Omenakakku - kuinka yksinkertainen se kuulostaa ja kuinka monimutkaiselta ruoanlaitto voi osoittautua. Ottaen kunnianosoituksen yhden parhaimpien hedelmien upeasta mausta, makeiset olivat syvästi etääntyneitä. Omenakakut sisältävät konjakkia ja mausteista kanelia, hunajaa ja pistaasipähkinöitä sanoen - yritys on valinnut kunnollisen. No, ja tietenkin omenat, kaikki lajit ja koot ovat tärkeimmät.
Omenakakut - yleiset valmistusperiaatteet
• Omenoita käytetään kakkujen, kerman valmistuksessa tai täyteaineena. Hedelmät kuoritaan alustavasti kuoresta ytimen kanssa, sitten ne jauhetaan ja toimitetaan reseptin mukaisesti. Jos taikinaan lisätään omenoita, niitä ei jalosteta ylimääräisesti. Kerman tai täyteaineen suhteen ne on sammutettava pehmentämiseksi.
• Omenakakut valmistetaan voiteilla tai ilman. Hedelmät menee hyvin maitotuotteisiin valmistettujen kermaisten massojen kanssa. Omenakakut ovat hyvin kyllästettyjä öljyvoiteilla.
• Omenakaukasta taikinoita varten täydennetään usein pähkinöillä, pistaasipähkinöillä tai porkkanoilla. Sen tiheys riippuu suoraan kakun tyypistä. Leivonnaisten keksinnölliselle ulkoasulle valmistetaan harvinainen taikina, joka muistuttaa kotitekoista smetanaa. Hiekka- tai suolakakut valssataan jyrkästä, mutta melko pehmeistä ja joustavista.
• Paistamista varten minkä tahansa tyyppinen taikina asetetaan vain kuumaan uuniin, joka on saatettu vaadittuun lämpötilaan. Keksikakkujen valmius tarkistetaan, puhkaistaan puisella vartaalla, kun leivonnaiset tai hiekkapalat suuntautuvat enemmän reseptin mukaiseen väriin ja aikaan.
• Hienonnettu pähkinät, viipaleet pehmeitä hedelmiä, kuten kiivi tai banaani, raastettu suklaa sopivat parhaiten omenajälkiruoan koristamiseen. Usein nämä kakut koristavat kuivatut omenaviipaleet. Ne taitetaan ruusujen muodossa ja asetetaan kakun pintaan.
Leivonnaiset omenakakku mannajauhekastikkeella
ainesosat:
• vehnäjauhot - 500 - 530 gr .;
• kolme suurta lusikkaa smetanaa;
• korkealaatuinen margariini - 200 gramman vakiopakkaus;
• 180 gr. sokeri;
• lusikka soodaa (ilman liukumästä);
• kolme raa'an keltuaista.
täyte:
• kilogramma makeita omenoita;
• 100 ml kuivaa valkoviiniä.
Kermalle:
• 300 gr. voi luonnonvoi:
• kolme ruokalusikallista mannaa;
• sokeri - epätäydellinen lasi;
• puoli litraa maitoa;
• grammaa vaniljajauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Voita ja margariinia käytetään pehmeässä muodossa. Poista etukäteen vähintään tunnissa ruoka jääkaapista ja jätä se pöydälle.
2. Laita pakkauksesta oleva margariini kulhoon, lisää siihen rakeistettu sokeri ja hiero sitä varovasti.
3. Lisää keltuaiset margariiniin, laita smetana tähän ja sekoita kaikki hyvin.
4. Kaada ensin enintään lasillinen jauhoja. Lisää siivu omenaviinietikkaa ja aloita taikinan vaivaaminen viipymättä. Kun sekoitat ensimmäistä jauhoerättä hyvin, aloita hitaasti, kaada loput. Se voi tarvita hieman enemmän tai vähemmän, kaikki riippuu gluteenipitoisuudesta.
5. Hyvin vaivattu taikina osoittautuu erittäin pehmeäksi ja hyvin kätensä ja astioiden takana.
6. Jaa seitsemään osaan, kumpikin rullata palloon ja laita kulhoon, jonka pohja on pölyttävä jauhoilla. Peitä, mieluiten kalvolla, ja laita jääkaappiin tunniksi.
7. Kun taikina lepää, valmista täyte. Kuori pestyt omenat ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Siirrä ne sitten paksuseinäiseen haudutuspannuun, täytä viinillä ja laita keskilämpötilaan. Kiehumisen aloittamisen jälkeen laske kuumennus nopeasti minimiin, peitä kansi ja anna hautua vähintään puolen tunnin ajan. Omenapallojen tulisi tulla pehmeitä, mutta ei ole aikaa hajota. Laita ne kulhoon ja anna jäähtyä.
8. Keitä makeuttamaton manna. Jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittamalla kiehuvaa maitoa, kaatamalla ohuena virtauksena, lisää siihen manna. Keitä puuroa keskilämpötilassa noin minuutin ajan, aseta sitten sivuun jäähtymään. Yritä sekoittaa lämmin puuro vähintään kolme kertaa.
9. Aseta pergamentti arkki leivinpellille. Aseta yksi taikinapallo kuivalle, hieman jauhemaiselle paperille ja paina sitä varovasti kämmenellä. Peitä toisella paperiarkilla ja vieritystapilla, suoraan pergamentin läpi, rullaile ei-niin ohut, 25 senttimetrin ympyrä. Poista pergamentin ylin arkki ja lähetä pannu heti kuumaan uuniin.
10. Noin neljänneksen tunnin kuluttua ensimmäinen kakku on valmis. Älä odota, kunnes yläosa on punainen, muuten kuiva. Kakkujen pinnan tulee pysyä valkoisena ja pohjan vain ruskeantuneena.
11. Vedä pergamentti aihiolla pöydälle ja suorista reunat välittömästi: jäähdytetyt kakut ovat erittäin hauraita, ja jos tätä ei tehdä nyt, niin se ei toimi. Älä heitä romuja pois, laita ne kulhoon.
12. Paista tällä tavalla kaikki kakut ja jauhaa saadut romut käsillä muruksiksi.
13. Valmista kerma. Aloita sekoittimen alhaisimmalla nopeudella pilata voi, kaada vähitellen sen sokeri ja lisää sitten myös osittain jäähdytetty manna. Jos puuron pinta on jäähdytyksen aikana peitetty kuorella, poista se.
14. Aseta yksi kakku tarjoiluvaatioon ruskea puoli ylöspäin. Laita siihen lusikallinen kermaa, levitä se hyvin koko pintaan ja käännä se.
15. Lisää kakku kahdella ruokalusikalla kermamassaa ja aseta haarukalla kuudes osa omenaviipaleista. Peitä seuraava kakku ja kerää koko omenakakku samalla tavalla. Peitä jälkiruoan sivut ja yläosa ohuella kermalla ja ripottele murut.
16. Anna kakun seistä pöydällä kahden tunnin ajan, aseta se sitten jääkaappiin yön yli.
Omenakakkuresepti karamellivaahdolla - Baijerilainen
Ainesosat
Keksille:
• korkealaatuinen vehnäjauho - 150 gr .;
• 60 grammaa rasvaa voita;
• kuusi suurta munaa;
• 200 gr. rakeistettu sokeri.
Hiekkakakut:
• kuoritut pistaasipähkinät - 40 gr .;
• kolme keitettyä keltuaista;
• 50 gr. jauhettu sokeri;
• lusikka rommia tai konjakkia;
• neljäsosa lusikasta viljelylaitetta;
• kaksi tl kanelijauhetta;
• pakkaus voita;
• korkealaatuinen leivontajauho - 280 gr.
Vaahto:
• kuusi ruokalusikallista sokeria;
• lasi maitoa;
• kanelitanko;
• neljä keltuaista;
• kaksi jälkiruokalusikasta jauhettua sokeria;
• lasi erittäin rasvaa kermaa;
• rakeinen gelatiini - 2,5 tl;
• 50 ml vettä.
Täyte:
• kolme suurta omenaa;
• kanelijauhe - 3/4 tl;
• rkl tuoretta puristettua sitruunamehua;
• voi tai jäädytetty kotitekoinen kerma - 1 rkl. l .;
• kolme ruokalusikallista ruskeaa sokeria;
• valkoinen sokeri - 3 rkl. l.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa voi paloiksi, sulaa pienellä lämmöllä ja anna jäähtyä.
2. Kaada munat puhtaaseen kulhoon, lisää sokeri ja laita lämmin vesihauteeseen. Beat sekoittimella, jotta sokeri ja vaahtoava massa liukenevat.
3. Anna lämmetä ja jatka vispilämistä vielä kahdeksan minuuttia, kunnes tilavuus kolminkertaistuu.
4. Kaada osa sulatettua voita, minkä jälkeen sekoita huolellisesti kaikki jauhot pieninä erinä lisäämällä. Lisää nyt jäljellä oleva öljy, sekoita se huolellisesti ja kaada taikina muottiin. On suositeltavaa käyttää irrotettavaa säiliötä, jonka halkaisija on noin 23 cm. Älä missaa ja hiero pohja voilla tai pergamenttiviivalla. Luotettavuuden vuoksi öljykerros voidaan pölyttää jauhoilla tai sirotella hienoilla leivänmurilla valkoisia keksejä.
5. Aseta keksi taikina uuniin ja paista kakkua 180 minuuttia 180 asteen kuumuudella. Jäähdytä keksit poistamatta muotista ja leikkaa sitten kahteen kakkuun.
6. Keitä murokeksi kakut. Vatkaa sokeri ja munat valoon asti, kaada hienonnettu pistaasipähkinät, jauhettu kaneli, murskattu tehosekoittimella. Täällä seulassa jauhaa keltuaiset, kaada alkoholi. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten seulotut jauhot sekoitettuna kultivaattoriin ja vaivaa nopeasti. Rullaa taikina palloksi, aseta pussiin ja laita se kylmään tuntiin.
7. Jaa vanhennettu taikina kahteen osaan, aseta se erikseen pergamenttilevyjen väliin ja rullaa ympyröinä, laita aihiot jääkaappiin 20 minuutiksi. Siirrä sitten huolellisesti yhdessä pergamentin kanssa leivinpellille ja paista hiekkakakkuja neljäsosa tunti. Leikkaa kuumien työkappaleiden reunat muotilla, jossa keksit leivottiin.
8. Leikkaa kuoritut omenat ohuiksi viipaleiksi. Kostuta sitruunamehulla, ripottele kanelilla sekoitettuna sokerilla ja sekoita hyvin.
9. Sulata voi vähimmäislämpötilassa, upota omenaviipaleet siihen ja hauduta niitä kannen alla 10 minuutin ajan, sitten jäähdytä.
10. Kun omenat jäähtyvät, aloita vaahtoamista. Vatkaa kerma jauhesokerilla ja aseta saatu ilmamassa jääkaappiin. Kaada gelatiini vedellä.
11. Kaada neljä ruokalusikallista sokeria paksuseinäiseen patruunaan, lisää puoliksi pilkottu kanelitanko ja laita hitaasti lämmitykseen. Kun sokeri on liuennut ja saa karamellivärin, kaada se maitoon. Karamelli alkaa turhistua ja kovenee osittain. Kuumennetaan kiehuvaksi sekoittaen voimakkaasti, jotta palat liukenevat. Poista kaneli ja anna jäähtyä.
12. Sijoita munankeltuaiset vaahdossa olevan jäljellä olevan sokerin kanssa. Yhdistä jäähdytetty karamellimassa keltuaisten kanssa ja lämmitä hitaasti. Lämmitä, kiehumatta ja jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa paksunee.
13. Liuota turvonnut gelatiini vesihauteessa. Sekoita se karamellimassan kanssa, jäähdytä ja anna kerma.
14. Laita muotin alaosaan yksi keksikeksit ja jaa omenatäyttö tasaisesti sen päälle. Kaada karamellimahu päälle ja aseta toinen keksi nopeasti ja varovasti siihen. Aseta kakku jääkaappiin, kunnes vaahto on täysin paikoillaan.
15. Aseta sen jälkeen pikkukakku tarjoiluastiaan, aseta jäähdytetty kakku siihen ja peitä se toisella hiekka-aihiolla.
16. Koristeeksi voit käyttää kevyesti kuivattuja uunissa vihanneksia viipaloituja kukkia.
Kermainen hyytelö omenakakku resepti
ainesosat:
• auringonkukka, erittäin puhdistettu öljy - 30 ml;
• 290 gr. hieno sokeri;
• 400 gr. smetana, 20% rasvaa;
• valkoinen leivinjauho - 140 gr .;
• 2 pussia vaniljasokeria;
• paksunnospussi kermalle;
• jauhettu sokeri - 5 rkl. l .;
• kolme munaa;
• 150 gr. korkealaatuinen kermainen, mieluiten kotitekoinen voi;
• kolme ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua;
• 160 ml puhdasta vettä;
• 7 grammaa pikagelatiinia;
• paketti vaniljavaahtoa;
• ostettu leivinjauhe - 5 gr .;
• kilogramma tuoksuvia omenoita.
Keittämismenetelmä:
1. Vatkaa noin puoli mittaa sokeria ja yksi pussi vanilliinikiteitä munien kanssa, kunnes saadaan kevyt, tiheä massa. Kaada kaksi ruokalusikallista kiehuvaa vettä, sekoittamatta sitten lyömistä, lisää sitten vähitellen kasviöljyä.
2. Sekoita hajotetut jauhot leivinjauheen kanssa, lisää muna-massaan ja yhdistä sekoittaen varovasti reunoista keskustaan.
3. Peitä irrotettava muoto yhdellä pergamenttiarkilla, täytä se taikinalla ja aseta uuniin puoli tuntia. Jäähdytä sienikakku päästämättä irti muotista.
4. Raasta karkeasti kuoritut ja ytimetön omenat. Kostuta sitruunamehu ja sekoita. Laimenna vanilja vanukas vedellä, erikseen kahdella ruokalusikalla vettä, täytä gelatiini.
5. Siirrä hienonnetut hedelmät paksuseinäiseen paistinpannuun, lisää puhdistettu sokeri ja hienonnettu voi. Laita matalalle lämmölle ja sekoita säännöllisesti sekoittaen palamisen estämiseksi.
6. Kaada laimennettu vanukas, sekoita ja jatka keittämistä kevyellä keittimellä, kunnes omenat ovat valmiita. Happoja omenoita käytettäessä on suositeltavaa lisätä vähän sokeria. Pane valmis omenatäyte kulhoon ja anna jäähtyä.
7. Turvonnut gelatiini, joka on lämmitetty vesihauteella ja jatketaan sekoittaen, kunnes se on liuennut. Poista sitten hermosta, kaada se hiukan jäähtyneisiin omenoihin ja sekoita kaikki huolellisesti.
8. Ota keksimuotti, levitä jäähdytetty omenatäyte tasaisesti kakkuun ja aseta se kylmään.
9. Kun omenakerros kovettuu hyvin, poista kakku varovasti muotista maljalle.
10. Vatkaa smetana ja lisää siihen vähitellen jauhesokeria. Lisää lopussa kerman sakeuttamisaine, vaniljasokeri ja siirrä se uudelleen suurella nopeudella sekoittimella.
11. Koristele omenakakku smetalla, levittämällä se jälkiruoan pinnalle ja sivuille. Lisäksi voit ripottaa kaakaon päätä tai levittää kuvioita, keräämällä kermaa leivonnaislaukusta.
Herkullinen omenakakku smetanaa - "arkuus"
ainesosat:
• neljä munaa;
• kuusi ruokalusikallista majoneesia;
• kiloa voita, 72%, voita;
• lasi sokeria;
• kuusi ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa;
• pöytä- tai omenaetikka;
• kaksi tl ruokasoodaa.
Kermassa:
• puolitoista kilogrammaa makeita omenoita;
• 300 gr. makea kermavoi;
• hieno rakeistettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä nestemäinen smetana majoneesiin, kaada sokeri, kaada siihen munat ja lyö hyvin.
2. Kaada sooda pieneen kuppiin tai lasiin. Kaada siihen puolitoista rkl etikkaa ja sekoita hyvin. Kun seos lopettaa vaahtoamisen ja nousee hatun kanssa, siirrä se muna-massaan ja sekoita huolellisesti.
3. Vaivaa pehmennetty voi ja jauhot hyvin käsin erillisessä kulhossa. Kaada muna-massa, vaivaa taikina ja jaa se kahdeksaan osaan.
4. Levitä yksi osa öljyttyyn pyöreään muotoon. Leikkaa se varovasti koko sen pohjalta ja paista kakkua tarkalleen 10 minuutin ajan. Tee tämä kaikkien aihioiden kanssa. Niiden on oltava kevyitä, muuten kerma imeytyy huonosti.
5. Jauhaa omenat karkean raastimen läpi. Lisää smetana, kaada noin lasillinen sokeria ja laita minimilämpöiseksi. Kiehauta kermaa säännöllisesti sekoittaen noin tunnin ajan, jäähdytä ja vispilä sekoittimella, sekoita pehmeällä öljyllä.
6. Voitele keksikakut omena-smetalla, kerää kakku ja anna sen liota viileässä paikassa päiväksi.
7. Koristele jälkiruoka mieleiseesi. Voit ripotella suklaalle tai kookospähkinälle, murskattuihin evästeisiin, tuoreisiin marjoihin tai pehmeisiin hedelmiin - banaanin tai kiven palasiin.
Tarjous vaniljakastike pähkinäkakku
ainesosat:
• 150 gr. juurikassokeri;
• ei-aromaattinen auringonkukkaöljy - 100 ml;
• kolmasosa lusikasta sammutetun kalkin soodaa;
• 100 gr. kuoritut pähkinät;
• tl ripperiä;
• kaksi munaa;
• 200 gr. karkeasti raastetut tuoreet omenat;
• laasti murskattu kaneli - 1 tl;
• 190 gr. valkoista ensimmäisen luokan jauhoja.
Kermalle:
• iso lusikka jauhoja;
• kaksi lusikkaa puhdistettua sokeria;
• iso muna;
• 300 ml rasvaista, mieluiten kotitekoista maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada pähkinöiden ytimet paksuseinäiseen astiaan ja kuivaa kevyesti miedolla lämmöllä. Kun se on jäähtynyt, kuori ruskehtava iho mahdollisuuksien mukaan, siirrä ytimet kahvimyllyyn ja jauhaa.
2. Siirrä jauhot huolellisesti kulhoon, lisää pähkinämurut, taikinan leivinjauhe, sooda, neljäsosa lusikka suolaa ja sekoita.
3. Vatkaa munat paksuksi valkoiseksi vaahtoksi. Lopeta lyöminen, kaada vähitellen niihin sokeria, kaada öljy lopussa ja jatka prosessia vielä minuutin ajan. Kasvirasvan tulisi sekoittaa hyvin.
4.Kaada puoli jauheseosta muna-massaan ja sekoita se kevyesti, rauhallisesti. Lisää sitten hienonnettu omenat ja yhdistä ne varovasti taikinaan. Tämän jälkeen sekoita jäljellä oleva löysä massa siihen.
5. Aseta pergamentti pyöreän, 20 senttimetrin muodon alaosaan ja täytä omena-taikinalla. Leipoa kakku 160 asteessa, jonka valmius tarkistetaan, lävistetään suikaleella tai vastaavalla 40 minuutin kuluttua. Jäljellä oleva kuiva osoittaa valmiusasteen. Vapauta omenakakku muotista ja aseta se jäähtymään vaijeritelineelle.
6. Lisää vaniljajauhetta sokerilla vaahdotettuun munaan ja vispilä uudelleen. Kaada sitten kiehuva maito jatkuvasti sekoittaen ja kerma paksuuntuu asettamalla kulho pienelle tulelle. Viileä. Sekoita sitä jatkuvasti keittoprosessin aikana, jotta kermainen massa ei pala.
7. Jaa jäähdytetty omenapähkinäkeksi kolmeen kakkuun, päällystä ne hyvin kermalla ja aseta kasaan astiaan. Kakun yläosa ja reunat, päällystä myös kermalla, ripottele sitten hienonnettuja pähkinöitä.
Porkkana-omenakakku herkällä juustomassalla - "Magnificent"
ainesosat:
• kaksi omenaa;
• pari keskikokoista porkkanaa;
• 4 tuoretta munaa;
• 100 gr. Hercules-hiutaleet;
• pussi vaniljakiteitä;
• 230 ml kasviöljyä;
• pieni lusikka soodaa;
• 100 gr. kuivattujen pähkinöiden ytimiä;
• puhdistamaton sokeri, punajuuri - 150 g;
• puolitoista lusikallista ripperiä;
• puolitoista lasillista jauhoja;
• kanelijauhe - 1 tl.
Kermassa:
• kevyitä rusinoita - 200 gr .;
• 100 ml rasvaista 30% kermaa;
• elastinen ei kuiva raejuusto - 400 gr .;
• 120 gr. nestemäinen aromaattinen hunaja;
• Pieni paketti vaniljasokeria.
Kyllästämisessä:
• kaksi suurta ruokalusikallista hunajaa;
• sitruuna, vastapuristettu mehu - 1 tl;
• juoman keitetyn veden.
Keittämismenetelmä:
1. Vatikoi munat sokerilla ja kaada ne kasviöljy vähitellen.
2. Sekoita kaikki irralliset komponentit erillisessä kulhossa ja kaata seos vähitellen nestemäiseen pohjaan ja valmista taikina.
3. Sekoita pähkinät tehosekoittimella. Kuori sitten omenat ja porkkanat samalla tavalla.
4. Sekoita omena- ja porkkana sose pähkinöiden ja kaurajauhojen kanssa. Lisää seos taikinaan, sekoita huolellisesti ja jaa kahteen osaan.
5. Paista vuorotellen kaksi kakkua 180 asteessa. Käytä pyöreää 22 senttimetrin muotoa. Jotta kakut eivät tarttuisi, peitä pohja pergamenttia ja rasvaa seinät ohuesti öljyllä ja ripottele se jauhoilla.
6. Leikkaa rusinat kiehuvalla vedellä. Kuivaa marjat pyyhellä, pilkkoa sitten tehosekoittimella.
7. Sekoita murskatut rusinat raastettuun raejuustoon. Kaada kerma, lisää nestemäinen hunaja, lisää vanilja ja sekoita, lyö sitten ja aseta tunti kylmään.
8. Laita hunaja pieneen kulhoon, lisää vähän vettä ja liuosta alhaisella lämmöllä. Kaada vastapuristettu sitruunamehu, keitä kiehuvaksi ja jääkaapista poistamalla jäähdytä.
9. Laita yksi kakku pienelle alustalle tai astiaan. Liota se, kaatamalla hunajasiirappia lusikasta, ja päällystä jäähdytetty kerma.
10. Aseta toinen keksi tyhjäksi päälle. Kaada se myös siirappilla ja levitä kermamassalla, tasoita reunat.
11. Korista päälle omenapakka hienonnettuilla pähkinöillä, voit lisätä pähkinäjauhetta suklaasiruilla.
Apple Cake - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Edellä kuvattuihin kakkuihin on parempi ottaa makeita omenoita. Jos aiot käyttää hedelmiä viipaleina, kiinnitä huomiota massaan, sen on oltava tiheää, muuten löysät omenat hajoavat heti hauduttaessa.
• Kun lisäät sokeria kermaan, keskity omenojen makuun. Kun käytät happamia hedelmiä, lisää enemmän, mutta makeille heille ei välttämättä tarvita.
• Raastettuja hedelmiä ennen sekoittamista kerman tai taikinan kanssa, on suositeltavaa puristaa hieman, jotta mehu ei ohenna niitä.
• Murskaa pähkinät tehosekoittimella tai kahvimyllyssä vasta sen jälkeen, kun ne on kuivattu pannulla, muuten murut rypistyvät yhteen, mikä on vaikea sekoittaa kermaan tai taikinaan.
