Riisi ja liha ovat täydellinen tuoteyhdistelmä. Ensimmäinen asia, joka tulee mieleen tämän yhdistelmän kanssa, on pilaf. Vaikuttaa siltä, että se on niin monimutkainen. Mutta jokainen edes kokenut kokki ei voi ylpeänä sanoa kykenevänsä keittämään oikein, murenaista ja aromaattista pilafia.
Valikoimassamme askel askeleelta peräisin olevia reseptejä lihasta peräisin olevasta riisistä kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka valmistaa herkullista pilafia uunin ruukuissa, eikä vain, ilman vaivaa. Esittelee herkullisen lihapaistin riisin kera ja askel askeleelta resepti kiinalaiselle suositulle paistetulle riisille.
Riisiruoat lihalla - yleiset valmistusperiaatteet
• Riisijauho voi olla pyöreä - pyöreäkuvioisilla, pyöristetyillä päillä ja pitkäjyväisellä - sen jyvät ovat pitkänomaisia ja teräviä. Itse riisin maku ei ole kovin erilainen molemmissa lajikkeissa. Viljojen ulkonäkö voi vaikuttaa valmiin ruuan sakeuteen ja ulkonäköön.
• Pyöreä vilja imee ja pitää kosteuden helpommin. Se sisältää paljon tärkkelystä, ja siitä on erittäin vaikeaa saada mureavaa astiaa. Tällaista riisiä käytetään yleensä viljojen ja paistojen valmistukseen.
• Pitkäjyväistä riisiä pidetään parhaimpana pilaf- ja murentujen, lihaa sisältävien riisiruoan valmistuksessa. Se käytännössä ei kiehu, pitää muodonsa hyvin eikä sillä ole liiallista tarttuvuutta. Keittämisen jälkeen tällainen vilja ei tarvitse pestä.
• Liha. Riisinvalmistukseen valitaan yleensä rasvaiset lajikkeet, kuten sianliha. Parasta on ottaa niska, mutta kaikki muut palat, joissa on eniten ohutta pekonikerrosta, ovat. Haluttaessa rasvainen liha voidaan korvata aina kevyemmällä naudanlihalla tai muuttaa kokonaan kananruokafileeksi.
• Lisää vihanneksia mihin tahansa lihaa sisältävään riisiruokaan. Ne eivät vain täydentä ruokaa maulla, vaan myös tekevät siitä mehukas. Useimmiten sipulit pannaan sipuleiksi, paprikoihin ja porkkanoihin. Vihannekset leikataan reseptin mukaisesti ja paista ennen yhdistämistä muihin komponentteihin kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä.
• Mausteet. Kukaan lihaa sisältävä riisiruoka ei voi tehdä ilman niiden aromia. Musta tai maustepippuri, kurkuma - eniten käytettyjä. Pilafille voit ottaa erityisen pussin, jossa on valmis maustepakkaus.
• Tarvitset keittiövälineistä riisi- ja liharuokien valmistamiseksi näiden vaiheittaisten reseptien mukaisesti, wok, tulenkestävä muotti tai kattiloita.
Lihariisi: asteittain vuoka-resepti
Askel askeleelta resepti lihaa sisältäville riisipaloille käyttää jauhettua sianlihaa. Haluttaessa rasvainen liha voidaan korvata vähemmän rasvaisella naudanlihalla tai dieettivalmisteella, kuten keitetyllä kanalla. Siipikarjan filettä ei hienonne lihamyllyllä, se on parempi leikata ohuiksi nauhoiksi.
ainesosat:
• kiloa tuoretta sianlihaa (kaula);
• 200 gr. pyöreän jyvän rouhet;
• kaksi pientä sipulia;
• yksi hedelmä paprikaa;
• suuret makeat porkkanat;
• 80 gr. kermainen "talonpoika" voi;
• kurkuma;
• 150 gr. Kostroma-juusto;
• ei-aromaattinen kasviöljy;
• jauhe maustemauste;
• valkoisleivän.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittelemme riisin manuaalisesti - valitse roska ja vialliset, pilaantuneet jyvät.
2. Kaada vilja siivilään ja aseta se viileän veden paineeseen. Huuhtelemme viljaa kunnes täysin puhdas vesi alkaa valua siitä.
3. Pesty riisi kaadetaan suurella määrällä viileää vettä, pannaan voimakkaaseen tuleen. Sekoita satunnaisesti sekoittaen. Yritä sekoittaessasi päästä potin pohjaan erottaaksesi tahmeat kuvat siitä.
4. Lisää kiehuvaan veteen riisinvärin saamiseksi lisää kurkuma, lisää suolaa.
5. Leikkaa voi, laske se astiaan, sekoita ja vähennä lämpöä.
6. Keittämättä voimakasta kiehuvaa keittämistä, kunnes se on hellävaraista. Halkeilun aikana kuvien ei tulisi pysyä kiinteinä sisällä.
7. Hylkäämme keitetyn riisin seulalla ja jätä se siellä ylimääräisen kosteuden suodattamiseksi.
8. Kun massa leikkaa ylimääräinen kalvo, huuhtele liha ja leikkaa paloiksi. Hioma sianliha jauhelihaksi. Parasta on käyttää lihajauhaa, joka on viritetty minimaaliseen jauhamiseen.
9. Kaada öljy lämpimään astiaan. Lämmitämme sitä minuutin yli keskilämmöllä.
10. Laske jauheliha kattilaan. Paistamme, murskaamalla kokkareiden keräämä liha haarukalla. Sekoitetaan ruusuiseksi, lisää hieman suolaa, mausta pippurilla.
11. Pane paistettu jauheliha kulhoon.
12. Puhdistamme vihannekset. Leikkaa keskipitkän paprikan hedelmät porkkanat ja hedelmäliha kuutioiksi, sipuliksi mielivaltaisesti, mieluiten suhteellisiksi viipaleiksi.
13. Lisää uuniin kasviöljyä pannulla, jossa liha paistettiin, kasta hienonnettu vihannekset siihen. Keitä keskilämpötilassa, kunnes kultainen.
14. Kun kaikki tuotteet on valmistettu, voit alkaa muotoilla vuokaa, mutta aloitamme muodosta. Levitä sen pohjalle ja seinille ohut kerros voita ja ripottele leivänmuruja. Älä tartu leipomiseen, ravista ulos, käännä muoto pesualtaan yli.
15. Aseta kuivattu riisi tasaisella kerroksella muotoon ja paina sitä varovasti lastalla pohjaan tiivistyäkseen.
16. Levitä jauheliha riisikerroksessa tasaisesti. Jos et pidä rasvasta, voit laittaa keitetyt kananrinnat sianlihan sijasta. Se on leikattava ohuiksi suikaleiksi, eikä sitä saa murskata lihamyllyssä.
17. Pane nyt vihannekset muotoon. Tasoitamme ne siten, että ne peittävät kokonaan lihakerroksen.
18. Jakaa juusto ylhäältä, jauhamalla karkealle raastimelle ja levittämällä sitä varovasti haarukalla. Kiinteää ei ole tarpeen ottaa, myös suolavesi suluguni on sopiva.
19. Aseta pata esilämmitettyyn uuniin. Seisomme neljäsosa tuntia ja saamme sen. Koska kaikki komponentit valmistettiin erikseen, meidän on saavutettava vain kultainen kuori ja vähän aikaa niiden aromien ja maun yhdistämiseen.
Paistettua riisiä lihalla: Vaiheittainen resepti kiinalaistalle
Liha-paistetun riisin vaiheittaisessa resepissä käytetään keitettyjä pitkäjyväisiä viljoja. Voit keittää ruuan mistä tahansa riisistä, tärkeintä on, että riisi ei kiehu ja riisi on kuiva ja tahmea.
ainesosat:
• vähärasvainen sianlihamassa - 200 gr .;
• kaksi punaista ja vihreää paprikaa;
• 80 gr. ananassäilykkeet (viipaleet);
• kaksi munaa;
• 200 gr. pitkäjyväinen riisi;
• katkeran sipulin pää;
• korkealaatuinen kasviöljy, jäädytetty;
• 40 ml tummaa soijapakkausta;
• neljäsosa lusikasta chilipippuria;
• 20 ml sitruunamehua.
Keittämismenetelmä:
1. Keitä riisi ennakolta murtovedessä. Huuhtelemme sen vedellä gluteenin pesemiseksi ja jätä se kuivumaan seulaan.
2. Valmistamme vihanneksia. Tarkasta, puhdista ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Parasta on keittää sellainen ruokalaji wokissa, mutta yhden puuttuessa tavallinen paksuseinäinen pannu tekee sen. Tärkeintä on, että se on leveä.
4. Kaada pari ruokalusikallista öljyä astiaan, laita maltilliseen kuumuuteen.
5. Lämmitä korkeintaan minuutti. Laske viipaloidut vihannekset: pippuria ja sipulia pannulle. Hauduta sekoittaen, kunnes pehmenee, mutta vasta kypsennettynä.
6. Leikkaa liha ohuiksi nauhoiksi ja lisää vihanneksiin.
7. Paista nopeasti viiden minuutin ajan kuumassa kuumassa sekoittaen varovasti, jotta pehmennetyt vihannekset eivät vahingoitu.
8. Kaada munat kuppiin ja ravista niitä hieman haarukalla. Älä vispilä, annamme vain yhdenmukaisuuden, muuten saamme omlettin vaikutuksen.
9. Sekoita voimakkaasti pannun sisältöä ja kaada siihen munamassat.
10. Levitä riisi päälle ja lisää chili-paprikat, ananat, soijakastike ja sitruunamehu. Sekoita.
11. Lämmitä astia hyvin vähimmäislämpötilassa, poista sitten liesi ja anna seistä noin kymmenen minuuttia.
Riisi lihalla: vaihe vaiheelta resepti löysästä pilafista uunin ruukuissa
Kaikki rakastavat pilafia, mutta kaikki eivät osaa keittää sitä oikein. Aasian keittiön ruokalaji vaatii erityistä taitoa. Väärin valitut määrät riisiä ja vettä, liian voimakas tulipalo ja murentavan pilafin sijaan voit saada puuroa. Kokeile kypsentää riisiä lihalla tämän askel-askeleelta -ohjeen mukaan ruukkuuunissa. Tällainen pilaf ei ole mitenkään huonompi kuin padan klassinen versio. Se tulee yhtä hauras ja tuoksuva.
ainesosat:
• porkkana - 250 gr. (yksi suuri juurikasvi);
• kiloa sianlihaa;
• kaksi pientä sipulia;
• 400 gr. pitkäjyväinen riisi;
• puhdistettu auringonkukkaöljy;
• kolme teelusikallista "For pilaf" -mausteita.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään liha. Leikkaa terävällä kapealla veitsellä keskikokoiset symmetriset kappaleet.
2. Kaada paksussa seinässä olevaan astiaan ohut kerros öljyä, lämmitä voimakkaassa tulessa.
3. Upota sianliha kuumaan rasvaan ja paista nopeasti sekoittaen nopeasti. Palajen tulee olla hyvin ruskistuneita molemmilta puolilta.
4. Leikkaa sipuli erittäin ohuesti, puolirenkaisiin, laske se lihaan. Keitä matalassa kuumassa, kunnes läpinäkyvä.
5. Leikkaa porkkanat ohuiksi, lyhyiksi nauhoiksi. Lisää sipuliin ja jatka keittämistä yhdessä vielä viiden minuutin ajan.
6. Lisäämme, ripottele mausteita. Sekoita hyvin ja kuumenna paistettua vähintään kaksi minuuttia. Tämä tehdään niin, että mausteilla on aikaa "avautua" ja antaa ruoalle kaikki aromi.
7. Valmistele paistin aikana vesi kiehuvaksi kattilassa tai teekannu.
8. Kaadetaan kiehuvaa vettä kulhon reunan yli valmiiksi paistettuihin pannuihin. Veden tulisi peittää kaikki lihapalot kokonaan.
9. Peitä kansi, hauduta alhaisella lämmöllä vähintään puoli tuntia. Älä unohda katsoa ajoittain kannen alle sekoittaaksesi astian sisältöä.
10. Huuhtele lajiteltu riisi. Levitämme seulalle ja jätämme hetkeksi jäljellä olevan veden poistamiseksi.
11. Pesemme ruukut. On suotavaa kestää saviastiat etukäteen puoli tuntia vedessä; lasitetut astiat eivät vaadi tällaista käsittelyä.
12. Valmistettujen ruukkujen kohdalla pannun sisältö jaetaan tasaisesti, levitetään kuivattua riisiä tasaisesti.
13. Kaada jokaiseen keitettyyn kuumaan veteen niin, että se peittää vain hiukan viljaa.
14. Järjestä ruukut paistolevylle ja aseta se uunin keskitasolle.
15. Lämmitä lämpötila 190 asteeseen, keitä noin 40 minuuttia. Laskemme ajan kuumennushetkestä haluttuun lämpötilaan.
16. Ennen kuin otat ulos, ota näyte - lantion tulee olla höyrytetty hyvin sisälle.
Vinkkejä riisiruoan keittämiseen lihalla askel-askeleelta -ohjeiden mukaan ja hyödyllisiä vinkkejä heille
• Muista lajitella jauheet ennen käyttöä. Poista roskat, vahingossa putoavat kivet myös vaurioituneet jyvät.
• Keitä pyöreäjyväiset riisimurskat alhaisella lämmöllä, se pitää kosteuden hyvin ja intensiivisillä porausjyväillä kiehuu nopeasti. Niiden ulkokuori räjähtää etukäteen ja lautasen ulkonäkö on edustamaton.
• Älä käytä tehosekoitinta lihan hiontaan. Lihapaloja tulisi tuntea vuoka. Työnnä liha jauhatuskoneessa karkean metalliverkon läpi, ja jos palat ovat liian suuria, kierrä jauheliha uudelleen.
