Kaukasialainen keittiö nauttii meitä herkullisista liharesepteistä.
Usein oikein keitetystä lihavihanneksesta tulee kulttuuriruoka emäntälle, jonka valmistus tuo lisäksi sydämellisen, kuuman nautinnon itse prosessista.
Joten lampaanliha khashlama on herkullinen ruokalaji, joka valmistetaan todella yksinkertaisesti ja nopeasti, ja samalla saat sekä lihaa että vihannesten lisäruokaa.
Karitsan khashlama - valmistuksen yleiset periaatteet
Ei ole "oikeaa" tai "vääriä" kypsennettyä khashlamaa, jokaisella kotiäidillä on tämä erikoinen ruokalaji omalla tavallaan, ruoanlaitossa on hienouksia ja salaisuuksia. Kaksi pääainesosaa toimivat perustana: liha ja vihannekset. Eri lähteet sanovat, että perustana olisi käytettävä yhtä tai toista lihatyyppiä, itse asiassa ei ole selkeitä sääntöjä. Naudanliha, sianliha ja kana ovat hyviä, mutta khashlam-makua voi saada maukkaampaa, rikkaampaa ja mausteisempaa.
Valmistelun periaate on seuraava: paksuaseinäisissä pannuissa kerros lammasta ja vihanneksia: yleensä ne vievät paprikaa, tomaattia, sipulia, harvemmin perunoita, munakoisoa, kesäkurpitsaa, valkosipulia. Ei ole tarkkaa mittasuhdetta eikä minkään ainesosan läsnäoloa - tähän khashlama-resepti on hyvä: valmista jääkaapissa oleva tuote, laita se astiaan ja odota tarjouksen tarjoamista, mehukasta lihaa, joka on kastettu tuoreiden vihannesten, mausteiden, yrttien ja yrttien mehuun.
Vihannesten ja lihan lisäksi viikset-suneli, paprikan herneet, persilja, basilika, korianteri, rappu, mustapippuri, neilikka, selleri ja muut maun mausteet laitetaan hashlamaan.
Ruoka on usein täydennetty hyvällä vaaleanpunaisella tai punaviinillä. Kuuma lampaan khashlama valkosipulin ja tuoreiden yrttien kanssa.
1. Karitsan khashlama
ainesosat:
• hiukan yli kilogramma karitsan kylkiluita;
• 0,5 kg perunoita;
• 4 tomaattia;
• 3 paprikaa;
• valkosipuli - 2 päätä;
• joukko persiljaa ja tilliä;
• polttava ja mustajauhettu paprika - 20 g;
• suola - puoli tl.
Keittämismenetelmä:
1. Valmista vihannekset. Otamme siemeniä paprikoista ja tomaateista.
2. Tomaatit leikataan keskipiireiksi ja asetetaan valurauta-pannuun.
3. Pese lampaan kylkiluut, laita valurauta tomaatteihin, ripottele pippurilla ja suolalla.
4. Kuoritut valkosipulit, leikataan ohuiksi muoveiksi ja pannaan kylkiluiden päälle.
5. Valkosipulin päälle laitamme paprikat, leikattu ohuiksi nauhoiksi.
6. Laita suuriin kuutioihin pilkotut perunat pippuriin.
7. Perunoiden päälle laitamme toisen paprikan ohutta kerrosta ja tomaattia.
8. Suola kaikki, ripottele hienonnettu persilja ja tilli, kaada vähän vettä ja hauduta maltillä maltillisella lämmöllä jopa 4 tuntia.
9. Sammutuksen aikana avaa kansi kaksi kertaa ja poista vaaka.
10. Tarjoillaan levitä annoksille levyille, ripottele hienonnettuja persiljalehtiä.
2. Armenialainen karitsan khashlama
ainesosat:
• 1,5 kg lampaanfilettä luun kanssa;
• 6 keskikokoista tomaattia;
• 2 paprikaa;
• kaikki vihannekset (persilja, selleri, tilli);
• erilaisia mausteita haluttaessa
• litra pulloa olutta;
• mustapippuri - 15 g;
• suola - maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Pestään lampaanliha, vapautetaan se luusta, leikataan pois kaikki suonet.
2. Leikkaa liha pieniksi, noin 3 senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
3. Leikkaa luu kirveellä kolmeen osaan ja laita valurautaan.
4. Luulle asetamme hienonnetun massan, lisäämme suolaa, ripottele pippuria ja mausteita.
5. Vihreät, kuivatut paperipyyhkeissä ja laita hienonnettu liha.
6. Valmistettu paprika, leikattu keskikokoiseksi kuutioksi, laita vihreille.
7. Tomaattini, pidä niitä kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan, poista iho niistä, leikkaa ympyröiksi ja levitä paprikan päälle.
8. Raudan sisältö kaadetaan oluella puoleen tilavuudesta.
9. Hauduta 2 tuntia alhaisella lämmöllä.
10. Valmis oluessa haudutettu lampaan khashlama, laita tasaiselle lautaselle, ripottele yrtteillä.
3. Georgian karitsan khashlama
ainesosat:
• karitsan rinta, rusto paino 0,5 kg;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu tuoretta persiljaa ja tilliä;
• 1 porkkana;
• sipulipää;
• 1 persiljajuuri ja selleri;
• 2 laakerinlehteä;
• suola - 5 g;
• mausteet tarpeen mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme rinnan, leikkaa suonet.
2. Leikkaa liha kirveellä pieniksi paloiksi, niin että jokaisessa palasessa on luu.
3. Pane hienonnettu rintarauha valurautaan, lisää 1,5 kupillista vettä, keitä matalalla kuumuudella unohtamatta poistaa vaahtoa keittämisen jälkeen.
4. Kuori selleri- ja persiljajuuri, pese ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Puhdistamme porkkanan, pese se, leikkaa se ohuiksi ympyröiksi.
6. Sipuli - leikkaa pieniksi muruksiksi.
7. Persiljan ja tillin lehdet pestään ja kuivataan paperipyyhkeellä.
8. Pane kevyesti keitetylle lihalle joukko persiljaa ja tilliä.
9. Asettelemme ylhäältä kaikki muut tuotteet järjestyksessä.
10. Kaada vähän suolaa, pippuria, mausteita, lisää laakerinlehti ja hauduta kannen ollessa suljettuna 4 tunnin ajan maltillisella lämmöllä.
11. Tämän ajan kuluttua kaada olemassa oleva lieme toiseen syvään kuppiin.
12. Otamme sellerijuuren, persiljan, tilli-niput persiljan kanssa, laakerinlehden valuraudasta.
13. Laita muhennos tasaiselle tasolle.
14. Purista valkosipuli valkosipulissa valkosipulin puristimen läpi ja kaada liha sen kanssa.
15. Lihan viereen laitamme haudutettuja vihanneksia yrtteillä.
4. Karitsan khashlama hitaassa liesissä sienten kanssa
ainesosat:
• lampaanliha ja luut - hiukan alle kilogramma;
• 3 porkkanaa;
• 5 keskimäärin munakoisoa;
• sipuli - 3 päätä;
• 3 paprikaa;
• 3 tomaattia;
• 5 valkosipulinkynsiä;
• 1 nippu tuoretta persiljaa, korianteria, tilliä;
• 8 tuoretta samppanjaa;
• mausteet;
• suola - tl: n kärjessä;
• 4 persiljalehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistelemme kaikki vihannekset: pese, kuori ja poista siemenet.
2. Sipuli leikataan ohuiksi suikaleiksi, lisää multikookerin kapasiteettiin.
3. Porkkana - laita sipuli ohuiksi ympyröiksi.
4. Leikkaa kaikista suonista puhdistettu liha keskipitkiksi paloiksi (on parempi ottaa liha luiden kanssa, koska ruuasta tulee luista vielä aromaattisempi ja herkullisempi).
5. Pane liha vihanneksiin, suolaan, ripottele pippurilla ja mausteilla.
6. Levitä lihan päälle nauhoiksi viipaloitu paprika.
7. Pippuriin laitamme ohut munakoisopiirit.
8. Sienet leikataan keskimääräiseen muoviin ja levitetään munakoisolle.
9. Tomaatteja pidetään kiehuvassa vedessä noin 5 minuuttia, kuoritaan, leikataan ympyröiksi ja pannaan sieniin.
10. Laita valkosipulin levyt viimeiseen kerrokseen, ripottele uudelleen mausteilla.
11. Hidas liesi asetetaan "sammuttamiseen" ja hauduta 3 tuntia.
12. Sulje sukupuuton aikana monikookerin kansi useita kertoja ja sekoita kaikki tuotteet hyvin.
13. Kun kaikki tuotteet ovat täysin pehmenneet, sekoita kaikki uudelleen ja laita suurelle tarjouslevylle, ripottele hienonnettuja persilja- ja tillinlehtiä.
5. Mausteinen lampaan khashlama perunoiden oluessa
ainesosat:
• 0,5 kg lampaanlihaa;
• 7 keskiperunaa;
• 6 tomaattia;
• 3 munakoisoa;
• 4 paprikaa;
• 5 sipulipäitä;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 300 ml ei-vahvaa olutta;
• nippu tuoretta basilikaa;
• 7 korianterin varret;
• suola - 10 g;
• mausta.
Keittämismenetelmä:
1. Valmistetut tomaatit leikataan neljään osaan ja laitetaan valurautaan.
2. Kaksi paprikaa, otamme siemenet pois, leikataan ohuiksi suikaleiksi, laitetaan tomaattien päälle.
3. Leikkaa muutama sipulipää päällä murusella, levitä pippurille.
4. Liha leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
5. Yksi osa lihasta pannaan valurautaan vihannesten päälle, ripottelemalla mausteilla, suolalla.
6. Leikkaa pestyt vihreät veitsellä ja kaada se lihan toiselle puoliskolle.
7. Lihan ensimmäiselle osalle levitämme kuoritut perunat kokonaisuudessaan, lihan toinen osa yrtteillä, ripottele taas suola ja mausteet.
8. Kaada kaikki sisältö oluella, hauta 4 tuntia maltillisella lämmöllä.
9. Ennen tarjoilua sekoita kaikki ja laita se tasaiselle astialle.
6. Karitsan khashlama vihreillä papuilla, kaali ja kvitteni
ainesosat:
• lampaan kylkiluut - 1,5 kg;
• 3 sipulipäitä;
• 3 keskikokoista perunaa;
• 300 g munakoisoa;
• 3 tomaattia;
• 3 paprikaa;
• 2 kvitteni;
• 2 keskikokoista kaalilehteä;
• 4 palloa vihreitä papuja;
• 1 pää valkosipulia;
• joukko persiljaa;
• mauste zira - puoli pakkausta;
• suola - 10 g;
• mustapippuria sekoitettu kuuma pippuri - 20 g.
Keittämismenetelmä:
1. Erota lampaan ribat toisistaan ja laita valurautaan rasvapuoli alaspäin, lisää suola, ripottele jauhettujen paprikoiden ja zira-aineen kanssa.
2. Levitä kylkiluiden kyljessä sipuli, hienonnettu pieniksi muruksiksi.
3. Sipuli - tomaatit, leikataan neljään osaan.
4. Tomaattien päälle levitämme pieneen kuutioon leikatut munakoisot ilman kuorta ja perunat kuutiossa (perunat on asetettava tomaattien päälle, koska jos laitat sen tomaattien alle, se voi kiehua huonosti erittyneen tomaattimehun takia).
5. Pane paprika perunoihin - ohuiksi olkoiksi.
6. Levitä paprikoille papu palot ja kvitteni kuutioiksi.
7. Kaikkien ainesosien keskelle kiinnitämme valkosipulin pää kuoreen, levitä kaalilehden viipaleet ja karkeasti hienonnettu persilja koko pintaan.
8. Peitä suurella kaalilehdellä, laita voimakkaalle tulelle, kunnes kuplivat kuplat ilmestyvät.
9. Keittämisen jälkeen alenna lämpöä ja hauduta vielä 1 tunti.
10. Laita haudutettu khashlama tasaiselle lautaselle kuumassa muodossa, vieressä laitamme pannulla paistetun tortillan.
Lamb Khinkali - hyödyllisiä vinkkejä
• Erityisen herkullinen on fetajuustolla maustettua khashlamaa.
• Älä paranna suurta määrää laakeria, neilikkaa ja maustepippuria khashlamassa. Tosiasia, että nämä mausteet eivät paljasta heti aromiaan, ja sen jälkeen kun ne ovat olleet jonkin aikaa astioissa, ne voivat antaa kuuman katkeran maun ja voimakkaasti ilmaistun ominaisen aromin.
