Erittäin suosittu maila, keksi kuuluisa kokki Marie-Antoine Karem. Sen nimelle on useita tulkintoja. Käännöksessä sana "eclair" tarkoittaa "salama, salama".
Jotkut selittävät tämän sillä, että kakku on erittäin loistava ulkonäkö, kun taas toiset puhuvat siitä, kuinka salamannopeat eclaarit “leviävät” pöydältä. Molemmilla näillä oletuksilla on oikeus olemassa. Herkullinen kulinaarinen keksintö ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
Eclairs-askel askeleelta reseptit - vaniljakastike taikinan valmistuksen perusperiaatteet
Valmisteen klassisessa versiossa kakun muoto on pitkänomainen, 14 cm pitkä, täytetty vaniljakastikkeella, vanilja- tai suklaakreemillä ja ripotettu päälle jäätymällä. Ajan myötä eklaarit alkoivat kokata erilaisia muunnelmia, ja nyt shu ja profiteroles ovat laajalle levinneet.
Näihin lajikkeisiin vaniljakastiketuotannon periaate ja tekniikka eivät eroa klassisesta menetelmästä. Ainoa ero on muodossa ja täytössä. Profiteroolit ovat muodoltaan soikeita, läpimitta on 2–3 cm ja ne voidaan täyttää millä tahansa täyteaineella, mutta shu eroaa siinä, että yläosa on katkaistu siitä, levitä siihen kerma, joka myös voitele pään yläosan ja peittää.
Ehdotamme harkita useita reseptejä eclaarien asteittaiseen keittämiseen. Reseptit sisältävät suosikki klassisen jälkiruokasi ja upeat täyteaineet eclairs-ruokapaikoille.
Askel askeleelta resepti eclaareille vaniljakastikkeella
Tämä resepti on klassinen, ja se ei aiheuta ruuanlaittoon vaikeuksia kotirouvoille, jotka haluavat hemmotella kotitaloutta jollain maulla. Kaikkien makeisten valmistuksen pääperiaatteena on tiukka tekniikan noudattaminen, ja sitten kakut ovat erinomaisia.
ainesosat:
Voi 360 g
Vehnäjauho 225 g
Vesipuhdistettu 1 rkl.
Ensimmäisen luokan munat 6 kpl
Maito 3,2% 550 ml
Sokeria 180 g
Vanillin 1 -pussi
Suolaa 5 g
Jäisokeri 280 g
Kaakao 60 g
valmistus:
1. Ota 100 grammaa voita ja leikkaa se pieniksi paloiksi; laita astiaan. Lisää siihen suolaa, kaada vettä ja laita sitten pannu pienelle tulelle.
2. Kun voi sulaa, seulota jauhot.
3. Heti kun öljy- ja vesiseos alkaa kiehua, sammuta lämpö ja lisää heti pannulle 150 grammaa jauhoja. Ota puinen lastalla ja sekoita taikina huolellisesti, jotta se tulee homogeeniseksi ja ilman palaja. On erittäin tärkeää lisätä jauhoja kuumaan seokseen, koska se on pantava siihen.
4. Kun massa on sekoitettu hyvin, laita se takaisin hitaan tuleen. Jatka taikinan jauhamista ja sekoittamista jatkuvasti - muuten se voi palaa. Lämmitä 2–3 minuuttia. Oikein valmistettu taikina voidaan helposti erottaa pannun sivuista ja pohjasta.
5. Siirrä se kylmään astiaan ja anna vähän.
6. Kun taikina on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lyö siihen 4 munaa yksi kerrallaan sekoittaen seos huolellisesti jokaisen munan lisäämisen jälkeen.
Olisi pidettävä mielessä, että testissä käytetyn jauhon laatu ja munien koko vaikuttavat suoraan konsistenssiin. Valmiin choux-taikinan tulisi pitää muodonsa hyvin, viskoosin ja sileän konsistenssin ja olla kohtalaisen nestemäistä, siksi munalla ajaessasi varmista, että taikina ei ole liian nestemäinen tai paksu - sen tulee valua tasaisesti lusikasta raskaalla, paksulla nauhalla. Jos munat ovat liian suuria, voidaan tarvita pienempi määrä.
7. Kuumenna uuni 220 ° C: seen ja peitä leipomiseen sopiva leivinlauta pergamenttipaperilla. Ota keittoruisku ja täytä se tiiviisti taikinalla. Jotta eklarit saavat kauniin, säännöllisen muodon, ruiskussa ei saa olla tyhjää tilaa. Purista taikina leivinpeltille spiraalimaisesti: Sinun tulisi saada kartio, jonka korkeus on 3–4 cm.Muista, että työkappaleiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 2 cm, koska paistamisen aikana hiukkasten koko kasvaa huomattavasti.
8. Aseta pannu uuniin 20 minuutiksi. Taikinan tulee olla ulkonäöltään ruusuinen ja kasvaa. Älä avaa uunia paistamisen aikana - taikina ei nouse ilman takia. Poista valmis eklarit uunista ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
9. Kun ecklarit leipovat, aloita kerman keittäminen. Laita 3 rkl jauhoja ja 180 grammaa sokeria puhtaan, kuivan ruostumattoman teräksen astiaan. Lisää heihin 2 munaa ja lyö kunnes vaahtoaa.
10. Kaada maito tulokseksi saatuun munamassaan ja kaada pussi vanilliinia. Sekoita hyvin ja aseta matalalle lämmölle.
11. Sekoita massaa jatkuvasti, jotta se ei pala. Kun kerma on paksu ja alkaa kiehua, poista pannu lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
12. Ota 200 grammaa huoneenlämpöistä öljyä, lisää se jäähdytettyyn kermaan. Sekoita seosta vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen massa, lähetä kerma jääkaappiin puolen tunnin ajaksi.
13. Pane jäähdytetty ja jäädytetty kerma keittopussiin, jossa on kapea ja pitkä suutin. Tee pienet reiät eklaarien sivulle ja täytä ruiskulla kermaa.
14. Pane täytetyt eklaarit jääkaappiin ja jatka lasin valmistamista. Suklaakuorrutuksen valmistamiseksi seulotaan ja kaada kaakao ja 4 ruokalusikallista jauhetta pieneen kattilaan. Lisää 50 grammaa pehmennettyä voita ja 4 rkl maitoa, sekoita hyvin.
15. Laita astia pienelle tulesta ja keitä kiehuvaksi sekoittamatta. Jään ei pitäisi olla liian nestemäistä, kuten sulanut suklaa. Jauhesokeria voidaan lisätä liian nestemäiseen seokseen sen sakeuttamiseksi. Lisää pieni maito paksulle lasiteelle.
16. Saadaksesi valkoinen lasite, sekoita jäljellä oleva maito voin kanssa ja laita liesi. Lisää jauhesokeri sulatettuun voihin ja siirrä sitä varovasti. Lasin konsistenssin tulisi olla kermaista.
17. Levitä jäätä eclareihin.
On olemassa useita vaihtoehtoja lasiteen levittämiseksi kakkuihin. Yksinkertaisin: peitä eklaarien yläpuoli kokonaan yhden tyyppisellä lasilla ja toinen toisella. Voit peittää kakut lusikalla, jolla jää voi valua, muodostaen tietyn kuvion, tai peittää osan kakkua valkoisella jäätelöllä ja osa tummalla.
18. Seiso eklareita jääkaapissa useita tunteja ennen tarjoilua.
Askel askeleelta reseptit eclaarien täytettä varten
On olemassa monia vaihtoehtoja, jotka muuttavat radikaalisti puolivalmiiden choux-leivonnaisten makua - kaikki riippuu siitä, mikä täyte on ne täytetty. Eclairs voivat olla täysin makeuttamattomia kakkuja ja tarjolla keittojen, pääruokien tai itsenäisenä välipalana.
Choux leivonnaiset
ainesosat:
Vehnäjauho 200 g
Vesipuhdistettu 1 rkl.
Munat (1 s) 4 kpl
Voi 100 g
Suolaa 3 g
valmistus:
1. Sulata viipaloitu voi, lisää siihen suolaa ja vettä. Kun voi on sulanut ja vesi on vasta alkamassa kiehua, poista pannu lämmöltä.
2. Kaada vähitellen seulotut jauhot tuloksena olevaan nesteeseen sekoittaen huolellisesti sekoittimella tai vispilällä. Testissä ei pitäisi olla kokkareita.
3. Aloita munien lyöminen yksi kerrallaan sekoittamatta massaa. Sinun ei pitäisi lisätä kaikkia kerralla. Jokainen muna on sekoitettava tasaisesti taikinaan. Tuloksena tulisi olla taikina, joka muistuttaa paksua smetanaa. Se ei saa menettää muotoaan.
4. Alkaen muodostumaan eklaareja, lämmitä uuni 220 asteeseen ja valmista leivinkerros kostuttamalla sitä lievästi vedellä ja asettamalla pergamentti päälle. Levitä ohuen kerroksen voita paperille ja aseta taikina pergamenttilevylle pieninä kartioina.
5. Levitä työkappaleet leivonnaispussilla leivinpeltille. Kunkin kakun halkaisijan tulee olla noin 3-4 cm. Varmista, että koko on sama ja etäisyys niiden välillä on vähintään 2 cm.
6. Paista uunissa alentamatta lämpötilaa 10 minuutin ajan, alenna sitten lämpö 150 ° C: seen ja paista eclareita vielä 15 minuuttia. Hyvin leivottujen aihioiden tulee olla kuivia ja väriltään kullanvärisiä. Älä avaa uunia paistamisen aikana, muuten ne eivät toimi.
Askel askeleelta resepti juuston täyttölle eclaareille
ainesosat:
Goudajuustoa 100 g
Fetajuusto 100 g
Mozzarellajuusto 200 g
Keitetyt katkaravut, kuoritut 200 g
Hapankerma 20% 150 g
persilja
valmistus:
1. Raasta kaikki kolme juustolajia kulhoon hienolla raastimella.
2. Lisää katkarapu ja smetana. Sekoita hyvin.
3. Leikkaa jo leipotut vaniljakastike taikinapalat 2/3: lla niin, että ne avautuvat helposti kuin kuoret.
4. Täytä puolivalmisteet täytteellä, jättäen ne hiukan raivoihin.
5. Koristele jokainen eclair pienellä oksa persiljalla ja tarjoile.
Muna- ja kalamaksatäyte eklareille - vaihe vaiheelta resepti
ainesosat:
4 munaa
Pollock maksa 1 tölkki
Sipuli 1 kpl
Sitruunamehu
etikka
vesi
valmistus:
1. Hienonna yksi keskikokoinen sipuli. Kaada se vedellä huoneenlämpötilassa, lisää etikkaa ja purista sitruunamehua. Anna sipulin marinoida hyvin niin, että katkeruus katoaa.
2. Keitä munat, kuori ja pilko ne.
3. Mashi pollockmaksa ja sekoita se munien kanssa. Valuta sipuli ja kaada se saatuun seokseen. Sekoita hyvin tasaiseksi.
4. Leikkaa esivalmistetut vaniljakastikevalmisteet puolivalmisteet ja täytä ne täyttämällä.
Vaiheittainen resepti eklaareille: hyödyllisiä vinkkejä
- Älä käytä korvikkeita, jotta eklarit saavat oikeutensa ja nousevat hyvin. Kaikkien tuotteiden on oltava luonnollisia.
- Kun valmistat choux-leivonnaisia, poista munat jääkaapista ja anna niiden kuumentua. On syytä muistaa, että eklareiden munien tulisi olla mahdollisimman tuoreita.
- Muotoile taikina, kun asetat sen leivinrasialle käyttämällä leivonnaista. Jos näin ei ole, tee pieni viilto tiheän muovipussin nurkkaan, aseta kartio, joka on valmistettu foliosta. Pyöreiden eklaarien keittämiseksi voit jopa asettaa taikinan lusikalla, koska leivonnan aikana taikina nousee ja kaikki tällaisessa muodossa olevat kuopat erottuvat.
- Älä missään tapauksessa avaa uunia paistaessaan - tämä aiheuttaa eksklaarien putoamisen.
- Riippumatta siitä, minkä täytön valitset täyttää, tärkeintä on muistaa, että se ei saa olla liian märkä, muuten eklarit kastuvat.
