Shurpa on yhtä paljon itämaisten kokien ylpeys kuin pilaf tai makeiset, jotka ovat kuuluisia ympäri maailmaa. Toinen aasialaisen keittiön ominaisuus on melkein muuttumaton menu Khanin palatsissa ja paimentolaisten teltta. Joten shurpan herkullinen tuoksu on yhtä tuttu muinalaisille ja aatelisille. Valikoimamme sisältää erilaisia variaatioita herkullisen ruoan teemasta, jota on halutessasi helppo valmistaa kotikeittiössäsi riippumatta siitä, onko se Persiassa, Kaliningradissa vai napapiirillä.
Yleiset periaatteet shurpan valmistamiseksi kotona
• Jotta voit valmistaa herkullisen shurpan kotona, tarvitset tilavan padan tai suuren pannun, jolla on kaksinkertainen pohja. Voit käyttää hidasta liesiä, jos sellainen on.
• Shurpa-tyyppejä on kahta tyyppiä: keitetty ja paistettu. Ensimmäisessä tapauksessa lihaliemi keitetään pitkään, johon munitaan vihanneksia. Toisessa vaihtoehdossa liha paistetaan pannulla vihannesten kanssa, minkä jälkeen se siirretään pataan tai kattilaan ja kaadetaan vedellä tai ennalta valmistetulla liemellä. Molemmissa tapauksissa ruokalaji on erinomainen, mutta täysin erilaisilla makuilla.
• Shurpa on perinteisesti valmistettu nuoresta karitsasta, mutta voit halutessasi yrittää keittää sen kaikenlaisesta lihasta. Tärkeintä on, että nämä ovat parhaat ruhopalat, joissa on kuoppia: selkäosa tai rintaosa. Kylkiluut sopivat myös, mutta ne eivät riitä lihaa shurpalle. Keiton maku osoittautuu melkein tavanomaiseksi, jos liemi keitetään eri lajikkeiden lihasta.
• Shurpan vihannesosa sisältää porkkanaa, sipulia, perunaa, paprikaa. Lisää usein nauriit ja tuoreet tomaatit.
• Vihannesten lisäksi shurpaa voidaan täydentää muilla tuotteilla, kuten kahviherneillä. Se tarvitsee esikäsittelyä; kahviherneet on pidettävä kylmässä vedessä kahdeksan tuntia.
• Ruuan maku riippuu mausteista. He käyttävät yleensä ziraa, korianteria, mustapippuria. Lisää jauhetta lisäämällä pippuria kuumia pippureita. Joskus shurpaan lisätään hedelmiä, se voi olla kvitteni tai vihreitä omenoita.
• Et voi keittää aitoa shurpaa ilman tuoreita yrttejä - korianteria, tuoretta tilliä, nuorta basilikaa tai persiljaa, kuka tahansa tekee, valitse maun mukaan. Edellytys - vihanneksia pitäisi olla paljon. Se lisätään keittämisen lopussa tai lomalla, jaettuina levyinä.
Shurpa Uzbekissa kotona
ainesosat:
• nuoren karitsan kylkiluut - puoli kiloa;
• rasva häntärasva - 50 gr .;
• 300 gr. katkera sipuli;
• makea violetti sipuli - 200 gr .;
• porkkana - 250 gr .;
• kaksi suurta perunaa;
• kaksi paprikaa;
• 300 gr. Aronia nauriit;
• kuuma pippuripalko;
• tuoreita tomaatteja - kaksi suurta;
• zira, korianteri, korianteri, basilika - maun mukaan;
• persilja;
• pieni kvittenihedelmä, voidaan korvata vihreällä hapan omenalla.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa karitsan paloiksi ja pannu kolmeen litraan kylmää vettä. Poista vaahto liemen pinnalta ja keitä kiehuvaksi maksimissaan tulessa. Lisää sitten zira ja korianteri pieneen ripaukseen liemiä, peitä astia kannella ja kypsennä välttämällä liikaa kiehumista tarkalleen tunnin ajan.
2. Sen jälkeen laita puoli katkeraan sipulirenkaaseen ja keskikokoisiin kuutioihin rasvaa pyrstörasvaa liemeeseen. Lisää karkeasti hienonnettu porkkana ja peruna, paksut naurisipat, kuuma pippuri. Jatkamme ruoanlaittoa samassa tilassa vielä tunnin.
3. Tässä vaiheessa upotamme tomaatit kuumaan veteen, seisomme siinä kaksi minuuttia ja jäähdytämme nopeasti kylmän veden paineessa. Poista kuori tomaateista.
4. Uuttamme siemenet paprikoista ja pesemme niiden jäänteet. Leikkaa massa keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Vesikvitoni ja leikkaa viipaleiksi. Tarvitaan terävä, voimakas veitsi, koska kvitteni-liha on hyvin tiheää. Jos massa on tumma hedelmän keskellä, älä hävitä, vaan leikkaa tämä osa varovasti.
6. Kvitteni-, paprika- ja tomaattiviipaleet, kasta liemeeseen, kun perunat alkavat pehmentyä, 10 minuutin kuluttua lisäyksestä. Lisää lopussa puolet makean sipulin renkaita shurpaan, säädä maku lisäämällä sokeria ja suolaa, kiehauta uudelleen ja poista se lämmöltä.
7. Koristele shurpa hienonnetulla persiljalla tarjoilun aikana.
Kuinka keittää shurpaa kotona pata
ainesosat:
• luuton lihaton liha (rintaosa, selkä) - kilogramma;
• kolme sipulipäitä;
• yksi paprika;
• 400 gr. tuoreet tomaatit;
• kolme suurta porkkanaa;
• 700 gr. perunat,
• iso valkosipulin pää;
• epätäydellinen lusikka ziraa;
• iso joukko korianteria;
• ruokalusikallinen valmiita mausteita "Pilafille" tai "Kharcholle".
Keittämismenetelmä:
1. Pese liha ja keitä kolmessa litrassa vettä, kunnes se erottuu luista. Kuumenna ensin nopeasti kiehuvaksi poistamalla vaahto koko ajan, sitten kypsennä kannen alla matalassa kuumassa vähintään kaksi tuntia. Otamme liemestä pois lihapalan ja annamme sen kulhoon ja anna sen jäähtyä.
2. Jäähdytä ja lieme. Tässä tapauksessa rasva kerääntyy pinnalle. Se on poistettava ja asetettava sivuun, se on hyödyllinen paistamiseen.
3. Poista keitetty liha luista ja leikkaa se suuriksi, 3 × 4 cm: n paloiksi. Hienonna sipulit puolirenkaisiin. Aseta tomaatit kolmeksi minuutiksi kiehuvaan veteen, kasta ne minuutiksi kylmään veteen ja poista iho ilman vaivaa. Leikkaa loput vihannekset yhtä suureiksi, riittävän suuriksi paloiksi.
4. Siirrämme liemestä kerätyt rasvat kattiin, lämmitä se hyvin ja siirrä sipulipuolirenkaat kevyesti siihen. Kun ne ovat muuttuneet läpinäkyviksi, lisää keitetty liha ja paista palat, kunnes ne ovat kullanruskeita. Varo sipulia, sen nauhojen tulisi saada keltainen sävy, mutta ne eivät pala.
5. Pane porkkanat paprikan kanssa patruunaan, lisää mausteet ja sekoita huolellisesti ja jatka paistamista vielä muutama minuutti. Lisää seuraavaksi pieni lihalieme ja anna neljäsosa tuntia kiehua hitaasti.
6. Lisää suuret perunakiilit, kaada kattilaan jäljellä oleva lieme ja keitä keittämisen jälkeen alhaisella lämmöllä, kunnes se on kypsennetty. Tämä voi viedä noin 20 minuuttia.
7. Sen jälkeen upotamme kokonaiset tomaatit ilman kuorta shurpaan ja keitä vielä neljäsosa tunti. Puhdista keitto yrtteillä ja hienonnetulla valkosipulilla, kiehauta uudelleen ja sammuta tuli heti.
8. Anna ennen tarjoilua shurpan seistä vähintään 10 minuuttia, jotta se imee valkosipulin ja korianterin aromin.
Herkullinen ja yksinkertainen shurpa kotona kahviherneiden kanssa
ainesosat:
• liha luussa - 500 gr .;
• 100 gr. kuivat kahviherneet;
• sipuli - 2 isoa päätä;
• viisi keskikokoista perunaa;
• pieni vihreä nauri;
• kaksi porkkanaa;
• tuoreita tomaatteja - 2 kpl .;
• viisi suurta valkosipulinkynsiä;
• punaisen paprikan hedelmät - 2 kpl .;
• zira ja korianteri - 1/3 tl;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• valitsemasi tuoreet yrtit - korianteri, nuori tilli, puutarha persilja;
• puhdistettu öljy - 50 ml.
Keittämismenetelmä:
1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kahviherneet. Liota se yön yli suuressa määrässä lämmintä vettä. Sen jälkeen huuhtelemme useita kertoja - ehdottoman läpinäkyvän veden pitäisi valua viimeksi.
2. Kaada öljy suureen pataan ja aseta se voimakkaalle tulelle. Heti kun rasva lakkaa halkeamasta, laske suuret lihapalot ja paista kunnes tiukka kuori.
3. Lisää puoli sipulia lihaan, lisää, mausta mausteilla. Keitämme sekoittamalla säännöllisesti ja vähentämällä tulta hieman, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä. Lisäämme sitten lihaan kaksi litraa vettä ja poistamalla syntynyt vaahto varovasti, odota, kunnes se kiehuu.
4. Laitoimme Shurpaan turvonneet kahviherneet ja kokonaiset, kuoritut valkosipulinkynsiä. Upota karkeasti hienonnettu porkkana ja nauri kokonaisena. Kypsennä keittoa hiljaisimmassa tulesta noin tunnin ajan.
5. Lasimme suuria perunakiiloja ja 25 minuutin kuluttua - suuria paprikoita ja kuorittuja tomaatteja. Jatkamme shurpan keittämistä, kunnes kahviherneet ja perunat ovat valmiita.
6. Lisää lopussa mausteet keittoon, lisää suolaa maun mukaan. Täytämme hienonnetut vihreät ja poistamalla kiehumisen, lieden avulla. Annamme shurpan seisomaan neljäsosa tuntia kannen alla.
Kuinka keittää shurpaa kotona hidas liesi
ainesosat:
• kylkiluita tai sianlihaa luussa - 400 gr .;
• kaksi litraa vettä;
• kiloa perunaa;
• kaksi suurta sipulipää;
• kolme pientä tomaattia;
• yksi porkkana;
• iso bulgariapippuria;
• kasviöljy;
• makusi mukaan - zira, jauhettu pippuri ja humala-suneli -valmisteet.
Keittämismenetelmä:
1. Käynnistä hidas liesi leivontatilassa ja kaada kasviöljy kulhoon, noin 40 ml. Pysäytä suuret sianlihan palot ja odota sen kuumentuvan hyvin ja paista 25 minuuttia. Yritä erottaa kylkiluut siten, että jokaisessa kappaleessa on kaksi luuta.
2. Laita paistetulle lihalle viipaloidut porkkanat, sipulipuolirenkaat, suuret paprikapaprin massan palat ja suuret tomaattiviipaleet. Paista vihanneksia lihalla vielä 20 minuuttia.
3. Pane perunat, mausta mausteilla, laita tl hienoa suolaa. Kaada kaksi litraa vasta keitettyä vettä kulhoon ja laita hitaasti sekoittaen tarkalleen tunniksi "sammutus" -tilaan sekoittaen hyvin.
4. Ohjelman päätyttyä anna annostelijan seistä 10 minuuttia lämmityksen aikana. Valmis!
Sianliha Shurpa kotona
ainesosat:
• kilogramma rasvaa sianlihaa luussa;
• seitsemän pientä perunaa;
• porkkana;
• punainen paprika;
• iso lihainen tomaatti;
• valkosipuli;
• mausteet: paprika, zira, jauhettu pippuri;
• yrtit maun mukaan: koriannon sekoitus tilliä tai persiljaa.
Keittämismenetelmä:
1. Pestimme pestyn lihan kokonaisena kappaleena kahdessa litrassa kylmää vettä. Lämmitetään kiehuvaksi ja poista tuloksena olevaa var. Upota suuret porkkana- ja sipulipuolikkaat liemeen, keitä alhaisella lämmöllä puolitoista tuntia.
2. Otetaan liha pois, annetaan sen jäähtyä hiukan ja, kun se on erotettu luista, leikataan se paloiksi. Ei pieni. Palaamme keitetyn lihan takaisin liemeen.
3. Kuoritut perunamukulat leikataan kahteen tai neljään osaan ja lähetetään pannulle sianlihan jälkeen. Keitä perunat kunnes tarjous on noin neljäkymmentä minuuttia viipaleiden koosta riippuen.
4. Lisää shurpaan suuret tomaattiviipaleet ja leveät paprikapalat. Maustettua keitto mausteilla, kun seosta on keitetty keskimäärin matalassa lämpötilassa neljäsosa tuntia. Laita vain kolmasosa tl kutakin mausta.
5. Keitä shurpaa vielä viiden minuutin ajan. Pukeudu hienonnetuilla yrtteillä, paina kaksi valkosipulinkynsiä puristimeen. Lämmitä minuutti ja sammuta lämpö.
Kuinka keittää paksu shurpa kotona naudanlihaa tomaattikastikkeella
ainesosat:
• pariliha naudanlihaa - kiloa;
• 600 gr. sulamattomat perunat;
• yksi sipuli;
• 5 gr. jauhettu pippuri (musta);
• 100 gr. porkkanat;
• kolme laakerinlehteä;
• iso pallo paprikaa;
• 60 gr. tomaattipasta;
• viisi hernettä pippuria;
• puhdistettu öljy;
• zira - 5 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele rinta perusteellisesti ja pilkkoa se paloiksi. Teemme niistä keskikokoisia, mutta ei pieniä. Haluttu koko on 4 × 5 cm.
2. Kuori perunat, leikkaa mukulat puoliksi ja täytä vedellä, jotta ne eivät tummu.
3. Kuori porkkanat, paprikat ja sipulit, pilko vihannekset - porkkanat ohuilla tikkuilla ja sipulit pippurilla - oljet.
4. Lämmitä öljy hetkeksi pannulla ja upota viipaloidut vihannekset välittömästi siihen. Sekoitamme, annamme pienen tulen, kunnes porkkanat pehmenevät.
5. Sekoita, lisää liha vihanneksiin ja anna hautua kiehua kannen ollessa kiinni, kunnes se on kypsennetty. Noin 7 minuuttia ennen loppua sinun on syötettävä tomaatti.
6. Siirrä vihanneksella haudutettu liha kaksoispohjaiseen pannuun ja täytä se vedellä. Luuliemi on suositeltavaa keittää etukäteen. Kun olet asettanut keskilämmön, kiehauta ja keitä sitten matalalla lämmöllä puolen tunnin ajan, lisää perunoita lavrushkalla ja mausteilla. Keitä vielä puoli tuntia ja tarkista, että perunat ovat valmiita.
7. Tarjoillaan ripottele valmis shurpa vihreillä, voit lisätä vähän hienonnettua valkosipulia.
Tempoja shurpan tekemiseen kotona - hyödyllisiä vinkkejä
• Shurpan ei tarvitse olla öljyistä. Voit keittää vähärasvaisen siipikarjan ruokia tai lihaa viipaleita. Usein se kypsennetään riista- ja jopa kalasta.
• Jos liha ei ole tarpeeksi rasvaa, voit lisätä liemeen keitettäessä vähän rasvaa pyrstörasvaa, leikattu keskikokoisiksi paloiksi.
• Nauri voi antaa shurpalle ominaisen juurikasvirtsan katkeruuden, joten sen jauhaminen ei ole toivottavaa. Tietyn maun saamiseksi riittää, että keitetään kokonainen juurikasve liemiössä ja poistetaan sitten.
• On sallittua korvata tuoreet tomaatit, joita ei ole saatavana talvikaudella, tomaattimehulla tai laittamalla tomaattiposee ja tuoreet yrtit - kuivatut.
