Ohut armenialainen pitaleipä on erinomainen perusta nopeiden, ns. Laiskojen ruokien valmistamiseksi. Sen hellä, muovautuva taikina on hyvin liotettu ja nopeasti ruskistunut, puristaen rapeaksi.
Pita-pasteet - valmistelun yleiset periaatteet
• Käytä leivonnaisiin suorakulmaisia tai pyöreitä arkkeja ohutta pitaleipää. Niitä voi löytää myytävänä tai leipoa itse.
• Pastien täyttämiseen käytetään vähärasvaista jauhelihaa, raastettua juustoa, paistettuja sieniä. Täyte valmistetaan usein yhdistettynä esimerkiksi lihaan, sieniin tai perunoihin ja juustoon. Täyte ei saisi olla liian mehukas, lempeä pita-taikina imee nopeasti kosteuden ja voi hiipiä.
• Muodosta pitaleipästä leivonnaisia kolmiot tai neliöt. Saksilla varustetut suorakulmaiset levyt jaetaan neliöihin, pyöreiksi leikattu segmenteiksi. Täyte jakaantuu tasaisena kerroksena lähes viipaloitujen kappaleiden koko pintaan, jolloin vain osa, joka on käärittävä, on vapaa. Jotta reunat olisivat hyvin liimattuja, ne voidellaan munalla, jonka jälkeen ne puristetaan käsillä hierovasti.
• Muotoillut aihiot on pinottu pienillä paaluilla pöydällä, jokaisella 3-4 pastaa. Jos niitä lisätään, ne voivat tarttua toisiinsa.
• Lavash-leivonnaisia voidaan paistaa pannulla tai keittää uunissa. Cheburekkeja paistetaan, toisin kuin klassisiin tuotteisiin, pienessä määrin öljyä, uunissa niiden lämpötila on vähintään 180 astetta.
• Lavash-leikkeet ovat kuumia, kun kuori on edelleen rapea. Jäähdytettynä ne eivät ole yhtä maukkaita, mutta tätä vaikutusta ei voida enää saavuttaa.
Laiska pita-pastie jauhelihalla
ainesosat:
• vähärasvainen sianlihamassa - 300 gr .;
• kuusi ohutta suorakulmaista pitaleipää;
• pieni nippu tilliä tai korianteria;
• kolme keskipitkää sipulia;
• suola, mausteet ja jauhettu pippuri;
• puhdistettu auringonkukkaöljy paistamiseen.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele lihapala kylmällä vedellä, leikkaa rasvakerrokset ja poista kalvot. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja jauhaa se jauhatimella käyttämällä suurinta ritilää.
2. Leikkaa kuoritut sipulit paloiksi ja kierrä lihamyllyssä lihan jälkeen. Älä säästä sipulia, mitä enemmän laitat sitä, sitä mahtavampi täyte tulee.
3. Huuhtele tuoreet yrtit kylmällä vedellä. Ravista nipua useita kertoja jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi ja kuivaa hyvin pyyhkeellä. Poista varret ja hienonna vihannekset saksilla suoraan jauhelihaan.
4. Lisää jauhettu sipuli, mausta mausteilla ja pippurilla, lievästi suolalla ja vaivaa hyvin.
5. Leikkaa jokainen pitaleipä arkki saksilla yhtä suureiksi neliöiksi. Voit käyttää ohutta, erittäin terävää veistä, on tärkeää, että pita ei hajoa.
6. Jaa visuaalisesti pitaleipästä valmistettu neliö vinottain kahteen kolmioon. Aseta pieni jauheliha yhdelle ja levitä se tasaisesti kuvitteellisen kolmion koko pinta-alalle. Taivuta sitten neliö vinosti ja paina pitaleipä tiukasti lihaan käsin. Valmistele tämän periaatteen mukaisesti kaikki leikkeiden aihiot ja laita ne pöydälle pieninä pinoina, jokaisessa neljä.
7. Kaada vähän kasviöljyä pannuun, rasvan tulisi peittää sen pohja puoli senttimetriä. Pane keskilämpötilaan ja lämmitä hyvin.
8. Upota kuumaan öljyyn pitaasta ja jauhelihasta valmistetut leivonnaiset ja paista ne molemmin puolin. Käännä vasta sen jälkeen, kun pohja on peitetty selvästi kultaisella kuorella.
Resepti mehukkaisille pita-pastiesille uunissa
ainesosat:
• kuusi pientä ohutta pitaleipää, suorakulmainen;
• 300 gr. matalarasvainen täyte;
• pieni kimppu tilliä;
• 200 gr. katkera sipuli;
• maistaa aromaattisia mausteita ja jauhettua pippuria;
• epätäydellinen lusikka jauhettua korianteria;
• jääkuutioita.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pitaleipälevyt veitsellä tai saksilla neliöiksi, joiden sivun pituus on vähintään 15 cm.
2. Leikkaa kuoritut sipulit viipaleiksi ja jauhetun lihan kanssa läpi lihamyllyn läpi.
3. Lisää hienonnettu tillihedelmävihannekset jauhelihaan, mausta lihamassi mausteilla maun mukaan ja sekoita korianteria varovasti siihen. Lisää vähän jauhettua pippuria ja pieni haihdutettu suola.
4. Levitä jokaiselle neliölle tasaisesti ohut jauhelihakerros kolmion muodossa. Laita päälle noin tl murskattua jäätä ja peitä täyte pitaleivän vapaalla osalla. Jotta reunat tarttuisivat ja eivät tarttuisi tulevaisuuteen, voit siveltää ne hyvin vaahdotetulla proteiinilla.
5. Laita leivonnaiset aihiot leivinuunalle ja aseta uuniin. Muista nostaa uunin lämpötila 180 asteeseen etukäteen.
6. 25 minuutin kuluttua ovat herkullisia, mehukkaita pastaa cheburekkeja valmiita.
Lavash-leivonnaisia juustotäytteellä
ainesosat:
• suolainen fetajuusto - 300 gr .;
• 250 gr. tuore "venäläinen" juusto;
• tuoreet yrtit;
• yksi muna;
• auringonkukkakasviöljy.
Keittämismenetelmä:
1. Pitaleipäpaloja leikataan yhtä suureiksi neliöiksi. On toivottavaa, että sivun pituus on noin 15 cm.
2. Raasta molemmat juustolajit karkealla sirulla ja sekoita. Lisää hienonnettu vihreät. Valitse makuusi: se voi olla persiljaa, vihreää sipulia tai tilliä. Vihreiden sipulien höyhenet on hienonnuksen jälkeen toivottavaa hienontaa. Jos et pidä vihreistä, voit tehdä ilman sitä.
3. Lisää juustoaineeseen vähän vettä, mausta jauhetulla pippurilla ja sekoita.
4. Vatkaa muna. Levitä munamassan ruuan siveltimellä neliöiden reunoille siten, että vain senttimetrin levyinen reuna jää väliin.
5. Aseta tällöin valmistetuille neliöille täyttö kolmion muotoiseksi ja peitä se pitaleivän vapaalla osalla, paina reunat tiukasti. Yritä olla hankkimatta täytettä rasvattuihin paikkoihin, muuten reunat tarttuvat löysästi yhteen.
6. Paista pasteereja paksuseinäisissä pannuissa kalsinoidussa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Resepti ohutta kotitekoista pitaleipää leivonnaisille
ainesosat:
• täysi 250 gr. lasillinen juomavettä;
• kiloa vehnäjauhoja;
• hieno suola;
• 50 gr. makea kermavoi;
• kaksi tl "nopeaa" hiivaa.
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kylvöjauhot hiivaan.
2. Liuosta ripaus hienoksi jauhettua suolaa lämpimään, ei kuumaan veteen, lisää pehmennettyä öljyä ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
3. Kaada valmistettu nestemäinen pohja jauhoihin ja vaivaa taikina. Peitä kankaalla, laita lämpöä.
4. Kun se nousee hyvin, aseta taikina pöydälle. Pese sen useita kertoja käsillä, jaa se palloiksi, joiden halkaisija on enintään 5 cm.
5. Rullaa molemmat ohuella, 2 mm paksuisella kerroksella, joka antaa pyöristetyn muodon, ja paista, maustaen esilämmitettyyn kuivaan astiaan.
6. Estääksesi pitaleipälevyjen rusketusjäljet tekemällä kaiken nopeasti keskilämmöllä 15 sekunnin ajan molemmilta puolilta. Älä paista pitaleipää vasta kullanruskeana, muuten kuiva.
7. Laita valmistetut ohuet pitaleipälevyt kostutetulle pyyhkeelle ja peitä toisella liinalla, joka on myös kostutettu vedellä. Jos tätä ei tehdä, levyt ovat kuivia ja soveltumattomia jatkotyöhön. Paistamisen jälkeen voit kostuttaa pitan vedellä suihkuttamalla sitä ruiskutuspistoolista. Aluksi se on märkä, mutta sitten se imee kosteuden.
Lavash-lihapastareita sienetäytteellä
ainesosat:
• 150 gr. tuoreet samppanjat;
• kaksi sipulia;
• 150 gr. kaikki vähärasvaiset täyteaineet;
• korkealaatuinen kasviöljy;
• yksi muna;
• kaksi ruokalusikallista vähärasvaista smetanaa;
• kuusi pyöreää pitaleipää.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kuoritut sipulit vedellä. Hienonna yksi sipuli pieniksi kuutioiksi ja vie toinen jauhelihan kanssa jauhatuslaitteen läpi.
2. Ruskea hienonnettu sipuli öljyssä. Älä paista voimakkaasti, heti kun sen viipaleet muuttuvat läpinäkyviksi, lisää viipaloidut samppanjat ja jatka keittämistä kymmenen minuutin ajan alhaisella lämmöllä.
3. Lisää happama kerma, kevyesti suolattua, hauduta enintään kaksi minuuttia, jätä uunista ja jäähdytä.
4. Kierrä jauheliha sipulien ja pippurin kanssa mieleiseesi, lisää oikea määrä suolaa ja sekoita. Mehukkyyden vuoksi voit kaataa vähän vettä lihamassan.
5. Leikkaa pyöreä pitaleipä neljään segmenttiin (kolmioiksi). Harjaa kunkin munavalon reunat.
6. Laita jauheliha puolikkaalle tasaiseen kerrokseen ja levitä paistetut sienet tasaisesti siihen. Peitä täyte vapaalla pitaleivän osalla ja paina reunat tiukasti sormilla.
7. Paista leivonnaisia pienellä määrällä kasviöljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Laiska pita-leivonnaiset kaksinkertaisella perunan ja juuston täyttöllä
ainesosat:
• kaksi suurta perunaa;
• pieni sipuli;
• yksi muna;
• 100 grammaa Poshekhonsky-juustoa;
• puhdistettu kasviöljy;
• ohut armenialainen pitaleipä;
• pieni nuori tilli.
Keittämismenetelmä:
1. Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi ja keitä kevyesti suolatussa vedessä, kunnes on hellävaraista. Siivilöi liemi, soseuta perunat murskaamalla ja jäähdytä.
2. Hienonnettu sipuli vaaleanruskeaksi kasviöljyssä ja sekoita perunoiden kanssa. Täytä täyttö hienonnettuilla yrtteillä, mausta jauhetulla pippurilla, sekoita, raasta juusto keskimääräisellä raastimella.
3. Leikkaa pitaleipälevyt samoilla suorakulmioilla, rasvaa reunat vaahdotetulla proteiinilla ja laita perunatäyte puoleen. Ripottele sitä runsaasti hienonnetulla juustolla, peitä vapaa reuna ja paina kevyesti kädelläsi. Kiinnitä erityistä huomiota reunoihin.
4. Paista laiskoja pitapistooleja lämmitetyssä öljyssä kohtalaisella lämmöllä keskimäärin noin 3 minuutin ajan. Riittää, että sivut ovat vain hiukan ruskenevia.
Pita-pasties - ruoanlaitto-vinkkejä
• Jos sinulla on aikaa, tee itse pitaleipää. Paista levyt heti pieninä ympyröinä, jolloin leivonnaiset voidaan muodostaa klassisen puolikuun muotoon.
• Käytä saksia tai teroitettua veistä leikataksesi arkkeja. Tyhmä repi hellä taikina.
• Hellävarainen pita-taikina kuivuu ilmassa erittäin nopeasti, joten arkkeja tulisi säilyttää vain muovipussiin. Jos tuotteita ei voitu pitää halutussa muodossa, kostuta niitä hieman vedellä ja peitä pyyhkeellä. Muutaman minuutin kuluttua ne muuttuvat taas pehmeiksi.
