Jos aiemmin uskottiin, että piirakoiden leipominen on mahdollista vain uunissa, uunissa ja monitoimikoneessa, nyt yhä useammat ihmiset kokeilevat nopeita leivontamenetelmiä: pannulla.
Yksi suosikki resepteistä oli charlotte-resepti omenoiden kanssa pannulla. Paitsi, että kakku itse valmistetaan nopeasti saatavissa olevista tuotteista, keittoprosessia pannulla yksinkertaistaa se, että uunia ei tarvitse lämmittää, käytetään kaikenlaisia leivonnaisia. Riittää, että kaada taikina omenoiden kanssa voideltuun astiaan, peitä kansi ja odota hetki.
Charlotte omenoiden pannulla - yleiset valmistusperiaatteet
Tässä, kuten yksinkertaisimmassa charlotteessa, viskoosinen taikina vaivutetaan, homogeeninen koostumuksella, ei nestemäinen eikä paksu. Omenat kuoritaan ja hienonnetaan. Lisäksi kaikki sekoitetaan tai asetetaan missä tahansa järjestyksessä astialle.
Mutta jotta kakku olisi maukas ja ilmava, on syytä harkita useita sääntöjä:
• Jotta charlotte ei olisi liian tiheää, lyö taikinaa perusteellisemmin, kunnes ensimmäiset kuplat ovat.
• Mehukas ja pehmeä piiraka muuttuu, jos käytetään enemmän omenoita kuin taikinaa.
• Omenoilla charlotte-paistamiseen tarkoitetun astian on oltava valurautaa tai tarttumatonta.
• Valitse suuri halkaisijaltaan oleva pannu niin, että piirakka ei ole liian korkea ja paista tasaisesti.
• Älä unohda peittää pannua kannella kypsennyksen aikana, muuten taikina putoaa ja piirakka ei muutu upeaksi.
• Tuli tulee asettaa hitaimmalle, jotta pohjassa oleva charlotte ei pala.
• Muista voidella ja ripottele yleisesti pannulla, niin kakku ei pala ja sammuu helposti. Voit käyttää myös leivinpaperia.
1. Charlotte omenoiden pannulla: klassinen resepti
ainesosat:
• 100 grammaa sokeria;
• 150 grammaa jauhoja;
• kaksi omenaa;
• kolme munaa;
• vanilliini;
• voi;
• kuorrutussokeri;
• tl leivinjauhetta.
Keittämismenetelmä:
1. Murskaa munat syvässä kulhossa ensin haarukalla, sitten sekoittimella.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita vaniljan ja leivinjauheen kanssa.
3. Lisää jauhojen seos pieninä erinä muna- ja sokeriseokseen. Älä unohda sekoittaa massaa koko ajan niin, että siinä ei ole jauhoja.
4. Kuori omenat kuorista ja siemenistä, älä leikkaa suuriksi neliöiksi.
5. Sekoita omenat valmistettuun taikinaan.
6. Voitele pannu pehmennetyllä voilla, kaada taikina omenoilla.
7. Peitä astia tiukasti, lämmitä matalalämpöinen.
8. Keitä charlotte pannulla 20 minuutin ajan, sitten varovasti kahdella lastalla, käännä kakku ympäri ja anna seistä vielä 10 minuuttia.
9. Käännä pannu valmistetulla charlotteella suurelle tasaiselle levylle, ripottele kakku jauhesokerilla.
2. Charlotte pannulla omenoiden kanssa piirakkana
ainesosat:
• 200 grammaa jauhoja;
• kolme omenaa;
• 130 grammaa sokeria;
• kaksi munaa;
• kaksi ripausta leivinjauhetta;
• manna;
• 50 grammaa voita;
• kaneli.
Keittämismenetelmä:
1. Pane pehmennetty voi tehosekoittimen kulhoon, kaada sokeri, lisää munat. Vatkaa kaikki ainekset, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät.
2. Lisää syntynyt jauhe sekoitettuna leivinjauheen ja kanelin kanssa sekoittamatta lyömistä, lisäämällä saatuun massaan pieninä erinä.
3. Kuori vahvat, tiheät omenat, leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.
4. Kaada hiukan yli puolet taikinasta mannassa rasvatulle paistinpannulle.
5. Aseta valmistetut omenat kaoottisella tavalla taikinan päälle.
6. Kaada jäljellä oleva taikina.
7. Paista taikinaa 30 minuuttia peittämällä kattilan kansi.
8. Jos haluat, että kakun molemmat puolet ovat ruusuisia, 10 minuuttia ennen valmistamista, charlotte on käännettävä, vain sinun on toimittava varovasti, jotta se ei hajota.
9. Jos pelkäät vaihtaa charlottea, korista valmiin kakun yläosa vain raastetulla suklaalla, kookospähkinällä tai jauhesokerilla ja piilota charlotten kalpeus.
3. Charlotte pannulla omenoiden, marjojen, hunajan ja pähkinöiden kanssa
ainesosat:
• kaksi omenaa;
• 60 grammaa punaherukkaa;
• 2 rkl. l. hunaja;
• 2 rkl. l. hienonnettu saksanpähkinät;
• 150 grammaa jauhoja;
• puoli lasillista sokeria;
• 1 tl leivinjauhe;
• voi;
• kaneli, vanilliini.
Keittämismenetelmä:
1. Paista saksanpähkinöitä, kunnes tietty maku ja kultainen väri ilmestyvät kuivaan paistinpannuun. Jäähdytä ja jauhaa.
2. Kuori ja leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi.
3. Sekoita munat ja sokeri sekoittimella, lisää leivinjauhe, jauhot, vanilliini ja kaneli, vispilä uudelleen.
4. Nesteytä hunajaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
5. Voitele astia öljyllä, rasvaa päällä hunaja.
6. Laita omenat hunajalle, levitä taikina tasaisesti päälle.
7. Ripottele kakku marjoilla ja pähkinöillä.
8. Keitä alhaisella lämmöllä noin puoli tuntia.
9. Jäähdytä charlotte suoraan pannulla ja käännä sitten varovasti lautaselle niin, että karamellisoiduista omenoista tulee piirakan pää.
4. Charlotte pannulla omenoiden, sitruunan ja mandariinin kanssa
ainesosat:
• 200 grammaa jauhoja;
• 140 grammaa sokeria;
• kaksi mandariinia;
• yksi omena;
• puoli pientä sitruunaa;
• voi;
• leivinjauhe.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele ja kuivaa sitruunat, omenat ja mandariinit huolellisesti. Kuori ja jaa mandariini, leikkaa omenat siemenistä ja kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, leikkaa neljäsosa sitruunasta ja neljäsosa renkaista suoraan kuorella.
2. Voit lisätä myös muita sitrushedelmiä: esimerkiksi appelsiineja, greippiä. Tärkeintä on, että hedelmien lukumäärä on sama kuin resepissä ilmoitetaan.
3. Vatkaa sekoittimella munat, sokeri, leivinjauhe ja jauhot. Taikina ei saa olla paksu, se ei saa olla nestemäistä, lisää tarvittaessa lisää jauhoja.
4. Pane valmis hedelmät taikinaan: omenat, mandariinit ja sitruuna, sekoita.
5. Aseta leivinpaperi suurella läpimitalla olevan pannun pohjaan tekemällä korkeat sivut, rasvaa se öljyllä.
6. Kaada taikina, keitä 40 minuuttia peittämällä kattilan kansi.
5. Juustohihna Charlotte omenoiden kanssa pannulla
ainesosat:
• 300 grammaa raejuustoa;
• 4 munaa;
• kolme omenaa;
• 80 grammaa jauhoja;
• 300 grammaa sokeria;
• 120 grammaa voita.
Keittämismenetelmä:
1. Pound 100 grammaa sokeria pehmeällä voilla.
2. Lisää vielä 100 grammaa sokeria ja raejuustoa, vispilä kaikki ainekset tahnaksi.
3. Jauhaa keltuaiset erikseen proteiineista lisäämällä 50 grammaa rakeistettua sokeria kuhunkin seokseen.
4. Lisää keltuaiset ensin juustomassaan, sekoita oravan jälkeen ja sekoita uudelleen.
5. Lisää jauhot hitaasti juustomassaan, sekoita huolellisesti.
6. Kuorittu omena, hienonnettu pieniksi paloiksi, laita taikinaan, sekoita.
7. Peitä pannu leivinpaperilla, rasvaa, ripottele mannassa tai jauhoissa.
8. Siirrä juustomassa taikina ja omenat varovasti kulhosta pannuun.
9. Keitä 35-45 minuuttia pannun halkaisijan ja vastaavasti kakun korkeuden mukaan, hitainta tulta sytyttäen.
6. Charlotte pannulla mannasuunan omenoiden kanssa
ainesosat:
• 200 grammaa mannaa;
• kiloa omenoita;
• 100 grammaa makeaa kermavoita;
• lasi sokeria;
• 10 g leivinjauhetta;
• 200 ml kefiiriä.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada kefir kulhoon, kaada manna, sokeri ja sekoita. Poista manna puolen tunnin ajan sivulta niin, että se turpoaa halutun koostumuksen kanssa leivontaan.
2. Lisää pehmennetty voi ja leivinjauhe turvonneeseen massaan, sekoita.
3. Laita pieniksi kuutioiksi pilkotut omenat valmistettuun mannajauhaan.
4. Kaada taikina voideltuun ja sirotettuun pannujauhoon, keitä 30 minuuttia.
Charlotte omenoiden pannulla: temppuja ja vinkkejä
• Charlotte voi näyttää erilaiselta: omenat lisätään taikinaan, laitetaan keskelle jakamalla taikina kahteen osaan tai levitetään alas. Ainoa vaikeus ja erikoisuus piirakan valmistamisessa kattilassa on, että charlottetta on vaikea kääntää, joten jos et pidä piirakan yläosan vaaleasta ulkonäöstä, on parasta asettaa täyte joko ensimmäisellä tai kolmannella tavalla. Jos pidät omenoista keskellä piirakkaa, käytä kaikenlaisia sprinklejä saadaksesi charlotten maukasta ulkonäköä.
• Jotta omenat säilyisivät värin viipaloinnin jälkeen, ne voidaan sirotella sitruunamehulla. Hedelmää on myös suositeltavaa leikata heti ennen munintaa.
• Seulotut jauhot tekevät leipomuksesta loiston. Lisäksi seulomisen ansiosta taikinan vaivaaminen on paljon helpompaa: jauhot eivät rullaa kappaleiksi, vaan jakautuvat tasaisesti.
• Jotta charlotte olisi loistava, lisää taikinaan leivinjauhetta. Voit korvata sen tavallisella soodalla, mutta sitä tulisi laittaa vähemmän, jotta leivonta ei ole katkeraa.
• Proteiinit, jotka on viimeksi lisätty taikinaan, vaahdotaan huolellisesti vakaaseen vaahtoon ja tekevät ilmavasta ja hellästa charlottea.
• Jos ripotat pannun pohjaa ja reunoja mannasuurilla tai murskatulla leivänmurulla, charlotte-kuori osoittautuu ruusuiseksi ja rapeaksi. Lisäksi kakku on helpompi saada.
• Koristele kakku vasta täysin jäähdytyksen jälkeen, jotta sokerisokeri, suklaa tai muu jauhe ei muuttuisi kosteaksi, mikä ei vain pilaa kakun ulkonäköä, vaan aiheuttaa myös charlotteen yläosan kastuvan.
• Jopa niin yksinkertainen kakku kuin charlotte, voi vaihdella jokaiseen makuun: laita kuivatut hedelmät, muut hedelmät, marjat, pähkinät, unikonsiemenet omenoilla. Sitrushedelmien kuori, vanilliini, kaneli, muskottipähkinä antavat erityisiä tuoksuja ja makua. Vaihtoehtoja on monia, kaikki riippuu valmiudesta kulinaarisiin kokeisiin.
