Ihmiset, jotka osaavat arvostaa aikaa, keksivät laiskakaali-rullit. "Oikeat" kaali-rullit ovat erittäin kauniita, mutta kukaan ei halua uhrata rentoutumista ja kommunikointia rakkaansa kanssa, eikä heidän tarvitse sitä tehdä. Lisäksi "laiskojen" kaali-rullien maku ei eroa ollenkaan siististä rullista tai rullista.
Kestää hyvin kauan selvittää, kuka itse asiassa valmisti laiskakaali-rullit ensimmäistä kertaa. Koko Euroopassa ja Aasiassa jokainen kansa tunnustaa kansallisen reseptinsä tämän lautasen tekniikassa. Yksi kokki sanoo, että sinun on maustettava kaali, riisi ja liha hapankermalla tai tomaattikastikkeella. Toinen ei ole samaa mieltä tästä ja lisäksi kommentoi valmistustekniikkaa, lämpökäsittelymenetelmää ja niin edelleen - äärettömyyteen. Jokainen heistä on oikeassa. Joten jaa vain herkullisen kotiruoan salaisuudet.
Laiska täytetty kaali jauhelihalla - tekniset perusperiaatteet
Laiskakaali-rullina on paljon vaihtoehtoja maailman erilaisissa keittiöissä. Mutta epäilemättä laiskakaalirullat ovat johdannainen perinteisistä kaalihelloista, jotka ovat pieniä annoksia jauhettua lihaa tai kalaa, samoin kuin muun tyyppiset täyteaineet, jotka on kääritty kaali, rypäleenlehdet ja nuoret punajuurikaset. On tunnettua, että muinaisessa venäläisessä keittiössä täyte, liha tai jauheliha käärittiin nuoreihin piparjuurilehtiin.
Laiskakaali-rullien aineosat sisältävät samat ruokia. Tästä seuraa, että mikä tahansa resepti tavallisille kaali-rullille, -teloille, kaali-makkareille ja dolmalle voidaan helposti muuttaa "laiskaksi" lautaseksi. Tätä varten on vain hienonnettava "kääre" ja yhdistettävä se jauhelihaan tai muuhun täyteeseen.
Mutta laiskoilla kaali-rullina on kaksi keittomenetelmää, jotka liittyvät aluekeittiöiden erityispiirteisiin. Laiskojen kaali-rullien muodostavien monien ainesosien lisäksi ruuan suunnittelussa on eroja.
Ensimmäinen tapa siihen sisältyy puolivalmiiden tuotteiden muodostuminen jauhelihasta tai leivänmassasta yhdessä silputun kaalin kanssa makkareina, palloina, soikeina, jotka sitten paistetaan, paistetaan tai höyrytetään ja tarjoillaan kastikkeessa. Tällainen ruokalaji muistuttaa enemmän muodoltaan lihapullia.
Toinen tapa - yksinkertaisempi, ja lautasen ulkonäkö muistuttaa paistettua muhennosta tai azua: kaikki komponentit laitetaan kerroksittain kuumuutta kestävään pannuun tai goslitsyutnikiin, sitten ne täytetään kastikkeella ja haudutetaan liesi tai uuni. Tällä tavoin voit asettaa jauheliha- ja silputut kaali kerrokset leivinlevylle ja leipoa uunissa, kuten eteläslaavilaisen maakeittiön perinteet perineet kotiäidit tekevät.
Keittämisen jäljellä olevat vivahteet riippuvat omasta valinnastasi ja maustasi. Laiskakaalirullat ovat ruokalaji, jonka valmistaminen ei vie paljon aikaa, koska se voidaan sisällyttää turvallisesti perheen illallisten valikkoon ja ainesosien koostumus voidaan helposti muuttaa vuodenajasta riippuen, tuotteiden saatavuudesta, yksilöllisistä maista, mielialasta.
Jotkut jäljempänä tarjotut jauhelihasta peräisin olevien laiskojen täytettyjen kaali reseptit voidaan jo siirtää keittokirjaasi ja aloittaa ruoanlaitto. Muista, että ehdotetut reseptit eivät ole lääketieteellisiä, vaan kulinaarisia, ja siksi luova lähestymistapa niiden toteuttamiseen on vain tervetullutta.
1. Laiskakaali rullina jauhettua vasikanlihaa ja riisiä
ainesosat:
Vasikanliha, hienonnettu 700 g
Porkkana 200 g
Sianliharasva 250 g
Sipulia 180 g
Hapankerma 120 g
Tomaatti sose 80 g
Valkokaali 600 g
Riisi 140 g
Muna 1 kpl
Mausteet ja hienonnetut yrtit
valmistus:
Leikkaa vasikanliha ja pekoni hienoksi, leikkaa kaali hienoksi, raasta porkkanat raastimessa, leikkaa sipulit kuutioiksi.
Siirrä porkkanat ja sipulit tarjoukseen asti. Valmista leivänmassa: yhdistä liha, pekoni, kaali ja puolet höyrytettyjä vihanneksia suureen astiaan. Lisää muna, valmis riisi, mausteet. Sekoita huolellisesti ja lyö jauheliha. Pidä massa jääkaapissa puoli tuntia, muodosta sitten puolivalmisteet sylintereinä, joiden pituus on 5-6 cm ja halkaisija enintään 2,5 cm.
Asenna suureen ruukkuun vaijeriteline tai painekattila, kaada vettä. Höyryytä puolivalmiit tuotteet siten, että pinnalle muodostuu proteiinikalvo, joka auttaa säilyttämään laiskojen kaali-rullien mehukyvyyden uunissa edelleen paistamisen aikana.
Laita laiskakaali rullina leivonta-astiaan. Yhdistä jäljellä olevat sipulit ja porkkanat smetanan ja tomaatin kanssa, lisää mausteet maun mukaan. Kaada täytetty kaali seoksella. Pane muotti esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Hauduta 200 ° C: ssa. Koristele valmis ruokia vihreillä ennen tarjoilua.
2. Laiskakaali rullina jauhetun kanan ja kuivattujen hedelmien kanssa kermaisessa kastikkeessa
tuotteet:
Höyrytettyä riisiä 100 g
Kuivattuja aprikooseja 80 g
Kananrintaa 700 g
Sipulia 140 g
Kerma (20%) 300 ml
Apple 1 kpl.
Laakerinlehti, pippuri
Hapankaali 400 g
Öljy 120 g
suolaa
Valmistusjärjestys:
Keitä riisiä, kunnes puoli on kypsennetty suolassa vedessä. Vieritä sipulia ja kananrintaa kahdesti lihamyllyn hienon verkon läpi. Lisää mausteet, jäähdytetty riisi, raastettu omena ja hienonnettu kaali maun mukaan. Lisää kuivatut aprikoosit jauhelihaan, pilkottu pieniksi ja ohuiksi kaistaleiksi. Muodosta pienet puolivalmistuotteet ja aseta ne leivonta-astiaan, joka on voideltu suuresti öljyllä. Paista 10 minuuttia 220 ° C: ssa. Kaada kerma muottiin, alenna lämpötila 170 ° C: seen ja hauta vielä 10 minuuttia. Koristele valmis ruokia lehtivihanneksilla.
3. Laiskakaali rullina jauhetun sianlihan ja luumujen kanssa
tuotteet:
Siankaula 900 g
Kuivatut luumut 100 g
Sipulia 250 g
Porkkana 150 g
Ketsuppi "Chile" 250 g
Valkokaali 5-6 arkkia
mausteet
Ruokaöljy 100 g
Keksit, valkoinen 150 g
valmistus:
Leikkaa sipulit, porkkanat ja luumut pieniksi kuutioiksi, hauduta pannulla pehmeäksi. Hiominen sianliha lihajauheella. Jauhelihan konsistenssin tulisi olla sama kuin keitettyjen makkareiden jauheliha.
Yhdistä jauheliha haudutettujen vihannesten ja ketsupin kanssa. Sekoita tasaiseksi, aseta jauheliha jääkaappiin 40-60 minuutiksi. Poista muutama kaali-lehti päästä. Vatkaa ne kevyesti vasaralla tai pidä niitä höyryn päällä pehmeyden saamiseksi.
Voitele lämmönkestävä muoto, ripottele leivänmuruja. Peitä muotin pohja valmistetuilla kaalilehdillä, laita jauheliha niille, tasoita pinta. Laita muutama lehti vielä päälle, voitele ne ja ripottele murskattujen keksejen avulla. Paista uunissa, kunnes liha on valmis. Siirrä astiaan ja viipaloi laiskakaali-rullina suorakulmioita. Kaada ketsuppi.
4. Laiskakaali rullina jauhelihaa ja sieniä piparjuurten kanssa
Tuotelista:
Jauhettua naudanlihaa 700 g
Paahdettuja hunajasieniä 150 g
Sipulit 100 g
Porkkana 180 g
Keitetyt riisit 230 g
Munaa 1 ½ kpl.
Kasviöljy 80 ml
suolaa
Kaali 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Jauhettu pippuri
Laakerinlehti
Juusto, pehmeä 250 g
Valmistusjärjestys:
Ohita sipulit ja porkkanat. Yhdistä ne paistettuihin sieniin ja jauhelihaan. Ohjaa lihamylly läpi, mausta suolalla ja mausteilla, lisää riisi. Sekoita huolellisesti ja lyö jauheliha. Muotoile suorakaiteen muotoiset puolivalmisteet. Aseta ne valmistettuun astiaan.
Käännä munat, käynyt leivottu maito, raastettu juusto ja silputtu kaali tehosekoittimella paksuun homogeeniseen massaan. Varaa osa silputtua kaalia väliaikaisesti sivulle: sitä tarvitaan lautasen koristamiseen.
Kuumenna uuni kaksisataa astetta. Kaada osittain annetut puolivalmistuotteet valmistetun kastikkeen kanssa. Paista 5-7 minuuttia, kunnes jauhelihan päälle muodostuu paksu massa. Poista pannu minuutin ajan ja kaada jäljellä oleva munien, käyneen leivotun maidon, vaahvisien ja juuston seos. Paista kypsennettynä, mausta laiskakaali-rullina mausteilla, laittaen laakerinlehti leivinuunalle.
Ruoka on kätevää leipoa tällä tavalla annoksittain.
5. Laiskakaali-rullina jauhettua sianlihaa ja naudanmaksaa tattarilla
ainekset:
Tattari 100 g
Naudanlihamaksa 300 g
Smetana, kotitekoista (36%) 100 g
Sipulit, 150 g
Sianlihaa 800 g
Valkosipuli 50 g
Pippuria 20 g
2 munaa
suolaa
Kaali 0,5 kg
Margariini 120 g
Keittämismenetelmä:
Hauduta hienosti hienonnettu kaali ja sipulit margariinille lisäämällä smetanaa ja mausteita. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi ja paista. Anna jäähtyä. Työnnä valmistettu sianlihaa suuren vaijeritelineen läpi. Lisää kaikki muut ainesosat ja ajele lihamylly uudelleen uudelleen asettamalla hienompi vaijeriteline. Lisää vilja, lyö munat, sekoita jauheliha hyvin, laita jääkaappiin tunniksi peittämällä kalvolla. Voitele leivinlauta rasvalla, laita sen päälle muodostuneet lieriömäiset puolivalmistuotteet, kaada päälle kermaviili.
Muotoile suurempi vesisäiliö ja peitä folio. Siirrä astia varovasti esilämmitettyyn uuniin ja hauduta 200 ° C: ssa. Puolitunnin kuluttua poista pannu, poista kalvo, ripottele laiskakaalirullat hienonnetulla valkosipulilla ja pidä kuumassa uunissa vielä 5 minuuttia. Tarjoile keitetyillä perunoilla, koristamalla salaattia tai pekingin kaalia, viipalettuja keitettyjä munia ja oksaa kiharaa persiljaa.
6. Laiskakaali-rullina jauhelihaa Selyansky-tyyliin
ainesosat:
Liha (filee) 900 g
Riisi 250 g
Sipulit 300 g
Jauhoja 50 g
Ryazhenka 0,75 L
suolaa
Laakerinlehti
pippuri
Tuore kaali
persilja
tilli
Öljyä 100 ml
Työjärjestys:
Pese ja märkää riisiä kahden tunnin ajan. Pilko kaali ja sipulit hienoksi. Paista sipuli jauhoilla syvällä pannulla. Kun sipuli tulee kultaista, kaada käynyt paistettu maito, lisää mausteita. Paista paistoleivässä tai muussa vastaavassa pannulla liha, leikkaa pieniksi paloiksi, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kaada keitetyt kastike hieromalla sitä seulan läpi. Aseta kerros riisiä, hienonnettua kaalia lihalle.
Nesteen tulee peittää täysin astian sisältö. Kaalikerros voidaan murskata lusikalla, kunnes se on täysin upotettu. Peitä astiat ja hauduta pienimmän tulen päällä. Lisää tarvittaessa maitoa tai vettä sammutusprosessin aikana. Lisää viisi minuuttia ennen muhennuksen loppua vihreät ja laakerinlehti, tarkista lautasen maku.
Laiska täytetty kaali jauheliha - hyödyllisiä vinkkejä
- Vihannekset, kuten kaali, sipulit ja myös rasvaa sisältävät tuotteet, antavat mehukasta laiskalle kaalille. Keittäessä jauhelihaa täytettyä kaalia, kiinnitä huomiota kiinteiden ja nestemäisten komponenttien suhteeseen.
- Täytteen nesteen tulisi olla enintään 1/3 täyteaineen kokonaispainosta. Muutoin lämpökäsittelyn aikana kaali-rullien tilavuus vähenee huomattavasti kosteushäviöistä ja osoittautuu liian hauraiksi.
- Mehun säilyttämiseksi puolivalmisteiden sisällä on suositeltavaa paista kaali-rullia suurella kuumuudella, kunnes kuori muodostuu, mikä estää kosteuden menetystä. Paistamisen jälkeen ala, keitä matalalla lämmöllä.
