Laita katajamarjat erilliseen kulhoon ja levitä ne laastilla tai millä tahansa puisella työntäjällä. Muuten, näiden marjojen sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta, jolla on hapan maku. Esimerkiksi karpaloita, puolukkaa tai herukoita.
25. Marinaadin valmistamiseksi lihapihveistä lisää marjoihin suola, auringonkukkaöljy ja jauhettu pippuri.
26. Sekoita marinadi.
27. Raasta valmistetut lihapalot marinaadilla.
28. Pane liha kulhoon ja anna sen marinoida 10–13 minuuttia.
29. Huuhtele perunat kylmässä vedessä ja kuori ne iholta.
30. Leikkaa perunamukulat viipaleiksi, joiden paksuus on enintään 1,5 cm.
31. Lihan leivonta-astia on voideltu hyvin auringonkukkaöljyllä.
32. Järjestä marinoidut sianlihapalikat leivinpellille.
33. Saadaksesi kulho, jossa on sipulia ja purista sipulit nesteestä.
34. Laita jokaisesta lihapalasta pieni sipuli.
35. Ripottele sipulia tasaisesti sienimurneilla.
36. Laita yksi tai useampi viipale tomaattia jokaiseen lihapalaan seuraavan kerroksen kanssa.
37. Aseta perunaviipaleet leivän arkin lihapalojen väliin.
38. Ripottele viipaleet auringonkukkaöljyllä.
39. Käännä uuni päälle lämmetä 200 ° C: seen.
40. Pane uuni leivinastiaan ja lihaa.
41. Ota juusto ja raasta se tai jauhaa se veitsellä leikkuulaudalle.
42. 20 minuutin kuluttua voit poistaa leivän arkin lihallä ranskaksi.
43. Vaiheittainen resepti jatkuu levittämällä vihannesten ja sienten lihapaloiksi tasainen kerros murskattua juustoa.
44. Pane takaisin uuniin vielä neljäsosa tunti.
45. Pese sillä välin vihreiden sipulien höyhenet vedessä.
46. Kuivaa sipuli pyyhellä ja hienonna hienoksi murumiksi.
47. Laita valmis liha lautaselle ja ripusta ennen tarjoilua vihreän sipulimurulla.
48. Annetaan valmiin ruoan infuusio ja leikataan osiin palvelemista varten.
Ranskalainen naudanliha ruukkuissa: vaihe vaiheelta resepti
ainesosat:
• kiloa vasikanlihaa;
• yksi oranssi tomaatti;
• kiloa perunaa;
• kiloa samppanjoja;
• kaksi sipulipäitä;
• 300 g kovaa juustoa;
• 100 ml auringonkukkaöljyä;
• 20 ml pöytä-sinappia;
• 10 ml kukkahunajaa;
• suola maun mukaan;
• maistaa mausteita;
• joukko persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Poista vasikanlihasta kaikki tarpeettomat ja tarpeettomat.
2. Huuhtele liha viileässä vedessä.
3. Upota vasikanliina paperipyyhkeellä.
4. Laita liha leikkuulaudalle ja leikkaa viipaleiksi, sitten keskikokoisiksi kuutioiksi, noin 2x2 cm.
5. Huuhtele sipulit kylmässä vedessä, kuori se.
6. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Leikkaa tämä pää ensin puoliksi, sitten viipaleiksi ja kuutioiksi.
7. Huuhtele samppanjat kulhoon viileällä vedellä, poista tarvittaessa lika veitsellä.
8. Laita sienet pyyhelle.
9. Ota yksi samppanja ja leikkaa ne kaikki ohuiksi viipaleiksi.
10. Kaada 2-3 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä pannuun ja aseta liesi lämmetä.
11. Pane sienet öljyyn ja paista, kunnes neste haihtuu.
12. Lisää sipuli sieniin, sekoita.
13. Lisää sinappi ja hunaja. Sekoita uudelleen.
14. Paista kunnes vaalean kullanruskea.
15. Poista astia liesistä.
16. Huuhtele tomaatit kulhoon vettä.
17. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi tai minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.
18. Pane perunat erilliseen kulhoon kylmällä vedellä.
19. Kuori perunat ja huuhtele heti puhtaassa vedessä.
20. Leikkaa perunat nauhoiksi tai sauvoiksi maun mukaan.
21. Ota iso keraaminen tai savi astia ruokia varten. Voit halutessasi käyttää useita pienempiä ruukuja.
22. Laita ensin perunat pottiin, sitten liha. On tarpeen varmistaa, että kerrokset jakautuvat tasaisesti potin pohjaa pitkin.
23. Suola ja ripottele mausteilla maun mukaan.
24. Laita sitten tomaatit niihin, jaa paistetut sienet sipulien kanssa.
25. Jauhaa juusto raastimessa.
26. Ripottele juusto sienten päälle.
27. Sulje ruukku kannella.
28. Kytke uuni päälle lämmetäksesi 200 ° C: seen.
29. Pane potti uuniin tunniksi.
30. Sillä välin lajittele tuore persilja. Poista keltaiset, kuivuneet lehdet.
31. Huuhtele valitut lehdet kylmässä vedessä ja aseta kuivumaan kuivalle keittiöpyyhkeelle.
32. Hienonna vihannekset hienoksi.
33. Liha on valmis ranskaksi! Vaiheittaisen reseptin jälkeen on vain ripottele lautaselle hienonnettu persilja. Tarjoile tällainen namia pöydälle heti ruukuissa, joissa se paistettiin.
Ranskalainen liha (vaihe vaiheelta-resepti) - temppuja ja vinkkejä
• Ennen kuin alat lyödä lihapihvejä, on parempi peittää ne kertakäyttöisellä pussilla, jotta niistä ei roisku.
• Astiaan valmistetut perunat kaadetaan parhaiten vedellä hetkeksi tai voidellaan kasviöljyllä, jotta vihannes ei tummu.
• Jos liha otetaan liian hellävarainen ja kypsennetään nopeasti, on parempi jakaa se tasaisesti perunoille.
• Halutessasi voit lisätä smetanaa, kermaa tai majoneesia mihin tahansa astiaan ennen sienten sirottamista juustoa.
• Jos lautasen yläosa alkaa palaa, peitä leivinkerros kalvolla.
• Jos perunaa paistetaan pitkään, voit kaataa astian pienellä määrällä keitettyä vettä.
• Jotta ruokalaji olisi mahtavampi, lisää jauhelihaa vihanneskerrokseen.
• Jotta ruokalaji keitetään tasaisesti, liha ja perunat on leikattava melkein samaan paksuuteen.
