Satsivilla on erittäin pitkä historia, joten se on Georgian keittiön kansallisen ylpeyden asia, ja sen komponenttien peruskoostumus ei voi olla
tulkita vapaasti, jotta ei loukata ylpeitä valkoihoisia ihmisiä. Mutta perinteisen Satsivin keittotekniikassa on myös hetkiä
osaa improvisoida.
Jos sinulla on kerran ollut mahdollisuus kokeilla ateriaa illallisella yhdessä Kaukasuksella asuvan Georgian perheen kanssa, tai arvostaa nykyisen taitoa
Georgian kokki, kerro keittämisen salaisuus. Verkossa ei ole niin paljon "oikeita" Satsivi-reseptejä, jotka on kirjoitettu venäjäksi, ja tutut Georgian kotiäidit sanovat, että Satsivi on kuin boršsi, se valmistetaan eri tavalla jokaisessa perheessä.
Yritämme saada kiinni kirkkaan ja niin erilaisen Georgian keittiön tärkeimmistä muistiinpanoista, jotta voidaan määrittää raja epävarmojen perinteiden ja
mahdollisuudet improvisaatioon.
Georgian Chicken Satsivi - Teknologian perusperiaatteet
Satsivi on kastike ja samalla ruuan nimi, joka valmistetaan usein siipikarjasta: kana tai kalkkuna. Satsiville on vaihtoehtoja
kalaa. Tämä on kylmä ruokalaji, jota ilman mikään loma ei voi tehdä Georgiassa, etenkin - uusi vuosi ja joulu, kuten uusi vuosi venäjäksi
ei täydellinen ilman hyytelöityä lihaa. Satsivi ei tietenkään ole hyytelö, mutta rikas liha- tai kalalieme, kuten tiedät, on omaisuus kääntyä
hyytelömäiseen massaan.
Voit tietysti syödä kanaa maapähkinäkastikkeella ja kuumana, mutta silloin se on vain tavallista maapähkinäkastikkeessa olevaa kanaa. Liha kastikkeella
kestää niin, että se imee aromin, joka erottaa Satsivin keitetystä kananliha-kastikkeesta. Muutosprosessi kestää 7-8 tuntia.
Pähkinät, valkosipuli, korianteri (jauhettu korianteri), Imereti-sahrami, uzo suneli (sarviapila) - nämä ovat satsivien pakollisia komponentteja. Muuten
niitä käytetään hyvin usein kaikissa Georgian ruuan ruokia. Muutama sana näistä aineosista:
Pähkinä - vain tätä pähkinää käytetään satsivi, eikä mikään muu. Pähkinäöljyä voidaan lisätä, mutta se ei korvaa kokonaan
jauhetut ytimet antavat pastamaisen konsistenssin. Pähkinöitä tulisi olla paljon, vähintään 1/3 osasta lihan massaa.
Valkosipulin kanssa kaikki on selvää: kuori ja pilkkoa. Määrä riippuu makuasetuksista. Ota huomioon: ominainen tuoksu ja
valkosipulin jälkimaku menetetään, kun se yhdistetään tuoreeseen korianteriin.
Jos käytät tuoretta korianteria, mehu on puristettava siitä: kastikkeella tulee olla tyypillinen pähkinäväri. Tietysti mikään ei ole vialla
se tapahtuu, jos kastikkeessa on havaittavissa pieniä viheriöpaloja, mutta tämä hetki viittaa kulinaarisen estetiikan kysymykseen.
Utsho suneli: älä sekoita suneli-humalan maustamista, joka koostuu sarjasta mausteita! Uso Sunelilla on monia muita nimiä, jotka ovat vain
huomauttaa sen laajalle levinneisyydelle ja erityiselle roolille kaikkien maailman kansakuntien kulinaarisissa: shambhala, chaman, curry (sekoitettuna kurkumiin)
fengurek. Haet mausteita mausteosastolta - muista nämä nimet. Meillä on tämä yrtti nimeltään fenugreek, ja kaikki se monta kertaa
nähty: siniset tai lila kukat, kutsutaan myös apila. Kuivattuja ja jauhettuja siemeniä käytetään mausteina.
Voit myös käyttää suneli-humalaa satsivien keittämiseen, mutta muista, että saat aivan erilaisen maun.
Marigolds - Imereti-sahrami. Jos joku on yllättynyt - älä ylläty! Nämä ovat niitä erittäin kirkkaan keltaisia tai oransseja kukkia, mutta ruokaa varten
käytetään vain peruslajikkeiden jauhettuja terälehtiä: mitä kirkkaampi - sitä parempi. Muuten, jos marigolds istutetaan tomaattikäytäviin,
perunoita, mansikoita, voit lisäksi saada kauneuden ja erittäin miellyttävän mausteen, mutta myös säästää satoa
tuholaisia. Toinen tärkeä seikka: jos et ole koskaan tuntenut tätä maustetta, niin henkilökohtaisesti kasvatetut kukat pelastavat sinut huijaamisesta
mausteiden myyjät, jotka voivat myydä kurkumaa kurpitsajauheen sijasta (myös hyödyllinen mauste, mutta toinen ja halpa!).
Jos kiinnität huomiota marigolds-, fenugreek- ja muiden Georgian keittiössä käytettyjen perinteisten mausteiden kemialliseen koostumukseen, opit
kaukasialaisten terveyden ja pitkäikäisyyden pääsalaisuus. Tämän ihmisen kulinaarisessa toiminnassa kaikki mietitään pienimpiin yksityiskohtiin: kukin, tavallinen, rikkakasvi
on syvä merkitys. Siksi kaukasialaisen keittiön maut ovat niin kiehtovia.
Takaisin kastikkeeseen. Loppuosa on joukko ainesosia - kuten kaikki kastikkeet. Älä koskaan lisää satsivi adjikaa, perunatärkkelystä ja
tomaatit. Tämä on toinen ruokalaji. Nyt Satsivin lihasta ja siirry resepteihin, jotka eroavat toisistaan vain kastikepakkauksessa.
Ei ole totta, että satsivi on keitetty oikein vain kalkkunasta. Jos riita-asiassa siitä, mitä tapahtui ennen, muna tai kana, jotkut
Intrigige, Satsivi Georgiassa ilmestyi paljon aikaisemmin kuin kalkkunat. Fasaaniruokaa valmistetaan usein, mutta tämä lintu on jo ylellisyyttä, mutta kana
ihanteellinen hintaan, saatavuuteen, helppoon käsittelyyn ja lihan neutraaliin makuun. Mutta kanan pitäisi olla hyvä, kotitekoinen, keltainen
rasvaa, jos ei ole jo nuori - vielä parempi.
Yksityiskohtainen tekniikka kana-satsivin valmistamiseksi Georgian kielellä on ensimmäisessä reseptissä, koska keiton pääperiaatteet eivät melkein ole
muutos, lukuun ottamatta erilaisia lintujen esivalmistelumenetelmiä, ja voit jopa improvisoida kastikkeen resepteillä, koska
peruskäsitys on jo selvä.
1. Georgian Chicken Satsivi - ensimmäinen tapa
ainesosat:
Keskikokoinen kana, kotimainen - 1 ruho (2,0 -2,2 kg)
Liemelle:
Sipulit, mustapippuri, laakerinlehti, persiljajuuri, suola
Sipulit 350 - 400 g (sipuli)
Pähkinät 750–800 g (netto)
Korianteri 75 g
Valkosipulia 60-70 g
Sahrami Imereti (marigolds)
Viinietikka
korianteri
Punainen paprika
Kasviöljy
Keittämistekniikka:
Upota valmistettu kananruho kiehuvaan veteen. Keitä, kuten tavallista, kunnes liha alkaa erottua luusta. Älä unohda ampua
vaahto. Lisää kypsennyksen lopussa mausteet, juuret ja suola. Siirrä kana astiaan. Valinnaisesti voit erottaa lihan luusta, kun kana
jäähtyä. Siivilöi liemi.
Korianteri, pähkinät ja valkosipuli kulkevat kahdesti hienon lihamyllyn läpi.
Jauha sipulit erikseen perunamuusiin. Voit tehdä tämän tehosekoittimella. Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun, laita sipulipüree ja
Passer katkeruuden poistamiseksi, kunnes se on läpinäkyvää. Lisää pieni lieme, jos se alkaa palaa. Vaihda muhennos
Lisää kattilaan, jossa kastike valmistetaan, lisää pähkinäpasta, lieme. Kastikkeen koostumus on tärkeätä arvata: lisää tämä
liemen määrä niin, että kastikkeen kovettumisen jälkeen näyttää paksulta smetanaa. Sekoita huolellisesti poistamalla palamat, lisää mausteet:
jauhettu korianteri, vähän punaista pippuria, suolaa.
Aseta potti matalalla lämmöllä: kastike tulee kiehua hauduttaen sekoittaen. Varmista, että paksu mutterimassa ei pala,
uppoaa astian pohjalle.
Kun kastike alkaa kiehua, lisää viinietikkaa sellaisena määränä, että sen happo on selvästi näkyvissä. Pane viipaleet kattilaan kastikkeen kanssa
kana ja kevyesti lämmin. Poista astia liesistä. Taita satsivi tiivisteisiin, mieluiten peitettynä.
2. Georgian kana Satsivi - toinen tapa
Ainesosat - reseptin nro 1 mukaan
valmistus:
Koko keittotekniikka on ehdottoman samanlainen kuin ensimmäinen menetelmä, paitsi lihanvalmistus. Leikkaa keitetty kana osiin
palaa paista pannulla tai uunissa. Pane paistettu liha tyreeniin ja kaada maapähkinäkastike.
Paistamisen aikana liha poistetaan lihasta ja kastikkeessa liotuksen jälkeen satsivi-maku tulee kylläisemmäksi.
3. Georgian kana Satsivi munankeltuaisilla
Ei ole tiedossa, miten ja milloin Georgiaan saatiin hollantilaisen kastikkeen resepti, jota on paksutettu munankeltuaisella, mutta joissain Georgian
Perheet käyttävät tätä tekniikkaa Satsivin valmistukseen.
ainesosat:
Siipit, jalat - annosten lukumäärän mukaan
Kasviöljy (tai margariini) - paistamiseen
Valkosipuli, jauhettu musta pippuri
Kanalieme:
Siipikarjanliha;
vesi;
sipuli;
Mausteiset juuret;
Pippuri (herneet);
Laakerinlehti;
suola;
Kastike-aineosat - reseptin nro 1 mukaisesti, samoin kuin 3 keltuaista
Valmistusjärjestys:
Jos on valmis lihalieme - käytä sitä satsiviin; jos ei, keitä kuten yleensä. Yritä käyttää kanan selkää, kaulaa,
ja jalat, siivet ja rinta, raasta jauhetun valkosipulin ja pippurin seoksella, paista kunnes kullanruskeita.
Keitä saksanpähkinäpasta ensimmäisessä reseptissä kuvatulla tavalla, lisää siihen munankeltuaiset, hiero hyvin ja lisää lämmin liemi. Sekoita
homogeeninen koostumus ja lämmitä hitaasti liesillä, kunnes se on sakeutunut. Pane paistettu liha kypsennettyyn valmistettuun osaan
ruokia, kaada kastike, peitä. Tarjoa jäähdytyksen ja vaatimuksen jälkeen gomilla (maissijauhopuurolla).
4. Georgian kana Satsivi granaattiomena
Tarkastellaan asiaa: alueemme viinietikka, kotiruoanlaitossa, kotiäidit eivät käytä usein; Se ei ole halpaa. Jos Satsivi suunnitellaan, ja
haluttu ainesosa pysyi kaupassa hyllyllä, mitä minun pitäisi tehdä? Älä huoli, kaikki on korjattavissa: sitruunat, granaattiomenat tai hapan hedelmät
makua. Älä vain unohda ruuan pähkinäistä väriä ja makua, ja että Satsivin tomaatit ovat "huonoja tapoja".
ainesosat:
Kanan reidet, siipi 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Intohimovoi
jauhot
muskotti
neilikka
Valkoinen pippuri
Kastikkeen tuotteiden koostumus - reseptinumeron 1 mukaan
Granaattiomenamehu (tuore) - viinietikan sijasta
valmistus:
Lisää jauhoihin (70-100 g) jauhettua muskottipähkinää ja neilikkaa, valkoista pippuria. Rullaa keitetty liha lihajauheseoksessa. Kuumenna pannu, laita sisään
Voi, hienonnettu sipuli ja paista siipi ja lantio. Siirrä liha annosteltuihin ruokia. Passerute samalla pannulla.
hienonnettua sipulia, kunnes se on läpinäkyvää, ja lisää se pähkinämassaan, sekoita hyvin. Lisää lieme ja keitä kastike kunnes se on hellävaraista.
Kaada kuuma satsivi lihalautasille. Peitä jäähdytetty astia kalvolla tai kansilla, laita kylmään paikkaan vaatimaan.
5. Georgian kana satsivi kuivatulla korianterilla ja kananrasvalla
ainesosat:
Keitetty kana
Kanarasva
sipulit
Kastike:
Kuivatut korianteri, paprika, korianteri, jauhetut pähkinät, valkosipuli, suola, maissi ja vehnäjauhot;
Viinietikka;
Kyllästetty lieme
valmistus:
Yhdistä jauhetut pähkinät, valkosipuli ja kuivat mausteet, lisää jauhot. Sekoita kuiva seos.
Pilko sipulit. Sulata hienonnettu rasva pannulla, paista sipuli pehmeäksi. Yhdistä keitetyn pähkinäseoksen kanssa,
sekoita, lisää liemi.
Kun käytät jauhoja satsivi-liemen valmistukseen, sinun on lisättävä enemmän, jotta kastike ei muutu liian paksuksi jähmettymisen jälkeen.
Hauduta saatu seos matalassa kuumassa. Lisää etikka 3-4 minuutin kuluttua kastikkeen keittämisestä, kaada liha liuottimeen.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian keittiö
ainesosat:
Kana 1,8 - 2 kg
Sipulia 250 g
Kanaliemi 700 ml
Öljy (auringonkukka tai maissi) 120 ml
Pähkinät 800 g
Valkosipuli 50 g
Suneli humala
Imereti Saffron
suolaa
Sitruunat 2 kpl
Selleri, persilja, korianteri (lehdet)
Keittämismenetelmä:
Keitä liemi asettamalla ruho kylmään veteen. Erota kypsennetyn linnun liha luista. Siivilöi liemi poistamalla mausteiset lisäaineet.
Tee kastike:
Pitä pähkinät esilämmitettynä pannulla, lisää valkosipulia, voita, sunelihumalaa ja Imereti-sahrami. Rei'itä massa tehosekoittimella lisäämällä
mausteiset yrtit. Paista hienonnetut sipulit, yhdistä pähkinämassan kanssa, jauhaa taas tehosekoittimella säätämällä kastikkeen tiheys liemellä.
Kaada massa kattilaan lihan kanssa ja hauduta 40-50 minuuttia. Liha on kastettu kastikkeessa, se tulee erittäin pehmeäksi ja helläksi. Lisää mehua muhennoksen loppuun.
ja sitruunan kuori.
Georgian Chicken Satsivi - hyödyllisiä vinkkejä
Satsivin valmistamiseksi sinun on hieroa sipulia hienolla raastimella. Käytä valkoista sipulia - se on vähemmän "paha", tai sipulia aiemmin
Pidä vedessä katkeruuden poistamiseksi, älä itke hieroessa.
Satsivi vaatii vähintään 1/3 pähkinöistä kanan painon suhteen.
Varmista, että kastike ei muutu vihreäksi käyttämällä tuoretta korianteria satsiviin. Varmista vain purista mehu mausteisista yrtteistä.
Huomaa, että korianterien varreista löytyy enemmän mehua; lehtiä voidaan käyttää ruokien koristamiseen.
