Venäläisen keittiön perinteinen ruokalaji on herneet. Taloudellinen, tyydyttävä, ravitseva ruokalaji, joka on aina talonpoikien ja aatelisten pöydissä. Jopa kuninkaanjuhlat eivät voineet tehdä ilman häntä. Klassista hernepuuroa keitettiin vedessä ja maustettiin kypsennetyillä vihanneksilla. Varakkaissa perheissä sitä täydennettiin lihalla, herkuilla tai savustetulla lihalla. He leivotti hänen kanssaan kakkuja ja jopa keitti lihapullia. Kuivat herneet kaadetaan veteen pitkään, heikentyivät fajanssia venäläisessä uunissa, joten se keitettiin hyvin ja muuttui perunamuusiksi.
Tarjoamme kypsentää perinteistä hernepuuroa askel-askeleelta -ohjeen mukaan liesi-astiassa, täydentää ruokaa savustetulla lihalla tai vihanneksilla.
Hernepuurot askel askeleelta - yleiset valmistusperiaatteet
• Jotta saat herkullisen ja ravitsevan herneen, sinun on valittava oikea vilja. Ensinnäkin herneiden on oltava kypsyneitä, mistä todistaa sen rikas oranssi väri. Viljojen pinnan tulee olla sileä ja kiillotettu. Yritä selvittää yksi niistä, jos sinun ei tarvitse ponnistella tähän - karkeus hajoaa nopeasti. Valittaessa herää usein kysymys siitä, mitkä herneet ovat parempia ottaa, murskatut tai kokonaiset. Murskatun sulaminen vie tietysti vähemmän aikaa, eikä sitä tarvitse liottaa, mutta kokonaisten herneiden puurot osoittavat rikkaamman maun.
• Voit keittää herneitä alustavalla liotuksella tai tehdä ilman tällaista menettelyä. Jotta voit liottaa kokonaan tai murskattuja herneitä osittain, sinun on otettava kolme osaa vettä. Optimaalinen aika herneiden liottamiseen kahdesta kuuteen tuntiin, ei enempää. Pitkäaikaisessa vedessä altistumisessa herneet usein hapan eivätkä kiehu. Jos päätät liota illalla, laita se jääkaappiin ja huuhtele ja vaihda vesi ainakin kahdesti. On syytä huomata, että jopa pitkäaikaisen liotuksen jälkeen puuro kypsyy neljästäkymmenestä minuutista tunniin.
• Älä liota, vähemmän keitä herneitä juoksevassa vedessä. Usein se sisältää epäpuhtauksia, jotka estävät herneitä sulamasta jopa pitkäaikaisen keiton jälkeen. Paras on ottaa pullotettu vesi ja virtaa suodattimen läpi etukäteen, minkä jälkeen on hyvä puolustaa.
• Herneiden valmistukseen on monia vaihtoehtoja, ja ne kaikki perustuvat klassisen hernepuuron reseptiin, vaiheittainen resepti, joka on artikkelissa. Sitä ei yleensä täydennetä millään, vaan vain maustetulla voilla. Voit rikastuttaa herneitä paistamalla vihanneksia. Ruoka valmistetaan usein lihasta: sianliha, naudanliha, kana ja jopa jauheliha. Usein se kypsennetään savustetulla lihalla. Tuoksuva herne ei vaadi ylimääräisiä mausteita, mutta tyydyttyneemmän maun voi saada lisäämällä vähän jauhettua korianteria.
• On suositeltavaa keittää hernepuuroa paksu pohjassa olevassa emaloimattomassa pannussa, mutta ilman sitä, voit luopua kokonaan yksinkertaisesta alumiinikastikkeesta. On suositeltavaa lisätä vettä tarkkailemalla suhdetta 1: 3 tai navigoida visuaalisesti tason mukaan. Nesteen tulee peittää hernekerros vähintään kahdella senttimetrillä. Keittämisen jälkeen hernepuuroa keitetään alhaisella lämmöllä, yrittäen sekoittaa niin usein kuin mahdollista, jotta ei palaa. Multicookerin saatavuus yksinkertaistaa prosessia huomattavasti. Siinä herne ei tartu pohjaan, mutta on suositeltavaa katsoa sitä ainakin satunnaisesti, kunnes herne imee vettä, jotta se ei lopu.
• Valmiuden määrittämiseksi katso itse ruokaa - herneiden pitäisi melkein kiehua. Mutta tämä on henkilökohtaisen maun asia, joku ei halua keittää hernepuuroa. Tässä tapauksessa sinun täytyy ehdottomasti kokeilla herneitä pehmeyden saavuttamiseksi.
Hernepuuroa: vaiheittainen resepti klassiselle herneelle
Yksinkertaisin, voidaan sanoa, hernepuuron valmistuksen perusversio. Vaiheittainen resepti on mielikuvituksen perusta. Voin sijaan voit lisätä rasvaa, esipaistettua lihaa jauhelihan tai viipaleina, savustettua lihaa tai sieniä. Tämän jälkeen puuron tulisi antaa lämmetä vähän ja vaatia.
ainesosat:
• puolitoista lasillista herneitä;
• kolme lasillista suodatettua tai pullotettua vettä;
• puoli lusikallista hienoa suolaa;
• 1/3 pakkausta "maatilaöljyä".
Keittämismenetelmä:
1. Pese kuoritut herneet perusteellisesti hanan alla. Laitoimme sen astiaan ja lisäämme siihen kolme lasillista suodatettua vettä. On suositeltavaa ottaa kaksi osaa nestettä yhdestä osasta herneitä. Kaadataanko vettä tarpeeksi, se voidaan määrittää sen tason perusteella, nesteen tulisi peittää herneitä 2 senttimetrillä, vähintään eikä enempää.
2. Kuumenna pannun sisältö kiehuvassa paikassa voimakkaalla tulella ja aseta sitten keskilämpö. Siihen mennessä pintaan on kertynyt paljon vaahtoa, se on poistettava. Teemme tämän lusikalla tai uralla lusikalla - poista varovasti, jättämättä pientä osaa. Seuraavaksi keitä herneitä vähimmäislämmössä, antamatta puuroa kiehua voimakkaasti.
3. Keitä puuroa peittämällä pannu hieman kannella. Sekoita jatkuvasti niin, että pohjaan asettuneet herneet eivät pala ja seuraa tarkkaan veden tasoa, lisää tarvittaessa.
4. Kun herneet alkavat kiehua, muuttu pehmeiksi, lisää suolaa. Sekoita huolellisesti ja jatka keittämistä, kunnes saamme halutun konsistenssin ja tiheyden. Joku tykkää homogeenisesta hernepuurosta, kun taas joku haluaa tuntea yksittäisiä herneitä. On muistettava, että homogeeninen hernepuu jäähtyessään tulee erittäin paksuksi.
5. Lisää pala voita valmiiseen puuroon ja sekoita hyvin. Yhdenmukaisuuden lisäämiseksi voit tappaa herneen tehosekoittimella.
Hernepuuro: askel askeleelta resepti kasviksen paistamiseen monitoimijalle
Hernepuuron keittäminen monitoimikoneen vaiheittaisen reseptin mukaan yksinkertaistuu tarpeettomalla jatkuvan sekoittamisen ja valvonnan avulla. Huomiota vaaditaan vain ensimmäistä kertaa, kunnes vesi imeytyy herneisiin. Formulaatio eroaa klassisesta versiosta erilaisella toimintajaksolla.
ainesosat:
• kuoritut herneet - 400 gr .;
• kaksi keskikokoista porkkanaa;
• iso sipuli;
• kaksi ruokalusikallista kasviöljyä;
• korianteri.
Keittämismenetelmä:
1. Jos ensimmäisessä reseptissä aloitamme valmistuksen herneillä, tässä suoritusmuodossa valmistelemme aluksi paahtamista. Puhdistamme vihannekset, jauhaa porkkanat suurimmalla raastimella, leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi. Kaada noin kaksi rkl öljyä kulhoon ja lämmitä sitä vähän. Levitämme vihannekset, keitä missä tahansa paistamisvaihtoehdossa, kunnes kultainen. Sekoita mahdollisimman usein, on tärkeää, ettei vihanneksia kuivata ja paista, riittää, kun ne saatetaan pehmeiksi.
2. Lajittelemme herneet. Huuhtele, levitä vihanneksiin ja täytä kaikki vedellä siten, että se peittää herneitä kahden senttimetrin korkeudella. Kupin täyttö yli puolet ei ole toivottavaa, muuten vedestä valuu siitä.
3. Kun olet tarkistanut, että nestettä on riittävästi, sulje kansi ja käytä "Sammutus" tai "Multipovar" -vaihtoehto yhden tunnin ajan. Varmista ainakin satunnaisesti prosessin hallinta. Varmista, että piika ei pakene, tarkista vesi - kaada tarvittaessa.
4. Ohjelman päätyttyä tarkistamme valmiuden. Jos herneet ovat heikosti kypsennettyjä ja edelleen kovia, lisää aikaa. Kun olet saanut halutun konsistenssin puuron, lisää suolaa, sekoita ja anna seistä vielä neljänneksen tunnin ajan lämmityksessä.
5. Valmis hernepuuroa, kuten yllä olevassa vaihe vaiheelta -reseptissä, voidaan täydentää millä tahansa tuotteella. Mutta tämä on tehtävä ennen lämmityksen aloittamista.
Hernepuuro: askel askeleelta resepti savustetuilla kylkiluuilla ilman porkkanaa
Tarvitset tilavan valuraudan tai erillisen paksuseinäisen pannun. Savustetun lihan ansiosta herneistä saadaan paitsi maukkaita, ravitsevampia, myös tuoksuvia "savulla". Hernepuuroa valmistetaan tämän vaiheittaisen reseptin mukaan ilman porkkanaa, sokerilla korvataan tyypillisen makeuden puuttuminen.
ainesosat:
• kiloa murskattua hernettä;
• iso sipulipää;
• 700 gr. savustetut sianlihan kylkiluut;
• tl sokeria;
• kolme ruokalusikallista maissiöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Valitse kaikki roskat herneistä, huuhtele ja laita kulhoon. Kaada vettä niin, että se peittää sen kokonaan, lisää tl soodaa ja sekoita hyvin. Aseta kulho sivuun vähintään puoli tuntia.
2. Leikkaa savustettujen kylkiluiden "nauha" paloiksi, jaa suuret puoliksi tai leikkaa ne vielä pienemmiksi paloiksi.
3. Laitamme padan liesille, kaada siihen öljyä, sammuta keskimääräinen tuli. Lämmitä rasva hyvin, kasta lihaviipaleet siihen. Paista sekoittaen viisi minuuttia. Savustetut kylkiluut ovat käyttövalmiita, meidän on saavutettava vain kevyt punastua niiden pinnalle.
4. Kuori sipuli. Leikkaa puoliksi ja repi ohuesti. Siirrämme kylkiluiden kohdalle jakaen tasaisesti kaikkiin paloihin, ripottele sokerilla. Keitämme haudutaan alhaisella lämmöllä, kunnes nauhat saavat miellyttävän keltaisen sävyn.
5. Huuhtele herneet huolellisesti, aseta ne kattoon. Täytä kiehuvalla vedellä noudattamalla suositeltuja mittasuhteita tai keskittymällä veden pintaan. Sekoita hyvin, peitä pata kannella. Kypsennä herneitä vähintään keittämällä noin puolitoista tuntia. Kun herne on imeytynyt veteen, se voi alkaa palaa. Yritä sekoittaa puuroa useammin nostamalla sen alakerrosta, jotta herneet höyrytetään tasaisesti.
6. Suolattu herne ja poista liesi. Älä suolaa, savustetut kylkiluut olivat jo suolattuja.
Vinkkejä hernepuuron keittämiseen vaiheittaisten reseptien mukaan - hyödyllisiä vinkkejä
• Kaikissa yllä kuvatuissa hernepuuroa koskevissa vaiheittaisissa resepteissä ei ole herneiden liottamista. Jos aikaa on tarpeeksi, kastuta se vielä - kypsennysaika lyhenee huomattavasti.
• Suodatettua tai pullotettua vettä ei ole, keitä herneet suolattomalla kivennäisvedellä. Jopa sooda tekee.
• Keittämisen jälkeen poista järjestelmällisesti pinnalle noussut vaahto ja sekoita niin usein kuin mahdollista, etenkin ensimmäiset viisi minuuttia. Yritä sekoittaen päästä pannun pohjaan lusikalla ja erottaa laskeutuneet herneet. Jos tätä ei tehdä, he pysyvät siinä ja voivat palaa tulevaisuudessa.
• Tapahtuu, että vettä ei otettu ja herneitä näytti noudetuksi oikein, ja kuinka paljon puuroa ei kypsennetä, ei käytetä tasalaatuisuutta. Kokeile keittämättömiä herneitä, jos se on pehmeää, lyö herne haluttuun tilaan tehosekoittimella.
• Murskattujen herneiden käyttäminen tai liottaminen ei ole ainoa tapa säästää aikaa. Painekattilan avulla se leikataan kahtia, mutta hernepuuroa on kypsennettävä erittäin varovaisesti. Ensinnäkin, et voi täyttää astiaa suositellun tason yläpuolella. Herneiden ja veden välistä suhdetta tulee noudattaa tiukasti, eikä höyryn tulisi päästä pakoon intensiivisesti venttiilin läpi. Tämä osoittaa vahvan porauksen sisäpuolella, ja se voi kirjaimellisesti osoittautua vaaralliseksi: vesi haihtuu nopeasti, venttiili voi tukkeutua hernepisteen kanssa ja painekattila "räjähtää".
• Hernepuuron klassinen versio, jonka vaiheittainen resepti on kuvattu yksityiskohtaisesti yllä, ei ole vain kaikille sen tyypeille tyypillinen, keitetyt pannulla. Se on myös todella universaali! Kakut valmistetaan tällaisesta hernekuvista, siitä voi tulla peruna fritittereille, herneleikkeleille ja jopa herkullisten piirakoiden täytteelle.
