"Taltta-taltta" on huligaanikakku, sekä nimessä että resepissä.
Puff kakut ja pyrimme olemaan menestyneitä, polta kerma, samoin kuin lapset, ja katso, varasta yksi tai toinen. Yleensä tehtävä ei ole helppo, mutta mikä on tulosta! Kuvittele upea Napoleon-kakku, vain rapea? Näin se tulee olemaan - todellinen kotitekoinen kakku.
Kakku "Chopper-Chopper" - yleiset valmistusperiaatteet
• Kakkukakut leivotaan vain leivonnaisista. Reseptit sen valmistamiseksi perustuvat huurrevoin tai margariinin ja jäähdytettyjen lisäosien käyttöön.
• Jotta kakut kerrostuisivat, sinun tulee noudattaa selkeästi taikinan valmistusta koskevia suosituksia. Murskattu voi sekoitetaan aluksi jauhoihin, hierotaan käsin tai hienonnetaan veitsellä, kunnes muodostuu selkeä hieno murus. Heti tämän jälkeen taikinaan lisätään muita tuotteita. Sokeri, suola tai sitruunahappo esilaimennetaan nestemäisissä ainesosissa. Älä vaivaa taikinaa pitkään, jotta pienet rasvapalat eivät sulaa käsien lämmöltä - tämä on tärkeä kohta, johon tulisi kiinnittää erityistä huomiota. Vaivaamisen jälkeen se on pidettävä jääkaapissa.
• Jäähdytetty taikina rullataan halutun muodon ohuina kerroksina, mutta ei kaikkia kerralla. Se leikataan palasiksi, jotka jätetään jääkaapissa. Ne viedään ulos yksi kerrallaan, juuri ennen vierimistä. Jos valmistat kaikki kakut ennalta ja jätät ne lämpimiksi, rasva sulaa ja kerrosrakenne ei toimi.
• Paistamista varten taikina asetetaan varovasti pergamentin peitossa olevalle levylle ja asetetaan uuniin, joka on lämmitetty suositeltuun 180 asteeseen. Paistoaika riippuu uunista. Taikina paistetaan nopeasti ja vaatii prosessin säännöllistä seurantaa. Kakut voidaan saada heti, kun ne saavat kultaisen punastuksen.
• Kakun liottamiseksi valmistetaan öljyvoide, jossa on smetanaa, kermaa, keitettyä tai kokonaista maitotiivistettä. Murskatut pähkinät voidaan lisätä siihen. Usein ennen kerman levittämistä kakut voidetaan lisäksi hilloilla.
• On tapana ripotella Shear-Chopper-kakun ylä- ja sivupinnat pienillä muruksilla, joiden valmistamiseksi yksi kakku jätetään ja koristeita jäljellä reunojen kohdistamisen jälkeen. Kakun liottamiseksi hyvin se asetetaan jääkaapissa vähintään kahdeksaan tuntiin.
Yksinkertainen resepti kotitekoiselle pihkikakkulle voivoilla ja herukkahilloilla
ainesosat:
• smetana, rasvapitoisuus 20% - 200 gr .;
• iso muna;
• 250 gr. korkealaatuinen margariini, lajikkeet "kermainen";
• vehnäjauhot - 380–400 gr.
Kermalle:
• herukka luonnollinen hillo - 200 gr .;
• vakiopakkaus voita, "perinteinen" voi;
• 500 gr. koko tiivistemaito.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä jauhot useita kertoja laajaan kulhoon. Lisää siihen raastettu margariini karkealle raastimelle ja hiero sitä voimakkaasti käsilläsi, jolloin muodostuu murenevia pieniä muruja. Tee sitten pieni sisennys keskelle. Murta muna tuloksena olevaan syvennykseen, laita smetana. Vaivaa paksu taikina, siirrä se ohueseen ruokalaukkuun ja laita tunti kylmään.
2. Jaa jäljelle jäänyt taikina kahteentoista osaan ja rullaa se torttuissa, joiden halkaisija on 22 cm.Lävitä molemmissa kohdissa haarukka, jotta ei kupli, ja paista 180 asteessa kultaiseksi, noin 8 minuuttia.
3. Sekoita huoneenlämpötilassa pehmennettyjä öljykappaleita tasaiseksi sekoittimella. Pysäyttämättä piiskaamista, anna kolmessa annoksessa kaikki maitotiiviste ja piiskaa kerma kermaiseksi.
4. Laita yksi kakkuja astiaan. Laita herukkahillo siihen ohuella kerroksella, laita sitten muutama rkl voivoidetta ja levitä tasaisesti koko pintaan. Peitä toisella kakun kanssa ja rasvaa se samalla tavalla. Kerää kakku yksitoista kakkukerrosta, älä voitele viimeistä. Laita siihen pieni lautanen, pieni kuorma päälle ja lähetä kakku liotettavaksi yön yli jääkaapissa. Pane jäljellä oleva kerma sinne.
5. Liota kakku sivuille ja päälle, päällystä jäljellä olevalla valmiilla kermalla ja ripottele ohuilla muruksilla, jotka on valmistettu kahdestoistatoista kakusta.
Kakku "Chopper-Chopper" oluessa vaniljakastikkeella
ainesosat:
• vaalea olut - 250 ml;
• 450 gr. korkealaatuinen valkoinen jauho;
• tehdaskultivaattori - 5 gr .;
• 180 gr. luonnollinen "perinteinen" öljy;
• kuusi keltuaista;
• 5 gr. haihdutettu suola;
• valkoinen sokeri - 100 g;
• 250 gr. Ricotta-juusto
• pastöroitu maito - 600 ml;
• 40 gr. kuiva tuore tärkkelys;
• tuoreet vadelmien marjat, mustikat.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa keskeneräinen voi pieniksi kuutioiksi ja yhdistä seulottuihin jauhoihin. Lisää suola ja hienonna kaikki veitsellä. Kun olet saanut pieniä muruja, kaada siihen kylmää olutta ja vaivaa taikina, hankaamalla sitä intensiivisesti käsillä. Kääri se kalvoon, aseta se jääkaapin “lämpimään” osastoon tunniksi.
2. Sokerigranulaatti vispilällä keltuaisten ja tärkkelyksen kanssa. Kuumenna maito kiehuvaksi. Sekoita munankeltuaiset voimakkaasti vispilällä, kaada kolmasosa kuumasta maidosta niihin. Kun seos muuttuu homogeeniseksi, kaada se kattilaan jäljellä olevaan maitoon, sekoita ja keitä alhaisella lämmöllä. Muista sekoittaa, muuten massa palaa.
3. Heti kun kermapohja alkaa paksua, laita se pois lämmöltä ja jäähdytä. Kiristä säiliö kiinnityskalvolla, jotta sen yläosa ei peitty tiheällä kuorella, jotta se on kosketuksessa pintaan.
4. Sekoita jäähdytetty massa hyvin, lisää Ricotta, vispilä.
5. Jaa jäähdytetty taikina yhdeksään kappaleeseen, rullaa palloiksi ja laita kulhoon. Rullaa ohuet, 2 mm paksut kakut ja leikkaa niiden reunat muotoon. Älä hävitä satoa.
6. Lävistä taikinan pinta haarukalla ja paista kakut siirtämällä aihiot leivinpellille. Prosessin tulisi tapahtua 180 asteessa, viiden minuutin ajan. Leipoa myös romut.
7. Jäähdytä sitten kakut hyvin ja kerää kakku kahdeksasta kerroksesta levittämällä ne vaniljakastikkeella. Aseta tuote kylmään kahdeksi tunniksi.
8. Tasaa sivut ja harjaa kakun yläosa samalla kermalla. Hiominen lykätty työkappale ja leivotut taikinan jäämät tehosekoittimella. Ripottele kakku murulla molemmilta puolilta. Koristele yläosa tuoreilla marjoilla.
Jäf-kakku "Leivonnaiset", tehty leivonnaisesta jäävedessä
ainesosat:
• korkealaatuinen "kermainen" margariini - 200 gramman paketti;
• kaksi ja puoli kuppia jauhoja;
• 50 gr. voi kotitekoinen voi;
• kaksi ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa;
• tl pöytäetikkaa;
• lasillinen jäävettä;
• hieno suola.
Kermassa:
• rasvainen 30% smetana - 200 gr .;
• puoli tölkkiä kokonaista maitotiivistettä;
• rasva rasvaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada hajotetut jauhot pöydälle. Poista voi ja margariini jääkaapista. Leikkaa suureiksi paloiksi, siirrä jauhoihin ja pilota veitsellä. Heti kun saat murenaisen massan hienoja muruja, kaada jääveteen, jossa laimenna hyppysellinen suolaa ja etikkaa etukäteen. Lisää smetana ja vaivaa nopeasti. Valmiin taikinan tulee olla tiivis, näkyvien voin kanssa.
2. Muodosta siitä pallo ja aseta jääkaappiin tunniksi. Älä unohda laittaa pussiin tai kääri kalvoon, muuten se sää.
3. Kun taikina asettuu, valmista kerma. Vatkaa pehmennetty voi kevyesti. Laita sitten tiivistetty maito siihen lusikkaan pysäyttämättä piiskaamista. Lisää sen jälkeen smetana homogeeniseen kermaan ja jatka vielä kerran sekoittimen kanssa. Jos kermainen massa ei ole tarpeeksi makea, makeuta se lisäämällä tiivistemaitoa.
4. Peitä valmis kerma kannella ja laita jääkaapin ”lämpimään” kammioon jäähtymistä varten.
5. Vedä kylmästä laskeutuneesta taikinasta kahdeksan samanlaista kakkukerrosta, joiden paksuus on enintään 2 mm. Älä yritä leikata reunoja heti, kun leivontakappaleet ovat muodonmuutos. Kakkujen leikkaaminen on helpompaa kakun muotoilun yhteydessä.
6. Siirrä yksi kakkupala leivinlevylle ja laita loput kasaan kaatamalla jauhoja ja aseta jääkaappiin. Jos tätä ei tehdä, taikinan margariinipalat sulaavat kuumuudesta ja kerrostettu rakenne ei toimi.
7. Aseta paistinpannu ja kakku uuniin, joka on lämmitetty 180 asteeseen, ja paista 8 minuuttia, kunnes kirkas kultainen väri on. Paista kaikki muut kakut samalla tavalla.
8. Valmiit työkappaleet on siirrettävä leivinkerroksesta erittäin huolellisesti, kerrostetut kakut ovat hauraita.
9. Taita neljä jäähdytettyä kakkukerrosta. Jaka loput muruiksi, mutta ei hienoksi, ja jaa se neljään yhtä suureen osaan.
10. Levitä alempi kakku kerma, ripottele se muruksilla, peitä toisella kakun kanssa ja paina kevyesti alas. Peitä se myös kermalla, ripottele murut ja muodosta niin koko kakku. Älä voitele yläkakkua. Pidä tuotetta varovasti käsillä ja leikkaa epätasaiset reunat. Leikkaa romut murusta ja murskaa hiukan.
11. Voitele kakun sivut ja yläpinta hyvin muulla kermalla, ripottele se muruksilla ja aseta jääkaappiin yön yli, jolloin saadaan hyvä liotus.
Pähkinäkakku "Taltta" keitetyllä kondensoidulla maidolla
ainesosat:
• juomavesi - 125 ml;
• 320 gr. ensimmäisen luokan vehnäjauhoja;
• korkealaatuinen leivontamargariini - 250 grammaa, vakiopakkaus;
• neljäsosa tl sitruunaa;
• haihtunut suola - 1/4 tl;
• voipakkaus, 72%, voi;
• kuorrutussokeri;
• 400 gr. keitetty GOST-tiivistetty maito;
• hienonnettu pähkinät - 200 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta margariini puolen tunnin ajaksi pakastimeen, laita mitattu vesi tähän.
2. Siirrä jauhot kahdesti. Hiero hiukan jäädytettyä margariinia karkean raastimen läpi jauhokulhoon ja jauhaa nopeasti kaikki käsilläsi hienoksi murenaksi.
3. Laimenna sitruunahappo jäävedessä suolalla, siirrä liuos jauhoihin ja vaivaa taikina. Sen ei pitäisi tulla liian homogeenista, joten älä vaivaa pitkään. Jotta paistetut kakut olisivat kerroksellisia, taikinassa tulisi olla margariiniviipaleita, jotka eivät ole sulanut käsien lämmöltä. Kun taikina on joustavaa, muodosta se heti murskaimella, jonka halkaisija on noin 6 cm, ja leikkaa kahdeksaan kappaleeseen. Kääri ne erikseen pergamenttiin ja aseta ne pakastimeen 45 minuutiksi.
4. Saavuta pallot yksitellen, rulla 3 mm paksun kerroksen koko ja muoto ja paista. Kakut leivotaan nopeasti, viidestä kahdeksaan minuuttiin. Älä rullaa toista kakkua ennen kuin olet paistanut edellisen. Taikinan margariini voi sulaa lämmössä ja kerros on rikki.
5. Leikkaa voita suuriksi paloiksi leikkaamalla työkappaleita ja jätä se pöydälle. Kun se pehmenee hyvin, lyö sekoittimella tahnamaiseen tilaan ja pysäytä prosessia pysäyttämättä keitettyä tiivistettyä maitoa. Vatkaa, kunnes saat rehevän, tasaisen kerman. Jyvien läsnäolo kermamassa osoittaa, että se on huonosti vaahdotettu. Lisää lopuksi puoli hienonnettuja pähkinöitä ja sekoita hyvin.
6. Taita jäähdytetyt kakut pinoon, leikkaa varovasti epätasaiset reunat. Hiero kätesi vähäisesti kulhoon jäljellä olevien pähkinöiden kanssa, sekoita.
7. Muodosta kakku kerrostettujen kakkukerrosten päältä kerrostamalla. Voitele koko kakun pinta kermaisella massalla, ripottele murut ja ripottele yläkakku jauhesokerilla.
Kotitekoinen kakku "Dipper-rag" konjakin ja voin kera
ainesosat:
• puoli lasillista 15-prosenttista smetanaa;
• iso muna;
• ruokalusikallinen konjakkia;
• pakkaus voita (ei levitystä!);
• ruokalusikallinen sokeria;
• lasillinen jäävettä;
• neljäsosa lusikasta ruokasuolaa;
• vehnäjauhoja, noin puoli kiloa.
Kermalle:
• puoli litraa rasvaista nestemäistä kermaa;
• ei-nestemäinen, rasvainen smetana - 500 gr .;
• kaksi lasillista sokeria;
• pussi kiteistä vanilliinia.
Lisäksi:
• 100 gr. palkki valkoista suklaata.
Keittämismenetelmä:
1. Raastettu voi sekoitetaan nopeasti jauhojen kanssa. Yritä olla koskematta taikinaa käsillä tässä vaiheessa, sekoita massa lusikalla.
2. Yhdistä konjakki vedellä, lisää sokeri ja suola, sekoita. Liuoksessa ei tulisi olla liukenemattomia irtonaisten komponenttien kiteitä. Kaada neste öljyiseen jauhomassaan, lisää kylmää smetanaa ja vaivaa. Se ei ole sen arvoista pitkään, muuten öljy sulaa.
3. Rullaa taikina paksulla makkaralla, leikkaa se kymmeneen osaan, laita kulhoon ja laita pakastimeen puoli tuntia.
4. Anna huurretulle taikinalle vähän aikaa makuulle lämmössä, kirjaimellisesti muutama minuutti. Rullaa sitten ohuet, kahden millimetrin kerrokset ja paista kuivalla leivinpeltillä, kunnes ne ovat kultaisia. Muista lävistää kakun aihiot ennen paistamista terävällä esineellä.
5. Leikkaa heti leipomisen jälkeen kakkujen epätasaiset reunat käyttämällä mallina suurta levyä, jos kakku on pyöreä. Kohdista neliön kakut silmään.
6. Kermaksi sekoita ensin smetana säännöllisen ja vaniljasokerin kanssa. Lisää sitten kermavaahto erikseen voimakkaasti piiskaamalla, osittain.
7. Muodosta kakku jäähdytetyistä kakeista, kun kerros voitekermaa kerrostaan. Päällystä kerma ylimmillä kakkuilla ja sivuilla. Murskaa romut tehosekoittimella ja ripottele murut kakun kaikkiin puoliin.
8. Leikkaa ohuet kaistaleet suklaatangosta perunankuorilla ja aseta ne varovasti kakun keskelle.
9. Liota, aseta jälkiruoka yön yli jääkaappiin.
Kakku "Taltta-taltta" - klassinen versio
ainesosat:
• valkoinen ensiluokkainen jauho - 500 g;
• jäävesi - 3/4 kuppia, tilavuus 250 ml;
• lusikka vodkaa;
• pakkaus öljyä, voidaan korvata margariinilla.
kerma:
• rasvainen, mieluummin kotitekoinen raejuusto - 200 g;
• kaksi kolmasosaa tavallisesta sokerista;
• 200 gr. öljyinen smetana;
• puoli purkkia karameloitua tiivistettyä maitoa;
• pieni pussi vanilliinia;
• 200 ml erittäin öljyistä nestemäistä kermaa.
Lisäksi:
• saksanpähkinän ytimet - 200 gr .;
• 180 gr. aprikoosi- tai persikkahilloa.
Keittämismenetelmä:
1. Aseta voi tai margariini jäätyä puoli tuntia ennen prosessin alkua. Laita vettä viereen.
2. Kaada kahdesti hajotetut jauhot laajaan kulhoon ja hiero siihen jäädytetty keittoöljy. Jauhaa, ja mikä parasta, leikkaa veitsellä. Sen tulisi osoittautua hauraaksi pieneksi muruksi.
3. Kaada konjakki jääveteen, lisää sokeri ja vähän suolaa. Sekoita niin, että löysät komponentit ovat täysin liuenneet, ja kaada seos murulle. Vaivaa jyrkkä, mutta tarpeeksi pehmeä taikina ja aseta se pakastimeen puolen tunnin ajaksi.
4. Jaa kymmeneen osaan ja rullaa ne halkaisijaltaan noin 26 cm ympyröiksi, leikkaa reunat heti. Tee taikina pergamenttipaperille, jotta taikinan rullaus olisi helpompaa.
5. Lävistä kakkujen pinta veitsen tai haarukan terävällä kärjellä ja aseta leipomaan, kunnes ne ovat kullanruskeita. Kakut leivotaan nopeasti, joten huolehdi niistä säännöllisesti, jotta ne eivät pala.
6. Kun kaikki kakut ovat valmiita, laita ne pinoon jäähtyä ja tee keittäminen itse.
7. Aloita kylmän kerman vaahtoaminen sekoittimen pienimmistä kierroksista. Lisää sokeria vähitellen. Kun tasaiset piikit alkavat nousta sekoittimen vispilän takana, lisää vähitellen happama kerma ja raastettu raejuusto. Sekoita sitten keitetty tiivistetty maito ja vaniljasokeri myös sekoittimessa kermaan.
8. Aseta jäähdytetyt kakut pöydälle (9 kappaletta) ja levitä ohut kerros hilloa molemmille. Siirrä jäljellä oleva kakku pussiin ja rullaa se kääntötapilla saadaksesi muruja.
9. Murskaa pähkinät. Niiden ei tulisi muuttua muruksiksi, vaan silputtaa vain ytimet veitsellä tai tappaa ne hieman sekoittimella.
10. Aloita kakun muodostaminen.Laita yksi hillo-voiteltu kakku lautaselle, levitä siitä kermaa ja ripottele hienonnettuja pähkinöitä. Aseta seuraava kakku päälle, rasvaa kermalla ja ripottele pähkinöillä. Joten kerää kaikki kakut.
11. Päällystä kakun koko pinta kermalla ja ripottele keitetyt murut. Anna kakun seistä yön yli jääkaapissa.
Kakku "Chopper-Chopper" - ruoanlaitto-temppuja ja hyödyllisiä neuvoja
• Jos rullaat kaikki kakut kerralla ja keittiössä on kuuma, pinoa ne kasaan, kaatamalla jauhoja ja laittamalla jääkaappiin. Poista yksi kerrallaan, ennen kuin asetat leivinuunalle.
• Leivonnaiset kuplivat voimakkaasti paistamisen aikana. Lävistä työkappaleiden pinta useissa paikoissa pöytäveitsen kärjellä. Kakkujen pinta on sileämpi.
• Älä kiirehdi rasvan kakun yläosa ja reunat kermalla. Laita pieni kuorma sitä ja laita jääkaappiin. Pane jäljellä oleva kerma samaan paikkaan ja päällystä ne kakkuun liotuksen jälkeen.
