Linnunsiipit, joilla ei ole mitään myyntiä sivutuotteina, vievät kunniallisen paikan kotimaisessa kansanperinnässä. Joko Tsarevna-sammakko piilottaa ne hihassaan, tai he tarjoilevat heidät illalliseksi avioliitto-ikäisille tytöille - sanotaan, kauniita naisia, kotoa kotoisin. Kulinaarisessa perinteessä kuitenkin hieman eri tavalla - kanaa ja muita siipiä pidetään pikemminkin miesruokia - ne tarjoillaan savustettuna oluelle, rapeita - vahvempien juomien valmistamiseksi. Jos lähestymistapa valikon laatimiseen on hyvin yksinkertainen, kaikki perheenjäsenet nauttivat kanansiipistä nautinnolla, tärkeintä on keittää ne maulla, mielialalla, mausteisella sinappipohjaisella kastikkeella.
Kanansiipien valmistusta sinappikastikkeessa koskevat yleiset periaatteet
• Siipi kypsennetään kokonaisena tai jakamalla osiin. Ohuita, lihattomia kärkiä käytetään harvoin. Yleensä ne leikataan ja jätetään valmistamaan liemi. Siipi pestään perusteellisesti viileällä vedellä tarvittaessa poistamalla höyhenet ja raaputtamalla veitsi lialla.
• Kastikkeen perusta on valmissinappi, mikä on parempi, että päätät itse. Jos haluat mausteisen ruuan, käytä kotitekoisia tai ostettuja sinappeja. Lievempi maku saadaan lisäämällä Dijon-sinappia - se ei ole niin terävä.
• Sinappikastiketta käytetään siipien peittaamiseen, ja ne leivotaan leivän päällä tai holkissa. Rapeiksi paistetut valmiit siipit päällystetään tällä kastikkeella. Sinappikastikkeessa on kanansiipien reseptejä ja hitaille liesille, valikoima sisältää yksinkertaisimman reseptin tällaiselle ruoalle.
Paistettu siipi sinappikastikkeessa (olutta varten)
ainesosat:
• viisi suurta siipiä;
• 15 gr. mausteinen "venäläinen" sinappi;
• puhdistettu öljy - 100 ml;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• neljännes pienestä sitruunasta;
• lusikka ketsuppia;
• valkosipuli;
• Mausteseos "Tuoksuvalle kanalle".
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin kastike siipille. Sekoita ketsuppi, hunaja ja sinappi. Purista kolme keskimääräistä valkosipulinkynsi seokseen, lisää tuoretta sitruunamehua ja sekoita huolellisesti.
2. Kaada öljy astiaan ja kuumenna se hyvin. Rasvan pitäisi olla paljon saadakseen paistamiseen vaikutuksen.
3. Upota siivet kuumaan öljyyn, paista molemmilta puolilta, kunnes värjäytyy tasaisesti. Mausta lopussa pippurilla, valmistetuilla mausteilla ja lisää vähän suolaa. Ruskele siivet hyvin niin, että kuori rypistyy.
4. Kaada valmiit siivet aiemmin valmistetulla kastikkeella ja levitä hyvin molemmille puolille.
Siipit sinappikastikkeessa, uunissa
ainesosat:
• suuret kanansiipit - kuusi kappaletta;
• lusikka sinappia;
• 25 gr. smetana, rasvapitoisuus jopa 20%;
• 72% majoneesia;
• jauhettu paprika, muskottipähkinä, curry - tl seosta yhtä suuressa osassa.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään kanansiipit kylmällä vedellä, kuivataan pyyhellä.
2. Yhdistä smetana sinapin kanssa, lisää majoneesi mausteiden kanssa, ripottele pienellä määrällä suolaa ja sekoita huolellisesti. Kastikkeen terävyyttä voidaan hallita lisäämällä sinappia.
3. Laita kuivatut siivet pieneen tilavaan astiaan. Kaada keitetty kastike heille ja sekoita. Varmistamme, että kastike ympäröi kanan hyvin. Peitä astia tiiviisti ja aseta se tunniksi viileään paikkaan.
4. Levitä marinoidut siivet muottiin. Jäljelle jäävä kastike voitele ne varovasti päälle.
5. Paista siipi sinappikastikkeessa 200 asteessa. Kypsennysaika 35-40 minuuttia.
Paistettu siipi sinappikastikkeessa juustoleipällä
ainesosat:
• kaksi kiloa lihaisia siipiä;
• kolme litraa vettä;
• neljäsosa kupillista karkea suolaa;
• rosmariini, timjami, oregano - lusikka ilman diaa;
• iso persiljalehti;
• 70 millilitraa balsamietikkaa;
• leivänmuru;
• lasillinen hienonnettua juustoa.
Kastikkeessa:
• kaksi ruokalusikallista akuuttia sinappia;
• 30 ml soijapimeä kastike;
• tl jauhettua sokeria;
• valkosipuli;
• kolme nippi jauhettua mustapippuria;
• erittäin hienostunut auringonkukkaöljy - 1 rkl. l .;
• kolmasosa lusikallinen hienonnettua kuumapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Tarkista siipien höyhenet, pese. Leikkaamalla liitoksiksi, me jaamme molemmat kolmeen osaan. Jätame enemmän lihaisia paloja ja laitamme loput pussiin ja laitamme pakastimeen. Ne eivät ole hyödyllisiä tässä reseptissä, mutta niistä valmistetaan erinomainen lieme.
2. Kaada kolme litraa vettä suurelle astialle, laske laakerinlehti, lisää mausteet, suola, kaada etikka. Sekoita hyvin suolan liuottamiseksi, aseta voimakkaalle tulelle. Odottamatta kiehuvaa, laskemme siipipalat pannuun. Kun olet odottanut voimakasta kiehumista, poista vaahto ja keitä siipiä neljäsosa tuntia keskilämmityksellä.
3. Aseta hitsatut siipit vaihdetelineeseen ja anna vähintään neljänneksen tuntiin. Niiden tulee jäähtyä riittävästi ja kuivua hyvin.
4. Kastikkeen keittäminen. Hieromme tilavassa kulhoon hienolla raastimella kahdeksan pientä valkosipulinkynsiä. Lisää vähän suolaa ja jauhaa huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen rapsu.
5. Lisää valkosipulimassan kasviöljy ja soijapakkaus, laita sinappi, lisää kuuma ja mustapippuri - sekoita. Kaada sitten jauhesokeri ja sekoita se hyvin kastikkeeseen.
6. Kypsentämisen jälkeen kuivatut siipit upotetaan vuorotellen marinaadiin, ja sitten ne leivotaan leivänmurmiin. Kostuta marinaatti uudelleen ja rullaa juustolastujen päälle, levitä leivonnaiselle. Ensiksi paistoastian pohja on peitettävä ohuella kasviöljykerroksella.
7. Ripottele keitetyt siipit kevyesti leivinkerroksella öljyllä ja ripottele loput juustolasut.
8. Aseta paistinpannu kuumaan uuniin (220 astetta). Keitä kunnes kultainen punastua, noin 25 minuuttia.
Grillatut marinoidut siivet sinappikastiketta
ainesosat:
• pienet kanansiipit - viisitoista kappaletta;
• 200 grammaa ohutta majoneesia;
• puoli lasillista 15-prosenttista smetanaa;
• Rkatsiteli tai vastaava viini - 100 ml;
• kaksi lusikkaa Dijon-sinappia;
• 100 gr. valkosipulin ketsuppi;
• iso sitruuna;
• mausteet "ruusuisalle kanalle" - maun mukaan;
• 500 gr. Letčo.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita mausteet pienellä määrällä suolaa ja hiero kuivatut siivet seoksella.
2. Upota sitruuna kuumaan veteen. Noin kahden minuutin kuluttua otamme ulos, leikataan kahtia ja purista mehu.
3. Pane lecho kulhoon. Lisää sinappi, smetana, ketsuppi ja majoneesi. Kaada viini, sitruunamehu ja sekoita huolellisesti kaikki aineosat.
4. Levitä siipit kaikilta sivuilta valmistetulla kastikkeella, laita kulhoon ja poista kolmen tunnin ajan marinoida jääkaapissa.
5. Voitele grillipannu kasviöljyllä, aseta se keskilämpötilaan ja odota voimakasta kuumenemista. Sitten levitämme marinoidut siipit ja keitä, paistamalla molemmilta puolilta, kunnes kullanruskeita. Voit valmistaa hiiltä myös grillaamalla grilli.
Yksinkertaisin resepti siipien sinappikastikkeessa hitaalle liesille
ainesosat:
• tusina suurta kanansiipiä;
• lusikallinen hunajaa, mieluiten nestemäistä;
• Dijon-sinappi - täysi lusikka;
• ruokalusikallinen ja hiukan hienostuneempaa öljyä;
• tomaattipasta - 30 gr .;
• 0,25 rkl jauhettua pippuria laastissa.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä kasviöljy sinapilla. Lisää tomaatti, suola vähän, laita jauhettua pippuria ja hunajaa, sekoita sitten hyvin.
2. Pese siipi viileällä vedellä, leikkaa kahtia ja upota valmistettu kastike. Sekoita hyvin kädet ja jätä se lämpimäksi tunniksi.
3. Marinoidut siipit levittävät keittosäiliön kulhon, kaada heille jäljellä oleva sinappikastiketta.
4. Valitse paneelista vaihtoehto "Leivonta", aseta aika 45 minuuttiin ja lämpötila 145 asteeseen - käynnistä hidas liesi napsauttamalla "Käynnistä".
5. Sekoita valmistetut siivet odottamatta äänisignaalia noin puoli tuntia ohjelman aktivoinnin jälkeen. Jatkamme prosessia, kunnes äänihälytys.
Uunin siipit sinappikastikkeessa hihassa
ainesosat:
• jäädyttämättömät kanansiipit - 1 kg;
• kaksi rkl valmiin sinapin;
• 120 gr. rasvainen "eurooppalainen" majoneesi;
• 2 rkl siipikarjaseosta.
Keittämismenetelmä:
1. Pane majoneesi leveään kulhoon. Lisää sinappi siihen, ruokalusikallinen mausteita ja sekoita huolellisesti.
2. Pesemme siipi vedellä, laita ne erilliseen kulhoon. Kevyt suola, ripottele loput mausteet. Sekoittamalla käsillä, me murskaamme hieman, yrittämällä hieroa mausteita varovasti siipiin.
3. Kaada sinappikastiketta kanan päälle ja sekoita kaikki hyvin uudelleen. Varmistamme, että jokainen siipi on peitetty kastikkeella.
4. Kuumenna uuni 230 asteeseen. Siirrämme siipi sinappikastikkeella holkkiin. Poistamme siitä maksimilman ja kiinnitämme tiukasti vapaat reunat. Tee useita lävistyksiä pakkauksen pinnalle ja aseta se leivonnaiselle. Keitä noin 25 minuuttia.
5. Poista holkki varovasti uunista, laita se leikkuulaudalle ja leikkaa yläosa. Siirrämme siipi lautaselle, kaada "pakkaukseen" jäänyt kastike.
Rapea siipi marinoituna friteeratussa sinappikastikkeessa
ainesosat:
• kilon kanansiipit;
• kolme ruokalusikallista erittäin kuumaa sinappia;
• 50 ml soijakastike;
• kolme ruokalusikallista nestemäistä hunajaa;
• puhdistettu öljy;
• kolme munaa;
• valkosipuli;
• vehnäjauhot;
• makeuttamattomat maissihiutaleet;
• hienonnettu kuuma pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa siipi ja leikkaa saumoihin osiin. Tuloksena on kaksi muuta lihaa ja yksi pieni - siipin reuna. Jälkimmäistä, joka koostuu vain ihosta ja luista, me emme tarvitse. Laita nämä kappaleet pussiin ja laita ne pakastimeen - niitä voidaan käyttää liemen keittämisessä.
2. Täytä hienonnetut siipi viileällä vedellä, lisää suolaa hieman ja kiehauta korkealla kuumuudella. Poista prosessin aikana kaikki vaahdot liemien pinnalta. Heti kun se alkaa kiehua, sammuta lämpö ja jätä siipi liemeen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
3. Pane jäähdytetyt kananpalat kulhoon ja kaada soijakastike 20 minuutin ajan. Lisää sitten hunajaan sekoitettu sinappi, sekoita, anna kastikkeeseen vielä neljäs tunti. Laita se sitten kangastelineelle tai paperipyyhelle ja kuivaa hieman.
4. Kaada munat pieneen kulhoon. Lävistämme keltuaiset haarukalla ja ravistamme varovasti. Lisää, murskaamisen jälkeen erityisellä puristimella, 3 pientä valkosipulinkynsiä, vähän hienonnettua kuumapippuria ja kaikki keskeytetään, kunnes tasainen tehosekoittimella.
5. Laitoimme maissihiutaleet tiukkaan pussiin ja vieritämme useita kertoja vierintätapilla. Kaada syntyneet murut laajaan kulhoon. Kaada jauhot samaan kulhoon.
6. Siipipalat, rullaa ensin jauhoiksi, kasta sitten munat ja rullaa varovasti muruissa. Levitämme sen pöydälle tai leikkuulaudalle ja annamme sen “kuivua” neljänneksen tunti. Tänä aikana käännämme kappaletta useita kertoja. Joten hiutaleet tarttuvat tiukasti eikä pudota.
7. Kaada kasviöljyä pieneen pataan; lämmitä keskimääräisessä lämpötilassa rasva hyvin. Heti kun siitä alkaa kevyt utu, laskemme siipiä ja keitämme kolme minuuttia. Sinun ei pitäisi heti laittaa paljon paloja, muuten syvärasvakuumennus vähenee voimakkaasti eikä astia toimi. Laske kerrallaan enintään viisi kappaletta.
8. Levitä paistetut siipit paperipyyhkeellä niin, että ne imevät ylimääräisen rasvan.
Vinkkejä siipien keittoon sinappikastikkeessa - vinkkejä
• Siipikarjan siipillä jää usein höyheniä "kantoja". Poista ne käyttämällä pinsettejä.
• Älä pelkää kokeilla. Mausta kastike enemmän kuin suositellut mausteet. Käytä sen sijaan suosikkisi, täydennä kastike aromaattisilla yrtteillä, valkosipulilla, mausta tuoreilla yrtteillä.
• Kanansiipit sopivat hyvin minkä tahansa lisukkeen kanssa. Niitä voidaan tarjota perunoiden, pastojen, viljojen tai papujen kanssa.
