Kermainen souffle, tämä on itse asiassa souffle. Sitä kutsuttiin nimellä. Sen keittäminen on nopea ja melko monimutkainen prosessi, mutta tulos, kuten kaikki muutkin "soufflé" -teeman variaatiot, on uskomaton. Yksinkertaisimmassa muodossa saat hienon täytekakun tai makeisia, ja jos yrität parhaasi, makea hammas on ilahtunut soufflé-hedelmäyhdistelmistä.
Kermainen souffle - valmistuksen yleiset periaatteet
• Herkullinen kermainen souffle ei ole vain kylmä jälkiruoka. Kakut muodostetaan usein sen kanssa käyttämällä soufflea lisäkerroksena. Valmisteessa ei käytetä lämpökäsittelyä, joten on suositeltavaa ottaa tuotteet ensimmäisellä tuoreudella.
• Voi ja kerma itsessään ovat tällaisen ruuan pääkomponentit. Meijerituotteiden tulisi olla paitsi tuoreita myös runsaasti luonnollisia rasvoja. Sokeffin ilmaiseksi tekemiseksi maitotuotteet vaaditaan etukäteen. Noin kaksi tuntia ennen kypsennystä voin annetaan jääkaapista pehmentää ja kerma, jos sitä ei tarvitse lämmittää reseptilääkityksellä, jäähdytetään. Jos resepti sisältää munavalkuaisten käytön, ne, kuten kerma, asetetaan hetkeksi jääkaappiin.
• Kermaiseen sufleeliin lisätään siihen hyvin jäädytettyjä sakeutusaineita. Se voi olla gelatiini, agar-agar tai erityinen kermapaksunnin.
• Toinen tärkeä sääntö on puhtaat, kuivat astiat. Jos siinä on kosteutta tai muita epäpuhtauksia, sohva ei yksinkertaisesti nouse. Kermavaahtoa varten on suositeltavaa käyttää jäähdytettyjä ruokia.
• Jos souffléa valmistetaan jälkiruokaksi, se kaadetaan pieniin muotteihin tai kulhoihin ja jäähdytetään sitten jääkaapissa. Tuoreita hedelmiä tai marjoja lisätään usein tällaisiin ruokia, koristeltu suklaa-siruilla, hienonnetuilla pähkinöillä tai ripottelemalla kaakaojauheella.
• Kakku muodostetaan irrotettavissa muodoissa käyttäen yhtä, enintään kahta testikakkua, pääasiassa keksetyyppiä. Yksi laitetaan muotin pohjalle, minkä jälkeen sohva asetetaan sen päälle ja laitetaan jääkaappiin. Noin kahden tunnin kuluttua, kun suflékerros kovettuu hyvin, siihen asetetaan toinen kakku. Jos kakku koostuu yhdestä kakusta, soufflekerros peitetään sulatetulla suklaalla tai erityisesti valmistetulla lasiteella. Kirkas esimerkki tästä on tunnettu kakku nimeltään Linnunmaito.
Hellävarainen kermainen sufffi, joka perustuu maitotiivisteeseen ja kermaiseen raejuustoon
ainesosat:
• koko tiivistemaito - 200 ml;
• puoli lasillista pastöroitua maitoa;
• juustomassa "kermainen" juusto - 140 gr;
• pakkaus sakeutusainetta kermaa varten;
• 200 ml rasvaista, 33% kermaa;
• 15 gr. ”Nopea” gelatiini;
• tumma kaakaojauhe, sokeriton.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada gelatiini kylmällä lehmänmaidolla ja varaa turvotusta varten.
2. Sekoita kerma ja maitotiiviste, laita keskilämpötilaan. Heti kun seos alkaa kiehua, laske lämmitystaso minimiin ja keitä vielä minuutti. Poista sitten lämmöltä ja kaada heti maitoon turvonnut gelatiini. Sekoita voimakkaasti, kunnes gelatiini liukenee kokonaan ja anna jäähtyä.
3. Pane kermajuusto, sakeutusaine, huoneenlämpötilaan jäähtyneeseen massaan ja aloita lyöminen sekoittimella suurimmalla nopeudella.
4. Noin kymmenen minuutin kuluttua muodostuu ilmavoide. Pane se tarttuvalla kalvolla vuorattuun muotoon ja aseta kahdeksi tunniksi jääkaapin "lämpimään" kammioon.
5. Jäädyttää kermainen souffli varovasti muotista ja ripottele kaakaota seulomalla jauhe seulan läpi. Leikkaa jälkiruoka ennen tarjoilua pieniksi paloiksi.
Kuinka tehdä suklaa kermainen sohva kaakaon kanssa
ainesosat:
• neljä munaa (keltuaiset);
• 300 ml rasvaa, mieluiten kotitekoista kermaa;
• 75 gr. sokeri;
• lusikallinen tummaa kaakaota, sokeriton;
• 150 ml vähärasvaista maitoa;
• pikagelatiini - 12 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Yhdistä kaakao rakeistetun sokerin kanssa, lisää raa'at munat ja jauhaa huolellisesti.
2. Kaada maito kulhoon ja anna lämmetä vesihauteessa. Heti kun se alkaa lämmetä, lisää siihen vähitellen sokerilla murskatut keltuaiset ja sekoita, sekoita, sekoita, jäähdytä.
3. Kaada liivatehiutaleet pienellä määrällä vettä ja jätä. Heti kun se turpoaa hyvin, noin 20 minuutin kuluttua, pistä se lievästi jäähdytettyyn maitoseokseen.
4. Kaada kermavaahto erillisessä astiassa jäähdytettyyn massaan ja lyö hyvin sekoittimella tai vispilällä.
5. Järjestä valmistettu kerma muotteihin ja aseta jäähtymään jääkaapissa. Kun suflé kovettuu hyvin, poista se muotista ja ripottele päälle hienoksi raastettu suklaa.
Kermainen Souffle mansikka jälkiruoka resepti
ainesosat:
• tl ”välitöntä” gelatiinia;
• 100 ml juomavettä:
• tuotossokeri - täysi ruokalusikallinen;
• 200 ml nestemäistä kermaa, jonka rasvapitoisuus on 30%;
• 150 gr. tuoreet mansikat tai jäädytetyt.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada 30 minuutin ajan liivate kylmällä juomavedellä. Lämmitä sitten sitä kevyesti mikroaaltouunilla tai vesihauteella, mutta älä kiehauta, muuten souffle ei jääty. Viileä.
2. Vatkaa tasaisiksi pehmeiksi piikiksi vaahdotetulla sokerilla. Beat sekoittimella suurimmalla nopeudella. Seuraa prosessia huolellisesti, rasvainen kerma, jolla on pitkään vaahtoa, voi muuttua öljyksi.
3. Aseta erillinen kulhoon pari ruokalusikallista keitetyt kermamassasta, kaada jäähdytetty gelatiini ohuella virtauksella, sekoita.
4. Yhdistä gelatiiniin sekoitettu kerma kermavaahdon päämassan kanssa ja vispilä kevyesti.
5. Laita noin kaksi rkl kermaista massaa kulhon pohjalle, sileä. Aseta viipaloidut mansikat varovasti päälle ja laita kerma takaisin päälle. Vaihda kerroksia, kunnes kaikki kerma on poistettu.
6. Koristele jälkiruoan pinta mansikoilla ja laita kylmään puoleksi tunniksi. Tarjoamisen yhteydessä jälkiruoka voidaan ripottaa lisäksi hienoilla suklaasiruilla tai kaakaolla.
Klassinen - kermainen soufflé luonnollisessa öljyssä
ainesosat:
• 250 ml täyslaatuista maitotiivistettä;
• täysi lasillinen valkoista sokeria;
• 200 gramman pakkaus luonnollista, 82% öljyä;
• neljä munaa (proteiinit);
• neljäsosa tl vanilliinikiteitä;
• keskikokoinen sitruuna;
• 15 gr. pussi nopeaa liivatetta.
Keittämismenetelmä:
1. Resepti vaatii pehmeää voita, joten laita se etukäteen lautaselle, vapauttaen sen pakkauksista ja jätä se lämpimäksi.
2. Gelatiini 40 minuutin ajan kaada 200 ml kylmää vettä, mieluiten keitettyä. Kun se on turvonnut hyvin, tyhjennä ylimääräinen vesi ja sekoita gelatiini sokerin kanssa ja laita samaan astiaan kuumentamiseksi vesihauteessa. Lämmitä sekoittaen liivateseosta, kunnes sokerin jyvät ja sakeuttaja ovat täysin liuenneet, jäähdytä. Varo huolellisesti, että massa ei kiehu.
3. Vatkaa keltuaisista erotetut valkoiset vispilä tai sekoittimella tiheään vaahtoon.
4. Aloita voi pilata erillisessä astiassa. Noin minuutin kuluttua, pysäyttämättä piiskaamista, lisää kondensoitu maito siihen. Tuloksen tulisi olla homogeeninen kermainen massa.
5. Aseta proteiinivaahto jäähtyneeseen liivateseokseen ja vispilä uudelleen. Lisää voi- kerma, vaniljajauhe, kaada tl vastapuristettua sitruunamehua ja toista piiskaaminen. Tee tämä huolellisesti, jos käytät sekoitinta tai tehosekoitinta - kytke miniminopeus päälle.
6. Järjestä valmistettu soufflé-massa silikoni-muotteihin ja aseta jääkaappiin kiinteyttämistä varten.
7. Vapauta valmis jälkiruoka lomakkeista ja koristele sen pinta tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.
Kerma-suflee agar-agarilla yrityksen reseptin mukaan - "Linnunmaito"
ainesosat:
• seitsemän munaa (oravat);
• 250 gr. sokeri;
• kaksi tl agar-agaria;
• 170 gr. kermainen "talonpoika" voi;
• kiteinen "sitruuna" - 1/2 tl;
• 250 grammaa tavallista tölkkiä tiivistettyä, luonnollista maitoa.
Keittämismenetelmä:
1. Erota keltuaiset ja oravat ja aseta molemmat tuotteet jääkaappiin puoleksi tunniksi.
2. Kaada täsmälleen 100 ml huoneenlämpöistä vettä agar-agarille, anna sen paisua neljänneksen tunnin ajan.
3. Kaada sokeri (240 g) turvonneeseen massaan, sekoita ja aseta astia höyryhauteeseen. Lämmitä seosta sekoittaen, kunnes komponentit ovat täysin liuenneet, ja poista se sitten lämmöltä.
4. Seitsemän jäähdytettyä proteiinia sekoittimen suurilla nopeuksilla piiskaa vaahtoon. Kaada kuuma kuuma agar-agar itse niin hitaasti kuin mahdollista, pysäyttämättä prosessia. Beat kunnes saat tiheän vaahdon.
5. Vähennä laitteen nopeutta, lisää ”sitruuna”, lisää vähitellen esikohdettua öljyä ja kaada yhtä hitaasti maitotiiviste. Molemmista komponenteista on mahdollista valmistaa öljyvoide etukäteen ja viedä se proteiinimassassa.
6. Sen jälkeen kermainen souffle voidaan levittää keksikeksille. Jähmettyminen vie vähintään kolme tuntia.
Kevyt kermamahkaa jogurtti keksikakkua varten
ainesosat:
• 400 ml juoma vaniljajogurttia (hedelmät voivat olla);
• puoli litraa 30% kermaa;
• kaksi rkl rakeistettua sokeria;
• gelatiini - 25 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada gelatiini kylmällä juomavedellä suhteessa 1: 1 kesannoituun. Noin puolen tunnin kuluttua, kun se turpoaa hyvin, laita vesihauteeseen, kapasiteettia muuttamatta, ja lämmitä hitaasti sekoittaen. Gelatiinin tulisi hajota täysin.
2. Vatkaa intensiivisesti jogurttia hitaasti, kaatamalla ohuena virtauksena, ja anna siihen jäähdytetty sakeutusaine.
3. Aloita piiska kerma keskipitkällä nopeudella. Saatuaan loiston, kaada rakeistettu sokeri ja jatka piiskaamista, kunnes kiteet liukenevat. Älä liikaa, rasvainen tuote voi muuttua öljyksi.
4. Kaada rehevän kermaisen massan joukkoon liivateen kanssa sekoitettua jogurttia ja vispilä kermainen suffffle tasaiseksi. Tässä vaiheessa on parasta tehdä se vispilällä.
Kermainen sohva - ruoanlaitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Voit pilata kermaa paremmin ja nopeammin ottamalla jäähdytetyn astian. Varo tätä etukäteen, laita astiat kymmeneksi minuutiksi pakastimeen.
• Kun käytät voita, aseta se etukäteen pakkauksesta ja anna sen lämmetä pehmentää.
• Kerman souffleista voit valmistaa karkkia "Linnunmaito". Laita souffle-pohja suorakulmaiseen muotoon, kerroksena puolitoista senttimetristä 2 senttimetriin ja aseta se jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Leikkaa sitten kerros halutun kokoisiksi suorakulmioiksi, laita ne rititelineelle ja kaada sulatetulla suklaalla. Kun suklaakerros on kovettunut, käännä ja harjaa sulatettu suklaa makeisten takana.
