Vastoin nimeä, ranskalaiset keksivät hollantilaisen kastikkeen. Öljyistä munamassaa tarjoiltiin erilaisille välipaloja varten ja se oli osa monia ruokia. Vaikka miksi se oli? Hollandaise-kastike on edelleen suosittu kulinaaristen tuotteiden maailmassa, ja samalla se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, koostuu kohtuuhintaisista tuotteista, osoittautuu herkulliseksi. Kokki kotona?
Hollandaisen kastike - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Munat. Kastikkeen väri riippuu suoraan keltuaisten väri. Maatiloissa ja kotimaisissa munissa ne ovat yleensä erittäin kirkkaita, toisinaan jopa keltaisia, mutta oransseja. Munat ovat keitetyt, mutta ei keitetyt ollenkaan. Siksi sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota niiden laatuun.
• Öljy. Hollantilaisessa kastikkeessa käytetään voita. Koska se sulaa, sinun on valittava todellinen tuote, jolla on korkea rasvapitoisuus. Muuten osa kastikkeesta on vettä, joka voi vaikuttaa vain makuun.
• Sitruunamehu, etikka. Happo on välttämätöntä paitsi maun lisäksi myös turvallisuudelle, koska se on eräänlainen säilöntäaine. Klassisissa hollantilaisissa kastikkeissa käytetään sitruunamehua, mutta etikkavaihtoehdot ovat yhä yleisempiä, alla on sellaisia reseptejä.
• Mausteet. Suolaa ja pippuria käytetään yleensä, mutta yhä useammin muita aromilisäaineita alkaa ilmestyä resepteissä: sinappi, yrtit, inkivääri, hedelmä- ja vihannesmehut.
• Keittämisen ominaisuudet. Hollantilainen kastike keitetään aina vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen, piiskaten massa sekoittimella tai vispilällä. Et voi antaa munaseosta kiehua, muuten muna käyristyy nopeasti, mikään ei toimi.
Klassinen hollandaise-keltuainen kastike
Yksinkertainen resepti klassiselle muna-hollantilaiselle. Tässä resepissä keittoa varten tarkoitettua sitruunamehua ei voida korvata.
Ainesosat
• kolme keltuaista;
• 100 grammaa öljyä;
• suola, mustapippuri;
• 30 ml sitruunamehua.
valmistelu
1. Pane voi kulhoon tai pieneen kattilaan, sulaa homogeeniseen nestemäiseen tilaan, jäähdytä, sen ei pitäisi olla kuuma.
2. Yhdistä tuoreet kanankeltuaiset sitruunamehun kanssa. Sekoita huolellisesti ja laita vesihauteeseen. Alamme lämmittää ja vispilä sekoittimella samaan aikaan tai käydä aktiivisesti vispilä. Massan tulisi tulla upea, se vaaleaa hieman.
3. Lisää sulatettu voi ohuena virtauksena, heitä ripaus suolaa, lisää pieni määrä mustapippuria.
4. Sekoita ja jatka hollantilaisen kastikkeen lämmittämistä, kunnes se paksenee.
5. Vatkaa sitä vielä 20-30 sekuntia, poista vesihauteesta. Jäähdytä massa huoneenlämpötilaan. Kastike pidetään lämpimänä enintään tunnin. Tarvittaessa voit laittaa jääkaappiin hetkeksi, sitten lyödä uudelleen sekoittimella.
Hollandaise-kastike etikan ja sinapin kanssa
Sitruunamehun sijasta tämän hollantilaisen kastikkeen resepti sisältää 3% pöytäetikkaa. Mutta voit käyttää myös omenaviinietikkaa tai mitä tahansa muuta harkintaa.
Ainesosat
• kolme keltuaista;
• lusikka vettä;
• lusikka etikkaa;
• 0,5 pakkausta öljyä;
• lusikka sinappia;
• suola, pippuri.
valmistelu
1. Sulata voi etukäteen, jotta sillä on aikaa jäähtyä, jätä se pöydälle.
2. Yhdistämme veden ja etikan, siirrämme raa'an keltuaisiin, sekoita huolellisesti, voit lisätä heti ripauksen suolaa. Lähetämme tämän seoksen vesihauteeseen, lämmitämme sitä ja vispilä samaan aikaan, kunnes massa on hieman sakeutunut.
3. Heti kun kastike alkaa muistuttaa kevyttä kermaa, lisää siihen öljyä, sekoita ja jatka lämmittämistä.
4. Kun saavutat kastikkeen konsistenssin, poista massa vesihauteesta, jäähdytä hieman.
5. Lisää sinappi, lisää musta jauhettua pippuria. Jos sinappi on erittäin terävä, voit lisätä puolet normista. Jos se on tuoretta eikä kovin terävää, lisäämme määrää haluamallaan tavalla.
6. Vatkaa massa tasaiseksi ja loistavaksi sekoittimella tai vispilä vielä useita kertoja.
Klassinen hollantilainen viinikastike
Toinen resepti klassiselle hollantilaiselle kastikkeelle, joka on erittäin suosittu kotimaassasi. Viini hänelle on parempi käyttää kuivaa ja valkoista, toisen alkoholijuoman kanssa käy ilmi, että maku on vähän väärä.
Ainesosat
• neljä keltuaista;
• kolme ruokalusikallista valkoviiniä;
• lusikka sitruunamehua;
• 0,5 tl rakeistettu sokeri;
• 120 grammaa öljyä;
• suola, 3 pippuria.
valmistelu
1. Asenna kulho vesihauteeseen, aseta siihen raa'at munankeltuaiset.
2. Lisää heti viini, purista sitruunan mehu, heitä rakeistettu sokeri ja kaada ruokalusikallinen puhdasta vettä, mutta ei kuumaa, koska keltuainen ei saisi paksua etukäteen.
3. Sekoita vispilä ja lämmitä munankeltuainen kastike.
4. Sulata voi lieden vieressä tai tee se mikroaaltouunissa.
5. Heti kun keltuaiset tihenevät, lisäämme öljyä ohuena virtauksena, jatkamme sekoittamista, mutta nyt teemme sitä vielä aktiivisemmin.
6. Suola kastike, murskaa mustapippurit, lisää sen jälkeen. Keitämme hollantilaista kastiketta lisätyn sulan voin lisäämisen jälkeen vielä muutama minuutti, kunnes se saa sopivan konsistenssin.
7. Poista kulho vesihauteesta, kaada sen sisältö kastikeveneeseen.
Hollandaise-kastike appelsiinimehua
Tuoksuvan hollantilaisen kastikkeen valmistamiseksi ei tarvita niin paljon appelsiinia kuin sen kuoretta. Samoin voit keittää greipin kuorella tai tehdä sitruunan maun selvemmäksi.
Ainesosat
• kolme keltuaista;
• lusikallinen sitruunamehua;
• kaksi rkl appelsiinimehua;
• 80 g voita;
• suola, pippuri, kuori.
valmistelu
1. Huuhtele oranssi hyvin ennen kuoren poistamista, poista vahapäällyste harjalla ja pyyhi sitten varovasti lautasliinalla. Ota raastin, hiero ylin kuori ympyrässä, tarvitsemme pieniä siruja. Jos raastinta ei ole, voit käyttää veitsiä, tavallista tai vihannesta.
2. Sekoita hienonnettu kuori, sitruunamehu, keltuaiset, lisää käytetystä sitrushedelmästä puristettu appelsiinimehu. Laitoimme vesihauteeseen, lyömme ja lämmitämme.
3. Sulata voi ja jäähdytä.
4. Heitä ripaus suolaa kastikkeeseen. Terävyyden vuoksi lisää pippuria, määrä pöllön mukaan.
5. Lisää öljy, jatka lämmitystä ja vispilä.
6. Saatuaan halutun konsistenssin poista kastike lämmöltä.
Klassinen hollantilainen proteiinikastike proteiinilla
Muunnelma klassisesta hollantilaisesta kastikkeesta, joka on valmistettu paitsi keltuaisista. Lisäksi hän tarvitsee balsamietikkaa.
Ainesosat
• kaksi munaa;
• 100 grammaa öljyä;
• lusikka sitruunamehua;
• lusikka balsamietikkaa;
• mausteet.
valmistelu
1. Erota keltuaiset, lyö niitä minuutin ajan tasaisina.
2. Yhdistä sitruunamehu balsamietikkaan, kaada keltuaisiin ja jatka piiskaamista, kunnes näkyy vaalea vaahto.
3. Pane munan keltuainen massa tuleen.
4. Sulata voi.
5. Vatkaa oravia erillisessä kulhossa, kunnes tiheä ja rehevä vaahto on.
6. Lisää mausteet keltuaisiin, sekoita, kuumenna.
7. Kaada vähitellen voita, jatka hollantilaisen kastikkeen kuumentamista.
8. Aivan lopussa tuomme vaahdotetut valkoiset rehevään vaahtoon. Lämmitämme, kunnes kastike saa halutun konsistenssin, älä unohda sekoittaa jatkuvasti.
Hollandaisen kermakastike
Resepti kermamaiseen keltuaiseen perustuvaan hollantilaiseen kastikkeeseen. Tässä limemehua käytetään luettelossa, mutta voit ottaa myös tavallisen sitruunan. Käytämme vain vähintään 20% rasvakermaa.
Ainesosat
• 70 g öljyä;
• 50 ml kermaa;
• 3 keltuaista;
• 2 rkl. l. lime mehu;
• suola, valkoinen pippuri.
valmistelu
1. Vatkaa keltuaiset ja sitruunamehu, laita kulho vesihauteeseen, jatka vispilä vispilällä.
2. Sulata voi erillisessä kulhossa.
3. Lisää suola ja pippuri kermaan, liukene. Kaada massa keltuaisiin sekoittaen samalla sakeuttavaa massaa.
4. Lisää lopussa sulatettu voi. Lämmitämme kastikea, kunnes se tulee homogeeniseksi, riittävän paksuiseksi.
5. Poista lämpöä. Anna massan jäähtyä huoneenlämpötilaan, lyö sekoittimella noin kolme minuuttia.
Parsa hollandaise-kastikkeella
Suosituin ruokalaji hollandaise-kastikkeella on parsa. Tämä duetto menee hyvin. Lautaselle on valittava tuoreet vihreät palot. Samanaikaisesti tutustumme toiseen tekniikkaan suositun munakastikkeen valmistamiseksi.
Ainesosat
• 20 parsan versoa;
• 2 isoa keltuaista;
• 100 g öljyä;
• 10 ml sitruunamehua;
• 1 tl viinietikka.
valmistelu
1. Sekoita sitruunamehu ja viinietikka, kuumenna, kunnes kiehuu ripauksella suolaa.
2. Sulata voi erillisessä kulhossa.
3. Vatkaa keltuaiset, lisää kiehuva etikka- ja sitruunaseos.
4. Lisää sulatettu voi tipoittain, vispilä sekoittimen suurimmalla nopeudella, kunnes se on ohi. Jos öljy on korkealaatuista ja kaikki tehdään oikein, saadaan emulsio, joka muistuttaa majoneesia, mutta vain kermaisella maulla. Lisää pieni pippuri massaan. Aseta kastike sivuun.
5. Keräämme parsaa nippuun, sidomme langalla. Upota kiehuvaan veteen niin, että yläosat jäävät ulos, ne höyrytetään. Peitä astia kannella.
6. Keitä parsaa neljä minuuttia, poista astiasta, ravista ylimääräinen vesi, aseta levyille. Top hollandaise-kastikkeella.
Hollandaise-kastike - hyödyllisiä vinkkejä
• Ennen sulattamista on parempi hakea voi pieniksi kuutioiksi ja sekoittaa jatkuvasti. Tässä tapauksessa se sulaa tasaisesti, ei ylikuumene paljon.
• Jos et pidä raa'an keltuaisten tuoksusta, sinun on poistettava ohut kalvopussi, joka pitää sisällön, haju tulee siitä.
• Alun perin kastikkeen pääasiallinen mauste oli jauhettua valkoista pippuria. Mutta se ei ole niin suosittu kuin mustapippuri, se alkoi korvata, mitä he tekevät edelleen.
• missä täti valkaisee munista; Älä missään tapauksessa heitä sitä pois, lisää se omlettiin, käytä sitä taikinaan, voit tehdä niistä ihania marenkia tai vain mogulia.
