Paella on toinen riisiruoka, joka ei ole huonompi kuin pilaf ruoanlaiton monimutkaisuudessa. Et voi laskea ainesosia yksin: monen tyyppisiä mereneläviä, vihanneksia, pari lihaa. Kyllä, ja minkäänlainen riisi ei sovi, sinun on valittava erityisen huolellisesti.
Jos kuitenkin aiot keittää tämän upean ruuan, ole kärsivällinen ja ota se yleensä vastaan - kaikkien valmistusvaiheiden, joita kuvataan erittäin nopeiksi, tulisi olla sellaisia. Muutoin sinulla on riski saada ylellisen espanjalaisen paellan, erittäin kyseenalaisen maun ja ulkonäön sijasta sekoitus valmiita tuotteita.
Chicken Paella - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
• Todellinen paella valmistetaan vain leveässä astiassa, sen sivujen ei tulisi olla korkealla, mutta pohjan kapeni. Ihannetapauksessa, jos sivujen korkeus ei ylitä muutamaa senttiä.
• Yhtä reseptiä ei ole, kaikki kokkivat sen omalla tavallaan. Vihanneksia, muuta lihaa, kalaa, makkaraa ja äyriäisiä lisätään paeloon kanan kanssa. Ruoan mahdoton perusta on riisi ja kana.
• Minkä pitäisi olla riisi, jotta kananpaella on ”oikea”? Älä käytä pitkäjyväisiä viljoja, sillä ne eivät ime hyvin kosteutta. Jasmine- tai Basmati-tavanomaiset lajikkeet, joista pilafia yleensä valmistetaan, eivät sovellu. Paeloja varten sopivimmat riisimuunnelmat ovat espanjalainen pyöreäjyväinen. Vaihtoehtona voi olla Arbario tai Carnaroli. Ääritapauksissa Krasnodar-lajikkeiden tuttu riisi sopii kaikille.
• Kana - kaikki ruhopalat, mutta on parempi antaa etusija rinnalle tai reidelle. Filee leikataan pienikokoisiksi pitkänomaisiksi paloiksi, lonkat leikataan paloiksi ja iho on poistettava.
• Liha paistetaan tai keitetään ensin. Liemiä ei kaadeta, vaan käytetään tulevaisuudessa - se kaadetaan kattilaan sen jälkeen, kun riisi on laitettu siihen. Paellan nestemäinen perusta voi olla paitsi kanaa. Sen sijaan on sallittua käyttää vettä tai vihanneskeittoa. Joka tapauksessa he lisäävät usein valkoviiniä.
• Perinteisesti paellaa tarjoillaan yleensä lounasaikaan. Oikeat gourmetit eivät koskaan käytä metallisia välineitä - vain puisia lusikoita.
Kana- ja äyriäispala-resepti
ainesosat:
• pyöreäjyväinen riisi - 150 gr .;
• kolme suurta ja mehukasta tomaattia;
• iso sipulipää;
• 50 ml korkealaatuista oliiviöljyä;
• 200 ml hapokas valkoviiniä;
• kananlieme tai vesi - 300 ml;
• valkosipuli;
• kuuma chili-paprika - paloja palloa, 2 cm pitkä;
• 200 gr. cervelat;
• kanafilee - 300 gr .;
• 300 grammaa kalmaria;
• kuoritut katkaravut - 200 gr .;
• 300 gr. merikalan liha;
• simpukat - 250 gr .;
• paprika, kurkuma.
Keittämismenetelmä:
1. Hienonna 3 valkosipulinkynsi ja sipuli. Skaala tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho varovasti ja leikkaa liha keskikokoisiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna öljy laajassa ja matalassa astiassa. Emme salli ylikuumennusta, seisomme keskilämpötilassa enintään 30 sekuntia. Pane sitten valkosipuli ja paista sekoittaen useita sekunteja. Pane ja anna sipulin läpinäkyväksi. Pane sitten tomaatit pannuun ja sitten chili-paprikat.
3. Heti, kun tomaatit alkavat jakaa mehua, lisää kuutioilla varustettu kana. Hauduta kaikki yhdessä kuuden minuutin ajan ja upota paistava, kuutioksi maustettu makkara, ohuet kalmarirenkaat, annoksittain kaloja ja katkarapuja. Lisää simpukat ja jatka keittämistä vielä seitsemän minuuttia. Sekoita kolme kertaa tänä aikana, jotta kaikki komponentit höyrystyvät tasaisesti.
4. Kaada riisi pannulle, lisää paprika ja kurkuma. Sekoitamme hyvin sekoittamisen jälkeen viiniä ja odotamme, että vilja imeytyy siihen, kaada liemi. Odotamme kiehumista ja laske lämmitys minimiarvoon. Keittäminen, odottaen kosteuden haihtumista.
Tomaattipaella kana ja katkarapuja
ainesosat:
• kahdeksan suurta kanan reiteen;
• puolitoista litraa nestettä - liemi, kasvisliemi tai vesi;
• 40 ml oliiviöljyä;
• neljä paprikaa;
• 800 gr. purkitetut tomaatit omissa mehuissaan;
• paeloja varten tarkoitettu riisi - 450 gr .;
• 700 gr. kuoritut katkaravut;
• pieni ripaus cayennepippuria;
• 400 gr. jäädytetyt vihreät pavut;
• paprika, sahrami;
• lusikka hienonnettua tilliä.
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme kana ja poista iho. Laita palat sitten pannuun, kaada kaksi litraa vettä ja laita maksimilämpötilaan. Kuumennetaan kiehuvaksi, vähennä lämpöä hiukan ja jätä 20 minuutiksi kannen alle. Otetaan liha ulos liemestä, laitetaan kulhoon ja peitetään kannella.
2. Leikkaa varret paprikasta, poista siemenet ja pese niiden jäännökset vedellä. Leikkaa sitten paprikat puoliksi ja leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi, mutta ei nauhoiksi! Levitämme öljyä lämmitettyyn astiaan ja paista 2 minuuttia alhaisella lämmöllä.
3. Lisää katkarapu, mausta jauhetulla pippurilla, lisää suola ja keitä kaikkea yhdessä vielä puolitoista minuuttia. Levitä paistetut ainekset kulhoon.
4. Laita isoiksi viipaleiksi pilkotut tomaattimassat pannuun, peitä ne riisillä ja kaada 3 kuppia lientä, joka on jäljellä, kun keität lintua.
5. Kun se on imeytynyt kokonaan viljaan, lisää vielä kaksi lasillista kuumaa lientä, lisää kana, suola ja sekoita hyvin. Tomim yli matalassa kuumassa noin puoli tuntia. Tarkkailemme riisiä huolellisesti, lisäämme tarvittaessa lientä.
6. Pane sulatetut pavut pannuun noin neljäsosa tuntia ennen kuin se on valmis. Lisää sahrami, paprika ja cayennepippuri. Täällä levitämme pippurilla paistettuja katkarapuja. Ripottele lopussa paella hienonnetulla tillillä.
Filippiinityylinen paella kanaa ja purkitettuja papuja
ainesosat:
• tuore tai jäähdytetty kananrintafilee - 700 gr;
• iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• puolitoista lasillista riisimurua;
• 230 gr. tuore tomaatti;
• yksi paprika;
• säilykkeet (punaiset) - 175 gr .;
• suuri oranssi;
• 100 ml makeuttamatonta valkoviiniä;
• viisi 250 grammaa lasillista nestettä;
• korkealaatuinen oliiviöljy;
• tuore persilja - 2 haaraa;
• puoli tl sahramin leimautumista.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada sahramin stigmat kiehuvalla vedellä (40 ml) ja anna seistä 7 minuuttia. Leikkaa keskikokoisiksi, pitkänomaisiksi fileen viipaleiksi, levitä kulhoon ja pippurilla. Lisää vähän suolaa, sekoita huolellisesti ja anna lihan seistä hetkeksi.
2. Päänahka oranssi kiehuvalla vedellä. Poista pieni kuori siitä hienolla raastimella (1 rkl. L.). Purista sitrushedelmämehu, suodata seulan läpi.
3. Öljyn lämmittämisen jälkeen kasta kanafilee siihen. Paista viipaleita, kunnes ne ovat kullanruskeita korkealla kuumuudella, ja sekoita joskus ruskeaksi tasaisesti.
4. Siirrä kana puhtaaseen kulhoon ja upota hienonnetut sipulit kattilaan ja anna niiden pehmentyä. Lisää sitten hienonnettu valkosipuli, mausta paprikalla ja siirrä sahramin leimat pannuun. Täällä kaadetaan ja vesi tyhjennetään sahramista. Lämmitä minuutti sekoittaen.
5. Lisää viipaloidut tomaatit, purkitetut pavut kastikkeella ja ohuet paprikat. Hauduta sekoittaen, enintään kaksi minuuttia.
6. Nukkumme riisiä, höyrymuroja kasvismehussa noin minuutin ajan ja lisäämme appelsiinin kuoren. Lisää kaksi ruokalusikallista vastapuristettua appelsiinimehua, viiniä ja vähän yli puolet kananliemestä (vesi tai vihanneslieme).
7. Kuumenna astian sisältö intensiivisen lämmityksen aikana kiehuvaksi, alenna sitten lämpötila minimiin ja kiehauta 10 minuuttia ilman kansia. Älä häiritse - ravista pannu vain muutama kerta vain vähän.
8. Siirrä paistettu filee riisiin. Maustamme paellan jauhetulla pippurilla, lisäämme suolaa makuasi mukaan ja sekoita huolellisesti sekoittamisen jälkeen alhaisella lämmöllä. Neljänneksen tunnin kuluttua tarkistamme riisin valmiuden.
9. Peitämme valmis paellan kalvolla, kiinnitä tiukasti reunat ja anna 10 minuutin. Kun tarjoilet, korista appelsiiniviivoilla ja hienonnetulla persiljalla.
Maukas paella kanaa ja vihanneksia (kesäkurpitsaa ja munakoisoa)
ainesosat:
• yksi pieni kesäkurpitsa tai nuori kesäkurpitsa;
• 300 gr. kanafilee (rinta);
• pieni munakoiso;
• kaksi lasillista riisiä paellaa varten (pyöreä vilja);
• 200 gr. tuoreet keskikokoiset samppanjat;
• valkosipuli;
• kaksi sipulipää;
• 300 gr. tomaatti (tuore);
• laakerinlehti;
• sahrami;
• tuoretta basilikaa;
• jauhettu pippuri - punainen ja musta;
• oliivi tai korkealaatuinen kasviöljy;
• kolme ja puoli kuppia kanaa.
Keittämismenetelmä:
1. Puhdistamme vihannekset. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi, kesäkurpitsa ohuiksi kuutioiksi ja tomaatit pieniksi viipaleiksi.
2. Pesemme sienet puhdistamalla lian jäännöksistä. Kuivaa pyyhkeellä ja leikkaa - pieniksi puoliksi ja suuremmiksi 3 - 4 osaan.
3. Kuivaa filee hyvin. Leikkimme kana pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi ja saamme oliiviöljyssä nopeasti oliivinväriseksi. Vaihdamme kulhoon.
4. Kaada puhtaassa paistinpannussa vähän öljyä ja laita maltillinen lämpö lämmitykseen.
5. Ota kolme valkosipulinkynnystä, poista niistä ohuen kuori - jätä paksu kuori. Purista valkosipulia hiukan ja upota se kuumennettuun öljyyn. Lämmitämme minuutin ja poistamme, tarvitsemme vain kevyttä valkosipulin makua.
6. Pane sipulit pannulle ja paista, kunnes läpinäkyvä, lisää sienet. Liota alhaisella lämmöllä, odota kaiken kosteuden haihtumista, minkä jälkeen annamme munakoisoa ja kesäkurpitsaa heti, jatka keittämistä kolme minuuttia. Älä unohda sekoittaa, mutta ei liian usein, muuten vihannekset menettävät muodonsa. Pane paistaminen erilliseen kulhoon.
7. Kaada riisi pannuun jäljellä olevan öljyn kanssa ja paista sitä matalassa kuumassa noin kaksi minuuttia. Sitten lisäämme kuumaa lientä, lisäämme suolaa, mausta maun mukaan paprikaseoksella. Sekoita ja aseta laakerinlehti, keitä kannen alla 20 minuuttia. Emme sekoita, mutta palamisen sulkemiseksi pois, me kiehuu alhaisella kiehumispisteellä.
8. Pane paistetut vihannekset ja lihapaloja riisiä varten. Lisää pieniksi paloiksi leikatut tomaatit ja sekoita. Peitä, keitä paella maltillisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Voit laittaa astian tähän aikaan kuumaan (180 asteen) uuniin, jossa se hidastuu.
9. Kun tarjoilet paellalevyillä, aseta oksa tuoretta basilikaa.
Paella kanan, kammioiden ja maksan kanssa
ainesosat:
• luusta tai rinnasta otettu kananliha - 700 gr;
• 200 gr. kanan maksa;
• tuore pekoni - 100 gr .;
• 150 gr. kanan mahat;
• pyöreäjyväinen riisi - puolitoista lasillista;
• savustettu makkara - 150 gr .;
• kaksi sipulia;
• yksi paprika, punainen;
• 2,5 kupillista tomaattimehua;
• jäädytetyt herneet - 150 gr .;
• 50 gr. rusinat;
• tuore rosmariini - 1 oksa;
• puhdistettu öljy;
• vihreät banaanit - 2 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme kammiot hyvin lämpimällä vedellä. Leikkaa suikaleiksi ja keitä lisäämättä suolaa 20 minuutin ajan. Jäähdytä sitten hyvin ja upota lämmitettyyn öljyyn, paista viisi minuuttia.
2. Leikkaa pekoni ohuiksi nauhoiksi ja lähetä viipaleet pannulle kanan kammioihin. Lisää suureksi paloiksi paloiteltu kananliha sekoittaen, paista kaikki yhdessä 6 minuutin ajan. Levitä pippuri, hienonnettu valkosipuli ja sipuli pannulle.
3. Leikkaa kananmaksa suuriksi paloiksi ja lisää kattilaan, kun sipuliviipaleet ovat hyvin ruskistuneet. Keitä voimakkaalla lämmöllä sekoittaen usein, kunnes maksa muuttaa väriä.
4. Kaada tomaattimehu ja lisää heti rusinoita, kaada riisi ja herneet sen taakse. Lisää hienonnettu makkara ja hauduta kannen alla, kunnes riisi on kypsennetty. Varmista, että asetat oksa rosmariinia riisin päälle.
5. Paista banaanirenkaita hiukan erillisessä öljypohjassa ja panee ne tarjoilemaan, panemalla ne lautaselle paellan kanssa.
Paella kanaa ja kania "Valencia"
ainesosat:
• kiloa riisiruokaa (pyöreäjyväisiä);
• 500 gr. kanan reidet;
• kaninliha - 700 gr .;
• kolme suurta tomaattia;
• 200 gr. suuret purkitetut tai keitetyt valkoiset pavut;
• jäädytetyt vihreät pavut - 200 gr .;
• puoli lasillista oliiviöljyä;
• sahrami ja jauhettu paprika - puoli tl kukin.
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme kanin ja kananlihan perusteellisesti, minkä jälkeen pyyhi kuivaksi ja hienontaa paloiksi.
2. Seisoamme tomaatteja kaksi minuuttia kiehuvassa vedessä, korvata sitten kylmällä vedellä ja leikkaa sitten iho varovasti poistamalla.
3. Pane jäädytetyt pavut kulhoon ja anna niiden lämmetä sulamaan.
4. Pane pannu voimakkaalle tulelle. Kaada muutama rkl öljyä siihen. Kun se lämpenee, laske molemmat lihatyypit siihen ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita. Emme vähennä tulipaloa, on välttämätöntä, että palat peittyvät nopeasti kevyellä kuorella. Tasaisen tuloksen saat kääntämällä useammin.
5. Levitä tomaatit pannun keskelle lihalle, vähennä lämpö keskimääräiseksi. Ripottele tomaatit paprikalla sekoitettuna sahramiin. Levitä vihreät pavut päälle ja täytä vedellä niin, että se peittää vain vähän astian sisältöä. Odotamme kiehuvaa kiehuvaa ja nukahtame riisiin, tasoitamme sen pinnan. Keitämme vähimmäislämmityksessä, kunnes vilja imee kaiken kosteuden. Älä unohda papuja - se on lisättävä muihin komponentteihin 10 minuutin kuluttua riisin munimisesta.
6. Napsuttuaan paellaa kannen alle noin puoli tuntia, tarkistamme valmiuden. Jos tiheät riisijyvät, kun ne halkeillaan, eivät jätä rapeita tunteita, olet valmis.
Kanapala - ruoanlaitto-vinkkejä
• Jos mereneläviä lisätään paellaan kanan kanssa, niitä ei suositella puhdistettavaksi. Ruokan vanhin resepti sisältää simpukoiden käytön kuorissa ja katkarapujen käytön kuoressa.
• Todellinen kulinaaritaide on kyky keittää paellaa sokkaratilla - alhaalta herkkä terävä. Muodostumisensa saavuttamiseksi valmis astiaa pidetään noin minuutin ajan korkealla lämmöllä. Mutta sinun ei pitäisi ottaa riskejä kokemattomuuden puuttuessa - ja niin se osoittautuu yhtä maukasta.
