Pilaf on ruokalaji, jolla on oma ruoanlaittoperinne. Tämän ruoan analogia on kaikkien kansakuntien keittiöissä. Perinteisten reseptien lisäksi pilaf-keitetään mereneläviä, kalaa, hedelmiä ja vihanneksia. Luumuja sisältävä Pilaf sopii lasten valikkoon tai paastoon, jos se on keitetty ilman lihaa.
Pilaf luumuineen - ruoanlaiton perusperiaatteet
Kuivattujen pilafien keittämisen periaate käytännössä ei eroa perinteisestä. Kuivattujen hedelmien takia ruoan maku on kuitenkin tyydyttyneempi.
Riisi pilafiksi, voit käyttää mitä tahansa. Jos pelkäät, että pilaf ei muutu hauraaksi, keitä se höyrytetystä pitkäjyväisestä riisistä. Lantio pestään, vaihdetaan jatkuvasti vettä.
Luumut ja muut kuivatut hedelmät esiliuotetaan lämpimässä vedessä noin puolen tunnin ajan. Sitten vesi tyhjennetään, ja kuivatut hedelmät pestään ja kuivataan.
Riisin ja kuivattujen hedelmien lisäksi tarvitset porkkanaa, sipulia ja lihaa. Vihannekset kuoritaan ja leikataan ohuiksi tankoiksi. Liha pestään, leikataan osiin ja asetetaan valurauta-ankan kulhoon tai pataan. Kevyesti paistettu. Lisää vihannekset. Kun ne ovat pehmeitä, lisää kuivatut hedelmät nauhoiksi ja paista, kunnes porkkanat ovat ruusuisia.
Tässä vaiheessa pesty riisi asetetaan kattoon. Kaada keitettyä vettä, peitä ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes vilja on absorboinut kaiken nesteen.
Ruoka on tietenkin suolattu ja maustettu mausteilla. Valmis pilaf sekoitetaan ja tarjoillaan, hieman jäähdytetään.
Pilaf voidaan keittää myös hitaassa liesissä.
Resepti 1. Pilaf luumujen ja katkelmien kanssa
Ainesosat
lasi pyöreää riisiä;
mausteet pilafille;
lasillinen kahvipeaa;
suola;
kolme neljäsosaa lasillista luumua;
neljäsosa kuppi oliiviöljyä;
kaksi porkkanaa;
kuusi valkosipulinkynsiä;
sipuli.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele riisi vaihtamalla vettä useita kertoja. Kaada sitten vilja kuivalla vedellä ja jätä puoli tuntia.
2. Kuori porkkanat, pese ja raasta karkeasti. Pilko kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi.
3. Pese luumut ja leikkaa ne keskikokoisiksi viipaleiksi.
4. Kaada oliiviöljy valurautaan ja lämmitä se hyvin. Lisää mausteet öljyyn ja paista minuutti. Pane hienonnettu vihannekset ja paista noin kolme minuuttia maltillisella kuumuudella jatkuvasti sekoittaen.
5. Huuhtele ja keitä kahviherneet, kunnes puoli on kypsennetty.
6. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää luumut ja kahviherneet. Jatka paistamista vielä kolme minuuttia.
7. Tyhjennä riisi riisistä ja siirrä se pataan. Levitä se tasaisesti.
8. Suola lasillinen vettä ja kaada varovasti pataan. Nestetason tulisi olla puoli senttimetriä riisin yläpuolella. Kun sisältö kiehuu, kierrä tuli. Aseta keskelle kuoritut valkosipulinkynsi. Peitä ja keitä vielä 35 minuuttia alhaisella lämmöllä.
9. Avaa määrätyn ajan kuluttua kansi ja kerää riisi liuskalla keskellä. Peitä uudelleen ja keitä alhaisella lämmöllä vielä seitsemän minuuttia. Poista liesi ja sekoita.
Resepti 2. Pilaf luumuine, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita kanssa
Ainesosat
kaksi lasillista riisiä;
50 g sokeria;
puoli lasillista kuivattuja aprikooseja;
3 g kanelia;
puoli lasillista rusinoita;
kolme silmua neilikka;
puoli lasillista luumua;
voi - puoli pakkausta.
Keittämismenetelmä
1. Riisijauho pestään hanan alla, kunnes vesi kirkastuu. Täytä sitten riisi lämpimällä suolavedellä ja anna kahden tunnin. Määrätyn ajan kuluttua tyhjennä vesi ja riisi pestään perusteellisesti.
2. Panimme kolmen litran pannun tuleen, suolaamme sen ja kiehautamme. Siirrämme riisin kiehuvaan veteen ja keitä kahdeksan minuuttia sekoittaen usein. Heitä valmis riisi siivilään ja huuhtele.
3. Pestään rusinat, kuivatut aprikoosit ja luumut kuumassa vedessä. Liuota voi pannulle. Lisää siihen kuivatut hedelmät, lisää sokeria, lisää neilikka ja paista kevyesti keskilämpötilassa kolme minuuttia.
4. Aseta riisi kattiin, lisää paistettuja kuivattuja hedelmiä ja kuumenna sitä vähintään kymmenen minuuttia. Pilaf luumujen, kuivattujen aprikoosien ja rusinoiden kanssa sekoitetaan, järjestetään lautasille ja tarjoillaan, ripotellaan kanelilla ja sirotellaan gheellä.
Resepti 3. Pilaf luumujen ja kanan kanssa
Ainesosat
400 g porkkanaa;
puoli valkosipulin päätä;
400 g sipulia;
yhdeksän kappaletta luumut;
puoli kiloa kanaa;
suola;
300 g basmati-riisiä;
pilaf-mausteet;
? kupit puhdistettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Hienonnettu kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuori, pese ja leikkaa porkkanat ohuella oljella. Pane hienonnettu vihannekset kattilaan kuumennetulla öljyllä ja paista kevyesti.
2. Kananrinta puhdista iholta ja luista. Pese hanan alla ja leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi. Lisää kana vihanneksiin, suola, mausta pilaf-mausteilla ja sekoita.
3. Kaada keitettyä vettä ja hauduta lievällä lämmöllä, kunnes liha on valmis. Nesteen tulisi haihtua melkein kaikki.
4. Huuhtele huolellisesti. Täytä kylmällä vedellä ja jätä puoli tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja siirrä riisi pataan.
5. Kaada padan sisältö kuumalla suolavedellä niin, että nestetaso on puoli senttimetriä riisin yläpuolella.
6. Pane riisin keskelle kuorimattomia valkosipulin puolipäitä. Levitä pestyt siemenetön luumu reunoille. Peitä ja keitä pilaf keskilämmöllä kymmenen minuutin ajan. Poista sitten lämpöä ja anna pilafin avata kannen vielä puoli tuntia.
7. Poista valkosipuli pilafista, sekoita ja laita levyihin. Tarjoile suolakurkkujen tai tuoreiden vihannesten kanssa.
Resepti 4. Hedelmäpilaf luumuine, kuivattuja aprikooseja, rusinoita ja viikunoita kanssa hitaassa liesi
Ainesosat
puhdistettu vesi - neljä mittauslasia;
suola - 5 g;
kaksi porkkanaa;
kurkuma - 3 g;
viikuna - kourallinen;
kasviöljy - 50 ml;
kuivatut aprikoosit - kourallinen;
luumu - kourallinen;
rusinat - kourallinen.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele ja liota kuivattuja hedelmiä lämpimässä vedessä puolen tunnin ajan. Valuta infuusio ja aseta kuivatut hedelmät paperipyyhkeelle ja kuivaa. Leikkaa luumut ja kuivatut aprikoosit puoliksi ja leikkaa viikunat pieniksi paloiksi.
2. Kuori porkkanat, pese ja pilota vihannes ohuilla lyhyillä nauhoilla.
3. Kaada kasviöljyä laitteen kulhoon ja laita valmistetut aineosat tässä järjestyksessä: porkkanat, rusinat, luumujen puolikkaat ja kuivatut aprikoosit, viikunat. Mausta kurkuma päällä.
4. Huuhtele riisirouat vaihtamalla vettä seitsemän kertaa. Laita pestyt jyvät kuivattujen hedelmien päälle ja sileä, jakamalla se tasaisesti koko kehälle.
5. Liuota suola kiehuvaan veteen ja kaada se varovasti kulhoon kuivattujen hedelmien ja riisin kanssa. Sulje laitteen kansi tiukasti. Suorita ohjelma "Pilaf" ja keitä, kunnes äänimerkki kuuluu.
6. Sekoita valmistettu pilaf puisella lastalla ja tarjoa marinoitujen tai tuoreiden vihannesten kanssa.
Resepti 5. Pilaf luumujen ja omenoiden kanssa
Ainesosat
riisiruoat - lasi;
voi - 20 g;
puoli litraa juomavettä;
sokeri - 100 g;
kymmenen kappaletta luumut;
kaksi omenaa;
puoli lasillista rusinoita.
Keittämismenetelmä
1. Kaada pari lasillista puhdistettua vettä valuraudasta ja pani tuleen.
2. Pestään rusinat kuumassa vedessä ja laitetaan kattilaan kiehuvalla vedellä. Täällä lisäämme palan voita ja sokeria.
3. Huuhtele riisi erillisessä astiassa, kunnes vesi on kirkasta. Siirrämme sen pataan, sekoitetaan ja keitä, kunnes kiehuu korkealla kuumuudella. Vähennä sitten lämpö keskimääräiseksi.
4. Luumuni, poista siemenet ja leikkaa liha kuutioiksi. Pese omenat, kuori ne, leikkaa ne puoliksi, poista ydin. Leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi.
5. Kun riisi on imeytynyt tarpeeksi vettä, lähetämme luumuja ja omenoita padaan. Jatka kypsennystä keittimeen alhaisimmalla lämmöllä sekoittaen satunnaisesti. Kun riisi imee veden kokonaan, poista pilaf tulelta ja anna kannen avata avautumatta, jotta astia pysyisi lämmössä vielä puoli tuntia.
Resepti 6. Pilaf luumujen ja kvittenien kanssa
Ainesosat
riisi - kolme lasia;
kaksi omenaa;
kymmenen hedelmää luumua;
sokeri;
kahdeksan hedelmää kvitteni;
kuivatut aprikoosit - puoli lasia;
rusinat - lasi;
lasillinen sulaa voita.
Keittämismenetelmä
1. Huuhtele riisijauho korvaamalla vettä jatkuvasti, kunnes se kirkastuu. Aseta riisi kulhoon ja kaada se 40 minuutin ajan vedellä.
2. Pane pata vedellä tulisijaan. Heti kun vesi alkaa kiehua, suola ja siirrä turvonnut riisi siihen. Keitä sekoittaen, kunnes riisijyvät muuttuvat ulkopuolelta pehmeiksi, kun taas sisäpuolella ne säilyttävät kevyen joustavuuden. Käännä riisi seulaan ja huuhtele kuumalla vedellä. Jätä lasi kaikkeen nesteeseen.
3. Pese pata ja laita se uudestaan tuleen. Sulata voi siihen. Pese kvitteni, ydin ja vaurioituneet alueet, kuori. Leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi.
4. Liota luumuja ja kuivattuja aprikooseja kuumassa vedessä puolen tunnin ajan. Valuta liemi ja jauhaa kuivatut hedelmät nauhoiksi. Laita luumut, rusinat, kvittenit ja kuivatut aprikoosit ghee-osaan. Ripottele sokerilla, sekoita ja hauta matalalla lämmöllä kymmenen minuutin ajan.
5. Pane riisi kattilaan, täytä se lasillisella vettä, peitä ja keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Poista pata lämmöltä ja jätä pilaf vaatimaan kannen alle puoli tuntia. Sekoita.
Pilaf luumuine, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita - vinkkejä ja temppuja
Veden määrä voi vaihdella riisilajikkeesta riippuen, joten noudata pakkauksessa olevia suosituksia.
Jos kuivatut hedelmät ovat riittävän pehmeitä, et voi kastella niitä.
Porkkanaa ei ole suositeltavaa hankaa, vaan leikata ohuiksi nauhoiksi.
Lisää suola ja mausteet keittämisen keskellä.
Pilafia keittoprosessissa ei sekoiteta. Tämä tehdään ennen tarjoilua.
Kääri pata pilafilla vanhaan takkiin ja jätä tunti - tämä tekee pilafista vielä maukkaamman.
