Karitsat ovat melko harvinaisia lihalajeja eurooppalaisten keskuudessa. Suurin osa heistä tietää: lammasta voit keittää kebabia ja pilafia. No, jos monet piknikien ystävät voivat selviytyä lampaan shish-kebabista, emäntä ei kieltäydy vaiheittaista pilaf-reseptiä, joka sisältää kaikki valmistuksen vivahteet.
Pane heti painopiste: oikean tai väärän pilaf-reseptin perustelu ei ole kestävä. Yhden planeetan kuuluisimpien ruokien keittovaihtoehdot ovat tuhansia tai jopa kymmeniä tuhansia. Itse valmistuksen periaate on tärkeä, ja jokainen kotiäiti voi miettiä yksityiskohtia omasta maustaan.
Vaiheittainen resepti lampaanpilaf-ruoanlaittoon - tekniset perusperiaatteet
Pilaf on suosittu ruokalaji Aasian ja Välimeren maissa, Lähi-idässä. Tämä on tyyppi lihaa ja kalaa, riisiä, papuja ja vihanneksia.
Lampaanlihafileevalmistuksen perusperiaatteet vastaavat aasialaisen ja arabialaisen keittiön kansallisia erityispiirteitä. Ruoalle on ominaista kaksi pääkomponenttia - vilja ja liha, jota kutsutaan zirvakiksi. Koostumus voi vaihdella, mutta tuhansien vuosien ajan pilafin kotimaassa kehitetty keittoteknologia erottaa sen puurosta kastikkeella ja lihalla.
Ensimmäinen sääntö: pilafissa olevan riisin tulee olla aina hauraa. Tätä varten käytetään erilaisia kulinaarisia tekniikoita:
• Pilafille valitaan erityiset kovan riisin lajikkeet, pestään perusteellisesti tai liotetaan.
• Jotta riisi ei muuttuisi viskoosiseksi, veden ja öljyn (rasvapääpäärasvan) suhdetta tarkkaillaan tiukasti. 1 kg riisiä varten tarvitaan 200 g rasvaa ja 1,5 litraa vettä.
• Keittämisen teknisiä ja lämpötilaolosuhteita noudatetaan. Pilaf kypsennetään pata- tai valurauta-astioissa, sammutustilassa riisi laitetaan puolivalmiiksi zirvakkeiksi. Sen ei saa antaa kiehua.
Toinen sääntö: zirvakin valmistamiseksi liha valitaan huolellisesti, jauhetaan ja paistetaan ensin, ja sitten lisätään vihanneksia, mausteita ja vettä. Suola lisätään melkein valmis zirvakkiin, sitten riisiin. Zirvak tulisi suolata hieman, ottaen huomioon riisin lisäys, mikä lisää ruuan kokonaismäärää.
Karitsan liha on idässä yleisin lihatyyppi, ja eurooppalaiset eivät aina tiedä kuinka valita oikea osa. Vanhan ruhon liha on jäykkä ja rasvainen, sillä on ominainen tuoksu. Siksi paistamisessa ja paistamisessa on edullista käyttää kahden tai kolmen vuoden ikäisten eläinten lihaa. Paras liha lampaanpilafille on lapaluu, kaula ja rintaosa. Karitsanruhojen luiden purkamisessa on tarpeen leikata jänteet huolellisesti, puhdistaa liha rasvasta ja kalvosta.
Lampaanlihaa haudutettua tai keitettyä 1,5-2 tuntia. Zirvakin valmistamiseksi liha paistetaan ensin kiehuvassa öljyssä, mutta sitä ei saa ylikuumentaa.
Perinteinen pilaf-maustesarja, joka on valmistettu lammasta - zira, majorami, timjami, sahrami, mansikka, korianteri, paprika, chili, kurkuma. Hyvin hienostuneita ja alkuperäisiä pilaf-versioita saadaan lisäämällä aprikoosia (kuivattuja aprikooseja), päivämääriä ja muita tuoreita ja kuivattuja hedelmiä.
Askel askeleelta resepti Uzbekistanin pilafille lampaanlihasta
ainesosat:
Pyöreä riisi 350 g
Karitsan olkapää 1 kg
3 keskikokoista porkkanaa
Sipulit, keskikokoiset 3 kpl.
Valkosipuli 1 pää
Kasviöljy 80 g
vesi
Mansikka 2 tl
Zira 2 tl
suolaa
Jauhettu pippuri
valmistus:
1. Huuhtele karitsa juoksevan veden alla, poista kalvo ja ylimääräinen rasva siitä ja leikkaa sitten keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Kaada öljy kattiin ja lämmitä se hyvin tulipalon päälle. Pane lihapalat siihen yksi kerrallaan ja paista 15-20 minuuttia keskilämmöllä. Jotta liha kypsennetään tasaisesti, älä unohda sekoittaa ajoittain.
3. Kuori ja leikkaa sipulit puolirenkaisiin ja sekoita se lampaanlihan kanssa. Peitä ja anna hautua 10 minuuttia.
4. Ota kuoritut porkkanat, leikkaa pitkänomaisiksi kuutioiksi ja lisää myös padaan.
5. Suola ja kaada hiukan alle puoli tl punapippuria. Hauduta liha ja vihannekset vielä 25 minuuttia.
6. Lisää zira ja mansikka ja aseta kuoritut ja pestyt valkosipulit keskelle.
7. Huuhtele riisi ja levitä tasaisesti patalle. On suositeltavaa, että riisi on aikaisemmin seisonut vedessä jonkin aikaa. Lisää kiehuvaa vettä. Katlan vedenpinnan tulisi olla noin sormi koko astian yläpuolella. Jätä pilaf haudutettua noin 15 - 20 ° C: n lämpötilassa alhaisella lämmöllä.
8. Varmista, että riisi ei kiehu. Pilaf on valmis, kun vesi haihtuu siitä kokonaan. Sammuta lämpö ja anna lautasen seistä hetken aikaa - tällä tavalla se imee aromin ja tulee erittäin mehukas.
Ferghana-tyylinen lampaanpilaf-resepti
Ferghana pilaf on monenlainen muinainen ruokalaji. Sen ominaisuus on vaaleanpunaisen Devzira-riisin ja aromaattisten mausteiden käyttö.
ainesosat:
Karitsan luu 2,2 kg
Riisi "Devzira" 1 kg
Porkkanat, keltainen 1 kg
Chili-pippuria 2 kpl
Sipulia 3 kpl
Salaattivalkosipulia 1 kpl.
Kirsikatomaatit 500 g
Rasva häntärasva 400 g
Valkosipuli 2 kpl
Suola 2 rkl. l.
Chili pippuria, jauhettu
Kumina 1 tl.
Barberry 1 rkl. l.
Paprikaa 1 tl.
valmistus:
1. Lajittele huolellisesti kuv. Devzira on riisilajike, jossa tuotannon ominaisuuksien vuoksi pieniä siruja ja kiviä löytyy usein, joten sinun tulee olla erityisen varovainen sen suhteen. Kaada se kulhoon, lisää suolaa ja kaada siihen 2 litraa kylmää vettä. Riisin tulee liota hyvin. Jätä se 40 minuutin ajan. Tämä veden lajike saa lähes läpinäkyvän värin. Kun se tulee läpinäkymättömäksi, se tarkoittaa, että on aika pestä se.
2. Kun riisi on liota, jatka jäljellä olevien aineosien valmistelua. Huuhtele liha ja puhdista ylimääräinen rasva, kalvo ja suonet. Muista, että lammasta on käsiteltävä erityisen huolellisesti, jotta vältetään epämiellyttävä haju astiassa. Erota liha luista ja leikkaa se noin 3 cm: n keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa luut niin, että niiden kanssa on kätevä työskennellä.
3. Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa sipulit pieniin puolirenkaisiin ja porkkanat koko hedelmän pituudelta suurina nauhoina.
4. Kutista rasvan häntärasva noppaa ja laita se hyvin kuumennettuun pataan. Odota, kunnes se lopettaa kuplia ja läppä. Kuumenna se matalalla lämmöllä - niin että sillä on läpinäkyvä väri. Poista jäänteet patrista, kun rasva tulee ulos niistä.
5. Laita luut kattoon ja paista niitä korkealla kuumuudella, kunnes ilmaantuu ruskehtava kuori. Jotta kiehuva rasva ei menetä lämpötilaa, aseta karitsa ensin seinille ja 5 minuutin kuluttua, kun se lämpenee, sekoita muun padan kanssa. Lihan tulisi olla grillissä, ei höyrytettyä tai kypsennettyä. Kaada kumina, mansikka ja paprika siihen, sekoita ja paista, kunnes ne ovat kultaisia. Kun se on valmis, laita se kulhoon, jossa on raotettu lusikka - tämä on välttämätöntä, jotta lampaanlihaa ei kypsennetä, muuten se tulee jäykkää.
6. Kaada sipuli kattiin ja satunnaisesti sekoittaen odota, kunnes se muuttuu kultaiseksi, lisää sitten porkkanat ja paista hyvin. Kun porkkanat sipulilla ovat valmiita, palauta liha takaisin ja täytä koko sisältö kylmällä vedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Kuumenna zirvakki kiehuvaksi ja vähennä lämpöä.
7. Kuori valkosipuli ja lisää pataan. Peitä ja hauduta puoli tuntia.
8. Huuhtele riisi huolellisesti. Tämä lajike on erittäin herkkä, joten älä hiero sitä niin, että se ei murene. Aseta se juoksevan veden alle ja anna veden valua.
9. Ennen kuin kaadat riisiä kattiin, poista luut siitä, koska ne eivät anna sen kiehua hyvin. Lämmitä sisältö kiehuvaksi, jaa riisi tasaisesti ja kaada kaikki kiehuvalla vedellä. Veden tulisi olla suuruusluokkaa suurempi - noin 1 cm riisin tason yläpuolella. Kun vesi haihtuu, sekoita riisi keskustasta reunaan ja päinvastoin, anna sille sitten kuplan muoto ja jatka keittämistä. Kaikki tämä on välttämätöntä, jotta riisi on kyllästetty zirvakilla.
10. Kun ritilässä ei ole juuri vettä, lisää chili-pippuria, peitä ja anna hautua 20 minuuttia. Hauduta pilaf, kunnes riisi on melkein valmis. Lisää kypsennyksen lopussa tuli ja anna sisällön kiehua, poista sitten pata.
11. Kun pilaf on kypsennetty, jatka lisukkeen keittämistä. Leikkaa tomaatit ympyröiksi ja sipuli pieniksi puolirenkaisiksi. Jos sipuli on suuri, leikkaa ne puoliksi.
12. Suola, pippuri ja sekoita huolellisesti.
13. Levitä pilaf lautasille koristamalla ympyrällä tomaattisalaattia sekä valkosipulia ja pippuria padasta.
Vaiheittainen lampaanpilaf-resepti: hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Jotta ruokalaji saa vielä rikkaamman maun, sinun on noudatettava joitain keittosääntöjä:
• Kiinnitä erityistä huomiota lihan valintaan. Karitsa on suositeltavaa ottaa nuorena, koska se on pehmeämpi ja mehukas. Poista kaikki suonet ja kalvo varovasti siitä ja noudata lihanleikkaustekniikkaa tekemällä leikkauksia kuitujen poikki.
• Pilaf-riisin on oltava kiinteää. On olemassa monia lajikkeita, jotka voivat monipuolistaa ruokaa, mutta tärkeintä on, että kypsennyksen aikana se ei kiehu. Riisiä on parasta keittää vasta vasta, kun se on kypsennetty niin, että se saavuttaa pilaf-infuusion aikana.
• Jos pilafia ei ole mahdollista keittää erityisessä kattilassa ulkoilmassa, käytä erityistä paahtoastiaa, jonka seinät ja kapenevat pohjaan. Säiliön tämä muoto ei salli riisin palamista jakaen lämpöä koko kehän ympärille.
• Kasvirasvan käyttö on hyväksyttävää, mutta se muuttaa hieman zirvakin makua, joten on parempi ottaa eläinrasvaa, esimerkiksi rasvahäntärasvaa.
