Itämainen, mausterikas keittiö ei jätä välinpitämätöntä gourmetille. Se on jo kauan tunnustettu kansainvälisesti, ja sitä ovat menestyksekkäästi käyttäneet kokit ympäri maailmaa. Jokaisessa suuressa kaupungissa on ainakin yksi hyvämaineinen laitos, joka tarjoaa vierailleen makua yksinomaan itämaisia ruokia. Ja epäilemättä tällainen ruokalaji kuten dolma on aina menestys vierailijoidensa keskuudessa. Ei ole kuitenkaan välttämätöntä käydä ravintolassa nauttiaksesi dolmasta. Se voidaan keittää kotona. Ja siitä, kuinka tämä tehdään, kerromme alla.
Dolma - valmistuksen yleiset periaatteet ja menetelmät
Itse asiassa dolmat ovat samoja kaali-rullina, yhdellä erolla: eksoottisen ruuan "vaatteet" eivät ole meille tavallista kaalia, vaan rypäleen, kvitteni tai viikunanlehtiä, harvemmin kokonaisia vihanneksia. On mahdotonta sanoa, mikä maa on suositun dolman syntymäpaikka. Se on valmisteltu Azerbaidžanissa, Armeniassa, Egyptissä, Turkissa, Libyassa, Palestiinassa sekä monissa muissa maissa. Siksi dolman valmistuksessa on paljon variaatioita, ja eri kansat kutsuvat sitä omalla tavallaan.
Perinteinen dolman täyte on hienonnettua lihaa (ota huomioon, se on hienonnettu eikä ole kierretty lihajauhimeen), joka yhdistetään usein viljoihin, lähinnä riisiin, yrtteihin ja itämaiseen ”kimallukseen” - mausteisiin. Niin sanotulle kasvisdolmalle on monia reseptejä, joissa lihan sijasta käytetään jauhettua lihaa rasvasta sautetuista vihanneksista. Ja tällaiset meille tutut ruokia kuten täytetyt kesäkurpitsa tai tomaatit idässä ovat dolma-lajikkeita.
Joissakin maissa dolma on valmistettu jauhetusta kalasta, jota on täydennetty riisillä, hienonnettuilla pähkinöillä, paljon yrttejä, sitruunamehua, minttua - yleensä käytetään koko joukko yrttejä ja mausteita. Se kuulostaa hiukan pelottavalta, mutta paikalliset kulinaariasiantuntijat eivät pelkää ollenkaan, koska he ovat todellisia ammattilaisia ja he voivat helposti valmistaa ”makeisen” juhlapöydälle. Jos et pidä niin runsasta mausteiden runsaudesta astiassa - säädä niiden lukumäärä henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan.
Dolma - ruoanvalmistus
Rypäleenlehtiä dolmalle voidaan ostaa mistä tahansa vihannesmarkkinoilta (niiden on oltava kokonaisia, sileitä ja siistiä). Niistä leikataan pistokkaat, muuten täytteen pakkaaminen muuttuu erittäin ongelmalliseksi tehtäväksi ja liotetaan suolavedessä puoli tuntia. Viinirypäleiden ja suolaisen muodon myynti. Tällaiset "kirjekuoret" ovat myös sopivia, mutta ne on liotettava makeassa vedessä tai sekoitettava voimakkaaseen kiehuvaan veteen.
Idässä dolman täyte valmistetaan karitsasta - tämä on suosituin vaihtoehto. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että ruokaa ei voida valmistaa esimerkiksi sianlihasta tai kanasta. Voit! Ja sinun täytyy jopa kokeilla. Klassisiin dolma-resepteihin sisältyy jauheliha (filee) sen koostumuksessa. Tämä on niin hankala, että se vaatii paljon aikaa. Jos siitä puuttuu kovasti - ei iso asia! Käytä lihamyllyä tai tehosekoitinta.
Dolma - parhaat reseptit
Resepti 1: Klassinen Dolma
Erinomainen välipala koristaa minkä tahansa pöydän ja yllättää vieraat miellyttävällä unohtumattomalla maulla. Se on yhtä maukas sekä kuuma että kylmä. Aloita tästä yksinkertaisesta reseptistä, jos haluat keittää dolmaa.
Ainesosat:
- yksi kilo lammasta (filee)
- puoli lasillista pyöreää riisiä
- neljä keulapäätä
- yksi tl korianteria
- yksi tl. kuivattua basilikaa
- yksi tl. kuivattua oreganoa
- kaksi pöytää. jättää. tomaattipasta
- lasillinen vettä
- 500 gr. rypäleen lehdet
- mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin täyte. Tätä varten hienonna liha hienoksi veitsellä, hienonna kuoritut sipulit tehosekoittimessa, sekoita jauheliha sipulin, kuivattujen yrttien, jauhettu jauheeksi, pippurin ja suolan kanssa. Lisää siihen myös riisiä. Sekoita.
2. Pesemme lehdet tarvittaessa, liota niitä, vapauta ne pistokkeista ja aseta ne työtasolle. Seuraavaksi tartu jauheliha teelusikalla ja levitä se arkin pohjalle. Kääri siististi kuin pieni kokoonpano. Teemme samoin muiden lehtien kanssa.
3. Löydämme leveän pannun. Levitämme dolma tiheinä kerroksina säiliön pohjaa pitkin. Täytä sitten tuotteet vedellä siten, että neste peittää ne vain muutama senttimetri. Peitä leveällä litteällä levyllä dolman kiinnittämiseksi (sen tulisi pysyä paikallaan kypsennyksen aikana). Suljetaan pannu kannella, hauduta astia matalalla lämmöllä, kunnes se on kypsennetty (tunnin sisällä).
Valmiit tuotteet tulisi tarjoilla smetalla, valkosipulikastikkeella tai jogurtilla.
Resepti 2: Kasvisdolma
Tässä reseptissä - todellinen azerbaidžaanilainen - dolmamme "talo" on vihanneksia: munakoisoa, tomaattia ja pippuria (bulgaria). Täytteenä käytämme jauhelihaa lampaan sisäfileestä. Lisäksi tarvitsemme kurdyukia. Niille, jotka eivät ole tiedossa: rasvapää on häntä-hännän rasvan lasku rasvan häntälampaissa.
Ainesosat:
- kaksi suurta sipulia
- 100 gr. rasva häntä
- 500 gr. lampaan sisäfilee
- kaksi munakoisoa
- kolme suurta tomaattia
- yksi kuuma pippuri
- kaksi paprikaa
- 150 gr. sulanut luumut. öljyt
- kaksi tl suolaa
- ripaus jauhettua pippuria
Keittämismenetelmä:
1. Kuljetamme liha, rasvahäntä ja sipuli lihamyllyn läpi. Sekoita. Pane valmistettu täyte pannuun. Öljyä ei tarvitse lisätä. Hauduta jauheliha miedolla lämmöllä sekoittaen ja rikkoen aika ajoin syntyneet palamat.
2. Lisää lopussa tl suolaa, pippuria ja 70 gr. ghee. Sekoita. Sammuta liesi.
3. Hoitamme vihanneksia. Poista paprikat varresta korkilla. "Kuppeista" poistamme siemenet ja sisäpinnat. Tomaateista myös katkaisimme kannen ja puhdistamme sisäpuoli lusikalla. Meidän pitäisi saada tomaatti "ruukut". Leikkaamme munakoisot pitkin, puhdistamme sisäpuolet niin, että saamme 4 venettä. Liota niitä 20 minuutin ajan suolavedessä, jotta karvasus jää.
4. Paista munakoiso (veneet) ja paprikat (kupit) pannulla lisäämällä gheea. Jäähtyminen. Täytä sitten lusikalla vihannekset jauhelihalla, liimaa munakoisoveneet. Täytetyt tomaatit ja paprikat suljetaan korkilla.
5. Levitä jäljellä oleva tomaatti raastetulla pannulla. Pane täytetyt vihannekset kastikkeeseen ympyrään, sulje kansi kannella ja hauta astiaa noin tunnin ajan erittäin alhaisella tulella. Tarjoillaan ripottele vihanneksia yrtteillä ja kaada kastike.
Resepti 3: Dolma kasvissyöjä
Jos jostain syystä et syö lihaa, tämä resepti on sinulle. Maukas, tyydyttävä, terveellinen. Astiassa ei ole tippaa lihaa, mutta sitä kutsutaan rohkeasti perinteiseksi itämaiseksi dolmaksi.
Ainesosat:
- purkki rypälelehtiä suolaliuoksessa
- kaksi munaa
- lasi pyöreää riisiä
- puoli nippu vihreää sipulia
- neljä sipulipäitä
- nippu happea (tai pinaatti + sitruunamehu)
- kourallinen tilliä
- lusikka hienonnettua minttua
- lusikka hienonnettua korianteria
- puoli lasillista gheea
- puoli kuppia kefiriä
- pari valkosipulinkynsiä
- maistaa kanelia, suolaa ja pippuria
Keittämismenetelmä:
1. Pesemme kaikki vihannekset, myös hapokas, ja hienonna hienoksi yhdistelmässä. Kovaksi keitetyt munat, raasta ja yhdistä yrtteihin. Sekoita. Suola, pippuri, lisää minttu, ghee, kaneli ja keitetty murea riisi. Sekoitamme kaiken.
2. Pese rypäleen lehdet, leikkaa kiehuvalla vedellä ja levitä leikkuulaudalle. Jokaiselle asetetaan "kasvissyöjä" lautasella teelusikalla ja taitetaan varovasti.
3. Aseta muodostunut dolma säiliön pohjalle, kaada vesi (mieluiten kasvisliemi), lisää suola, paina se tasaisella levyllä, sulje kansi ja laita liesi. Höyrytämme tuotteita noin 20 minuutin ajan alhaisella lämmöllä.
4. Paista sipulit pannulla, korista lopputuotteet niillä ja korista raskaalla kefirillä, sekoitettuna hienonnettuun valkosipuliin. Palvelemme pöydälle. Hyvää ruokahalua kaikille!
Dolma - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Dolman kohdalla on parasta valita pienikokoiset rypäleen lehdet (kämmen). Ne ovat pehmeitä, mehukkaita ja vähemmän sinteisiä, joten valmiin ruuan makuominaisuudet ovat parhaat ja elävimmät;
- Jos dolman jauheliha on valmistettu vähärasvaisesta lihasta, lisää siihen rasvaa häntärasvaa, hienontamalla se hienoksi veitsellä tai sulatettua voita;
- Jotta dolma ei palaisi ruoanlaiton aikana eikä tarttuisi pohjaan, peitä astian pohja tiheällä rypälelehden kerroksella ja aseta tuotteet sitten (lehtien päälle) vasta sitten.
Kommentit
…
