Ammattimaisen keittämisen kannalta majoneesin käyttöä kaikissa astioiden lämpökäsittelyissä ei voida hyväksyä, koska majoneesi on kastike kylmille ruokia. Ranskalainen kokki, joka keksi majoneesin, Richelieun tilauksesta olisi todennäköisesti syönyt korkinsa munakkaan sijasta, kateellisena venäläisten kotiäidien kekseliäisyydelle.
Valitettavasti kukaan ei tiedä, kuka ajattaa kylmän kastikkeen paistamista ja lisäämistä mihin tahansa kuumaan ruokaan, mutta voidaan varmuudella sanoa, että tällainen majoneesin käyttö on ominaista venäläiselle keittiölle. Loppujen lopuksi esi-isämme keksi kääriä kaikki jäljellä olevat ruoat taikinaan ja leipoa ne uunissa seuraavana aamuna. Tämä piirakoiden löytö todennäköisimmin johtui jääkaapien puutteesta muinaisina aikoina ja slaavilaisten naisten hallitsemisesta, samoin kuin siitä syystä, että ruuan heittämistä pidettiin synninä. Jopa jääkaappien tulon myötä nykyaikaisiin kotiäidiin, kodit ja kekseliäisyys säilyivät geeneissä - nyt kaikki jääkaapissa oleva piilee piirakoiksi niin, että hyvä ei katoa.
Loppujen lopuksi majoneesi minkä tahansa ruoan kanssa, kylmässä tai kuumassa ruoassa, on herkullinen.
Piirakka muna-majoneesilla - tekniset perusperiaatteet
Katsotaanpa tieteen näkökulmasta, kuinka majoneesi kakkuissa "toimii". Se koostuu proteiinista ja kasviöljystä, ja mistä taikina on valmistettu? Myytti siitä, että majoneesia voidaan käyttää vain kylmiin ruokia, tuhoutuu: taikina voidaan valmistaa myös kylmäkastikkeesta vähentämällä tarvittaessa munien ja voin kokonaismäärää tai korvaamalla nämä tuotteet kokonaan majoneesilla.
Sama ainesosa pehmentää yllättäen, antaa mehukkyyttä ja arkuutta piirakoiden täytteelle. Mutta jos mietit huolellisesti ja muistat, että majoneesi sisältää sitruunamehua tai ainakin etikkaa, niin ei ole mitään yllättävää: happo pehmentää ruokia, on marinaadi ja aromiaine, joka on vuorovaikutuksessa soodan kanssa, ja tekee taikinan loistavasta. Lopuksi, majoneesi sisältää sinappia, joka sisältää endorfiineja - "onnellisuushormoneja". Ei mitään lisättävää! Ruoanlaitto piirakat majoneesilla ja majoneesilla - ja siinä kaikki!
1. Hiivaton taikina puoliksi avoimelle piirakkalle, muna ja majoneesi
ainesosat:
Maitoa 250 ml
Välitön hiiva 11 g
Munat, ruokala 3 kpl
Sokeri 75 g
Suolaa 12 g
Margariini 120 g
Jauhoja 600 g
Sipulit 300 g
Keitetyt munat 5 kpl
Voi 100 g
Majoneesi 180 g
Jauhettu pippuri
Keitetty riisi 250 g
Valmistusjärjestys:
Kaada lämmin maito syvään astiaan (22-25 ° C). Lisää sokeri ja pussi kuivaa hiivaa. Siivilöi jauhot ja lisää osa maidosta: taikinan tulee muuttua kuin pannukakku. Peitä astiat taikinalla kalvolla ja aseta lähemmäksi lämpöä, odota, kunnes pintaan ilmestyy pieniä kuplia. Sillä välin lyö margariini rehevään konsistenssiin lisäämällä kaksi munaa vuorotellen. Aseta kolmas raaka muna munaa voitelemaan tuotteen pinta.
Yhdistä taikinan nestemäiset osat, lisää niihin vähitellen jäljellä olevat jauhot, vaivaa keskivahva taikina. Jaa se kahteen osaan, rullaa se palloksi ja muodosta sitten kaksi ympyrää, halkaisijaltaan suurempia ja pienempiä. Aseta iso ympyrä valmistettuun, voideltuun muotoon, niin että taikinan reunat roikkuvat hieman sivun päälle. Tee toisen ympyrän pinnalle ristinmuotoiset lovet keittiösaksilla.
Jauha munat täytteenä. Paista sipuli, paloiteltu pieniksi kuutioiksi, kunnes se on kullanruskea, lisäämällä voita. Yhdistä keitetty riisi paistettua sipulia ja hienonnettuja munia. Mausta runsaalla majoneesilla, lisää mausteita. Täytessä olevat sipulit voidaan korvata vihreillä tai purjoilla, joita ei voi paistaa.
Laita täyte taikinan pohjakerrokseen. Peitä toisella kerroksella. Purista reunat ympyrän ympäri. Kytke virta ja lämmitä uuni 180 ° C: seen. Voitele nouseva piirakka munasolulla ja paista kypsennettynä. Kun rasvaa jälleen munalla, pidä viisi minuuttia kuumassa uunissa. Kiiltoa varten pinnoita pinta lisäksi voilla. Laita kakku puupinnalle, peitä pyyhe muutaman minuutin ajan.
2. Tuore avoin piirakka, muna ja majoneesi
ainesosat:
Kefiiri 180 ml
Munat: 2 kpl - testiä varten; 1 kpl - täyttöä varten
suolaa
Sooda 15 g
Sokeri 50 g
Jauhoja 350-400 g
Kanamaksa 300 g
Semka 70 g
Purjo 150 g
mausteet
Juusto, kova 200 g
Majoneesi 100 g
Keittämismenetelmä:
Vatkaa jogurtti munien kanssa, lisää vähän suolaa, sokeria ja soodaa. Seulottava jauhot, yhdistä nesteseokseen. Peitä valmis taikina lautasliinalla 2-3 tuntia, niin että se kypsyy.
Kaada puhdistettu ja raaka maksa tehosekoittimella, lisää raaka manna, yksi raaka muna, muutama majoneesi, hienonnettu purjo ja pippuri. Mausta suolalla.
Muodosta taikinasta minkä tahansa muodon kerros, laita leivinlevylle tai muulle leivinlautaselle korkealla puolella. Ripottele herneet leivinipussiin ja aseta se taikinaan. Paista puolivalmis tuote keskimääräisessä lämpötilassa, kunnes se on kypsennetty. Poista kuorma, kaada raaka täyte ja palauta kakku uuniin. Kun täyte on paksuuntunut, rasvaa sen pinta majoneesilla ja ripottele raastetulla juustolla. Pruunaa kakku ja tarjoile kuumana.
3. Kerros kakku muna ja majoneesi
tuotteet:
Jauhoja 500 g
Margariini 150 g
Hapankerma, kotitekoista 120 g
Leivinjauhe 20 g
suolaa
Keitetyt munat 10 kpl
pippuri
Tilli, tuore
Vihreät sipulit
Majoneesi 300 g
valmistus:
Siivilä jauhot pöydälle, lisää suola ja leivinjauhe. Sekoita. Hienonna hyvin jäähdytetty kova margariini jauheseoksessa, kunnes muodostuu tasainen, voinen murus. Kerää se kulhoon, lisää rasvaa smetanaa ja vaivaa taikina. Jäähdytä se.
Valmista piirakan täyte: pilko hienoksi keitetyt munat, sipulit ja tilli. Suola ja lisää pippuria. Aseta kulho pöydälle. Kaada ohut majoneesi erilliseen astiaan.Valmista harja, jolla voitele taikina.
Rullaa taikina paksulla rullatapilla, jolloin siitä tulee neliön muotoinen. Kerroksen on oltava erittäin ohut. Voitele se majoneesilla, ripottele täyteaineella. Purista täyttö kevyesti, jotta se ei murene, rullaa taikina puoliksi, rullaa se ohuesti, rasvaa pinta majoneesilla ja aseta kerros täyttöä. Toista toimenpide, kunnes täyttö on valmis. Jos taikina kuumenee rullan aikana ja rasva alkaa erottua, laita se jääkaappiin ja jatka sitten rullaamista uudelleen. Paista valmis kakku asettamalla se uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen.
Jos kaikki tehdään oikein, saat erittäin lempeän ja kauniin puffin. Leikkaa piirakka ja tarjoile smetalla.
4. piirakka muna-majoneesilla raejuustot taikinassa
ainesosat:
Raejuusto, rasva 400 g
Voi 100 g
Ensisijainen jauho 550-600 g
suolaa
Muna, raaka 1 kpl.
Sooda 25 g
Korealaista porkkanaa 300 g
5 munaa
Pähkinät, saksanpähkinät 100 g
majoneesi
suolaa
valkosipuli
pippuri
valmistus:
Hiero raejuusto voilla seulan läpi, lisää muna, sekoita. Kaada jauhoseos juustomassalle, vaivaa pehmeä taikina, rullaa se suorakaiteen muotoisella lautasliinalla muodostaen kerros, jonka paksuus on enintään yksi senttimetri. Peitä säiliö valmistetulla täyteaineella ja rullaa tela. Siirrä se keittolevylle ja paista uunissa 35–40 minuuttia.
Täyttämistä varten yhdistä Korean porkkanat hienonnettuihin keitettyihin muniin, pähkinöihin ja majoneesiin. Lisää pippuri ja valkosipuli maun mukaan.
Leikkaa valmis kakku, tarjoile kuumana kermakastikkeella.
5. Pannukakku piirakkaa muna ja majoneesi
ainesosat:
Jauhoja 0,5 kg
Majoneesi 150 g
Munat 3 kpl
Vesi 100 ml
Kasviöljy 90 ml
Hiiva taikina 300 g
Savustettu kinkku (tai makkaratuotteet) 500 g
Sipulit, ohut 300 g
Paistettuja sieniä 250 g
Keittämismenetelmä:
Valmista taikina munista, majoneesista ja jauhoista ohuina pannukakkuina. Säädä konsistenssi vedellä, lisää öljyä niin, että letut eivät tartu pannuun, paista ohuet pannukakut.
Dice makkara, paista sipulien ja sienten kanssa. Säädä täyte makua. Voitele leivinpelti. Aseta pannukakut kaatamalla jokainen kerros täytteellä. Rullaa hiiva taikina ympyrään niin, että se peittää pannukakkupiirton. Harjaa munaa ja voita. Paista kunnes kullanruskeita.
6. Peruna piirakka muna ja majoneesi
ainesosat:
Perunamuusia
munat
jauhot
suolaa
Paistettu kalafilee
sipulit
juusto
majoneesi
Vihreät hienonnettu
valmistus:
Keitä perunat, pyyhi seulan läpi, suola. Lisää perunamuusiin munat ja jauhot, sekoita taikina, anna sen seistä niin, että siitä tulee viskoosia.
Paista kalafilee. Täyttöön on suositeltavaa valita merirasvainen kala. Paista samalla pannulla, jossa kala oli paistettu, suuri määrä hienonnettua sipulia lisäämällä vähän voita. Poista iho kaloista, soseuta massa haarukalla, lisää paistettu sipuli, hienonnettu muna, mausteet ja majoneesi. Lisää suosikki vihreät täyte. Sekoita.
Voitele syvä muoto ja ripottele jauhoilla. Jaa taikina kahteen osaan. Rivitä toinen puoli valmistetun muodon pohjalle, aseta valmis kalatäyte sen päälle. Peitä kala peruna taikinan toisella osalla. Voitele kakun pinta sekoitetun muna-voin seoksella. Paista keskilämpötilassa, kunnes tasainen kultainen. Tämä kakku on kätevä leipoa irrotettavassa muodossa. Erittäin maukas ruokalaji, jos tarjoillaan hapankermakastikkeella tillillä tai kermakastikkeella sitruunalla.
Piirakka munan ja majoneesin kanssa - hyödyllisiä vinkkejä
Voitele päättynyt hiivapiirakka taikina päälle. Öljykalvo estää kuivakuoren muodostumisen ja nopeuttaa nousua, koska se suojaa pintaa ulkoilmalta ja taikina ei säätä, eikä se anna käymisen seurauksena muodostuneen hiilidioksidin muodostua taikinan sisään.
Lisää sokeri kakun taikinaan mausteisella täytteellä. Täydennyksen maun parantamisen lisäksi kontrastin ansiosta sokeri parantaa leivonnan ulkonäköä ja muodostaa kauniin kultaisen kuoren.
Kun olet ottanut kakun uunista, laita se puupinnalle tai vaijeritelineelle. Muotoon jäähtyen, kakku kastuu alapuolella.
Liiallinen sooda määrä tuoreessa taikinassa jättää epämiellyttävän jälkimaun lopulliseen tuotteeseen, taikina saa harmahtava sävyn. Piirakoiden maun pilaantumisen estämiseksi on parempi laittaa vähän soodaa ja antaa taikinan seistä pidempään.
Jos lisäät taikinaan soodaa, sekoita se jauhojen ja muiden kuiva-aineiden kanssa. Taikinaa ei tarvitse sammuttaa etikalla tai sitruunamehulla lusikalla: reaktio tapahtuu heti lusikassa, ja seurauksena taikinan nostamiseen tarvittava hiilidioksidi vapautuu, ennen kuin se pääsee siihen.
Jos käytät soodaa taikinan valmistukseen, lisää siihen kefiiriä, smetanaa tai muita hapanmaitotuotteita. Tässä tapauksessa taikinalla ei ole epämiellyttävää soodamakua.
