Keittiökoneet ovat helpottaneet kotiäidien elämää, joten minkä tahansa gourmet-ruoan valmistus ei ole erityisen vaikeaa. Jos puhumme lihasta, kotitekoisten liharuokien valikoima, joka ei aiheuta emäntälle paljon ongelmia, saavuttaa käsittämättömiä arvoja. Mutta silti joka päivä, aamulla tai työpäivän lopussa tuhannet naiset kysyvät yhtä ja samaa kysymystä: mitä valmistaa esimerkiksi sianlihasta? Samalla halutaan monimuotoisuutta, aikaa säästävää, yksinkertaisuutta ja makua.
Yritetään ratkaista tämä ongelma ainakin seuraavalle kuukaudelle säveltämällä perhevalikko oikein ja ostamalla tarvittavat tuotteet. Suunnittelu on suuri voima missä tahansa asiassa!
Herkullisimmat sianlihan pääruoat: perhemenu, kotiruoat, säästää aikaa ja budjettia
Liharuokia tärkein asia on liha. Jos se ostetaan ja jaellaan oikein tietyn reseptin teknisten vaatimusten mukaisesti, keittäminen ei enää ole ongelma.
Osta lihaa kerran tai kahdesti kuukaudessa pakastimen tilavuudesta riippuen. Vahva hankinta tuo säästöjä, jos ostat tuoretta lihaa viljelijöiltä markkinoilta. He tarjoavat mielellään alennuksen "tukku" ostajalle. Jatkossa voit siirtyä tiiviimpaan "yhteistyöhön", tilata tarvittavia sianlihapaloja tietyinä päivinä. Tämä säästää jokaista kotirouvaa tarpeesta usein käydä ostoksilla ja miettiä, mitä ostaa ja mitä kokata illalliseksi. Ennen ostamista on parempi miettiä valikko etukäteen tulevaa viikkoa tai jopa kuukautta varten, kysyä perheenjäseniltä, mitä he haluaisivat syödä lähitulevaisuudessa: tällainen psykologinen muutos pelastaa naisen pöydän äärellä olevista perheen häpeistä, koska vastuu päätöksestä muuttuu kollektiiviseksi ja perustetaan etukäteen. kotitalouden jäsenet keskustetussa ruokavaliossa.
Mistä tahansa sianruhon osasta voidaan valmistaa paljon ruokia, koska käsitelty sianruho on jätteetön, jos kyseessä on todellinen ammattilainen. Luut ovat erittäin hyödyllisiä liemien keittämisessä ensimmäisillä kursseilla ja tekevät siitä kylläisemmän ja ravitsevamman. Sian- ja sianrasvaa voidaan käyttää jauhelihan valmistukseen vähärasvaisesta naudanlihasta, kastikkeita ensimmäisille kursseille. Sianrasva varastoidaan sulatuksen jälkeen steriiliin astiaan täydellisesti. Sian iho on hyödyllinen keitetyn lihan keittämisessä: leikkaa se pois, jos olet ostanut lihapalan, jolla on iho, raaputa se veitsellä, pese se, anna kuivua ja laita pakastimeen oikeaan hetkeen. Kollageeni sisältyy sian ihoon, toisin sanoen se on gelatiini, jota käytetään usein hyytelötyn lihan keittämiseen. Jälkiruoka "tuoregelatiini" ei toimi, mutta hyytelössä - mitä tarvitset!
Leikkaa rasva ja "ruma" lihaosat pois, käytä ruoan keittämiseen lisäämällä ne vähärasvaiseen lihaan. Täyte saa mehukkyyttä rasvan ansiosta. Käytä hienonnettua lihaa sisäfilee, niska on hyvä valinta grilli-, pilaf-, muhennos-, guljaši- ja muihin pääruokiin, joissa tarvitaan hyviä viipaloitua lihaa. Kaula voidaan myös paistaa uunissa valitsemalla siitä suosikki marinaadiresepti.
Ennen kuin lähetät lihaa pakastimeen, jaa se lajeihin, valmista jauheliha, viipaloitu, muhenna, niin että on tarpeen tarvittaessa ottaa annokset ja aloittaa heti keittäminen altistamatta koko pala toistuvaan sulamiseen / jäädyttämiseen. Puolivalmiita tuotteita voidaan valmistaa jauhelihasta: kotitekoiset, ostamattomat leivonnaiset, lihapullit, zrazy ja muut valmisteet ovat paljon maukkaampia, niiden varastointiehdot eivät herä epäilyksiä siitä, kun kaikki on itse tehty, ja voit valmistaa illallisen milloin tahansa ja mahdollisimman pian.
Seuraava lihavalmiste on viipaloidut massanpalat, jotka, kuten jauheliha, voidaan sijoittaa erissä (yhtä valmistusta varten) suljetuissa tarjottimissa ja säilyttää pakastimessa, jotta valmistetaan runsas aamiainen tai lounas oikeaan aikaan. Totta, ruokien klassisissa versioissa käytetään naudanlihaa tai vasikanlihaa, mutta myös vähärasvainen sianliha näyttää hyvältä. Tämän tyyppisen lihan etuna on nopea paisti naudanlihaan verrattuna, ja mausteet ja lisäruokia voidaan toistaa tarkalleen, kuten naudanliharuokia. Tällä ruokalajeilla on yhtäläisyyksiä lihaksi, joka leikataan pieniksi paloiksi, esipaistetaan, rullalle jauhoksi. Liha täytyy paistaa nopeasti hyvin lämmitettynä pannulla, jotta se ei menetä mehukkyyttä. Stroganov-tyyppistä lihaa varten viipaleet leikataan hyvin ohuiksi, joiden tankojen koko on 0,5x0,5x2,0 cm, ja loput ruokia varten voit leikata 1,5x1,5 cm kuutioiksi.
Suuret lihapaloja leipomiseen, tietenkin, on parempi olla jäätymättä. Erityisloma-aterioita varten on parempi ostaa tuoretta jäähdytettyä lihaa erikseen. Sisäfilee voidaan leikata osiin, mutta liha on pahoinpidelty vasta sulamisen jälkeen. Muuten, jaetut kappaleet sulavat paljon nopeammin.
Vihannesten ja kaikkien muiden ainesosien valmistaminen lihan pääruokia varten on paljon helpompaa ja nopeampaa, kun liha on melkein valmis.
1. Jauhetun sianlihan herkullisimmat pääruoat - brisoli munan ja yrttien kanssa
ainesosat:
Puolirasvainen sianliha 1,0 kg
suolaa
Oregano, kuivattu
Keitetyt munat 5 kpl
Vihreä sipuli 200 g
Tilli 100 g
Valkosipuli 50 g
Munat, raa'at 3 kpl.
Jauhot (leipomiseen) 120-150 g
valmistus:
Valmista täyte keitetyistä munista ja tuoreista yrtteistä: pilko ainesosat lisäämällä mausteita maun mukaan. Suola jauheliha, lisää kuivattua oreganoa, pippuria, lyö hyvin, jaa 100 g painoisiksi annoksiksi. Kaada jauhot työpöydälle. Muotole jauhelihasta pyöreät ja ohuet litteät kakut. Laita keitetyt täyteaineet jokaiselle. Kääri tai muodosta palloja: muoto voi olla mielivaltainen.
Vatkaa raa'at munat vaahdossa lisäämällä suolaa. Voit halutessasi lisätä vähän kermaa tai maitoa raa'an munamassan joukkoon, jotta ruokasi olisi maukkaampaa. Valmista leivonta-astia: iso leivinpelti tai pienet annoksittain korit. Laita niihin puolivalmiit tuotteet ja paista 180 ° C: ssa 15-20 minuuttia. Täytä sen jälkeen kukin annos munatulla massalla ja palaa uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, kunnes munavalko kiertyy hyvin ja ruskenee. Ripottele yrtteillä, tarjoile koristele puurolla, ranskalaisilla tai vihanneksilla.
Muutoksen täyttövaihtoehdot:
maksapasta,
juusto ja munat valkosipulilla,
sieni tahna
kypsennetyt sipulit.
Jos et halua keittää brizolia, puolivalmiista lihatuotteista on helppo muuttua zrazyksi: leipä taikina (muna + jauhot), sitten leipä leivänmuruja. Zrazy voi olla milloin tahansa friteerattua oikeassa määrin.
2. Yksinkertaisimmat sianliharuokia kotiruoan valmistukseen - kasakka-guljaši
Puolirasvainen sianliha 0,5 kg
Sipulia 150 g
Tomaattipastaa 20 g
pippuri
Hapankerma 250 g
suolaa
Savustettua lajaa 100 g
jauhot
Hienonnettu vihannekset maun mukaan
valmistus:
Kuumenna pannu, laita hienonnettu paloiksi savun pekonia. Kun rasva on sulanut, laita liha pannuun, rullaa jauhoina ja paista 3-5 minuuttia, kunnes kullanruskea. Lisää seuraavaksi hienonnettu sipuli ja ruskeuta se myös kevyesti. Lisää tomaattipasta, vähän vettä tai lihaliemeä smetanaan. Kaada neste syvälle astiaan, kiehauta ja siirrä liha siihen. Hauduta 20 minuuttia. Keitön lopussa tuo suola ja mausteet haluttuun makuun, lisää hienonnettu yrtti.
Kastikkeen (kastike) tulisi olla keskipitkän konsistenssin. Kypsennyksen aikana tiheyttä voidaan säätää vedellä tai jauhoilla.
Koristele lihaa - mitä tahansa puuroa, keitettyjä perunoita tai perunamuusia. Tämä keittovaihtoehto ei liity pelkästään kasaakin keittiöön: se on suosittu unkarilainen ruokalaji, jossa se yleensä kypsennetään paksuisena keitona, lisäämällä paistettuja perunoita ja vihanneksia muhennokseen, ja unkarilaisessa versiossa ei ole smetanaa, mutta siellä on kuminan siemeniä, jotka antavat erityisen mausteinen tomaattikastikkeen tuoksu.
Tämä tarkoittaa, että sianlihan toiselle ruokalajille on ainakin kaksi vaihtoehtoa, jotka tuovat halutun lajikkeen perheen keittiön lounasvalikkoon.
3. Herkullisimmat sianlihan pääruoat - Stroganoffin liha
Tällä ruokia on useita keittovaihtoehtoja. V. Pokhlebkin huomauttaa, että kreivi Stroganov keksi reseptin, jossa liha paistettiin ja haudutettiin sitten smetana kastikkeella lisäämällä tomaattia. Muissa, muinaisemmissa ja arvovaltaisimmissa lähteissä on reseptejä sinappikastikekastiketta. Länsimaisissa ravintoloissa grillattua lihaa, sipulia, tomaattikastiketta ja smetanaa, tarjoillaan erikseen, ja lautasen asema on perinteinen venäläinen. On myös olemassa vaihtoehtoja käyttää muita eläimenosia lihan sijasta: munuaiset, maksat, sydän. Valitse mikä tahansa vaihtoehto - se on silti herkullinen.
ainesosat:
Sianliha (sisäfilee) 600 g
Sipulia 200 g
Rasva 120 g
suolaa
Sinappi 30 g
Hapankerma 300 g
pippuri
valmistus:
Leikkaa liha kuitujen poikki ohuilla tankoilla. Huomaa, että paahdettujen kappaleiden koko pienenee 40%. Stroganov-tyyppisen lihan valmistamiseksi sitä ei tarvitse kääriä jauhoina.
Kuumenna pannu, laita rasva ja kypsennä sipuli, leikataan suikaleiksi. Muutaman minuutin kuluttua laita hienonnettu liha sipulikerrokselle ja vielä viiden minuutin kuluttua - mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada päälle lusikka sinappia sekoitettu smetana.
Sivukastikkeena ruokaan sopivat pavut, marinoitu maissi, ranskalaiset perunat, korealaiset porkkanat, keitetty riisi.
4. Sianlihan yksinkertaisin pääruoka on muhennos vihanneksilla ja valkoisella kastikkeella
ainesosat:
Sianlihafilee (takana) 800 g
Kukkakaali 500 g
Porkkanat, keitetty 250 g
Vihreät herneet, jäädytetty 180 g
Sipulit 300 g
Kerma 200 ml
2 munaa
suolaa
Sitruuna 1 kpl
Voi 120 g
0,5 l liemetä
Jauhoja 75 g
muskotti
pippuri
vehreys
valmistus:
Mausta pienet sianlihan palot mausteilla (älä suolaa!), Rullaa jauhoina. Kuumenna öljy ja paista liha, kunnes se on kullanruskea, sekoittaen lastalla. Paista hienonnettu vihannekset yksitellen. Siirrä valmistetut aineosat kattilaan, täytä liemi ja anna kiehua. Lämmitä kerma ja lyö munat. Kaada kuuma kerma munavaahtoon sekoittaen seosta vispilällä. Kaada sitten kastike ohuella virtauksella myös paistinpannuun. Mausta astia mausteilla, lisää tuoretta sitruunan kuorta ja mehua maun mukaan. Hauduta 15 minuuttia.
5. Herkullisin sianlihan pääruoka - rullit valkosipulin ja yrttien kanssa
ainesosat:
Sisäfilee (tai takana) 2 kpl. annosta kohden 1,2 kg
Pekonia 400 g
Sipulit, 300 g
Valkosipuli maun mukaan
Tuoreet vihannekset
jauhot
Rasva paistamiseen
suolaa
Hapankerma 250 g
Vesi- tai lihalieme
Mustapippuria
valmistus:
Ohuesti hienonnettu liha kuitujen yli. Viipaloitu pekoni, sipulit ja valkosipuli, suola tehosekoittimessa, lisää pippuri ja hienonnetut yrtit. Levitä täyte hienonnettuihin lihanpaloihin, rullaa ne rullalla. Paista pannulla ja aseta ensin sauma alas. Kun olet pannut rullit pannuun, kaada ne hapankerman ja liemen seoksella, hauduta pehmeäksi pehmeäksi lisäämällä tarvittavat mausteet kastikkeeseen lopussa.
6. Yksinkertaisin sianlihan toinen ruokakierros - rullaa sienten kanssa peruna "turkissa"
ainesosat:
Leikkaus 2 kg
pippuri
Paahdettuja hunajasieniä, paistettua sipulia, 700 g
Kovaa juustoa 350 g
Keitetyt perunat 1 kg
Munat 3 kpl
Jauhoja 100 g
suolaa
Työjärjestys:
Leikkaa sianlihan liha harmonikalta, jotta muodostuu kokonainen kerros. Vedä työkappale pois. Raasta juusto raastimessa. Sekoita paistettuja sieniä tehosekoittimella pastaksi. Mash kuumat keitetyt perunat, lisää siihen jauhoja, munia, lyö myös tehosekoittimella.
Laita sienipasta lihalle ohuella kerroksella. Rullaa liha rullaan ja siirrä leivinpellille. Peitä tela ohuella kerroksella perunamuusia. Paista kaappissa keskimääräisessä lämpötilassa 40-45 minuuttia. Poista tela, ripottele päälle raastettu juusto ja palaa uuniin juustokuoren ruskistukseksi. Tarjoa smetana, sienikastike.
Yksinkertaisimmat sianlihan pääruoat - hyödyllisiä vinkkejä
Paahdettuaan lihaproteiini hyytyy ja muodonmuutospalat. Pitäkää leivonnaiset mehukas eikä paistamisen seurauksena muodonmuutos, ripottele liha sitruunamehulla ennen sen panemista: sitruunahappo muuttaa kollageenin (lihan proteiini) rakennetta, tekee siitä joustavan ja pehmeän. Paista lihaa leivonnaisena korkeassa lämpötilassa, korkeintaan 3-4 minuuttia. Paistamisen jälkeen anna sen levätä kannessa.
Yritä suolata liharuokia ruoanlaiton lopussa. Suola vetää mehua kuivaten paistettua lihaa.
