Juuston keittäminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin monet ihmiset ajattelevat. Hyvän raejuuston salaisuus on oikeat ja korkealaatuiset tuotteet!
Rasva maatila ja raejuusto, tuoreet munat ja maut ovat kaikki juuston valmistuksen perusta. Juustoa varten otetaan rasvainen lehmä- tai vuohenmaito. Valitun maidon mukaisesti juustolle saadaan tietty maku.
Juustomassassa voit tuoda maku- ja aromaattisia lisäaineita - erilaisia tuoreita tai kuivattuja yrttejä, mausteita ja mausteita maun mukaan. Voit kokata nopeaa kotitekoista kermajuustoa tai voit olla kärsivällinen ja tehdä oikean sulugunin!
Kotitekoinen juusto (askel askeleelta resepti) - yleiset valmistusperiaatteet
Kotitekoista juustoa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Ensimmäinen on tiettyjen maitotuotteiden sulaminen. Tätä menetelmää käytetään paljon useammin kotiruoassa. Juuri tällä tavalla voit keittää tunnettua Philadelphia-juustoa tai Mascarponea. Toinen tapa on sekoittaa tavallinen maito maitohappobakteereihin ja erityisiin hyytymisentsyymeihin. Kovat juustot valmistetaan tällä menetelmällä.
Juustoa on parempi valmistaa oikeasta kylämajasta, mutta jos sitä ei ole mahdollista ostaa, voit ottaa tavallisen tuorekaupan maidon, jolla on korkea rasvapitoisuus. Maidon säilyvyyden tulisi olla muutama päivä. Pitkä säilyvyysaikainen paperikovakkeessa oleva meijerituote ei toimi.
Juusto on toivottavaa keittää pannulla, jonka pohja on erittäin paksu, muuten on mahdollista, että juustomassa palaa. On suositeltavaa keittää seos alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
Valmiit massat on asetettava mihin tahansa sopivaan muotoon, peitettävä, tarvittaessa puristettava kuormalla ja poistettava kylmässä kiinteyttämiseksi (mieluiten yöllä).
Askel askeleelta resepti kotitekoiselle juustolle kefir-valkosipulilla
ainesosat:
• 1 litra rasvamaitoa (yli 3,2% rasvapitoisuutta);
• 1 litra rasvaista kefiiriä;
• kolme kananmunaa;
• 25 g kurkuma tai sahrami;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 50 g persiljaa tai korianteria;
• puoli pientä sitruunaa;
• suola maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele munat juoksevan veden alla, pyyhi lautasliinoilla ja murta kulhoon. Sekoita vispilä tasaiseksi.
2. Kaada kurkuma pieneen kulhoon ja kaada ruokalusikallinen lämmintä vettä. Sekoita ja anna sekoittaa.
3. Purista mehua puolet sitruunasta. Tämä voidaan tehdä käsin tai käyttämällä erityistä sitrushedelmämehua.
4. Lajittele persilja ja poimi vain tuoreet vihreät lehdet. Voit halutessasi ottaa muita yrttejä: tilliä, basilikaa tai rosmariinia.
5. Upota vihreät kulhoon puhdasta vettä ja sekoita.
6. Poista sitten persilja kulhosta ja aseta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle kuivuakseen huoneenlämpötilaan.
7. Jauha kaikki tehosekoittimessa olevat vihreät soseiksi. Tämän helpottamiseksi kaada kaatama puolikas sitruunan puristettu mehu tehosekoittimen kulhoon.
8. Kuori ja huuhtele valkosipuli vedessä.
9. Vie valkosipuli puristimen läpi tai leikkaa veitsellä leikkuulautaan. Valkosipulimassan tulee muistuttaa raastua.
10. Kaada kefir ja maito paksuun pohjaiseen pottiin.
11. Sekoita ja laita maltilliselle lämpölevylle.
12. Sekoita, odota, kunnes maito alkaa käpristyä.
13. Vähennä tulipalo minimiin.
14. Lopeta sekoittaminen, kaada muna pannuun.
15. Lisää persiljamassa, valkosipuli.
16. Kaada kurkuma-seos.
17. Mausta suolalla. Tässä sinun täytyy kokeilla kotitekoisen juuston valmistusta. Vaiheittainen resepti ei ilmoita tuotteiden koostumuksessa tarvittavan suolan massaa, koska sen määrä riippuu mausta. Jos lisäät teelusikallisen suolaa, juusto on hieman murtohapan. Saadaksesi oikean maun juusto, sinun on keskityttävä omaan mielipiteeseesi.
18. Kastuta massaa noin 15 minuutin ajan matalassa kuumassa keittämättä.
19. Tänä aikana taita puhdas harso useisiin kerroksiin ja aseta seulalle tai siivilälle.
20. Kaada keitetty massa pannulta marjakuori.
21. Anna antaa kaiken lasiseerumin. Aseta tämä siivilä pottiin.
22. Nyt sinun on valmisteltava lomake juustolle. Voit ottaa pienen irrotettavan muodon.
23. Laita tiukka sideharso muottiin ja laita juustomassa lusikkaan.
24. Peitä massan yläosa harson reunoilla. Peitä lautasella pannun sopimiseksi.
25. Aseta kuorma ylös. Se voi olla lasipurkki (0,5 l), joka on täytetty kylmällä vedellä ja tiiviisti suljettu kansi tai kivi, joka on vain kääritty puhtaaseen kankaaseen.
26. Pane juustopannu jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan 12 tunniksi.
27. Tämän ajan kuluttua sinun on poistettava kuorma ja vetävä kotijuusto juomasta. Tämän vaiheittaisen reseptin katsotaan olevan täydellinen. Jää vain leikata juusto levyille ja tarjoilla leivän kanssa pöydälle. Tällainen pikantti juusto on täydellinen välipala juhlapöydällä.
Askel askeleelta resepti kotitekoiselle kermajuustolle
ainesosat:
• kiloa rasvaa raejuustoa;
• puoli litraa maitoa;
• kaksi munankeltuaista (kana);
• 90 - 100 g voita, 82,5% rasvaa;
• 20 g ruokasoodaa;
• 20 g suolaa;
• 10 g kuminan siemeniä;
• 20 g tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Kuminan siemenet on jauhettava laastissa tai leikattava terävällä veitsellä leikkuulautaan. Joten he antavat kotitekoiselle juustolle kaikki eteeriset öljyt ja aromit.
2. Tillihedelmien lajittelemiseksi huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa. Leikkaa sitten hienoksi ja pane sivuun.
3. Kaada maito kattilaan.
4. Lisää raejuusto. Sekoita lusikalla.
5. Aseta lämmityslevy.
6. Sekoita, anna maito-juustomassi kiehuvaksi.
7. Vähennä tulipalo minimitilaan.
8. Keitä 5-7 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Muuten seos alkaa palaa alapuolelle.
9. Valmistele nyt paksu sideharso ja aseta se rautaseulalle, joka on asennettava rainan yläpuolelle.
10. Kaada kuuma maito-juustomassaseos marjakuidulle ja anna ylimääräisen liemen valua.
11. Kaada massa takaisin astiaan jo ilman seerumia.
12. Lisää keltuaiset, sooda, suola, pehmeä voi, kuminan siemenet ja tilli.
13. Sekoita seosta tasaiseksi.
14. Pane pannu hitaalle tulelle ja sekoita jatkuvasti.
15. Kun seos alkaa sulaa, poista se liesi.
16. Pane jalostettu juustomassasi juustoa varten valmistettuun muotoon (se on mahdollista silikoni).
17. Tasaa yläosa lastalla ja peitä tasaisella lautasella tai lautasella silikonimuotin leveydestä riippuen.
18. Pane kotitekoinen juusto jääkaappiin. Vaiheittainen resepti sisältää juustoaltistuksen kylmässä 10-12 tunnissa. Voit seistä yön, ja aamulla kotona keitetyt juustot ovat valmiita.
Askel askeleelta resepti kotitekoiselle Suluguni-kovalle juustolle
ainesosat:
• 10 litraa maatilaa (vuohi tai lehmä);
• 3 ml seosta maidon käymiselle (myydään apteekeissa);
• suola.
Keittämismenetelmä:
1. Kotitekoisen juuston valmistus tämän askel-askeleelta -ohjeen mukaan alkaa sen tärkeimmän komponentin - maidon - käsittelystä. Kaada maito paksuun pohjaan.
2. Aseta tuli ja lämmitä 35 ° C: seen. Lämpötilan määrittämiseksi voit käyttää erityistä lämpömittaria.
3. Yhdistä maidon käymisseokseen ja sekoita.
4. Sammuta lieden lämpö ja sulje pannu kannella.
5. Vaadi puoli tuntia.
6. Käynnistä hidas tuli pannun alla uudelleen.
7. Sekoittaen sisältöä, hauduta noin 5 minuuttia. Jo nyt juustohyytymän tulisi muodostua - sulugunin perustila.
8. Valmista siivilä ja linjaa se puhtaalla, tiheällä puuvillakankaalla.
9. Kaada hyytynyt maito siivilään. Kun neste valuu, muodosta pala käsillä.
10. Kaada osa heraa takaisin astiaan.
11. Laita sokaattu kertasäiliö seerumin kanssa pottiin, sen tulisi peittää pala.
12. Pitääksesi yllä 3-4 tuntia. Tämä on juuston käymisen (kypsymisen) aika.
13. Tämän ajan kuluttua voit määrittää juustomääräisen valmiuden. Sen massan tulisi venyä eikä repiä.
14. Poista juusto herasta (älä kaada sitä) ja leikkaa paloiksi.
15. Kuumenna vesi erillisessä astiassa 70 ° C: seen (ei kiehuvaan) ja alenna lämpö minimiin.
16. Pane juustopaloja veteen.
17. Sitten sinun on sekoitettava juusto veteen yhteen suuntaan, kunnes se alkaa sulaa.
18. Poista kerrostettu juustomassa vedestä ja muokkaa käsilläsi halutun kokoiset pallot siitä.
19. Laita pallot muotteihin (esimerkiksi silikoni tai pienet irrotettavat) ja anna ne litteästi pyöristettynä.
20. Jäljelle jäävää seerumia sekoitetaan suolan kanssa, kunnes se liukenee. Suolan ja seerumin suhde on 1: 0,2.
21. Upota juustomuodot suolattuun heraan (suolaveteen) ja anna seistä noin 12 tuntia.
22. Poista juusto ja anna sen kuivua hiukan. Tällaista juustoa voidaan käyttää kuumien ruokien tai välipalan valmistukseen.
23. Tämä vaiheittainen kotitekoisen juuston resepti vaatii paljon aikaa ruoanlaittoon, mutta sen tulos yllättää miellyttävästi ulkoisilla ja makuominaisuuksilla.
Kotitekoinen juusto (vaihekohtainen resepti) - temppuja ja vinkkejä
• Juuston suolaa tulisi lisätä maun mukaan.
• Juuston muodonmuutos on asetettava kuorman alle tai jaettava tasaisesti erityiseen muotoon.
• Jos maito ei ole tuoretta, se voi pilata juuston maun.
• On parempi ottaa maito, kefiiri ja raejuusto juustoille, joiden rasvapitoisuus on suurin.
• Jotta juusto kypsyisi paremmin, sen määrän ei tulisi olla alle 500 g.
• Mitä pidempi juusto on kypsytetty, sitä rikkaampi se tulee.
• Juustosta jäljellä oleva hera voidaan käyttää leivonnaisten valmistukseen.
• Pidä juusto jääkaapissa enintään viikon ajan.
