Jostain syystä maissi on juurtunut itäslaavilaiseen keittiöön, pääasiassa suolakurkkua. He myös haluavat leipoa sen grillillä tai naurata vain keitetyille korville rannalla samettikauden alussa. Tämä on täysin turhaa.
Jos tutkit huolellisesti sokerimaissin ravitsemuksellista koostumusta ja arvokkaita ominaisuuksia, voit vain ihmetellä, miksi ihmiset etsivät edelleen keinoa laihtua ja puhdistaa toksiinien ja toksiinien, vapaiden radionuklidien, runko. Miksi ei sisällytetä sitä säännölliseen ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät diabeetikasta, eri alkuperän allergioista, verisuonien, sydämen ja ruuansulatuselinten sairauksista? Miksi kannattaa epäilyttäviä keinoja lihaksen rakentamiseksi, kun maantieteellistä ja taloudellista ulottuvuutta on maissia - yksi ensimmäisistä viljoista, jotka tarjosivat ihmiskunnalle leipää?
Huomaa, että maissi sisältää jopa 80% tyydyttymättömiä rasvahappoja, mikä monissa tuotteissa on hyvin harvinaista. Lääketieteelliset valaisimet ja paikalliset lääkärit vaativat jatkuvasti näiden yhdisteiden korvaamatonta roolia. Verkkosivustot ovat täynnä ravintolisien mainostamista. Verkkomarkkinointi pakko-ajattelee tarjoamaan ostavan maagisen lääkityksen terveydelle ja pitkäikäisyydelle uskomattomilla hinnoilla, kun taas päivittäistavarakauppojen hyllyillä maissijauheet ovat "kyllästyneitä". joka maksaa penniäkään. Maissihihnat ja jauhot eivät sisällä gluteenia, ja tämä tosiasia ansaitsee gluteenittoman ruokavalion faneja, mutta älä sekoita maissijauhoja tärkkelykseen, joka on yksi saman viljan johdettuja tuotteita.
Joten on aika ryhtyä maissijauhojen tai jauhojen ruokien popularisointiin, ja onneksi hyvät reseptit on säilytetty Latinalaisen Amerikan, Balkanin niemimaan, keittiöissä. Maissihiutaleet ovat juurtuneet kaukasialaiseen keittiöön ja joihinkin Aasian mantereen keittiöihin. Tämä auttaa sinua löytämään hyviä kulinaarisia ideoita omille resepteillesi.
Mamalyga maissin rakeista - tekniset perusperiaatteet
Monet ihmiset ovat kuulleet, että mamalyga on paksu maissipuuroa, joka on perinteinen ja suosikki moldaalaisia ruokia. On väärä mielipide, että mamalyga on eräänlainen moldovalainen leipä. Tämä ei ole totta, vaikka on olemassa myös maissijauholeipä reseptejä, mutta enintään 30% lisätään leivän taikinaan.
Maissihiutaleista, kuten mistä tahansa muustakin, voit keittää monia ruokia, mutta koska puhumme mamalygasta, keskitymme tämän ruuan valmistustekniikkaan muiden herkullisten reseptien perustana. Moldovassa mamalygaa tarjoillaan aina kastikkeilla, alkupaloja, eikä se ole itsenäinen ruokalaji.
Tärkein syy välinpitämättömyyteen ruuan kanssa on maissipuurun keittämisen monimutkaisuus. IVY-maiden Itä-Euroopan osan kotiäidit eivät todennäköisesti ole hallinneet tätä tekniikkaa täysin. Maisipuurun keittäminen eroaa todella tattari-, kaurahiutale-, riisi- ja muiden ruuanlaittoastioista, perinteiset itäslaavilaiselle keittiöllemme, viljatuotteet. Mutta kuten sanotaan, jumalit eivät polta ruukkuja, ja kaikki tapahtuu kerran ensimmäistä kertaa.
Huomaa ensin, että maissijauhoilla on erilainen jauhatusaste, kuten vehnällä, ruisilla, ohralla ja kaikilla muilla viljoilla. Mamalygaa varten on käytettävä hienoimman jauhamisen jauhoja. Toisin sanoen tämä ei ole vilja, vaan jauho. Tässä yhteydessä on tärkeää huomata, että valkoisen ja keltaisen maissin lajikkeet ovat huomattavasti erilaisia ja vaikuttavat maissipuurun makuun. Italialaisen keittiön suosimien hominy- tai polentataivojen valmistukseen samoin kuin Euroopan maissa käytettävien maissipuurulajikkeiden valmistukseen käytetään pääasiassa keltaista jauhoa. Georgian, Azerbaidžanin ja muissa Kaukasuksen kansojen keittiöissä on runsaasti valkoista maissijauhojauhoja. Meksikossa sekä Keski- ja Etelä-Amerikan maissa, maissin syntymäpaikassa, kaikkia tunnettuja maissin lajikkeita käytetään ruoanlaitossa.
Joten jos haluat kokeilla muiden kansallisten keittiöiden ruokia maissihiutaleista, kiinnitä huomiota tähän ominaisuuteen, koska muuten et onnistu: keltaisen maissipuurun maku korostetaan toisin kuin valkoisen viljan puurot.
Siirrytään nyt yksityiskohtaiseen kuvaukseen mamalygan tai polennan keittotekniikasta - valitse haluamasi nimi, mutta perusperiaate on sama.
Tärkein resepti mamalyga maissin rakeista
Puuron konsistenssi on viskoosia. Veden suhde maissijauhoon on 1: 3, 500 g jauhoja varten tarvitaan 1,5 l vettä. Jos puuroa keitetään maidossa, maito yhdistetään veden kanssa suhteessa 1: 4. Kypsennysaika - vähintään 40 minuuttia. Ensimmäiset 15 minuuttia puuro kypsennetään voimakkaalla kuumennuksella, minkä jälkeen kuumennuslämpötila laskee minimiarvoihin, ja jatkuva keittäminen tapahtuu hauduttamalla. Suola ja kolmasosa seulotusta ja kuivatusta maissijauhosta lisätään kiehuvaan veteen. Puuroa keitetään jatkuvasti sekoittaen, kunnes paksuuntuminen alkaa. Sitten pannun keskelle on asennettava puinen vierintätappi ja siirrä puuroa jatkuvasti puisella lastalla astian reunasta niin, että puuro ei pala ja vesi haihtuu tasaisesti. Hienovaraisemman maun vuoksi keittämisen alussa lisätään voita tai muita rasvoja riippuen lisukkeesta, joka varmasti tarjoillaan mamalygan kanssa.
Esiintyy kysymys: mihin laittaa vilja jäljellä seulonnan jälkeen? Hyväksi kokiksi kaikki tuotteet ovat maksimaalisesti käytettyjä, eikä jätteitä tulisi olla suuria. Liota vilja maidossa tai vedessä, lisää vihanneksia, hedelmiä, kermajuustoa tai raejuustoa, jauhelihaa, mausteita ja kypsennä leivonnaisia, lihapullia, lihapullia, muffineja - kulinaarinen fantasia auttaa sinua valitsemaan oikean reseptin. Keitä mamalygua vain jauhoista, koska se on ruuan perusta.
Valmistettu ja jäähdytetty puuro siirretään astiaan kääntämällä astia ympäri. Se näyttää kakkulta, paksu eikä hauraa. Itse asiassa tässä muodossa oleva maissipuuroputki on puolivalmis tuote, josta voit valmistaa paljon mielenkiintoisia ruokia: alkupaloja, paprikaa, rullia ja jopa jälkiruokia, jos et unohtanut lisätä sokeria veteen keittämisen aikana. Jäähdytetty kerros leikataan ei veitsellä, vaan kovalla langalla, halutun koon ja muodon palaset.
Katsotaan nyt, mitä voidaan valmistaa edelleen mamalygasta. Alla on reseptejä, jotka voidaan valmistaa alkuperäisessä muodossa tai muokata lisäämällä omia ideoitasi.
1. Maissihiutaleet ja munakokkelia kinkun, juuston ja vihannesten kanssa
Nopea ja runsas aamiainen koko perheelle on jokaisen naisen unelma. Jos lisäksi aamiainen näyttää alkuperäiseltä niin, että perhe ei toimi pöydässä, niin tämä on onnistuneen päivän alku. On olemassa tällainen vaihtoehto.
tuotteet:
Mamalyga 0,6 kg (pääreseptin mukaan)
Munat, dieetti 6 kpl
Maitoa 200 ml
Kinkku 400 g
Ghee 100 g
Vihreä sipuli 300 g
Tomaatit 250 g
suolaa
Valmistusjärjestys:
Valmista mamalyga maitoon illalla, kuvattu pääreseptissä. Siirrä kankaalle, lautaselle ja anna aamuun asti. Leikkaa aamuisin kuutioiksi langan avulla, tai jos pannun ja pannun halkaisija, jossa puuroa keitettiin, on sama, jaa puuro ympyrän ympäri 1,5 cm paksuisilla kerroksilla.
Voitele syvä astia irrotettavalla kahvalla öljyllä, laita siihen kerros homiinia. Laita viipaloidut tomaatit päälle, laita kinkku tomaateille, kuutioiksi. Kaada kevyesti sulatettu voi, laita esilämmitettyyn uuniin ja paista ruusuiseksi. Voit halutessasi ripottaa kinkkua jauhetulla mustalla pippurilla, korvata muilla lihalla, sianlihalla tai makkaroilla.
Vatkaa munat, kunnes tilavuus on 2-3-kertainen, suola ja kaada kylmä maito. Kaada massa päälle. Paista kunnes kypsennetään alentamalla uunin lämpötila 90 - 100 ° C: seen. Heti kun munakas on valmis, kaada astia jäljellä olevan gheen kanssa ja ripottele hienonnettua vihreää sipulia. Nämä ovat piirakat, joita voit tehdä aamiaiseksi!
2. Mamalyga maissin rakeista: herkullinen välipala juustoa
Aamiaisen jälkeen vasemmalle mamalyga? Moldovan puurosta voidaan tehdä jopa romanttisen illallisen osa lisäämällä hyvin vähän ainesosia käyttämällä erityistä keittotekniikkaa.
ainesosat:
Mamalyga 200 g
Pehmeä juusto (50%) 300 g
Kirsikkalikööri (tinktuura) 20 ml
Konjakki 30 ml
Kuiva viini, valkoinen 200 ml
valkosipuli
kumina
Voi, kerma
muskotti
Jauhettu pippuri
valmistus:
Aloita valitsemalla oikeat ruokia: Kuumaa alkuruokaa on tarjottava pöydälle astiassa, jossa se leivotaan uunissa. Siksi, valitse kaunis lämmönkestävä muoto ja valmista metalliteline.
Leikkaa pieni sika pieniksi kuutioiksi, ympyröiksi (loven avulla) tai muihin muotoihin. Raasta keittoastia hyvin öljyllä, sekoitetulla valkosipulilla. Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Kaada muottiin lämmitetty viini, sekoitettu mausteiden kanssa, laita hominy-viipaleet, jotka on peitetty ohuilla juustolevyillä, joiden halkaisijan tulee olla hiukan suurempi kuin hominy-mukien. Ripottele juustoa kuminan siemenillä: se koristaa ruuan ja parantaa ruuansulatusta. Laita astia uuniin, odota, kunnes viini on haihtunut, juusto sulaa ja peittää hieman kultaisella kuorella. Aseta astia heti jalustalle ja kaada konjakin ja kirsikkaliköörin cocktail. Sammuta valot ja syötä välipala. Kun alkoholi palaa loppuun, voit kokeilla. Älä unohda tarjoilla punaviiniä lautasen mukana.
3. Mamalyga maissin rakeista: "koloboks" juustolla ja korianterolla
Kokeile toista herkullista aamiaista.
Suolavesijuusto 400 g
korianteri
valkosipuli
Hominy (valmis puuro maidolla) 1 kg
Kuivattua paprikaa 50 g
Maissihiutaleet leipomiseen
Voi 260 g
uppopaistaa
Sivukukka:
Jogurtti 800 ml
Mausteinen tomaattikastike
Mustat oliivit
Lähtö: 4 annosta
valmistus:
Mash puuro haarukalla lisäämällä 100 g voita. Hiero hyvin käsilläsi, kunnes koostumus on tasalaatuinen. Jaa 100 tai 150 g: n paloiksi. Kaada maissin jauhot työpinnalle, muodosta pyöreät kakut.
Mashi juusto haarukalla jäljellä olevan voin kanssa lisäämällä mausteita, valkosipulia ja hienonnettua korianteria. Laita 1,5 - 2 rkl täyttöä maissin tortilloihin, rullaa pallot, rullaa ne maissin leivontaan. Paistettu ja tarjoile oliivien, jogurtin ja tomaattikastikkeen kanssa.
4. Maissihiukkaset: grillatut maksamakkarat
ainesosat:
800 g kana-kanaa
Sipulia, kypsennettyä 250 g
pippuri
valkosipuli
suolaa
Mamalyga 500 g
2 munaa
valmistus:
Sekoita valmistettu maksa, sipuli, valkosipuli, mausteet ja puurot huolellisesti sekoittimella, jolloin saadaan homogeeninen massa. Lisää munat ja muodosta puolivalmiit tuotteet, jotka ovat lieriömäisiä ja joiden halkaisija on enintään kaksi senttimetriä.
Paista vaijeritelineellä. Tarjoile leivonnaisena munakoiso, tomaatit, valkosipulikastike.
5. Maissihiutaleet: muffinit, kuivatut hedelmät ja kerma
Jos haluat, että gluteenittomissa makeissa leivonnaisissa ei ole selkeää maissijauhoa, tilaa valkoinen maissijauho (valkoisesta lajikkeesta) Internetin kautta. Voit yrittää verrata aromaattisten makeislisäaineiden makua: kaakao, hedelmäessenssit, konjakki tai rommi.
valmistus:
Mamalyga maidossa (katso pääresepti) 600 g
Öljy 200 g
Leivinjauhe 40 g
Kuivatut hedelmät (sokeroidut hedelmät, rusinat, kuivatut aprikoosit) 150 g
Vanilja 10 g
Sokeri 150 g ja 200 g
Munia 1,5 kpl. (1 keltuainen ja kokonainen muna)
Aprikoosilikeri (Amaretto) 100 ml
Appelsiinit 2 kpl
Agar 10 g tai gelatiini 25 g
Kerma, makeiset 300 ml
Vehnäjauho 140 g
Valmistusjärjestys:
Poista kuori appelsiineista, varaa taikinan valmistamiseksi. Yhdistä mehu sokerilla (200 g), kiehauta ja lisää liotettu agar. Keitä siirappia noin viiden minuutin ajan. Kaada tasaiseen astiaan, jonka matala puoli on vuorattu foliolla. Kun se kovettuu, leikkaa hyytelö kuutioiksi.
Laita munat kombainin kulhoon ja lyö sokerilla. Lisää pehmeä voi, vanilja, viina. Maidossa kypsennetty puuropudraus, soseuta haarukalla, sekoittaen jauhojen ja kuivattujen hedelmien kanssa. Yhdistä molemmat massat. Sekoita, kunnes muovia.
Täytäkö cupcake-lomakkeet? Jätä ne osaan tilavuudesta 15-20 minuutiksi antamaan tulla esiin. Paista 180 ° C: ssa.
Kun olet tarkastanut kuppikakkujen valmiuden puisella vartaalla, siirrä lopputuotteet pellavapyyhkeeseen, jäähdytä.
Vatkaa jäähdytetty konditoriavoide. Peitä kuppikakkujen pinta voivoilla kermakassun avulla, ripottele paloiksi appelsiinin hyytelöä.
6. Mamalyga, valmistettu maissijauheesta kurpitsan ja juuston kanssa
ainesosat:
Brynza (tai raejuusto) 300 g
minttu
Mamalyga 600 g
valkosipuli
Paistettu kurpitsa sokerilla 200 g
Pähkinät (mahdolliset) 50 g
Voi 90 g
Smetana - tarjoilua varten
valmistus:
Laita keitetty veteen, lämmin mamalyga suorakaiteen muotoiseen pellavapyyhkeeseen tai harsoon. Peitä toisella kankaalla. Rullaa tasaisen suorakulmaisen kerroksen puuroa (1 cm) kääntötapin avulla. Peitä se kerroksella fetajuustoa, joka on täytetty valkosipulilla, hienonnetulla mintulla ja pienillä kuutioilla paistettua kurpitsaa. Muodosta rulla. Aseta se valmistettuun astiaan. Voitele sulatetulla voilla ja ripottele mutterimurneilla. Ruskeuta uunissa ja tarjoile kermaisin kermaisin kermaviileillä.
Maisunurmu - hyödyllisiä vinkkejä
Huomaa, että maissijauhoja säilytetään hyvin, mutta enintään kuusi kuukautta tiiviisti suljetuissa purkeissa. Kun ostat viljaa, tarkista sen valmistuspäivämäärä pakkauksesta.
Maisjauho auttaa verenpaineen hoidossa. Kaada ruokalusikallinen jauhoja keitetyllä vedellä yön yli, sekoita. Tyhjennä vesi aamuisin jättämällä sedimentti lasille ja juo tyhjään vatsaan.
