Sosekeitto - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Melkein kaikki rakastavat hienonnettuja keittoja - samettisesta koostumuksestaan, herkullisesta maustaan, valmistuksen helppoudesta ja yllätyksestä. Se voidaan helposti nimetä uudelleen "arvauskeittoksi". Kun syö tällaista keittoa ruokahalua vastaan, tietämättä ainesosia, on joskus erittäin vaikea määrittää, mistä se keitetään. Ja niin, kesäkurpitsaiden ja sipulien innokkaat vastustajat, käärimällä toiseen kulhoon keittoa rakkaista vihanneksista, eivät edes ymmärrä saalista. Hienonnettuihin keittoihin käytetään vihannes-, kala- tai lihaliemeitä. Jos keität ruuan lihalla, useimmiten kanan kanssa. Keitot valmistetaan yhdestä tai useasta vihanneslajista, joskus lisätään palkokasveja - herneitä, papuja tai viljaa - riisiä tai ohraa.
Sosekeitto - tuotteiden valmistus
Ennen vihannesten keittämistä ne kuoritaan ja leikataan karkeasti. Hienostuneiden keittojen tunnusomainen piirre on keitettyjen tuotteiden jauhaminen homogeeniseen massaan. Seuraavaksi sose laimennetaan liemillä haluttuun konsistenssiin, keitetään kiehuvaksi ja kaadetaan maljoille. "Johdonmukaisuus" tarkoittaa, että keitto on laimennettava enemmän makuusi vastaavaan tiheyteen. Tuotteet jauhetaan seulan läpi tai murskataan useimmiten sekoittimella käyttämällä ruoanvalmistuslaitetta tai suuttimien sekoitinta.
Sosekeitto - parhaat reseptit
Resepti 1: Sienikeitto leivän potissa
Haluan aloittaa tämän reseptin kanssa. Koska keitto osoittautuu erittäin, erittäin maukalliseksi ja tarjoilu on suoraan ravintolaa. Vaikka tämä keitto valmistetaan nopeasti, on parempi keittää se viikonloppuna, jotta et kiirehti mihinkään. Leipärulla, mieluiten ruis, pieni koko (300-400 g) paistetaan tai ostetaan. Massa poistetaan, leipäastian seinämät ja pohja liotetaan valkosipulilla ja täytetään keitolla. He syövät leipäkeittoa, paloittelevat paloja suoraan "lautaselta". Ainesosat ovat neljä annosta.
Ainesosat: kaikki sienet - 500 g, yksi iso sipuli, 2 - 3 suurta perunaa (400 g), 0,5 l rasvakermaa (20%), 100 g kovaa juustoa, suolaa, pippuria, kaksi valkosipulinkynsiä, kasviöljyä, 4 rukkerullaa.
Keittämismenetelmä
Voit aloittaa valmistamalla ruokia keitolle. Leikkaa pulla ylhäältä. Tämä on leipurin kansi. Poista leipäliha varovasti, jotta telan pohja tai seinämät eivät puhkeaisi. Puhdistaessaan murua ei tulisi olla innokas ja jättää liian ohut kuori. Sitten 15 minuutin levyt tulisi lähettää uuniin, jotta ne olisivat hieman kuivuneet (180 ° C).
Jauhaa hienonnettu valkosipuli kasviöljyllä ja harjaa seoksella jäähdytettyä pulla sisällä. Ja korkki myös.
Pane keitetyt hienonnetut perunat. Veden tulisi peittää se vain hiukan. Paista sipuli sienillä pannulla ja laita kulhoon perunoiden kanssa jatkaen keittämistä. Voit jättää muutama kokonainen keitetyt pienet sienet koristeeksi. Pippuri ja suola, saatetaan valmiuteen. Valuta liemi. Kun se jäähtyy, voit jäädyttää kuutiot ja käyttää sitten muihin ruokia.
Jauha sienet ja perunat soseen tilaan, kaada kerma ja laita tuleen. Sammuta tuli heti, kun ensimmäiset luodit ilmestyvät osoittaen, että neste kiehuu pian. eli keitto ÄLÄ kiehu. Tämä on tärkeää, koska vaikuttaa makuun. Kaada kuuma keitto ruukkuihin, ripottele juusto, laita jokaiseen pariin kokonaisia sieniä, piilotettu aikaisemmin, sulje kansi ja tarjoile. Herkullista!
Jos et yhtäkkiä uskalla keittää ruuanlaittoa keittoa jonkin aikaa, tässä on toinen resepti yhdelle ihanaa sosetettua sienikeittoa. Tarvitset: kiloa tuoreita samppanjoja, lasillisen kermaa (15-20%), kananliemettä 600ml, 2 sipulia, 50 grammaa voita, kaksi rkl auringonkukkaa, 2 rkl. rkl vehnäjauhoja, pippuria ja suolaa maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Leikkaa sipulit ja sienet mielivaltaisesti ja paista pehmeiksi, unohtamatta suolaa ja ripottele pippurilla. Se vie noin 15-20 minuuttia. Kaada sitten massa lasillinen liemiä ja jauhaa tehosekoittimessa.
Kuumenna voi kattilassa kattilassa ja paista jauhoja siinä kaksi minuuttia. Lisää seuraavaksi hienonnettu sienemassat ja jäljellä oleva lieme jauhoihin. Kiehumisen jälkeen keitetään noin seitsemän minuuttia, kaada kerma, lisää suola maun mukaan ja kiehauta. Älä kiehauta. Keitolle on suositeltavaa tarjoilla krutonkeja tai keksejä.
Muuten, muista palata keitto leipäruukkuihin.
Resepti 2: kesäkurpitsakeitto sose
Kuka maistaa tätä keittoa ensimmäistä kertaa, ei voi aina päätellä, mistä se on valmistettu. Monet sanovat, että sienistä, vaikka siellä ei ole ollenkaan sieniä. Kermaisen keiton herkkä samettinen koostumus kermaisella maulla kiehuu ensimmäisestä lusikasta.
Ainesosat: 4 nuorta kesäkurpitsaa, vihannes (kana) liemi - 1 litra, 180 ml kermaa 15-20% rasvaa, 2 suurta perunaa, 1 sipuli, 1 valkosipulin kynsi, kasviöljy - kaksi rkl, suola ja pippuri, vesi - 250 ml.
Keittämismenetelmä
Kuumenna öljy pannulla, lisää satunnaisesti sipulit, hienonnettu valkosipuli, karkeasti hienonnettu peruna ja kesäkurpitsa. Paista vihanneksia viiden minuutin ajan sekoittaen, jotta ei palaa. Kaada sitten lieme ja lasi vettä. Kun massa kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Tärkeintä on, että perunat muuttuvat pehmeiksi. Poista se lämmöltä ja jauhaa soseeseen. Pippurisuola, lisää kerma, kiehauta (ei tarvitse kiehua, vain lämmin). Keitto on valmis!
Resepti 3: kanakeitto
Helppo, samalla ravitseva ja terveellinen ensimmäinen ruokakurssi, koska kanaa on aina pidetty ruokavalion lihana, vatsassa helposti sulavaa. Vihannekset kyllästävät keittoa tarvittavilla hivenaineilla ja antavat yhdessä kanan kanssa hämmästyttävän maun ja aromin.
Ainesosat: kananliha (filee) - 300 g, 2 pientä porkkanaa, 3 perunaa, sellereen lihava varsi (varsi), kuivattu tilli, maustemauste - 4 kpl, 3 valkosipulinkynsiä ja haluttaessa kourallinen saksanpähkinöitä.
Keittämismenetelmä
Hienonna vihannekset ja liha karkeasti ja pannu pannuun. Suola, lisää pippurisuolat, valkosipuli ja lisää vesi veden kanssa vihannesten ja lihan kanssa. Keitä kunnes tarjous - 20-30 minuuttia. Valuta ja suodata liemi. Jauha vihannekset ja liha tehosekoittimessa, laimenna liemi halutun konsistenssin kanssa, lisää tilli ja kiehauta. Tarjoile sirotettuna hienonnetulla pähkinöillä.
Resepti 4: Tomaatti keitto papujen ja pekonin kanssa
Rikas ja tyydyttävä keitto, jossa on rikas, kirkkaanpunainen väri, jossa on useita aromimakuja, kietoutuneena yhteen tuoksuvaan kimppuun. Kokeillut edes lusikallista keittoa, et voi lopettaa ennen kuin tyhjennät koko lautasen. Se nostaa mielialaa, antaa voimaa ja lämmittää verta. Jos sinulle on vasta-aiheista rasvaiset ruuat tai olet ruokavaliossa, pekoni voidaan jättää koostumuksen ulkopuolelle. Käytä tuoreita tomaatteja kauden aikana. Jos et löydä Tabascoa, lisää ripaus kuumaa chilipippuria.
Ainesosat: 1 sipuli, selleri- ja porkkanavarret (pistokkaat), tomaatit omassa mehussaan - yksi purkki (400 g), 2 valkosipulinkynsiä, 1 purkki purkitettuja papuja - valkoisia tai punaisia (400 g), vihannes- tai lihalieme 1 litra, 150 g riisi, Tabasco-kastike - muutama tippa, ½ tl. rakeistettu sokeri, 4 nauhan pekonia (yksi annosta kohden), suola, pippuri, keksejä ja haluttaessa yrttejä (lautaselle).
Keittämismenetelmä
Pilko ja paista sipulit, valkosipuli ja selleri. Lisää raastettu porkkana ja hauduta vähän. Seuraavaksi laita hienonnettu tomaatti, suola, sokeri, Tabasco ja mausteet, jos haluat, maun mukaan. Sekoita ainesosat ja hauduta vähän.
Pane keitettyyn liemeen (tai veteen) riisiä, tölkin papuja (tyhjennä neste ennalta) ja tomaattimassa vihanneksilla. Keitto kypsennetään ilman kantta noin 20 minuutin ajan kiehumishetkestä. Sitä on sekoitettava säännöllisesti. Jauha valmis massa sose-tilaan. Tämä tehdään kätevästi käsisekoittimella. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja tarjoa pekonin, yrttien ja keksejen kanssa. Pekoniviipaleita paistettiin ennalta rapeaksi ja murtuu paloiksi.
Resepti 5: Keittokaali-muhennettua kukkakaalia kerman ja juuston kanssa
Keitto vetoaa jopa niille, jotka eivät pidä kaali hajun takia. Kerma ja juusto, hukuta keitetyn kaalin maku ja kyllästä keitto uudella herkällä, kermaisella ja miellyttävällä maulla.
Ainesosat: kukkakaali 1,0 kg, 1 porkkana ja sipuli, 2 keskikokoista perunaa, 30 g voita, 1,3-1,5 l vettä, 100 ml kermaa 10%, suola ja pippuri, 100 g kovaa juustoa.
Keittämismenetelmä
Huuhtele kaali, jaa kukintoihin ja keitä, suola vedellä. Se vie noin 15 minuuttia. Heitä se siivilään.
Paista hienonnettu sipuli pannulla läpinäkyväksi, lisää karkeasti paloitellut porkkanat ja perunat ja hauduta hiukan yhdessä. Kaada vettä ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää seuraavaksi kaali, keitä muutama minuutti ja poista se lämmöltä jauhamalla sekoittimella. Pippurimassa, suola, kaada kuuma kerma, lisää raastettu juusto ja keitä kaksi-kolme minuuttia. Tarjoile krutonkeilla.
Resepti 6: Renoir-munakoisikeitto
Ainesosat
300 g munakoisoa;
oliiviöljy;
tuore tomaatti;
suola ja kuuma punainen pippuri;
sipuli pää;
mausteet "Provencal yrtit" - 7 g;
4 valkosipulinkynsiä;
30 g kermaista pehmeää juustoa;
300 ml vihannesliemettä;
kerma - 150 ml.
Keittämismenetelmä
1. Kuori munakoiso iholta, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja täytä suolavedellä puoli tuntia.
2. Upota tomaatti kiehuvaan veteen, poista iho siitä ja leikkaa neljänneksiksi. Kuori valkosipuli. Tee kori foliosta ja laita siihen tomaatti- ja valkosipulinkynsi. Lähetämme sen uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 20 minuutiksi.
3. Esikuoritut ja hienonnetut sipulit, paista kuumassa oliiviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4. Valuta munakoiso, purista se ja laita se pannuun sipulien kanssa. Paista kevyesti ja kaada lasillinen liemiä. Ripottele Provencal-yrtteillä, keitä, kierrä tulta ja hauduta kannen alla noin 10 minuuttia. Sammuta lämpö, jäähdytä ja siirrä sekoittimen kulhoon.
5. Poista paistettu valkosipuli ja tomaatit, lisää ne munakoisoon, ripottele punaisella pippurilla ja jauhaa. Lisää pehmeä juusto ja kaada kuuma kerma. Mausta suolalla. Sekoita sekoitinta tasaiseksi. Kaada taikinaan ja tarjoile.
Resepti 7: Japanilainen porkkanakeitto
Ainesosat
jalostettu juusto - 100 g;
mausteet;
350 g porkkanaa;
tuore persilja;
sipulit - 200 g;
litra mitä tahansa lientä;
30 ml kasvisliemiä.
Keittämismenetelmä
1. Kuori vihannekset, pese ne ja pilkkoa hienoksi.
2. Lämmitä öljy syvällä pannulla ja paista sipulia siihen asti, kunnes se on kultaista, mutta älä paista. Lisää porkkanat tähän ja paista vielä minuutti.
3. Kaada liemi pannuun, lisää siihen hienonnettu juusto. Suolaa ja pippuria. Pane vihannekset paistamaan liemeen. Peitä ja keitä, kunnes vihannekset ovat täysin kypsennettyjä. Sammuta lämpö ja jätä keitto kymmeneksi minuutiksi. Soseuta se sitten käsisekoittimella. Kaada keitto levyille ja koristele persiljaoksilla.
Resepti 8: Porkkanarapu lihakeitto
Ainesosat
65 g voita;
130 g sipulia;
25 ml sitruunamehua;
porkkanat - 400 g;
180 g rapu lihaa;
50 g valkoista riisiä;
ripaus sitruunankuorta;
mausteet ja merisuola.
Keittämismenetelmä
1. Laitoimme liesille paksuseinäisen pannun. Käännä maltillinen tuli ja sulaa voi.
2. Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa porkkanat ohuiksi ympyröiksi.
3. Pane hienonnettu vihannekset pannuun, kaada pesty riisi, suola ja pippuri, lisää laakerinlehti. Paistamme kaikki yhdessä noin kuusi minuuttia. Kaada kuusi lasillista vettä astiaan. Kuumennetaan kuumalla lämpötilalla kiehuvaksi. Sitten kierrämme tulen ja keitä vielä 25 minuuttia. Poista laakerinlehdet.
4. Kaada keitto tehosekoittimen astiaan ja soseuta tasaiseksi. Kaada takaisin astiaan, laita sitruunan kuori, sekoita ja peitä.
5. Sekoita rapuliha kulhoon hienonnetulla sipulilla ja sitruunamehulla kulhossa. Levitämme tämän seoksen levyille ja täytä se kuumalla keitolla.
Resepti 9: Turkkilainen linssikeitto turkiksi
Ainesosat
350 g punaisia linssejä;
120 g sipulia;
25 g paprikaa;
musta pippuri;
450 g perunaa;
mausteet ja kuivattu minttu;
porkkana;
60 g jauhoja;
tomaattipasta - 70 g;
valkosipulin krutonkeja.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele linssit huolellisesti ja täytä ne vedellä. Laitoimme tuleen.
2. Kuori perunat, pese ne ja leikkaa ne kuutioiksi, keskikokoisiksi.
3. Hirsimme kuoritut porkkanat ja sipulit. Sipulit - pieninä paloina, porkkanat - suuret sirut.
4. Lisää perunoita ja muita vihanneksia linsseihin. Keitämme noin tunnin.
5. Jäähdytä, kaada sekoittimen kulhoon ja lyö tasaiseksi. Kaada takaisin astiaan ja kiehauta.
6. Paista jauhot esilämmitetyssä öljyssä. Lisää sitten tomaattipasta, pippuri ja suola. Laita astiaan. Sekoita, mausta mausteilla ja mintulla. Keitämme noin viisi minuuttia. Kaada levyille, laita valkosipulin krutonit ja tarjoile.
Resepti 10: Kermakeitto "aurinkoinen"
Ainesosat
4 porkkanaa;
kesäkurpitsa;
50 g kovaa juustoa;
5 perunan mukulat;
keittiösuola;
keula - pää;
kerma tai smetana;
kananrintaa.
Keittämismenetelmä
1. Kuori kaikki vihannekset ja leikkaa ne suuriksi paloiksi.
2. Aseta kananrinta vedenkeittimeen. Siirrä vihannekset tänne ja keitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kana on kypsennetty. Ota rinta pois ja jäähdytä.
3. Siirrä vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja lyö kunnes sose. Kaada lasillinen liemiä ja jatka vispilämistä vielä minuutin ajan.
4. Siirrä perunamuushi pannuun, sekoita ja keitä. Kaada keitto levyille. Laita jokaiseen kananpalaan ja ripottele raastetulla juustolla. Tarjoile smetalla tai kermalla.
Resepti 11: Kana-pastakeitto
Ainesosat
2 kourallista pastaa;
7 perunaa;
500 g kanan rumpua;
60 g voita;
suola ja mausteet;
sipuli;
80 ml soijakastike;
2 porkkanaa;
10% kerma on epätäydellinen lasi.
Keittämismenetelmä
1. Keitä liemi kanan rumpupohjista. Poista liha ja jäähdytä se. Erota se luista ja repi se käsillä.
2. Kuori ja pese kaikki vihannekset. Leikkaa porkkanat ja sipulit pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja paista vihanneksia siinä pehmeäksi. Kaada soijakastike, sekoita ja sammuta lämpö.
3. Pane viipaloidut perunat liemeen. Lisää vihannekset ja keitä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Pippuri ja suola.
4. Keitä pasta erikseen, huuhtele ne hanan alla.
5. Poista keittoastia lämmöltä ja soseuta se käsin tehosekoittimella. Kaada kerma ja lämmitä sitä miedolla lämmöllä.
6. Kaada keitto levyille, laita jokainen pasta ja lihapalat. Tarjoa pilkkomalla hienonnettuja yrttejä.
Sosetettu keitto - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos et jostain syystä pysty tarjoilemaan juuri keitetyt keitososeet, sinun on pantava pannu vesihauteeseen: keitto ei kiehu ja samalla pysyy kuumana.
- Hienonnettuihin keittoihin tarjoillaan öljyssä paistettuja krutonkeja, uunissa kuivattuja keksejä tai pieniä piirakoita erilaisilla täyteaineilla - kaali ja munat tai liha. Kalakeittoihin - kalan piirakat.
- Ravinnollisuuden lisäämiseksi kasvissosekeittoihin voidaan lisätä kerma- tai munakastiketta. Kaada epätäydellinen lasi kuumaa kermaa tai maitoa kahteen tai kolmeen raa'an keltuaiseen, lisää massa keittoon ja sekoita.
Kommentit
