Rusinoita pidettiin todella kuninkaallisena herkkuna, ja siksi ei ole yllättävää, että esivanhempamme ensinnäkin yrittivät ”juottaa” jo arvokasta leipää sen kanssa. Tulos osoittautui niin menestyväksi, että tänä päivinä pullat, piparkakut ja tietysti rusinan leivät erottuvat leipävalikoimasta ja tarjoillaan useimmiten lomilla ja erityisissä tilaisuuksissa.
Rusinaleipä - yleiset valmistusperiaatteet
• Rusinoilla leivän tekemistä varten tarkoitettu taikina voidaan vaivata veteen, maitoon tai heraan. Jauhoja käytetään sekä vehnää että rukiin sekoittaen usein molemmat tyypit.
• Jotta leipä nousee hyvin ja sen murus olisi huokoinen, vaivaa hiiva. Voit ottaa sekä tuoretta että kuivaa, jota kutsutaan myös "nopeaksi" hiivaksi.
• Leivän leivontaan tarkoitettu taikina on suolattava ja makeutettu sokerilla tai hunajalla. Kasvis- tai sulatettua voita lisätään siihen aina. Koska tällainen leipä liittyy enemmän voin leipomiseen, taikina vaivataan usein munien kanssa.
• Sieppaamalla tai paistaessasi minkä tahansa tyyppistä leipää rusinoilla leipäkoneessa, on noudatettava tiukasti niiden kulhoon asettamisjärjestystä. Kaada ensin aina nestemäinen pohja (vesi, hera tai maito), lisää sitten rakeistettu sokeri ja suola ja vasta sitten kaada jauhot. Hiiva asetetaan pieneen jauheeseen masennukseen. Viimeiseksi rusinat ja muut taikinan lisäkomponentit kaadetaan kulhoon, esimerkiksi kuoritut auringonkukka- tai kurpitsansiemenet.
• Rusinat leivän tekemiseen tulisi ottaa ilman kiveä, niin vaaleat kuin tummatkin näyttävät sopivilta. Ennen kuin lisäät taikinaan, se on pestävä tai huuhdeltava kiehuvalla vedellä ja kuivattava sitten hyvin. Rusinoihin ei saa jäädä kosteutta.
• Valmiit leivät poistetaan muotista tai leipäkoneesta heti leipomisen jälkeen ja asetetaan vaijeritelineelle jäähtymään, jotta rapea ei muuttu kosteaksi. Jotkut ruisleipätyypit jäähdytetään ensimmäisen tunnin ajan leipomisen jälkeen, käärittynä kosteaan pyyheeseen.
Kaurahiutalevalkoa ja rusinoita uunissa
ainesosat:
• maito - 300 ml;
• sokeri - 150 gr .;
• tuore hiiva, alkoholi tai leivonta - 50 gr .;
• kilogramma jauhoja;
• 200 gr. luonnollinen 72% voi;
• 370 gr. kevyet rusinat;
• kaksi munaa;
• lusikka suolaa;
• yksi keltuainen;
• kanelijauhe - 1 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele rusinat lämpimällä vedellä tai leikkaa kiehuvalla vedellä. Vaihda sitten pieneen kulhoon ja liota noin neljännes tunti lämpimässä vedessä, pudota sitten siivilä. Kun kaikki vesi on laskeutunut, levitä rusinat yhdeksi kerrokseksi paperipyyhkeeseen kuivuakseen hyvin kosteudelta.
2. Liuota sokeri ja suola lievästi lämmitettyyn maitoon. Lisää käsin murskattu hiiva ja sekoita, kunnes hiiva on täysin liuennut.
3. Kaada kaksi kolmasosaa seulottujen jauhojen normista saatuun hiiva-seokseen, sekoita kaikki lusikalla, kunnes saadaan nestemäinen homogeeninen konsistenssi. Peitä kulho kankaalla ja aseta sivuun, mieluummin lähemmäksi lämpöä.
4. Noin 20 minuutin kuluttua, kun taikinan tilavuus kasvaa hieman, lisää löysä muna ja vesihauteessa sulatettu lämmin voi, sekoittaen sen kanelijauheen kanssa.
5. Lisää vähitellen jäljellä olevat seulotut jauhot ja vaivaa hyvin käsin maataksesi pöydälle. Aivan lopussa, aseta rusinat pöydälle ja puhu, murskaamalla leivän taikina hyvin käsin.
6. Kostuta pyöreä tai neliönmuotoinen korkea muoto tarttumattomalla pinnoitteella sisältä kasviöljyllä. Jos tällaista kapasiteettia ei ole, ota kaikki sopivan kokoiset paksuseinäiset astiat.
7. Siirrä leipä taikina valmistetussa muodossa, peitä se ja pane lämpöä tunniksi. Älä peitä, ota liinavaatteet tai lautasliina.
8. Vatkaa keltuainen. Voitele sopivan taikinan pinta ja aseta muotti uuniin, joka on kuumennettu 200 asteeseen.
9. Tarkista noin 50 minuutin kuluttua leivän valmius lävistämällä leipä keskellä puisella vartaalla.
Alkuperäinen leipä rusinoilla - "Vesimeloni"
ainesosat:
• yksi muna;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria;
• 400 gr. korkealaatuinen valkoinen jauho;
• hieno suola - 1 tl;
• 18 gr. puristettu leipomohiiva;
• seerumi - 220 ml;
• punajuurimehu;
• suuri joukko tuoretta persiljaa;
• suuret punajuuret.
Keittämismenetelmä:
1. Poista kuppi leipäkoneesta ja aseta se pöydälle. Kaada se, esilämmitetty lämmössä, hera, murta muna.
2. Kaada sokeri, lisää suola ja lisää kaikki aiemmin seulan läpi seulotut jauhot.
3. Laita ylhäältä käsin murskattu hiiva, aseta kulho takaisin leipäkoneen koteloon ja käynnistä “Taikina” -ohjelma.
4. Kuori punajuuret, raasta juurikasvi ohuella raastimella. Laita vihanneslasut seulalle ja aseta kulho sen alle niin, että mehu valuu siihen.
5. Huuhtele persilja, kuivaa vihreät oksat pyyhkeellä ja hienonna sekoittimella. Siirrä hienonnettu vihannekset marjakuoreen, purista mehu.
6. Lajittele rusinat ja kuivaa ne kiehuvalla vedellä, ja kuivaa. Vaihtoehtoisesti voit liota 10 minuutin ajan kylmässä vedessä.
7. Jaa valmiin leivän taikina kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Leikkaa yksi puolikkaista puoliksi.
8. Kierrä suurin osa pallista, paina kevyesti alas. Kaada juurikasmehu, muutama lusikka tuloksena olevan kakun keskelle. Vaivaa taikinapala hyvin käsillä, vaivaa sitä, kunnes se tahraa tasaisesti.
9. Tämän jälkeen laita rusinat pöydälle, ripottele se jauhoilla, sekoita. Laita punainen taikina päälle ja sekoita rusinat murskaamalla sitä varovasti käsillä.
10. Sekoita yksi pieni pala jäljellä olevasta taikinasta kahdella ruokalusikalla persiljamehua ja jätä toinen valkoinen. Jos taikinaa ei ole värjätty tarpeeksi, lisää siihen lisää "vihreää" mehua.
11. Rullaa valkoinen taikina ohuella kerroksella ja kääri se punaiseksi, jotta se peittyy kokonaan. Peitä ylhäältäpäin työkappale ohuesti valssatulla vihreällä taikinalla, jolloin siitä tulee pyöreä muoto ja siirry pyöreään muotoon, joka on voideltu kasvirasvalla. Peitä kankaalla ja aseta puoli tuntia etäisyyteen kuumuudesta.
12. Aseta sen jälkeen leipäastia uuniin ja anna paistua 180 asteessa 40 minuutin ajan.
Hunajavalkea leipää rusinoilla leipäkoneessa
ainesosat:
• yksi muna;
• hunaja - suuri lusikka;
• 1,5 rkl puhdistettua öljyä;
• puoli lasillista maitojauhetta;
• jauhot, joissa on runsaasti gluteenia, vehnä - 2,75 kuppia;
• kivinen hieno suola - 3/4 tl;
• neljäsosa kuppia tummia rusinoita;
• tl ”välitöntä” hiivaa;
• 260 ml keitettyä vettä (kylmää);
• 30 gr. rakeistettu sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada vettä noin 38 asteen lämpötilassa kulhoon, joka on vapautettu kotelosta.
2. Murenna muna, lisää kasviöljy, suola, hunaja.
3. Kaada maitojauhe, rakeistettu sokeri ja jauhot.
4. Tee päälle pieni masennus ja kaada hiiva siihen.
5. Aseta irrotettava leipäastia kaapiin, sulje kansi.
6. Asenna ohjauspaneeliin ohjelma “Makea leipä”, valitse leivän koko - 750 grammaa, aseta kuoren väri itse ja käynnistä leipäkone.
7. Vaivaamisen aikana kaada pestyt ja hyvin kuivatut rusinat ensimmäisen suspension jälkeen kulhoon.
Uunissa ruisleipää ja rusinoita uunissa
ainesosat:
• puolitoista lasillista juomavettä;
• pieni kourallinen kevyitä rusinoita;
• kaksi rkl puhdistamatonta sokeria;
• kaksi lasillista ruisjauhoa;
• 40 ml korkealaatuista oliiviöljyä;
• kaksi lasillista valkoista täysjyväjauhoa;
• lusikka keitetyt pienet suolat;
• 7 gr. kuivahiiva.
Keittämismenetelmä:
1. Siirrä valkoinen jauho laajaan kulhoon. Lisää ruis, suola, hiiva, sokeri ja sekoita huolellisesti.
2. Kaada lämmin voin kanssa sekoitettu vesi ja vaivaa taikina. Se osoittautuu pehmeäksi, plastiliinia muistuttavaksi ja hieman tarttuvaksi käsiin, mutta samalla hyvin kulhon seinämien takana.
3. Kaada ruusuastikasta koostuvaan kulhoon pesty vedellä, kuivatut rusinat ja vaivaa se uudelleen. Muodosta taikinapallo ja siirrä öljyllä kostutettuun puhtaaseen kulhoon, peitä ja aseta lämpöä puolitoista tuntia. Voit kiristää astian tarttuvalla kalvolla.
4. Jaa kaksinkertainen ruis taikina kahteen yhtä suureen osaan ja muodosta kummastakin pyöreä tai soikea leipä.
5. Laita aihiot pergamentilla peitetylle uunilevylle, peitä pyyhe ja laita lämpöä vähintään tunniksi.
6. Tee hyvin nostettujen työkappaleiden pinnalle muutama matala poikittaisleikkaus ja aseta astia esilämmitettyyn uuniin.
7. Leipoa leipä ensimmäisen tunnin neljänneksen aikana 200 asteessa, sitten alentaa lämpötila 170 asteeseen ja jatkaa leipomista vielä puoli tuntia.
8. Siirrä valmistettu ruisleipä vaijeritelineeseen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Sekoitettu vehnä-ruisleipä ja rusinoita leipäkoneessa
ainesosat:
• ensimmäisen luokan leivontajauhot - 250 gr .;
• epätäydellinen ruokalusikallinen sokeria (20 g);
• ruisjauho - 150 gr .;
• 10 gr. hieno kivisuola;
• 50 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• kuoritut auringonkukansiemenet - 100 gr .;
• 80 gr. tummat pehmeät rusinat;
• 280 ml juomavettä;
• kuiva "nopea" hiiva - 8 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Sokeri sekoitetaan hiivaan, laimennetaan lämpimällä vedellä ja kaadetaan liuos leipäkoneen kulhoon. Voit kaataa vettä kulhoon heti ja lisätä sen jälkeen irtonaisia komponentteja.
2. Kaada 100 grammaa vehnäjauhoja. Sekoita varovasti useita kertoja puisella lastalla ja anna seistä 20 minuuttia.
3. Sekoita jäljellä oleva valkoinen jauho rukiin ja suolan kanssa. Paista siemenet kevyesti kuivassa paistinpannussa. Lajittele, pese ja kuivaa rusinat.
4. Kaada jauhojen seos kulhoon hieman lähestyvään taikinaan. Laita päälle paistetut siemenet, rusinat ja kaada kasviöljy.
5. Aseta kulho leipäkoneen koteloon, valitse vakio-ohjelma “02”, ilmoita leipäkuoren väri, leivän korkeus ja kytke leipäkone päälle.
6. Avaa viimeinen erä kansi, kostuta kädet hyvin vedellä ja jaa taikina tasaisesti kulhoon. Kostuta taikinan yläosa kevyesti ja jätä se yksin määritetyn ohjelman loppuun.
7. Poista valmis leipä kulhosta ja jäähdytä tunnin ajan kostealla froteepyyhkeellä. Kääri se sitten kuivalla liinalla ja liota siinä jopa 2 tuntia.
Resepti hunajaleipää rusinoilla leipäkoneelle
ainesosat:
• kaurajauho - 50 gr .;
• tl suolaa;
• valkoinen leivinjauho - 300 gr .;
• kaksi ruokalusikallista hunajaa;
• maissijauho - 50 gr .;
• pieni lusikka löysää hiivaa;
• 1,5 suurta lusikkaa sokeria;
• 1,5 rkl maitojauhetta;
• kotitekoinen voi - 40 gr .;
• 260 ml puhdistettua juomavettä;
• pinjansiemeniä - 20 g;
• 40 gr. vaaleat tai tummat rusinat;
• kuoritut kurpitsansiemenet - 10 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Liuota sokeri lämpimään veteen, laimenna maitojauhe ja kaada seos leipäkoneen kulhoon.
2. Lisää hunaja, suola, sulatettu voi.
3. Kaada kaurahiutaleet, maissi ja kaksisiemeniset vehnäjauhot jauhoihin tehtyyn matalaan reikään, kaada hiiva.
4. Lisää kuivia pestyjä rusinoita, pinjansiemeniä ja kurpitsan siemeniä kulhoon olevaan paistinpannuun.
5. Aseta leipäkonepaneelissa perusleipätila 4 tunniksi. Valitse vähimmäisleipäkoko, keskikokoinen kuori ja kytke laite päälle.
Rusinaleipä - keitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Leipärullan loisto ei riipu vain oikeasta vaivaamisesta. Jotta taikina sopisi hyvin, jauhot tulisi seuloa ja mieluiten useita kertoja.
• Kaikki reseptit leivonnaisten ja rusinoiden leipomiseksi leipäkoneessa on suunniteltu pienelle leipäkokolle. Jos haluat leipoa suuremman pulla, lisää kaikkien tuotteiden osuutta suhteellisesti.
• Rusinat voidaan liottaa ennakolta veteen, marjat pehmenevät ja lisääntyvät. Liotamisen jälkeen purista rusinat hyvin ja kuivaa hyvin. Jos vaivaa taikinaa käsillä, rullaa marjat jauhoihin, se kerää jäljellä olevan kosteuden.
• Älä pidä terävästä - ripottele vettä leipälle suihkupullosta tai kääri leipä tunnin paistamisen jälkeen kosteaan pyyheeseen ja sitten kuivaan.
