Kharcho-keitto on valkoihoisen keittiön klassikko. Joten Neuvostoliiton julkisen cateringin rakastama, se on itse asiassa erittäin maukas ja terveellinen.
Oikea kharcho, kuten pilaf tai kebab, on varmasti tehty lammasta.
Kaukaasialaisten mukaan vain tämä liha voi kyllästää mausteisen vuorikeittoliemen tarpeellisella aromilla ja maulla.
Klassinen lampaan kharcho - yleiset valmistusperiaatteet
• Kuten mikä tahansa keitto, myös kharcho osoittautuu rikkaammaksi, jos otat liemen lihaan palan luun kanssa. Valittavana ei ole massa, vaan lapaluu tai kylkiluut.
• Lampaanlihaliemen valmistuksessa on pakollinen hienous - liha upotetaan vain kiehuvaan veteen. Tulevaisuudessa se valmistetaan samoin kuin mistä tahansa muusta lihasta: matalalla kuumuudella, ei anneta kiehua hyvin ja aina kannen ollessa kiinni.
• Karitsat kypsennetään luilla vähintään kaksi tuntia, kun massaa käytetään, kestää puolitoista tuntia.
• Klassinen kharcho on kypsennetty helmiohralla, mutta riisikeitot ovat joskus parempia, varsinkin jos kokit lapsille. Riisi valitaan tavalliseksi, pyöreäjyväiseksi, vaikka usein ns. Riisiosa - jauhettu riisi pannaan myös kharchoon.
"Klassinen" lampaanmausteinen mausteinen kharcho -keitto pähkinöillä
ainesosat:
• nuoren karitsan kylkiluut - 1,2 kg;
• lasillinen pitkäjyväistä riisiä;
• kolme suurta sipulia;
• lusikallinen erittäin terävää adjikaa;
• kaksi isoa tomaattia;
• kaksi lusikkaa humalaa-suneli;
• pippuria;
• kourallinen saksanpähkinöitä;
• pari lahtilehtiä;
• lusikka tomaattipastaa;
• jauhettu paprika - epätäydellinen teelusikallinen;
• kuivattu basilika;
• suuri valkosipulin pää;
• puhdistettu öljy - 2 rkl. l .;
• sahrami;
• tuore korianteri.
Keittämismenetelmä:
1. Täytä iso astia vedellä ja aseta maksimilämpötilaan. Kun se kiehuu, laske lammasta, pippuria ja sipulia. Pese liha huolellisesti etukäteen, sitä ei tarvitse leikata.
2. Kiehauta liemi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kypsennä kannen alla kaksi tuntia. Kiehumisvaiheessa muista poistaa kaikki vaahdot. Noin tunnin kuluttua kiehumisesta lisää lusikallinen suolaa, mutta älä suolaa aluksi, muuten lammas on jäykkä.
3. Kun liemi on kypsennetty, liha on levitettävä. Pienet luupalat, sipulit ja paprikat poistetaan, suodata liemi seulalla ja kaada samaan astiaan. Älä unohda pestä sitä, "plakki" kerääntyy aina seinille lihaa keitettäessä.
4. Kiehauta lieme kiehuvalla lämpötilalla keskimääräisellä lämmöllä, kaada etukäteen pesty riisi. Lisää lusikallinen suneli-humalaa ja anna keitä, keskilämmöllä.
5. Siemennä kaikki liha. Vatkaa tomaattimuuset tehosekoittimella. Lisää jäljellä olevat suneli-humala, basilika ja sahrami, sekoita. Jos tehosekoitinta ei ole, kuori tomaatti ja hienonna massa vain raastimessa.
6. Sipuli leikataan puolirenkaisiin, ja jos pää on suuri, sitten neljäsosa renkaista. Paista öljyssä sipulinauhat kunnes ne ovat kultaisia. Lisää paprika ja hienonnettu tomaatti. Laita lusikallinen pastaa, adjikaa ja murskattuja pähkinöitä. Sekoita ja anna hautua kannen alla kuuden minuutin ajan.
7. Siirrä valmis paahdettu lieme lopulliseen riisiin. Kuumennetaan kiehuvaksi, keitetään minimilämpötilassa noin viisi minuuttia. Aseta lopussa murskattu valkosipuli ja häränvihreä, sekoita keitto hyvin, sammuta liesi.
Lamb Kharcho: klassinen resepti perunoilla
ainesosat:
• puoli kilon pala karitsan luut;
• pyöreäjyväinen riisi - 4 rkl. l .;
• kolme suurta sipulia;
• valkosipuli;
• kiloa perunaa;
• kolme ruokalusikallista Tkemali-kastiketta;
• 400 gr. tuore tomaatti;
• vihannekset: persilja, korianteri ja tilli - pieninä kimppuina;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• kuivattu basilika - muutama ripaus.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele lammas. Nauha kalvoista ja jänteiden jäännökset, leikataan keskikokoisiksi, pitkänomaisiksi paloiksi.
2. Keitä 2,5 l nopeasti. vesi ja kasta lammasta siihen. Poista vaahto varovasti ennen uudelleen keittämistä. Heti kun kiehuminen alkaa, vähennä lämpöä hieman ja keitä liemi puolitoista tuntia.
3. Laita karitsa kulhoon ja kasta kuutioidut perunat liemeen. Lisää heti pesty riisi, sekoita ja anna kypsennä alhaisella lämmöllä.
4. Paista puoli sipulirenkaita läpinäkyvänä kasviöljyssä. Laita siihen keitetyt lihanpalat, mausta Tkemali-kastikkeella. Lisää raastetut tomaatit, sekoita ja hauduta 20 minuuttia. Sekoita määräajoin ja varmista, että paisto ei pala.
5. Kun riisi ja perunat ovat valmiita, laita tomaattipaisti liemeen. Kaada kaikki mausteet kharchoon, suola maun mukaan. Kun olet keittänyt matalalla lämmöllä noin neljänneksen tunnin, lisää hienonnettu valkosipuli ja tuoreet yrtit kharchoon. Tummenna kannen ollessa kiinni noin kolme minuuttia ja poista liesi.
Klassinen lampaanharko ja luumuja
ainesosat:
• karitsan rintaosa - 400 gr .;
• 50 gr. kuiva, iso riisi;
• maustettua humalaa suneli;
• kaksi sipulia;
• iso valkosipulin pää;
• raastettujen luumujen - 100 g;
• kolmasosa lusikasta jauhettua pippuria, punaista ja mustaa;
• 180 gr. mausteinen tomaatti;
• tuoreet yrtit;
• kaksi teelusikallista akuuttia adjikaa suneli-hopin kanssa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa rintaosa pesty vedellä ja upota kiehuvaan veteen. Odota, kunnes astian sisältö alkaa kiehua uudelleen. Poista kaikki vaahdot odottamatta intensiivistä porausta. Keitä lammasta, alentamalla lämpö keskimääräiseksi.
2. Leikkaa pestyt luumut ohuiksi nauhoiksi ja laske se liemeen tunnin kuluttua kiehumishetkestä.
3. Kun olet kiemennyt 20 minuuttia, lisää riisi ja hienonnettu valkosipuli. Huuhtele vilja kylmällä vedellä. Keitä, kunnes riisi on pehmeää.
4. Kun riisijaurat kiehuvat, kaada kaksi ruokalusikallista öljyä pannuun ja lämmitä sitä hyvin alhaisella lämmöllä. Pane sitten sipulipuolirenkaat ja lisää ne tomaatti ja adjika, kun ne ovat hyvin ruskistuneet. Sekoita paistamista seitsemän minuutin ajan ja siirrä sitten kypsennetyn riisin astiaan.
5. Mausta humala-suneli, säädä kharchon maku suolalla. Lisää vihreät, varaa syrjään ja anna sen hautua noin puoli tuntia.
Lamb kharcho - klassinen Georgian luumuresepti
ainesosat:
• karitsan luussa - 400 gr .;
• neljä sipulipää, keskipitkä;
• 100 gr. pyöreäjyväinen riisi;
• viisi suurta luumua;
• viisi pientä valkosipulinkynsiä;
• 100 gr. saksanpähkinät;
• ruokalusikallinen jauhoja;
• tuoretta korianteria;
• kolme ruokalusikallista vähärasvaista, aromaattista öljyä;
• mausteet - maun mukaan;
• kolmasosa tl kuuma pippuri, jauhettu.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele lammas juoksevalla vedellä. Leikkaa liha heti annoksittain ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Käännä kiehuvaksi maksimilämpötilassa poistamalla vaahto. Aseta sitten lämpö siten, että se kiehuu kattilassa, mutta ei voimakkaasti. Keitä lihaa puolitoista tuntia.
2. Hienonna sipuli hienoksi ja lämmitä öljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää jauhoja, jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kullanpunainen punastuu.
3. Tee luumukastiketta. Huuhtele hedelmät, upota kylmään veteen ja keitä pienelle tulelle, keitä, kunnes se on pehmeää. Taita luumut seulalle ja jauhaa valitsemalla nahat ja kuopat.
4. Siirrä keitetyt luumujuuret pannuun, myy valkosipuli siihen, sekoita. Kastike lämmitetään alhaisella lämmöllä ja sekoittaen säännöllisesti samanaikaisesti, kunnes se sakenee.
5. Poista liha valmistetusta liemestä ja suodata se puhtaalle astialle. Aseta karitsanpalat takaisin pannuun ja aseta se uudelleen tulen päälle. Kun se kiehuu, laita vilja. Lisää tehosekoittimen sekoittamat pähkinät, laita keitto, jauhoilla paistettua sipulia ja luumukastiketta. Keitä, älä kiehu, kunnes riisi on kypsennetty.
6. Pane hienonnetut vihannekset pannuun ja keitä keittoa vielä viiden minuutin ajan.
Resepti klassiseen lampaanharkokeittoon hitaalle liesille
ainesosat:
• karitsan rintaosa - noin 700 grammaa;
• puoli lasillista riisiä;
• kaksi lusikkaa suolatonta, paksua tomaattia;
• puoli päätä valkosipulia;
• humala-suneli - pari lusikkaa maun mukaan;
• kuuma pippurimarinaatti (jos sellainen on);
• kolme sipulia - kaksi paistamiseen ja yksi liemeen.
Keittämismenetelmä:
1. Kun olet ohjelmoinut sammutusmoodin ja ilmoittanut ajastimella kahden tunnin suoritusajan, kaada vettä ja laske sipulipää siihen lihan mukana.
2. Sillä välin paista kahdella hienonnettu sipuli pannulla liedellä. Laita lopussa tomaattipasta.
3. Ohjelman lopussa poista lampaanliha, poista liha siemenistä, leikkaa tarvittaessa ja palauta se liemeen. Lisää tomaatissa paistettu sipuli, sitten pesty riisi. Sekoita ja laita vihreät.
4. Käynnistä sammutustila, odota viisi minuuttia ja lisää humala-suneli astiaan. Nyt sinun on suljettava kansi ja keitettävä kharcho samassa tilassa vielä tunnin ajan.
5. Lisää hienonnettu valkosipuli keittoon, lisää ja poista näyte. Lisää mausta lisäämällä kuumaa pippurimarinaattia ja seistä puoli tuntia kuumennustilassa.
Klassinen lampaan kharcho -keitto tomaattia
ainesosat:
• kiloa lampaan koristeita;
• keskipitkät porkkanat;
• iso sipuli;
• kolme palloa paprikaa;
• lasi suurta höyryttämätöntä riisiä;
• kolme rkl tomaattia;
• valkosipuli;
• tuore tilli - vaaditaan, persiljalehti ja nuori korianteri - valinnainen.
Keittämismenetelmä:
1. Kun olet valmistellut hitaan liesin paistamista varten, voitele kulho runsaasti öljyllä ja taita se paloiksi, leikkaa karitsan paloiksi. Paista lihaa neljäsosa tuntia.
2. Leikkaa pippuri nauhoiksi ja porkkanat pestyään ja puhdistettuamme hieromme suuriksi siruiksi. Lisää vihanneksia lihaan heti, kun ensimmäinen vaihe on valmis.
3. Asetamme saman toimintatilan vielä kymmeneksi minuutiksi ja puolet tästä ajasta paistamme vihannekset. Tänä aikana leikkasimme sipulin renkaiden neljänneksiksi ja panimme yhdessä tomaatin kanssa hitaaseen liesiin. Odota satunnaisesti sekoittaen, kunnes ohjelma päättyy.
4. Laita pesty riisi loput tuotteista, lisää tarvittava määrä kiehuvaa vettä. Käynnistämme prosessorin puolentoista tunnin kuluttua ohjelmoimalla "Sammutus".
5. Pane valmisharkkoon kuoritut ja valkosipulit, lämmitä erityisessä tilassa noin 15 minuutin ajaksi. Samanaikaisesti laita korianteria, basilikaa tai muita yrttejä, joilla on terävä maku.
Klassinen lampaan kharcho -keitto - ruoanlaitto-vinkkejä ja temppuja
• Valkosipulia suositellaan lisäämään kharchoon heti keiton lopussa. Joten se säilyttää suurimman aromin, joka yleensä katoaa pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä.
• Liemi on erinomainen painekattilassa, vaikkakin on vielä hieno vaihtoehto - uuttaa se uunissa savikannun avulla.
• Noudata tarkalleen suositeltuja riisisuhteita, jotta et vahingossa tee puuroa keiton sijasta. Samoja tarkoituksia varten valvota lantiota huolellisesti liemessä laittamisen jälkeen, sen ei pitäisi kiehua.
• Jos tehosekoitinta ei ole, pähkinät voidaan hienontaa tavallisella perunamuusilla, ja silputut ytimet tekevät niin.
