Soufflen valmistivat ensin ranskalaiset konditorit. Se voi toimia itsenäisenä jälkiruoana tai siitä voi tulla makeisten tai kakun perusta.
Souffle "Linnunmaito" - valmistuksen perusperiaatteet
Soufflésin valmistuksen lähtökohtana voivat olla munat, raejuusto, smetana tai kerma. Perinteinen soufflé valmistetaan vaahdotetulla oravilla. Tämän reseptin avulla voit keittää kaikkein herkän ja ilmavan soufflen.
Proteiinit erotetaan keltuaisista ja piiskataan sekoittimella, kunnes saadaan tiheä vaahto. Sitten, sokeria lisätään vähitellen pysäyttämättä piiskaamista. Soufflé-muodon pitämiseksi siihen lisätään gelatiiniä. Se on esiliotettu ja kun se turpoaa, se injektoidaan proteiinivaahtoon. Sekoitetaan ja kaadetaan valmistettuun muotoon. Kun souffle kovenee, kaada se sulatetulla suklaalla.
Samasta periaatteesta valmistetaan soufflé kerman, raejuuston ja hapankerman kanssa.
Maun lisäämiseksi lisää vanilja, sitrusherttu tai kaneli.
Soufflen monipuolistamiseksi siihen lisätään hyytelö- tai hedelmäpala. Souffle näyttää näyttävältä, jos se tehdään useissa kerroksissa erivärisiä. Luonnollisina väriaineina käytetään hedelmä- tai vihannesmehuja.
Resepti 1. Souffoi "Linnunmaito" gelatiinilla
Ainesosat
kahdeksan munavalkuaista;
lasillinen kylmää vettä;
kaksi lasillista rakeistettua sokeria;
20 g gelatiinia;
20 g sitruunamehua.
Keittämismenetelmä
1. Kaada gelatiini syvään kulhoon, täytä se vedellä ja anna sen paistua 20 minuutin ajan.
2. Aseta jäähdytetyt munavalkuaiset kulhoon, lisää niihin sokeria ja lyö, kunnes saadaan tiheä valkoinen vaahto.
3. Pane astiat, joissa on paisutettu gelatiini, hitaalla tulella ja lämmitä niitä, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
4. Aseta sulatettu gelatiini proteiinimassalle, sekoita varovasti ja siirrä se muottiin. Laita jääkaappiin ja jätä siihen, kunnes se kiinteytyy.
Resepti 2. Souffoi "Linnunmaito" gelatiinilla ja kondensoidulla maidolla
Ainesosat
viisi kananmunaa;
15 g vaniljasokeria;
tölkki tiivistettyä maitoa;
15 g gelatiinijauhetta;
300 g kevyesti suolattua voita;
300 g rakeistettua sokeria;
2 g sitruunahappoa.
Keittämismenetelmä
1. Aseta gelatiini syvään kulhoon ja täytä vedellä. Sekoita ja anna sen paisua puoli tuntia. Määrätyn ajan kuluttua tyhjennä jäljellä oleva neste ja kaada sokeri turvonneeseen gelatiiniin. Pane saatu seos vesihauteeseen ja kuumenna, kunnes sokeri ja gelatiini ovat täysin liuenneet.
2. Erota oravat keltuaisista ja aseta ne sopivaan astiaan. Vatkaa, kunnes muodostuu tiheä vaahto. Syötä lämmin gelatiiniseos proteiineihin lakkaamatta lyömästä.
3. Vatkaa erillisessä kulhossa pehmeä voi ja kaada vähitellen tiivistetty maito.
4. Yhdistä voi ja vaahdotetut proteiinit, lisää sitruunahappo. Beat sekoittimella alhaisilla nopeuksilla. Pane saatu massa muottiin ja jääkaappiin, kunnes se on täysin jäätynyt. Koristele sulatetulla suklaalla tai hedelmillä ennen tarjoilua.
Resepti 3. Juustomassasta valmistettu "Linnunmaito" liivateella
Ainesosat
pikagelatiini - pussi;
suolaton juustojuusto - puoli kiloa;
sokeri - kymmenen ruokalusikallista;
rasvakerma - lasi.
Keittämismenetelmä
1. Vatkaa kerma tiheään vaahtoon. Lisää koko sokeri saatuun vaahtoon, kaatamatta sitä vähitellen vispilälle.
2. Liota gelatiini pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti.
3. Laita juustojuusto kermavaahtoon ja jatka vispiläsekoitinta hitaalla nopeudella.
4. Lisää liuennut gelatiini kermaiseen juustomassaseokseen ja sekoita varovasti. Siirrä souffle matalaan muotoon, sileäksi ja aseta kylmään. Voit koristella valmis souffle hedelmäviipaleilla, raastetulla suklaalla tai marjoilla.
Resepti 4. Souffle "Lintumaidon" creme brulee
Ainesosat
vaniljasokeri;
rasva kerma;
15 g gelatiinijauhetta;
keitetty tiiviste;
100 g rakeistettua sokeria;
viisi munavalkuaista.
Keittämismenetelmä
1. Liota gelatiinijauhe pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ja anna sen paisua.
2. Vatkaa jäähtyneet munavalkuaiset, kaatamalla sokeria lusikkaan.
3. Vatkaa kerma vispilä lisäämällä vähitellen tiivistettyä maitoa.
4. Aseta turvonnut gelatiini mikroaaltouuniin ja sulaa. Kaada se ohuena virtauksena proteiinimassaan.
5. Yhdistä kermainen massa proteiiniin, lisää vaniljasokeria ja sekoita. Kaada muottiin ja jääkaappiin. Tarjoile jäädytetty souffle kaatamalla se suklaalla.
Resepti 5. Souffle "Linnunmaito" mannassa
Ainesosat
Korzh
3 g ruokasoodaa;
puoli pakkaa voita;
200 g rakeistettua sokeria;
vanilliini;
kolme munaa;
20 g kaakaojauhetta;
200 g jauhoja.
kohokas
1? pakkaus voita;
vanilliini;
200 g sokeria;
puoli litraa lehmänmaitoa;
120 g mannajauhetta.
lasitus
10 g voita;
50 ml lehmänmaitoa;
puoli lasillista sokeria;
50 g kaakaojauhetta.
Keittämismenetelmä
1. Yhdistä sokeri vaniljan ja kaakaon kanssa. Lisää pehmeä voi, sekoita ja laita matalalle lämmölle. Jatka sekoittamista tasaiseksi. Älä anna seoksen kiehua! Jäähdytä saatu seos.
2. Lisää yksi muna kerrallaan, vispilä jatkuvasti vispilällä. Sekoita jauhot soodalla ja lisää se vähitellen muna-öljyseokseen sekoittaen. Kaada taikina keittolevylle ja paista 200 asteessa.
3. Kaada manna kahvimyllyyn ja jauhaa jauhoiksi. Kaada mannajauho maitoon ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Viileä. Lisää voiseos sokerin kanssa ja sekoita hyvin.
4. Tee pergamenttihelmi kakun ympärille. Laita mannasuurffi kakkuun ja lähetä jääkaapiin. Seiso kunnes se on täysin kiinteytynyt.
5. Yhdistä sokeri kaakaoon. Kaada maito ja sekoita. Laita hidas tuli ja kiehauta. Lisää öljy, sekoita ja jäähdytä hieman. Kaada souffle suklaalla.
Resepti 6. Kaksikerroksinen souffle "Linnunmaito" kermakerroksessa
Ainesosat
smetana - 900 g;
kaakaojauhe - 100 g;
kerma - 400 g;
gelatiini - kaksi pussia;
sokeri - 1? st .;
vesi - 30 g.
Suklaakerros
gelatiini - neljä annospussia;
maito on lasi.
Keittämismenetelmä
1. Liota neljä pussia liivatetta lasillisessa maitoa. Sekoita ja anna sen paisua. Aseta astia gelatiiniä vesihauteeseen ja sulaa se. Kaada maitogelatiiniseos muottiin ja odota, kunnes se kovettuu.
2. Sekoita vesi kaakaon ja kahden pussin liivateen kanssa. Annetaan paisua puoli tuntia.
3. Vatkaa kerma tiheään vaahtoon. Lisää hitaasti sokeria ja lisää smetana. Beat muutama minuutti alhaisella nopeudella.
4. Lämmitä gelatiinivettä vesihauteessa, kunnes se on liuennut. Älä kiehauta! Lisää kermainen kermaseos ja sekoita. Kaada seos kovetetun kerroksen päälle. Koristele suklaasiruilla ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Resepti 7. Annossofflé "Linnunmaito"
Ainesosat
20% kerma - lasi;
pähkinät - 20 g;
tiivistetty maito - tölkki;
suklaa - 50 g;
rasvaton maito - puoli lasia;
gelatiini - 15 g;
makea raejuusto - 150 g.
Keittämismenetelmä
1. Kaada gelatiini lämpimällä maidolla, sekoita ja anna paisua.
2. Kaada kerma kattilaan, lisää maitotiiviste ja laita keskilämpötilaan. Keitä se. Kytke lämpö päälle ja keitä noin minuutin ajan. Poista kerma lämmöltä ja lisää heti gelatiinia heti. Sekoita ja jäähdytä.
3. Kun kermainen seos on jäähtynyt, lisää siihen raejuustoa ja lyö sekoittimella kymmenen minuutin ajan.
4. Kaada seos muottiin ja anna seistä jääkaapissa kahden tunnin ajan. Leikkaa pakastettu soufflé paloiksi ja kaada sulatetun suklaan päälle. Ripottele murskatut pähkinät päälle.
Resepti 8. Raidallinen sohva "Linnunmaito"
Ainesosat
gelatiini - 30 g;
neljä munavalkuaista;
sokeri - 50 g;
maito - kaksi lasia;
kaakaojauhe - 50 g;
tuotossokeri - lasi;
mehua puoli sitruunaa.
Keittämismenetelmä
1. Liota kymmenen grammaa liivatetta kulhoon suklaakerrosta varten. Liota jäljellä oleva valkoisen kerroksen liivate erillisessä kulhossa.
2. Vatkaa jäähdytetyt munavalkukset tiheäksi vaahtoksi sekoittimella. Lisää pieninä erinä jauhesokeria pysäyttämättä piiskaamista. Lisää valkoisen kerroksen gelatiini proteiinimassaan. Sekoita.
3. Keitä maitoa, sokeria ja kaakaojauhetta tavallinen kaakao, kypsennä sitä vain tavallista pidempään, jotta se sakenee hieman. Lisää siihen turvonnut gelatiini. Kaada puolet seoksesta muottiin ja laita jääkaappiin. Kun suklaakerros "asettuu", laita proteiinimassi siihen ja lähetä se uudelleen jääkaappiin. Neljänneksen tunnin kuluttua poista souffle jääkaapista ja aseta loput suklaaseos.
4. Poista soufflé-muoto jääkaapista, kasta se kuumaan veteen muutaman sekunnin ajan ja käännä se lautaselle. Voit koristella jälkiruokia hedelmäviipaleilla, suklaasiruilla tai pähkinöillä.
Souffle "Linnunmaito" - vinkkejä
Souffle osoittautuu pehmeämmäksi, jos gelatiini korvataan agar-agarilla. Sitä voi ostaa apteekista tai mausteosastolta.
Sokeri on melko vaikea liuottaa proteiiniin tai kermaiseen massaan, joten on suositeltavaa korvata se jauheella.
Voit liottaa gelatiinia paitsi vedessä tai maidossa, myös kompotissa tai hedelmämehussa.
Jäätämiseen on parempi käyttää luonnollista mustaa suklaata.
