Majoneesi on yksi ranskalaisen keittiön suosituimmista kastikkeista. Ne maustetaan salaateilla, tarjoillaan keittoilla, koristeltuilla ja monipuolisilla kala- ja liharuokia. Vihanneksia, lihaa, kalaa leivotaan majoneesilla, lisätään kaikenlaisiin marinadeihin ja leivonnaisiin.
Kotitekoisella maito majoneesilla on monia etuja verrattuna ostettuun tuotteeseen tai kotitekoiseen kastikkeeseen, joka sisältää munat. Niitä lisätään harvoin maitopohjaiseen kastikkeeseen ja vain keltuaisiin. Maitomajoneesia valmistetaan usein viiriäisen munien kanssa, mikä on tärkeää ruokavaliolle.
Majoneesin valmistaminen kotikeittiössä ei ole ollenkaan vaikeaa - noudata voin, maidon ja munien suositeltuja mittasuhteita, jos niitä käytetään. Voit kokeilla muita komponentteja, luomalla joka kerta uusia vaihtoehtoja tällaiselle tankkaukselle.
Maidon majoneesin valmistusta koskevat yleiset periaatteet
• Käytä korkealaatuista tuoretta ruokaa. Vain jos tämä ehto täyttyy, saadaan herkullisia majoneesit. Toinen tärkeä sääntö on, että kaikkien tuotteiden on oltava samassa lämpötilassa, joten aseta ne jääkaapista etukäteen lämmittämään.
• Kasviöljy. Majoneesi tulee parhaiten oliiviöljystä, joka on valmistettu käyttämällä kylmäpuristettua tekniikkaa. Kodin ruoanlaitossa käytetään yleensä puhdistettua auringonkukkaöljyä. Tämä melkein ei vaikuta majoneesin laatuun eikä käytännössä muuta sen makua.
• Maito. Rasvainen kotitekoinen maito on sopivin, mutta sen puutteesta sopivat myös pastöroidut, joiden rasvapitoisuus on korkein. On suositeltavaa keittää ensin kotitekoinen ja laittaa pakkaus jääkaapista ostetun maidon kanssa lämmityspöydälle.
• Munat. Viiriäinen tai kana, tärkeintä on, että ne ovat tuoreita. Kananmunien suhteen - on suositeltavaa ottaa kotitekoisia väriltään väriltään keltuaisella, sitten kastikkeella on miellyttävä kellertävä väri. Ennen käyttöä muista pestä kuori lämpimällä soodaliuoksella, mikä desinfioi sen.
• Sinappi. Hän lisää maustetta majoneesiin. Sitä käytetään valmiina sinapana ja kuivana jauheena.
• Jos haluat antaa majoneesille tyypillisen happamuuden, lisää mieluiten sitruunamehua tai proosahappietikkaa. Maun vuoksi he laittavat suolan lisäksi myös sokeria.
• Ennen majoneesin valmistamista on suositeltavaa vispilää astiat, kuten tuotteiden, ruiskaamiseksi huoneenlämpöiseksi. Kapasiteetin ei tulisi olla leveä, laske koko siten, että siihen laskettu viski kaappaa kokonaan koko massan. Voit lyödä sekä sekoittimella että sekoittimella maksiminopeuksilla, käsin ruoskaaminen useimpien majoneesien valmistukseen ei sovellu.
• Hyvin usein majoneesille valmistetaan pohja - tärkkelystä tai jauhoja haudutetaan maidon kanssa. Tässä tapauksessa on myös syytä tarkkailla lämpötilajärjestelmää. Valmistettu massa on jäähdytettävä hyvin niin, että sen lämpötila osuu yhteen muiden komponenttien kanssa.
• Maidolla tehtyä kotitekoista majoneesia ei käytetä pelkästään kastikkeena. He tekevät upeita marinadeja kalaa ja lihaa varten. Voit lisätä sen mihin tahansa taikinaan, jos resepti sitä vaatii. Se voi olla täydellinen perusta mistä tahansa kastikkeesta. Makuominaisuuksien mukaan maitoon valmistettu kotitekoinen majoneesi ei ole millään tavoin huonompi kuin vastaava ostettu tuote. Sen laatu ja hyödylliset ominaisuudet ovat paljon korkeammat, koska tälle sidokselle ei ole säilöntäaineita. Oikein säilytettynä jääkaapissa tällainen majoneesi kestää jopa kymmenen päivää.
Munaton majoneesi maidon kanssa
ainesosat:
• puoli keskikokoista sitruunaa;
• maito - puoli lasia;
• höyrystynyt suola, hieno - 1/2 tl;
• auringonkukka, ei-aromaattinen öljy - 200 ml;
• lusikallinen valmista sinappia, ei jauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Kuumenna maito huoneenlämpötilaan.
2. Upota sitruuna kiehuvaan veteen minuutin seisottuaan, ota se pois ja leikkaa se, purista mehu. Suodata seulan tai juustoliinan avulla lihan erottamiseksi.
3. Yhdistämme maidon sekoittamiseen taikinalasissa. Lisää sinappi, kaada sitruunamehu ja suola.
4. Aseta tehosekoittimen vispilä lasiin ja lyö.
Majoneesi maidossa keltuaisten kanssa - "Provence"
ainesosat:
• kolme keltuaista;
• 0,25 kupillista etikkaa;
• vihannes, hyvin puhdistettu öljy - 350 ml;
• 10 gr. sokeri, mieluiten hieno;
• kuusi tl sinappijauhetta (25 gr);
• suola ja ruokasooda.
Keittämismenetelmä:
1. Valuta keltuaiset pieneen kulhoon. Lisää heihin maito, kuiva sinappi ja pieni ripaus soodaa. Kaada sokeri ja suola, sekoita hyvin.
2. Aseta astia liesille ja lämmitä seos hitaasti vähimmäislämpötilassa 80 asteeseen. Poista se lämmöltä, anna seistä neljäsosa tuntia.
3. Kaada jäähdytetty massa sekoittimella, tipulla hitaasti, kaada siihen kasviöljy. Kun majoneesi on emulgoitunut, lisää siihen etikkaa, lyö se uudelleen sekoittimella.
Ruokavalion majoneesi viiriäisen munien kanssa - "Viiriäinen"
ainesosat:
• viiriäisen munat - kuusi kpl;
• 75 ml maitoa;
• mehu 1/4 keskikypsää sitruunaa;
• 150 millilitraa auringonkukkaa, erittäin puhdistettua öljyä;
• epätäydellinen lusikka valmista sinappia;
• Puhdistettu sokeri - 1/2 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada maito ja voi tehosekoittimen kulhoon. Vatkaa seos tasaiseksi.
2. Kaada munat pieneen kulhoon. Levitämme sinappi heille, kaada sokeri ja puoli lusikallista suolaa. Kaatamalla sitruunan mehu, vispilä enintään minuutin.
3. Käännymme maitoseoksen kanssa. Vatkaamalla jatkuvasti, lisäämme siihen munamassan ohuella virtauksella.
4. Valmis majoneesi laitetaan ilmatiiviisti suljettuun astiaan ja laitetaan jääkaappiin varastointia varten.
Jauhettu mait majoneesi ja omenaviinietikkaa
ainesosat:
• puoli lasillista viileää vettä;
• neljä täyttä lusikkaa (mäen kanssa) maitojauhetta;
• lusikallinen sokeria;
• valmis sinappi, mieto - 2 tl;
• puolitoista lasillista puhdistettua öljyä;
• 6% omenaviinietikkaa - kaksi rkl;
• 0,25 rkl kurkumaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita maitosekoite sokerin ja kurkuman kanssa sekoituslasissa. Laimenna seos viileällä vedellä. Lisää sinappi, hieman suolaa vispilä, sekoita seos tasaiseksi.
2. Kaada noin neljäsosa valmistetusta öljystä, lyö sekoittimella. Toista öljyn lisääminen ja piiskaaminen.
3. Säätämällä majoneesin tiheyttä, lisää samalla tavalla jäljellä oleva öljy. Huomaa, että jäähtyessä majoneesi paksuu.
4. Kaada lopussa etikka majoneesiin ja lyö se uudelleen hyvin.
Majoneesi maitoon tärkkelyksellä - "Amateur"
ainesosat:
• puoli lasillista kotitekoista maitoa ja kasviöljyä;
• lusikallinen tärkkelystä;
• mehu neljäsosasta sitruunasta;
• kotitekoinen akuutti sinappi - 1/2 tl;
• 0,5 rkl sokeria.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada puolet keitetystä maidosta kulhoon, lisää tärkkelys siihen. Sekoita hyvin jättämättä möykkyjä.
2. Kaada jäljellä oleva maito pieneen kattilaan, laita voimakkaalle tulelle ja keitä maito kiehuvaksi.
3. Sekoita kuuma maito nopeasti ja kaada tärkkelysseos vähitellen siihen. Lämmitä pohjaa sekoittaen minimaalisella lämmöllä, kunnes se alkaa sakeutua. Jo valmis, massan tulisi olla kuin hyytelöä.
4. Jätämme pannusta, peitä keittopohja kalvolla, syrjään jonkin aikaa.
5. Jäähdytettyäsi tärkkelyspitoisen massan 25 - 28 asteeseen, suola vähän, laita sinappi, sitruunamehu ja sokeri - lyö.
6. Saatuaan homogeenisen seoksen sekoittamatta piiskaamista, kaada vähitellen kaikki öljyt.
Maidon majoneesi jauhoilla - "Special"
ainesosat:
• kolme 200 grammaa lasillista maitoa;
• 130 gr. vehnäjauho;
• kahdeksan ruokalusikallista kasviöljyä (oliivi);
• kolme ruokalusikallista sitruunamehua;
• 50 gr. sokeri;
• kaksi ruokalusikallista suolaa;
• sinappi - 3 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada seulotut jauhot pieneen, soimattomaan kattilaan. Lisää noin puolet keitetystä maidosta ja sekoita huolellisesti, jättämättä yhtään pala. Kaada jäljellä oleva maito, sekoita jauhojen seos hyvin ja laita pieneen tulisijaan. Kuumennetaan kiehuvaksi, laske lämpöä ja keitä sekoittaen, majoneesipohja kunnes se on sakeutunut. Viileä.
2. Kaada öljy syvään, kapeaan kulhoon. Levitämme sinappia siihen, lisäämme suolaa sokerilla, kaada sitruunan mehu - lyö sekoittimella kaksi minuuttia.
3. Aseta jäähdytetty pohja vähitellen vispilään. Lisää kerrallaan enintään neljäsosa massasta.
Majoneesi maitoon saksanpähkinöillä - "ruokavalio"
ainesosat:
• puhdistettu öljy - 125 ml;
• 250 grammaa lasillista saksanpähkinöitä;
• puoli lusikallista suolaa;
• 0,5 rkl valmiin sinapin;
• puoli lasillista vähärasvaista maitoa;
• vastapuristettu sitruunamehu - 3 rkl. l .;
• suuri valkosipulinkynsi;
• sokeri - 16 gr. (2 tl).
Keittämismenetelmä:
1. Kuivaa hiukan kuivassa paistinpannu saksanpähkinän ytimissä. Jäähdytämme ja keskeytä tehosekoitin pieniksi muruksiksi - mitä pienempi, sitä parempi. Voit jauhaa kahvimyllyssä.
2. Kaada pähkinämäiset murut tehosekoittimen lasiin ja sekoita se rakeisen sokerin kanssa. Lisää sinappi, lisää vähän suolaa. Lisää kolme ruokalusikallista maitoa ja vispilä seos tehosekoittimella, lisää siihen vähitellen kasviöljyä.
3. Saatuaan homogeenisen massan, lisää puristamalla puristimen läpi puolitoista valkosipulinkynsiä, kaada tasaisesti sitruunamehu. Toista piiskaaminen lisäämällä vähitellen jäljellä olevaa maitoa.
Vihjeitä majoneesin valmistamiseksi maidosta - hyödyllisiä vinkkejä
• Majoneesin tiheys on verrannollinen käytetyn öljyn määrään. Yritä lisätä sitä vähitellen, niin sidoksen konsistenssin säätäminen on helpompaa.
• Jos majoneesi on liian harvinaista, lisää hiukan enemmän öljyä. Liian paksu sidos voidaan aina laimentaa maidolla.
• Jos massa jostakin syystä ei lyö tai delaminaatio, lisää siihen lisää vähän suolaa ja sinappia. Aloita kahden keltuaisen vispilöinti erillisessä kulhossa. Saatuaan tasalaatuisuuden vispilöimalla vähitellen "epäonnistunut" majoneesi.
