Ruoka, jolla on mielenkiintoinen nimi "Bigus", ei ole muuta kuin tuoksuva haudutettu lihakaali.
Ruoka on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se kokki yksinkertaisesti, mutta se osoittautuu niin maukasta ja tyydyttävää, että kun kokeilet sitä, haluat keittää sen uudestaan ja uudestaan.
Tuorekaali bigus - yleiset valmistusperiaatteet
Keittäminen alkaa valikoimalla tärkeimmät ainesosat. Yleensä he ottavat jo kypsän valkokaalin, mutta myös nuoria lajikkeita voidaan käyttää. Jotta bigus-mielenkiintoisia hapanpunaisia muistiinpanoja saadaan, on sallittua käyttää sekoitusta tuoretta ja suolakurkkua.
Käytetään mitä tahansa lihaa: naudanlihaa, kanaa, sianlihaa sekä savustettua lihaa, makkaraa tai mitä tahansa muuta puolivalmistetta. On ystäviä iso kaali tuoretta kalaa. Rajoituksia ei ole - kaikki riippuu maun mieltymyksistä ja kotona saatavilla olevista tuotteista. Lihan ainesosia ei myöskään voida käyttää ollenkaan, kun olet valmistellut kasvissyötteen ruuan tai bigusin sienillä.
Lisäksi voit laittaa porkkanat, sipulit, tomaatit bigus. Erityisen kirkkaan maun saamiseksi - karpaloita ja puolukkaa, omenaa.
Itse prosessi on yksinkertainen:
• Liha leikataan, paistetaan voissa punastuakseen, sitten haudutetaan, kunnes puoli on kypsennetty.
• Tuorekaali hienonnetaan ja haudutetaan myös toiseen astiaan, kunnes puoli on valmis.
• Kaikki astian komponentit yhdistetään ja saatetaan valmiuteen hitaimmassa tulessa.
Mausteista käytetään yleensä saatavimpia ja tunnetuimpia komponentteja: kumina, laakeri, pippuri. Vihreänvihreä on hyvä, lisää tämä ainesosa joko muhennoksen loppuun tai valmiiseen ruokalajiin.
1. Tuorekaali omenoilla ja puolukkahilloilla
ainesosat:
• puoli kiloa sianlihaa;
• viisisataa grammaa kahden tyyppistä kaalia (suolakurkku ja valkosipuli);
• makkara (kolmesataa grammaa);
• sipulit;
• tuore porkkana;
• tomaatit omissa mehuissaan;
• luonnollinen puolukkahillo;
• soijakastike;
• sokeri;
• puoli litraa vettä;
• punainen omena;
• sata grammaa rasvaa;
• kuminan siemenet;
• hienonnettu valkosipuli;
• laakerinlehti.
Keittämismenetelmät:
1. Jauhaa sianlihaa pieninä kuutioina, sulata kattilassa.
2. Yhdistä kuutioitu sianliha sianlihaan. Paista molemmat ainesosat.
3. Lisää sipulit tuoreilla porkkanoilla paistettuun lihaan. Paista kaikki ainekset yhdessä.
4. Purista hapankaali suolavedessä. Hapon poistamiseksi on suositeltavaa huuhdella kaali lämpimällä vedellä ja puristaa uudelleen.
5. Lisää hapankaali sianlihaan.
6. Laita puolukasta valmistettu luonnollinen hillo.
7. Sekoita kaikki ainekset. Fry.
8. Kaada kastike puhtaalla vedellä.
9. Hauduta noin kolmekymmentä minuuttia.
10. Pilko tuore kaali, laita pannuun.
11. Lisää tomaattiseos. Kastuta, lisää tarvittaessa.
12. Leikkaa omena varovasti ohuiksi viipaleiksi. Pane loput aineosat.
13. Hauduta puoli tuntia.
14. Lisää suola, sokeri.
15. Lisää kypsennyksen lopussa makkarat, hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet ja kuminan siemenet.
2. Vanha puolalainen iso kaali
ainesosat:
• sipulit;
• neljäsataa grammaa valkoista ja hapankaalia;
• sata viisikymmentä grammaa samppanjoja ja luumuja;
• 100 millilitraa kuivaa valkoviiniä;
• sata grammaa kinkkua ja keitettyä makkaraa;
• kasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Paista sipulia lasimaiseksi.
2. Lisää hienonnettu kaali (sekä hapankaali että tuore). Paista kunnes puoli kypsennetty. Lisää sokeria käytettäessä erittäin hapanta hapankaalia.
3. Lisää viipaloidut sienet, luumut.
4. Kaada kuiva valkoviini.
5. Laita kinkku ja makkara kymmenen minuuttia ennen pistämistä.
6. Mausta mausteilla.
7. Hauduta noin 20 minuuttia kypsennettynä.
3. Iso kaali riisiä ja jauhelihaa
ainesosat:
• puoli kiloa tuoretta kaalia;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• sipulit;
• 200 grammaa riisiä;
• 200 grammaa jauhelihaa;
• suola ja mausteet maun mukaan.
Keittämismenetelmä:
1. Paista sipuli, leikkaa ohuiksi vuosirenkoiksi.
2. Raasta porkkanat.
3. Paista erikseen jauheliha, suola.
4. Yhdistä sipulit, raastetut porkkanat, jauheliha ja hienonnettu kaali.
5. Hauduta noin 20 minuuttia alhaisella lämmöllä.
6. Huuhtele ja keitä riisi tarjoukseen asti, valuta vesi, kaada itse vilja paistettuihin aineosiin.
7. Sekoita, lisää mausta ja suola maun mukaan.
8. Peitä, hauduta useita minuutteja alhaisella lämmöllä.
4. Iso kaali hitaassa liesissä
ainesosat:
• 400 grammaa naudanlihaa;
• 600 grammaa valkokaalia;
• suuret sipulit;
• yksi keskikokoinen porkkana;
• sata grammaa tomaattipastaa;
• sata millilitraa vettä;
• yksi paprika;
• viisi paloja luumua;
• tl suolaa ja mausteita;
• ruokalusikallinen kasviöljyä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja hienonna naudanliha hienoksi.
2. Sipuli ja paprika leikataan ohuiksi olkoiksi.
3. Raasta porkkanat karkeasti.
4. Laita naudanliha öljyttyyn monitoimikoneen kulhoon. Mausta suolalla.
5. Lisää hienonnettu vihannekset, suola, mausteet.
6. Hienonna kaali, suola, muista kädet, laita hitaaseen liesiin.
7. Lisää sekoitus mausteita, hienonnettuja luumuja ja sieniä.
8. Laimenna tomaattipasta vedellä. Kaada seos muihin aineosiin.
9. Sulje liesi kansi. Aseta sammutustila. Keitä yksi tunti. Keitä sitten "paistaminen" -tilassa noin kymmenen minuuttia.
5. Iso kaali, sieniä
ainesosat:
• pari rkl tomaattipastaa;
• 50 grammaa vehnäjauhoja;
• yksi sipuli;
• 250 grammaa valkokaalia;
• 300 grammaa tuoretta samppanjaa;
• juuri selleri;
• laakerinlehti;
• mustapippuri;
• suola.
Keittämismenetelmät:
1. Huuhtele sienet ja pilko hienoksi.
2. Hienonna kaali hienoksi.
3. Kastuta sieniä vedessä viiden minuutin ajan.
4. Jauhaa sellerijuuri.
5. Lisää kaali ja selleri sieniin.
6. Paista erikseen hienonnettu sipuli pienellä jauholla ja tomaattikastikkeella.
7. Siirrä sipuli muihin aineosiin. Hauduta 15 minuuttia.
8. Lisää suola, mustapippuri, laakerinlehti viisi minuuttia ennen kypsennystä.
6. Iso kaali perunoiden kanssa
ainesosat:
• 600–800 grammaa naudanlihaa;
• kaksisataa grammaa sianrasvaa;
• kuusi suurta perunaa;
• yksi iso sipuli;
• keskikokoiset porkkanat;
• 500 grammaa tuoretta kaalia;
• valkosipuli;
• pari lahtilehtiä;
• maustemauste;
• suola sokerilla, mausteseos.
Keittämismenetelmä:
1. Hauduta kuutioitunut liha hienonnetulla sianrasvalla.
2. Lisää sipulit lihaan. Sekoita paista.
3. Pane esiraastettu porkkana. Jätä alhaisella lämmöllä vähän alle tunnin ajan. Yritä sekoittaa säännöllisesti.
4. Lisää orja astiaan. Kastuta, kunnes tilavuus puolittuu.
5. Lisää mausteet, sokeri, suola.
6. Pane kuutioitettu peruna.
7. Lisää lasillinen vettä.
8. Hauduta, kunnes perunat ovat kypsennettyjä.
9. Tarjoile astia kuumana.
7. Tuore kaali kanaa
ainesosat:
• kana;
• hapankaali;
• tuorekaali;
• sipulit;
• laakerinlehti;
• pippuria;
• öljy;
• vihannekset;
• tomaattiseos (vesi ja tahna).
Keittämismenetelmä:
1. Jaa kananliha paloiksi. Paista alhaisella lämmöllä kaatamalla vähän öljyä, kunnes puoli kypsyy. Suola ja pippuri, poista väliaikaisesti lautaselle.
2. Paista hapankaalia liharasvassa viiden minuutin ajan.
3. Lisää karkeasti sipulit ja tuorekaali.
4. Paista kaikkea yhdessä 5-6 minuutin ajan, kunnes vaalea punastua vihanneksia.
5. Kaada vihannesseos lasilla vettä. Hauduta noin kymmenen minuuttia.
6. Lisää kana. Hauduta 30 minuuttia.
7. Kaada tomaattiseos.
8. Pane viisi minuuttia ennen keiton päättymistä hienonnettu yrttejä, mustapippuria, herneitä, laakerinlehteä.
9. Sekoita ainesosat. Poista lämmöltä.
10. Kiinnitä bigus kiinni kanteen alla useita minuutteja.
8. Big kaali makkaraa
ainesosat:
• viidestä kuuteen makkaraa;
• kiloa kaalia;
• sipulit ja porkkanat - yksi kerrallaan;
• 20-25 g tomaattipastaa;
• kuivattu tilli;
• öljy;
• suola;
• laakerin.
Keittämismenetelmä:
1. Raasta porkkanat, pilkota sipulit. Paista molemmat aineosat voissa, kunnes ne ovat pehmenneet.
2. Keitä makkarat, valuta vesi, leikkaa itse makkarat ympyröiksi.
3. Hienonna kaali nauhoiksi, lisää sipulit ja porkkanat, lisää suolaa mausteiden maistamiseksi.
4. Hauta, sekoittaen satunnaisesti, noin 40 minuuttia. Kaada tarvittaessa keitettyä vettä.
5. Pane muutama minuutti ennen valmistamista tomaattipasta, aiemmin keitetyt makkarat. Sekoita.
6. Laita valmiin ruuan päälle laakerinlehdet, kaada tilli.
7. Tarjoa vähintään puolen tunnin kuluttua.
Tuorekaali suuria vinkkejä - hyödyllisiä vinkkejä
• Tuorekaali bigus on maukas kuumassa muodossa, mutta se on vielä maukastakin, kun se on jääkaapissa 24 tuntia. Kylmä bigus on loistava alkupala vahvoille juomille.
• Älä käytä liikaa vettä; oikein kypsennetyn bigus-konsistenssin tulee olla paksu.
• Ruokaan lisätty savustettu liha lisää erityistä makua ja aromia bigusiin.
• Bigus voidaan hankkia tulevaa käyttöä varten. Sitä säilytetään jääkaapissa suljetuissa pakkauksissa tai jäädytettynä.
• Kaali ja kaikenlainen liha sopivat hyvin erilaisten vihannesten, sienten, luumujen, viinin, tomaattien kanssa, joten voit lisätä nämä aineet turvallisesti ruokalajiin.
• Bigus on parasta keittää tuoreesta kaali-patruunista tai patruunasta, voit käyttää myös hitaa liesi.
