Tietysti, kun puhutaan tämän tyyppisistä leipomotuotteista, monet itäslaavilaisen keittiön tuntevat ihmiset edustavat heti Ukrainan munkkeja. Oikeasti, ne ovat todella hyviä.
Mutta voidaan väittää, että pampushka on ukrainalainen "keksintö", koska "pampuhi" - valkosipulikakut ilmestyivät paljon aikaisemmin puolalaisessa keittiössä, ja kuten tiedätte, Puola hyökkäsi Venäjän reunalla, nykyaikaisella Ukrainan alueella, vuoteen 1919 saakka. . Puolan rajan vieressä sijaitsevilla alueilla Viisaiden Jaroslav-ajoista lähtien on ollut jatkuva Puolan vaikutusvalta, ja nyt Ukrainan länsialueilla merkittävä osa väestöstä on etnisiä puolalaisia. Todennäköisesti ukrainalaiset eivät enää muista, että ajatus leipoa valkosipulileipää tuli heille Puolasta. Puolalaiset puolestaan lainasivat reseptin Saksasta: tätä osoittaa saksalainen nimi, Pfannkuchen - pannukakku, piirakka pannulla.
Valkosipulipullojen alkuperästä on olemassa toinen versio, jonka mukaan tuoksuva ja rikas leipä keittoille ja borschille muutti Ukrainan eteläisille alueille Bessarabiasta. Joka tapauksessa Odessan porvarillisen keittiön munkkeja tunnetaan myös yli kahden vuosisadan ajan. Jos otat tiiviisti valkosipulipullojen "sukutaulun", niiden juuret löytyvät miltä tahansa mantereelta, mutta on parempi puhua mielenkiintoisista resepteistä.
Valkosipulipullot - tekniset perusperiaatteet
Paistamistarkoituksen perusteella suljetaan pois taikinassa liialliset sokerimäärät, makeat maut. Hiivatestiä varten, vähän sokeria nesteessä, se on kuitenkin lisättävä, jotta mikro-organismit "syötetään": hiiva toimii paremmin makean lisäaineen kanssa ja lämpimässä nesteessä. Tuoreeseen taikinaan lisätään sokeria kontrastina: se parantaa mausteisten lisäaineiden makua ja antaa myös leivonnaisille kauniin kultaisen kuoren.
Taikina voidaan vaivata haluttaessa veteen, maitoon, kefiriin, smetanaan. Rasvat ja munat lisätään hienoon makeuttamattomaan taikinaan, mikä antaa pulille loiston, pehmeyden ja miellyttävän maun.
Nestemäisten ja kuivien komponenttien suhde keskimäärin - 1: 1. Jos haluat, että leivonta on erittäin pehmeää ja hellävaraista, voit vähentää jauhojen pitoisuutta 10–15%, mutta sinun täytyy sitten työntää taikinan vaivaus. Mitä kauemmin taikina vaivataan, sitä parempi jauhojen gluteeni jauhoja imee kosteutta. Mutta kun otetaan huomioon, että valkosipulipullojen tulisi imeä yrttien, valkosipulin aromit, yritä olla vaivamatta taikinaa liian viileäksi, jotta se olisi tarpeeksi huokoinen.
Huomaa, että valkosipulin tuoksu vaihtelee sen mukaan, missä käsittelyvaiheessa se lisättiin ruokalajiin tai leivonnaisiin. Jos rasvaat pullia valkosipuliseoksella ennen uuniin istuttamista, tuotteiden haju on parhaimmillaan: Yläkeitetyt valkosipulit ovat hyviä lihassa ja vihanneksissa, mutta eivät taikinassa. Siksi on parempi rasvattaa pullat hienonnettujen yrttien, valkosipulin ja öljyn seoksella heti paistamisen jälkeen ja peittää ne pyyhellä useita minuutteja, jotta ne paremmin imevät aromin.
Menetelmät taikinan leikkaamiseksi voivat olla hyvin erilaisia, samoin kuin vaihtoehdot valkosipulin leviämiseen. Emme puhu pikkuvalmista pannuissa, aasialaisen ja itäisen keittiön tortilloista, vaikka nämä ovat myös erinomaisia vaihtoehtoja leiville keittoihin ja muihin ruokia. Kun keksit allekirjoitusvalkosipulipulloja, käytä muiden kotirouvien reseptejä.
1. Valkosipulipullot yrtteillä - ukrainalaiset klassiset munkit
ainesosat:
2 munaa
Öljy (margariini) 70 g
Puristettu hiiva 35 g
Maitoa 250 ml
Sokeri 35 g
Suolaa 10 g
Vehnäjauho 400 g
Valkosipuli, auringonkukkaöljy, hienonnettu tilli
Valmistusjärjestys:
Kuumenna maito 25 ° C: seen, liuosta siihen sokeri, hiiva ja muutama lusikka jauhoja. Sekoita neste vispilällä, peitä kalvolla, kunnes pinnalle tulee vaahto. Siivilöi jauhot, yhdistä suolaan. Tee syvennys kulhoon, jossa on jauhoja, lyö munat ja maita hiivalla. Vaivaa taikina. Kun se paksenee, lisää sulatettu margariini tai voi osittain jatkamalla vaivaamista.
Laita taikina pöydälle, rullaa se palloksi, peitä lautasella tunnin tai puolen ajan. Kun tilavuus kasvaa 2–2,5 kertaa, jatka leikkaamista. Muotoile pallot, jotka painavat 40-50 g. Aseta ne heti valmistettuun arkkiin. Peitä pyyhe varmistusta varten. Voitele kohotetut pullit sekoitetulla munalla, tl sokerilla ja samalla määrällä rasvaa. Laita esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi.
Tee paksu seos yhtä suuresta määrästä öljyä, valkosipulia ja hienonnettua tilliä. On parempi jauhaa kastike laastissa tai lävistää sekoittimella, jotta sen komponentit yhdistyvät hyvin. Kastikkeen ainesosien määrä on maun mukaan.
Levitä kuumat pullat heti, kun olet poistanut ne uunista. Aseta arkki tai leivinarkki puulevylle tai vaijeritelineelle, peitä levitetyt leivonnaiset jonkin aikaa pyyhkeellä, siirrä sitten astiaan ja tarjoile. Ne ovat erinomaisia monille keittoille ja ukrainalaiselle boršikselle, vihannesvälipalaille ja salaateille.
2. Pullot valkosipulilla ja fetajuustolla hiiva taikinassa
ainekset:
Jauhoja 0,5 kg
Smetana (15%) 180 g
Sokeri 50 g
Kuivahiiva 12 g
Lisäöljy (82,5%) 180 g
2 munaa + 2 keltuaista
Suolaa 16 g
Voitelua varten:
Mausta "Provencen yrtit"
Valkosipulia 25-30 g
Brynza 150 g
Persilja, tilli (lehdet)
Keittämistekniikka:
Vatkaa smetana, 100 g voita ja 2 munaa. Lisää kaikki kuivat aineet seulottuihin jauhoihin, sekoita. Yhdistä molemmat seokset, vaivaa paksu taikina. Ripottele työpinta jauhoilla ja rullaa taikina, jonka paksuus on 0,7–0,8 cm. 80 g voita, yhdistä kuiviin Provencen yrtteihin, valkosipuliin, hienonnettuihin yrtteihin ja raastettuun fetajuustoon. Levitä taikina seoksella. Leikkaa neliöt ja taita ne kirjekuoriin. Aseta paistolevylle tarkistuksen jälkeen rasva voitetuilla keltuaisilla. Paista 180 ° C: ssa. Peitä kuumat pullat muna-voiseoksella hienonnetuilla yrtteillä, peitä lautasliinalla viiden minuutin ajan.
3. Valkosipulipullot seesaminsiemenillä happamattomasta taikinasta majoneesilla
ainesosat:
Majoneesi (67%) 450 g
Etikka 70 ml
Munia 1 ½ kpl.
Sooda 25 g
Suolaa 16 g
Kasviöljy, puhdistettu 150 ml
Jauhoja 650 g
Valkosipuli maun mukaan
valmistus:
Sekoita seulotut jauhot soodalla ja suolalla. Otetaan ilmoitetusta öljymäärästä 100 ml ja sekoitetaan majoneesin ja etikan kanssa. Vaivaa taikina yhdistämällä kuiva ja nestemäinen osa. Kääri taikina kalvoon ja laita jääkaappiin yön yli.
Rullaa aamuisin 60-70 g palloja jauhemaiselle pöydän pinnalle ja laita ne leivonnaiselle. Vatkaa munat, kun ne sopivat. Tee terävällä veitsenterällä lovet pallojen pinnalle verkon muodossa.
Harjaa hakatut munat ja ripottele seesaminsiemeniä. Paista kunnes kypsennetty. Lisää hienonnettu valkosipuli 50 ml: aan öljyä ja peitä pullat seoksella heti paistamisen jälkeen. Peitä pyyhe tai lautasliina, anna sen hautua vähän.
4. Pullot valkosipulilla, munilla ja yrtteillä
ainesosat:
Taikina - reseptin nro 1 mukaan
Levitykseen:
Keitetyt munat 6 kpl
Valkosipuli maun mukaan
Majoneesi 150 g
Hienonnettu vihannekset (tilli, persilja) 100 g
valmistus:
Tee hiiva taikina kuten ensimmäisessä reseptissä kuvataan. Rullaa se suorakulmaiseksi kerrokseksi. Yhdistä hienonnetut munat yrtteillä ja hienonnetulla valkosipulilla. Lisää majoneesi seokseen ja lyö massa sekoittimella tahnamaiseen konsistenssiin. Peitä kerros munapastalla, rulla rullaan. Leikkaa puolivalmiit tuotteet 3 cm: n paloiksi. Purista puolivalmisteet toiselta puolelta siten, että yläosa on hieman kupera ja täyte ei voinut vuotaa alhaalta. Voitele pinta öljyllä tai munalla. Paista tarkistuksen jälkeen. Jälleen kerran, kun pullat on paistettu, peitä ne hienonnetulla valkosipulilla ja hienolla yrtteillä.
5. Valkosipulipullot - rullit sienikastikkeella
Tuotteen koostumus:
Vesi, lämmin 180 ml
Jauhoja 300 g
Sokeri 8 g
Suolaa 5 g
Hiiva heti 1,5 g
Puhdistettu öljy 40 ml + 50 ml
Kuivatut sienet 25 g
Valkosipuli 40 g
Hienonnettu tuore persilja 70 g
Juusto, kova 120 g
Muna 1 kpl + vesi 50 ml + sokeri 10 g
valmistus:
Kaada hiiva ja sokeri lämpimään veteen, seulota kolmasosa jauhoista, sekoita neste vispilällä ja peitä kalvolla. Pane lämpöä, odota, kunnes hiiva alkaa toimia. Siivilä loput jauhot kulhoon, lisää suola, 40 ml voita ja taikina. Vaivaa taikina. Peitä parempi ja nopeampi nosto kalvolla, anna seistä lämpimänä.
Valmista kastike: lisää hienonnettuja vihreitä, valkosipulia ja kuivattuja sieniä puhdistettuun öljyyn (50 ml). Rei'itä massa tehosekoittimella ja lisää kovaa juustoa, kun se on hierottu hienon raastin päälle.
Rullaa valmiin taikinan työpöydältä enintään 0,7 cm: n kerroksella. Voitele pinta kastikkeella, rullaa taikina tiukasti rullaksi, leikkaa 5 cm: n viipaleiksi. Siirrä muodostuneet rullit leivonnaiselle. Vatkaa muna vedellä ja sokerilla. Hienota pullat, kun ne sopivat, kolminkertaistunut. Paista 180 ° C: ssa.
6. Valkosipulipullot hiivaleiposta - "Kamomilla"
tuotteet:
Maitoa 270 ml
Sokeri 25 g
Kuivahiiva 8 g
Lisäöljy yrtteillä ja valkosipulilla 220 g
Vehnäjauho 650 g
Suolaa 12 g
Valmistusjärjestys:
Yhdistä seulotut jauhot suolan, sokerin ja hiivan kanssa. Älä kuumenna maitoa, mutta kaada se jauhotseokseen kylmällä. Vaivaa viileä taikina. Pane se jääkaappiin hetkeksi, kun valmistat voita, joka on pehmennettävä ja vaahdotettava lisäämällä hienonnettua valkosipulia ja yrttejä.
Rullaa erittäin ohuesti, päällystä tuoksuöljyllä, taita puoli ja rullaa ja rasvaa uudelleen. Jätä hieman öljyä telojen pinnan rasvaamiseksi tarkistuksen jälkeen. Muotoile yksi pallo ja seitsemän soivaa. Makaa muodossa, kamomilla. Voitele nousevat pullot öljyllä päälle. Aseta muotti esilämmitettyyn uuniin. Jos uuni ei ole varustettu yhdistelmähöyrystimellä, laita muotin lähelle vesisäiliö, noin 300 ml. Aseta lämpömittari 180 ° C: seen, paista rullia 20-25 minuuttia.
Kuuma ensin, peitä ne puuvilla- tai pellavakankaalla ja tarjoile sitten.
Valkosipulipullot - hyödyllisiä vinkkejä
Joskus leivonnaiset palavat uunissa, ylä- tai alapuolella. Tämän estämiseksi laita astia tai uunipelti tuotteiden kanssa uunin keskelle, aseta astia sen alle ja peitä puolivalmiit tuotteet kalvolla, jotta ne eivät paista liikaa, kun ne ovat hyvin ruskistuneet.
