Belyash on herkullinen lihapiirakka. Sen valmistelu vaatii tiettyjä aikakustannuksia, mutta lopulta odottaa tulosta. Kyllä, mitä!
Täältä löydät parhaat kotitekoisten lihavalkuaisten askel-askeleelta-reseptit, jotka varmasti miellyttävät makuasi.
Liha belyashi - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Klassisille valkovalkaisuille, joissa on lihaa, hiiva taikina valmistetaan veteen tai veteen maidon kanssa. Alla on molemmat vaiheittaiset ohjeet. Taikinaa ei koskaan aseteta suihkuttavalla tavalla, koska liiallinen loisto ja runsas kupli eivät ole välttämättömiä. Riittää, että vaivaa tavallinen taikina, jätä se muutaman tunnin ajaksi nousemaan hyvin. Sitten se on pöydällä, sopii mallinnukseen, kaiken tekeminen kestää noin kolme tuntia.
Mitä muuta taikinaan laitetaan:
• suola ja rakeistettu sokeri;
• öljy;
• hiiva;
• jauhot.
Sekoita vaivattu taikina niin, että se ei kuivaa päällä. Pidämme sitä lämpimässä paikassa, kunnes se nousee erittäin hyvin. Talvella ja jos huone ei ole kovin lämmin, on parempi tehdä kaksi hissiä.
Valkuainen täyte valmistetaan perinteisesti lihasta ja sipulista. Maun vuoksi valkosipulia ja mausteita lisätään lisäksi. Voit hajottaa yhden munan jauhelihaksi, joka pitää kaiken tämän yhdessä. Kun kaikki on valmis, voit aloittaa kuvanveistämisen. Jäljempänä, vaiheittain-vaiheellisissa resepteissä lihavalkoisille, kuvataan yksityiskohtaisesti avointen ja suljettujen valkojen muodostumisprosessi.
Valkuaiset paistetaan aina kasvisöljyssä kattilassa tai kattilassa. Mutta on käsityöläisiä, jotka paistavat ne uunissa, mutta tämä ei ole enää oikein.
Klassiset lihavalkuaiset: vaihe vaiheelta -resepti
Yksinkertainen askel-askeleelta resepti kalkkuroimiseen lihan kanssa tavallisesta hiiva taikinasta vedessä. Jos sianlihaa ja naudanlihaa ei ole. Ota sitten muun tyyppinen liha täyttöä varten.
Ainesosat
• 550-600 grammaa jauhoja;
• 280 ml vettä;
• 1 tl kuiva nopea hiiva;
• 30 grammaa öljyä klo. joko margariini;
• 30 ml kasviöljyä;
• 2 tl sokeri;
• 1 tl suolaa.
Täyte:
• 170 g naudanlihaa;
• 200 g sianlihaa;
• 120 g sipulia;
• 5 g valkosipulia;
• suola, pippuri;
• 1 keltuainen.
Lisäksi tarvitset kasviöljyä paistamiseen. Sitä ei ilmoiteta kaikissa lihavalkuaisten vaiheittaisissa resepteissä, ja myös määrää on mahdotonta määrittää tarkasti, koska pannun tai muhennosastian halkaisija voi vaihdella sekä tuotteiden tiheys paahtaessa.
valmistelu
1. Aloita valkoisten keittäminen taikinalla, koska nosto kestää noin kaksi tuntia. Hiiva taikina vaivaa aina lämpimässä vedessä 38–40 astetta, toisin sanoen nesteen tulee olla hieman lämpimämpää kuin kehon lämpötila. Mittaamme oikean määrän, kaada suureen kulhoon taikinan vaivaamiseksi tai käytä emaloitua kattilaa.
2. Lisää nesteeseen kaksi tl sokeria. Hiiva on aktivoitava, jotta se toimisi. Sokeri antaa myös leivonnaisille kauniin kultaisen värin, mutta on tärkeää, ettet liioittele sitä. Joissakin askel-askeleelta whitewash-resepteissä voit nähdä 2-3-4 rkl sokeria. Tällainen taikina palaa nopeasti, eikä täytteellä ole aikaa keittää.
3. Lisää kuivahiiva, sekoita. On parempi jättää ne viiteen tai kymmeneen minuuttiin, jotta jyvät kylläisivät nesteellä ja liukenevat.
4. Lisää epätäydellinen tl suolaa. Jos taikinaa ei suolata, se on mauton.
5. Syötä sulatettu voi, sekoita ja ala kaata vehnäjauhoja. Ennen taikinan vaivaamista se on seulottava huolellisesti. Tämä helpottaa yhteyden muodostamista nesteeseen.
6. Heti kun melkein kaikki jauhot on lisätty, lisää kasviöljy. Voit käyttää auringonkukkaöljyä hajua tai ilman.
7. Jatka pehmeän ja tasaisen taikinan vaivaamista. Joka hiipii hieman pöydällä. Jos vasarat massassa jauhojen kanssa, valkoiset tulevat paistamisen jälkeen koviksi. Peitä vaivattu taikina pellavapyyhkeellä, vaikka se sopisi hyvin.
8. Nyt voit keittää täytteen. Pestään molemmat lihalajit. Pyyhi, leikkaa paloiksi. Jauha jauhamassa.
9. Kuori sipuli. Se voidaan kiertää myös jauhahiomakoneen läpi, mutta on parempi, että leikkaa pieniksi paloiksi veitsellä. Siirrymme lihaan.
10. Lisää hienonnettu valkosipuli jauhelihaan, laita suola maun mukaan. Heitämme yhden ripauksen mustapippuria ja munankeltuaista. Jos muna on pieni. Sitten voit lisätä sen kokonaan. Sekoita täyte huolellisesti, laita se jääkaappiin tunniksi, anna täyte kypsyä.
11. Heti kun valkoisten hiiva taikina nousee hyvin, se kasvaa kolme kertaa, jaa se pieniksi paloiksi. Teemme koloboksia, pienten omenoiden kokoisia. Asetamme sen pöydälle, jättäen niiden väliin 4-5 cm. Anna heidän seisoa hiukan pidempään ja nousta. Kuoren kuivumisen estämiseksi päällä voi peittää kevyellä pyyhkeellä.
12. Saadaan jauheliha jääkaapista. Sekoita uudelleen, kun mehut tulevat vihanneksista, neste kuoriutuu.
13. Valmistele heti paistinpannu tai paistinpannu. Tarvitsemme valkoisten uimaan vapaasti, etkä kosketa toisiinsa samoin kuin aluksen pohjaan. Siksi kaadetaan siihen noin kaksi senttimetriä kasviöljyä. Voit heti laittaa sen liesiin ja kytkeä tulen päälle, mutta ei kovinkaan paljon, anna astian ja öljyn lämmetä hitaasti.
14. Palaa nyt testiin. Pala tällä hetkellä on noussut. Otamme yhden ja käännämme sen. Leikkaa kädet suureksi tortiljaksi.
15. Pane täyte. Voit tasoittaa kaikki taikinat heti tasaisiksi kakkuiksi ja jakaa jauhelihan keskenään niin, että se tulee tasaisesti ja mitään ei jää. Leikkaamme myös täyte ja levitä se tekemällä pienen ympyrän keskelle.
16. Alla on vaiheittainen resepti valkoisille, joilla on reikä. Nyt keräämme kaikki kärjet vain yhdeksi kasaan, purista ja litistä uudelleen, mutta jo täysivaltainen kalkkis.
17. Me veistämme kaikki valkoiset lihalla. Lisää heti heti, kun ne ovat valmiita. Teemme lämpötilan hieman keskimääräistä korkeammaksi.
18. Laske valkoiset öljyllä öljyyn. Jos testi joutuu kuumaan rasvaan, se kasvaa. Siksi älä laita tiukasti, jätä vähän tilaa.
19. Paista molemmin puolin useita minuutteja. Jos tulipalo kasvaa. Lihalla ei ole aikaa keittää. Jos tuli on pieni, taikina imee aktiivisesti öljyä. Täällä sinun on saatava keskitie. Belelyash tulisi paistaa, mutta ei polttaa.
20. Pane valmiin valkuaiset paperille päästäksesi eroon ylimääräisestä rasvasta.
Vuotavat lihaskatkat: vaihe vaiheelta valmistettu resepti maidon taikinassa
Itse asiassa tässä vaiheittaiselta reseptilla valkoisia lihaa varten taikina on valmistettu maidon ja veden seoksesta. Ei ole toivottavaa käyttää vain maitoa. Veistämme valkoiset reikiin. Ne ovat erittäin tuoksuvia, täydellisesti paistettuja.
Ainesosat
• 200 grammaa vettä;
• 200 grammaa maitoa;
• 2 tl hiiva;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 50 grammaa tyhjennysöljyä .;
• 2 rkl. l. öljy kasvaa .;
• 1 muna;
• jauhot ja suola.
Valkojen täyte:
• 500 g sekoitettua lihaa;
• 2 sipulipäitä;
• 1 pieni muna;
• muutama valkosipulinkynsi;
• mausteet.
valmistelu
1. Sekoita maito ja vesi. Lämmitämme. Tai laimenna vain reseptillä oleva maito kuumalla vedellä kattilasta. Älä unohda mitata määrää. Lähetämme kaiken kulhoon.
2. Sekoitamme rakeistettua sokeria hiivan kanssa, lähetä se kaikki nesteeksi, laita siihen tl tavallista suolaa, sekoita.
3. Öljy on sulattava tai pehmennettävä erittäin hyvin sulamiseksi. Lisää se tulevaan taikinaan.
4. Siivilöi jauhot, kaada valmistettu neste hiivan kanssa. Sekoita ensin kaikki suurella lusikalla. Heti kun se tulee vaikeammaksi, esitämme lisää jauhoja ja ajamme kädet. Vaivaa taikina huolellisesti. Heti kun koostumus on sopiva, kaada pari lusikkaa kasviöljyä. Vaivaa sileydeksi ja lähetä kermavaahto korkeaan kattilaan.
5. Peitä taikina päälle, jotta kuori ei kuivaa. Panimme lämpöä kahdeksi tunniksi.
6. Jauhaa kiloa lihaa jauhamassa tai hienonna veitsillä. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, laita pieni muna, mutta voit keittää ilman sitä. Mutta et voi tehdä ilman mausteita. Jauheliha, mausta pippurilla. Sekoita tasaiseksi. Jätä se rauhaan, anna sen seistä ja kypsyä myös ennen keittämistä, se on sekoitettava uudelleen.
7. Nousiko taikina hyvin? Voit tehdä avoimien valkoisten mallinnuksen reikällä. Jaamme koko massan jaettuihin palloihin, aseta se pöydälle, joka on voideltu tai hiottu hiukan pölyksi. Haukkaa vähän.
8. Vedä kakku yhdestä pallosta. Voit vain ojentaa käsivarsi.
9. Pane pieni täyttö keskelle, levitä tasainen ympyrä haarukalla. Teemme täytepaksuuden korkeintaan puoli senttimetriä, tämä riittää valkoisille.
10. Nyt otamme kakun yhden reunan kädessä, alamme kerätä sitä ympyrässä olevaan kasaan puristaen sitä samalla. Sinun pitäisi saada pyöreä piirakka, jonka keskellä on reikä.
11. Veistämme tällä tavalla kaikki muut liha- ja liharuokia.
12. Lämmitä 1,5–2 senttimetrin kerros öljyä paistamiseen sopivassa astiassa.
13. Otamme yhden kalkillisen käteen ja asetamme reikän öljyyn. Toista tämä loput.
14. Heti kun kalkkin toinen puoli on paahdettu. Käännä. Et voi alkaa paistamaan tuotteita suljetulta puolelta, tässä tapauksessa mikään ei toimi, täyte laittaa paljon mehua ja ampuu kovasti.
Liha belyashi - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
• Valkuaisten täyte on mehukas ja maukas, jos lisäät jauhettuun lihaan vähän vettä tai liemiä. Tämä on erityisen välttämätöntä käytettäessä naudanlihaa tai muuta vastaavaa lihaa, jonka rasvapitoisuus on vähäinen.
• Hienonna sipuli jauhelihaan erittäin hienoksi. Suurilla palasilla ei ole aikaa leipoa taikinassa, ne puristuvat, pilaavat valkoisten maun.
• Monissa askel askeleelta kalkottamisen resepteissä leikkuupöytä suositellaan ripotettamaan jauhoilla. Itse asiassa on parempi voidella pinta öljyllä ja käsitellä myös kädet. Jauhohiukkaset palaa pannussa, muodostavat savua, pilaavat maun.
• Kotivalkoisten paistamiseen on parasta käyttää valurautaa tai muuta paksuaseinistä keittoastiaa. Siinä öljy lämpenee tasaisesti, valkoiset ovat hyvin paistettuja.
