Joki ja meri, isot ja pienet kalat - hyvä syy piknikille. Kalastajat, tuokaa sauva, grilli ja perhe sekä luonto yhteen.
Kalastajan perheen tulee joka tapauksessa tuoda mukanaan kaupasta tai markkinoilta ostettu kala, jotta epäonnistuneen kalastuksen sattuessa on hyvä rentoutua luonnossa ja syödä kaloja grillillä.
Mikä kala on parasta ostaa, päätä sen alueen maantieteellisen sijainnin perusteella, jolla sinun on kalastettava. Se voi olla järvi-, joki- tai merikala tai vain kalaa, jota kalastajan perhe suosii. Kuinka keittää se, päättäkää nyt.
Grillattu kala - kalaruokien keittämisen ominaisuudet luonnossa
Aloitetaan tärkeimmästä: sinun on puhdistettava kalat luonnossa, ja tämän pitäisi olla kätevää ja helppoa. Kalastaja on kiireinen kalastus, joten kaikki likainen työ putoaa seuralaistensa harteille. Valmista etukäteen säiliö, johon puhdistetut kalat on tarpeen huuhdella hyvin, liottaa happamassa liuoksessa etikan tai sitruunahapon kanssa vähintään kaksi tai kolme tuntia. Tämä on erityisen tärkeää, jos kalat pyydetään joesta. Hapan liuos poistaa epämiellyttävän lievästi lievän hajun. Silti tähän tarkoitukseen, laakerinlehti, sitruunankuoret tai sitruunat, valkosipuli, kardemumma, muskottipähkinät ovat hyödyllisiä. Erinomainen desinfiointiaine on vodka, sitruuna-tinktuura.
Liian pieniä kaloja ei tule grillata. Ota keittorasia ja useisiin kerroksiin taitettu juustoliina kääriäksesi siihen pienetys ja hitsaamalla puhdas liemi, ilman luita ja vaakoja, heitä tarpeettomia jäämiä tuleen, jos et tunne pahoillaan marjakuorta (peseminen luonnossa on hankalaa).
Mutta jopa pienet kalat on puhdistettava. Poista kidukset ja suolet vatsan. Sekä mausteiset yrtit että juuret ovat hyödyllisiä kalakeittoon ja grillattuihin kaloihin: sipulit, persilja, selleri, porkkanat, korianteri tai korianteri. Valmista useita lajikkeita pippuria, suolaa, sokeria.
Muut aineosat - henkilökohtaisista mieltymyksistäsi riippuen. On ihanteellista, jos otat marinadan tai kastikkeen kalan keittämiseen grillille valmiiksi luontoon työn helpottamiseksi. Kalan keittovaihtoehdot grillillä ovat alla, ja jos nämä ideat ovat hyödyllisiä jollekin - hienoa!
1. Grillattua kalaa sitruunan mehu ja rosmariini
ainesosat:
Karpas 1,8–2 kg (netto)
Sinappi, Dijon 30 g
Sitruunamehu 2-3 rkl. l
Hunaja 50 g
Rosmariini, tuore
Imereti-sahrami (marigolds) 5 g
kurkuma
Suola maun mukaan
valmistus:
Pidä puhdistettua ja pestyä karpia vedessä etikan kanssa, huuhtele ja kuivata lautasliinalla. Kalojen leikkaaminen ennen paistamista ei ole sen arvoista: se näyttää kauniimmalta päältään ja häntään. Muista vain poistaa kyydyt ruuansulatuksen aikana. Suola ja pippuri ruho. Voit laittaa vatsassa oksa rosmariinia ja ripauksen sahramaa lisää makua. Kauniin, kuoren kuoren saamiseksi valmista paksu sekoitus hunajaa, Dijon-sinappia ja sitruunamehua yhtä suuressa osassa, yksi teelusikallinen kukin. Voitele kalat tällä tahna-aineella ja paista molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita.
2. Grillattu kala - lohi-vartaat
Puremista odotettaessa voit paistaa kotona korjatun ja kalastettavaksi tuodun kalan marinaadissa olevaan astiaan. Silloin loput eivät ole täysin riippuvaisia saalista.
ainesosat:
Luonnollinen mehu, sitruuna 250 ml
Sipuli (renkaat) 0,5 kg
Lohenfilee (ilman ihoa) 1,2 kg
Valkoinen pippuri
korianteri
Kasviöljy 120 ml
suolaa
sokeri
Kirsikka 600 g
Marinoitu juusto 800 g
Oliivit (siemenettömät) 450 g
Mopikastike (Dijon-sinappi, mehu ja hunaja) paistamiseen
Valaisimet 4 kpl
valmistus:
Leikkaa lohefilee suuriksi kuutioiksi tai ruuniristeiksi. Taita astiaan, lisää voita sekoitettuna voin kanssa, suola. Lisää piquancy, lisää hienonnettu korianteri, pippuri, ripaus sokeria. Suola renkaiksi viipaloidut sipulit yhdessä kalojen kanssa. Kaksi tuntia riittää ikääntymiseen.
Kuutioi juusto myös samalla tavalla kalan kanssa. Kaari, juusto, tomaatit ja oliivit sekä sipulirenkaat vuorotellen. Valmis! Paistamiseen tarvitset mopikastiketta, joka antaa kalakebab-kasviksia ja juustoa kauniin ruusuisen ilmeen. Ennen kuin asetat vartaat ja kebab-astiat, rasvaa kala, juusto ja vihannekset silikoniharjakastikkeella, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta mietoa sinappia, mehua ja hunajaa. Kun grilli on paistettu, toista kastikekäsittely muutama minuutti ennen sen poistamista lämmöltä.
3. Grillattu kala - hauki ahvenenjuusto, juusto, sipuli ja peruna
Jos olet onnekas kalastettaessa, kiinni gaffen syötti, niin tämä on sekä klassinen korva, kuten kappaleessa, ja yksinkertaisin paistettu kala rehevän juuston ja munakuoren kanssa peruna "tyynyllä". Ei ole totta, että juusto ja kala eivät ole "tovereita". Mikä on maukasta, on totta, vaikka tunnetuimmat ruoanlaiton mestarit ajattelevat toisin. Tämä on heidän liiketoimintaansa.
Jos kuoria ei löydy lähimmästä joesta, ne ovat myynnissä lähimmässä ruokakaupassa. Tämä resepti maksaa sekä rahaa että vaivaa. Vain jos kokki haukkaa luonnossa, huolehdi kastike kotona.
ainesosat:
Hauki 2,0-2,2 kg
Kuivaa valkoviiniä, 250 ml
Sipulit, 0,7 kg
2 munaa
Kerma (20%) 200 ml
Valkoinen pippuri
suolaa
Sitruuna 1 kpl
Tilli 150 g
Raastettu juusto, kova 450-500 g
Intialainen sahrami 5 g
Perunat, kuoritut 0,5 kg
Voi 140 g
valmistus:
Säästä puhdistetun hauen pää, harjanne ja häntä keiton keittämiseen. Kun katkaisit pääsi, muista, että haukassa maksa ja sappirakko ovat hyvin lähellä, melkein itse päässä. Älä tartu sappirakon estämään kalaa pilata. Muista poistaa kiilto. Leikkaa evät. Varoitus: harjanteella ne ovat piikkisiä. Paistamiseen grillissä tarvitset ruhofileet. Leikkaa vartalo selästä erottaen harjanne terävällä veitsellä. Vatsan tulee pysyä ehjänä. Pese kalat puhdistuksen jälkeen. Laita iho alas. Suola ja pippuri, ripottele sitruunamehulla sen jälkeen kun kuori on poistettu siitä. Rullaa filee puoliksi pitkittäin. Kääri folioon ja anna sen makaa jääkaapissa valmistettaessa kastikea.
Vatkaa muna pienellä ripauksella suolaa ja sokeria. Keitä kerma, yhdistä kevyesti munan kanssa munan kanssa lopettamatta voimakasta lyömistä. Lisää sahrami, tuore kuori, hienonnettu tilli. Pane kastike liesiin ja keitä sekoittaen, kunnes se on sakeutunut. Kaada viini ja anna sen kiehua. Jos kohoumia ilmestyy, keskeytä ne sekoittimella tai pyyhi seulan läpi. Kokeile valmis kastike maun mukaan - siitä riippuu koko ruuan maku.
Leikkaa valmis perunat ohuilla levyillä. Hienonna sipuli nauhoiksi.
Ota arkki kalvoa ja rasvaa se kunnolla voilla. Aseta rivit päällekkäisiä perunalevyjä. Harjaa perunakerros valmistetulla kastikkeella. Pane ohut kerros sipulia. Ripottele raastetulla juustolla. Valitse juusto maun mukaan, mutta sen tulisi sulaa helposti. Juusto päälle, iho alas, aseta hauen taitettu filee. Voitele sisäpuoli kastikkeella ja rullaa se puoliksi. Lukitse kalvon reunat hyvin ja siirrä kalat vaijeritelineeseen. Paista kymmenen minuuttia kummaltakin puolelta. Valmius tarkistaa puinen varsi. Älä kiirehdytä folion avaamista: paistamisen jälkeen kala on lepäävä noin viidentoista minuutin ajan matalassa kuumassa.
4. Grillattu kala vihanneksilla ja salsa-tyylisessä tomaattikastikkeessa
Kastike on minkä tahansa lautasen koristelu, ja grillausta tai grillausta ilman sitä ei voida ajatella. Rehellisesti sanottuna mikä tahansa kala voidaan muuttaa kulinaariseksi mestariteokseksi, jos se tarjoillaan makea ja hapan, tuoksuva ja mausteinen kastike, paistettujen vihannesten kanssa. Taimen ei tietenkään ole jokainen kala, mutta olkoon se esimerkki. On tärkeää, että valitussa kalassa on vähemmän luita ja enemmän rasvaa.
ainesosat:
Taimen 2,5 kg
Mausteiset yrtit: korianteri, persilja
Valkoinen pippuri
Valkoviini 150 ml
Mopikastike (hunaja ja Dijon-sinappi) 100 g
suolaa
Tomaatit 0,5 kg
Kuuma vihreä paprika
porkkanat
Kasviöljy
sipulit
valkosipuli
Sitruuna (lime)
korianteri
valmistus:
Huuhtele suolatut kalat ja tee leikkaukset iholle. Ripottele suola ja pippuri, ripottele viini. Jos aiot paistaa jokikalaa, jossa mudan tuoksu on selkeämpi, tarvitset enemmän viiniä ja marinoi ruhoa lisäämällä yrttejä vähintään kahden tunnin ajan. Voit paistaa koko kalan, tehdä fileefileetä tai leikata pihvejä - kuten haluat.
Paista grillillä, voideltu mopikastikkeella: sekoita lusikallinen sinappia ja hunajaa ja lisää tarvittaessa vähän viiniä saadaksesi halutun konsistenssin. Paista kuoritut ja keitetyt takkiperunat vaijeritelineellä, mausta suuret kiilat valkosipulilla, jauhetulla pippurilla ja hienonnetuilla yrtteillä. Kuori porkkanat, pilkko karkeasti, voitele myös mopikastikkeella ja grilli.
Valmista kastike etukäteen. Kalvo tomaatit, poista iho, leikkaa ydin ja leikkaa lihainen osa kuutioiksi. Pyyhi leikattu osa jyvällä seulan läpi. Yhdistä saatu sose sitruuna- tai limemehuun. Jauha sipulit ja lisää mehuun. Sammuta seos lisätyllä öljyllä. Alkuperäisen reseptin mukaan kuuma vihreä pippuri on leikattava erittäin ohuiksi renkaiksi, mutta kaikki riippuu pippurin terävyyden ja maun asteesta. Lisää sosemessuun tomaattiviipaleita, hienonnettu pippuri, suola. Anna sen istua alhaisella lämmöllä 5–7 minuuttia.
Huomaa jälleen, että alkuperäisessä reseptissä kastike ei sisällä sokeria, mutta mausteinen kastike, jolla on makea maku, on mielenkiintoisempi kuin pelkkä hapan ja mausteinen. Lisää halutessasi tomaatti-sipulipyrkkeihin vähän sokeria muhennosvaiheen aikana.
5. Grillattu kala - paistettu karppi (ahven, karppi) jogurttikastikkeella
Venäläisessä keittiössä on klassinen ruokia - karppi, paistettu smetana. Jos puhumme piknikistä ja grilistä, niin kalan leipominen uunissa ei toimi: tämä on toinen tekniikka. Mutta voit saada samanlaisen maun. Paistetun kalan ja hapanmaitokastikkeen yhdistelmä on perinteisesti myös kreikkalaisen keittiön herkkuja. On samanlaisia ruokia muista maista. Joten siinä on jotain. Kokeillaan sitä.
ainesosat:
Kala 1,5 kg
sitruuna
suolaa
tilli
Jogurtti, luonnollinen 400 g
Smetana (20%) 300 g
valkosipuli
Tuore minttu
pippuri
Pähkinäöljy 100 ml
valmistus:
Paista kala grillillä tavalliseen tapaan puhdistamalla ja vanhentamalla suolaa, hienonnettuja yrttejä ja sitruunamehua. Säädä ainesosien määrä maun mukaan.
Yhdistä jogurtti smetanaan, lisää hienonnettu mehu ja sitruunan kuori, valkosipuli, suola, minttu, pippuri ja tilli. Lisää myös seesamiöljyä. Se voidaan korvata murskatulla pähkinäydimellä. Kastikkeen tulisi olla paksu, joten yhdistä kaikki aineosat ja suodata se hevosen pienimpien reikien seulan läpi heran poistamiseksi, kuten kreikkalaisen kastikkeen kohdalla tehdään. Muuten, jos haluat, voit lisätä siihen raastettua tuoretta kurkkua. Se osoittautuu zazikiksi, kuten Kreikassa.
6. Grillattu kala - hauki ahven viinissä
Tee kertakäyttöisiä foliomuotteja. Voit leipoa kalaa grillillä, jotta jopa kuuluisimman ravintolan kokki kadehtii. Sopii tähän reseptiin, tietysti, punainen kala.
ainesosat:
Hauki ahvenfilee 1,0 kg
Valkoviini 300 ml
Tilli ja persilja
Sitruuna 1 kpl
suolaa
Soijakastike 50 ml
Voi 100 g
Juusto 250 g
Muna 3 kpl
valmistus:
Laita fileekappaleet astiaan, täytä viinillä, lisää sitruunaviipaleita, hienonnettu yrttejä, suola, soijakastike ja mausteet.
Tunnin kuluttua kala on valmis grillille. Levitä se tasaisesti folio muoteihin yhdessä marinadin kanssa. Vatkaa munat ja yhdistä raasteisiin juustoihin. Peitä kala seoksella ja paista 15-20 minuuttia.
Grillattu kala - hyödyllisiä vinkkejä
On olemassa sellaisia keittiövälineitä, joiden puuttuminen tuntuu akuutisti juuri grillattujen ruokien valmistuksen yhteydessä.
Jos aiot paistaa kalaa tai lihaa avotulella, muista valmistaa pihdit tuotteiden kääntämistä varten ja silikoniharja rasvan lihan tai kalan kastikkeella tai marinaadilla paistamisen aikana.
Kastelua varten käytettävää suihkupulloa tarvitaan, jos on tarpeen tulen vähentäminen tai ripottele lihaa tai kalaa leivonnan lämpötilan alentamiseksi pinnalla, kun sinun on odotettava ruuan paistamista sisältä.
