Paistetut piirakat - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Tänään on juhla? Tai ehkä päätät hemmotella itseäsi ja perhettäsi tuoksuvilla, maukkaisilla ja kotitekoisilla kakkuilla, jotka on valmistettu omin käsin. Paistetut piirakat ovat aina tervetulleita vieraita pöydässämme. Vaikka niitä ei tuskin voida pitää vähäkalorisina ruokia, mutta tämä lapsuudesta niin tuttu maku ja tuoksu ei lakkaa miellyttämästä monimuotoisuutensa kanssa eikä tuo tyydytyksen tunnetta. Herkullinen taikina sulaa suussa, lämmin mehukas täyte - mikä voisi olla maukampaa mistä tahansa keitosta tai juuri sellainen - teellä?
Joten ei ole mikään salaisuus, että paistetut piirakat ovat pieniä taikinatuotteita useammin veneessä tai sisäpuolella täytetyllä puolikuun muodossa, paistettu pannulla. Tällaiselle maukkalle ja ravitsevalle ruoanlaitolle on olemassa huomattava määrä keittovaihtoehtoja. Täyttönä voit käyttää kaikkea syötävää: makeaa hilloa, marjoja, sieniä, munia, lihaa, perunoita, juustoa, kaalia - luettelo on loputon. Ja kuinka monta variaatiota taikinan valmistuksessa on olemassa - älä vain laske! Vaikka taikinan käyttö on perinteisesti hyväksytty hiivan kanssa, täytetyypistä riippuen voit "leipoa" piirakoita mistä tahansa muusta.
Kypsennysprosessi on jaettu ehdollisesti kolmeen vaiheeseen: taikinan vaivaaminen, täytteen valmistaminen ja piirakoiden tosiasiallinen muodostaminen ja paistaminen. Sinun ei pitäisi paistaa paljon heti. Missä on parempi nauttia tuoreista, lämpimistä paistettuista piirakoista, tuoreita pannulta. Ja jäljellä oleva taikina ja täyte voi odottaa seuraavaa "aikansa" jääkaapissa.
Paistetut kakut - ruoanvalmistus
Ennen kuin aloitat paistettujen piirakoiden valmistamisen, varmista, että kaikki alkuperäiset ainesosat ovat tuoreita ja hyvälaatuisia. Vain tässä tilanteessa tuotteesi saavat halutun loiston, maun ja aromin. Mitä tuotteita me todennäköisesti tarvitsemme? Epäilemättä tämä on jauhoa - vain hienoksi jauhettua (premium) ja vain aiemmin seulottua (seulottua jauhoa sen kyllästämiseksi happea, minkä seurauksena taikina on pehmeämpi ja loistavampi). Mitä tahansa hiivaa voidaan käyttää - tuoreena puristettua tai kuivaa. Toisessa versiossa taikina nousee paljon nopeammin. Muuten, ennen kuin aloitat paistettujen piirakoiden valmistamisen, varmista, että taikina nousee vähintään kahdesti - tämä parantaa varmasti piirakoidesi makua ja lopulta taikina sulaa vain suussasi.
Paistetut piirakat - parhaat reseptit
Resepti 1: Paistettua juustokakkua luumujen ja kuivattujen aprikoosien kanssa
Nämä upeat raejuusto piirakat eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Täydellinen aamiainen lapsille ja aikuisille! Lumivalkoinen täyte, jota täydentävät kuivatut aprikoosit ja luumut, näyttää erittäin kauniilta ja ruokahaluiselta. Piirakoiden valmistukseen valitsemme vain korkealaatuista raejuustoa. Sen ei tulisi olla kuiva, vähärasvainen ja hapan.
Ainesosat:
- raejuusto 400 gr.
- 40-60 gr. sokeri
- yksi muna
- jauhot - kolme pöytä. lusikat
- 8-10 kpl. kuivattuja aprikooseja
- 8-10 kpl. kuivatut luumut
- vanilja
- lattia tee l. sooda (sammutettu sitruunamehussa)
- ripaus suolaa
- hiutaleita jauhoja
- kasviöljy
Keittämismenetelmä:
1. Tainan keittäminen. Levitämme raejuustoa sopivaan astiaan (on parempi hieroa seulan läpi), lisäämme sokeria, löysää soodaa ja sekoita hyvin. Murtamme munan massaan ja sekoitamme kaiken uudelleen. Lisää vanilja saatuun massaan ja lisää sekoittaen jauhoja. Aseta taikina sivuun niin, että se “sopii” hiukan.
2. Kun taikina on sopivaa, tee täyte. Pesemme kuivattuja aprikooseja ja luumuja. Seuraavaksi jätä ne kuumaan veteen pehmentämään (turpoamaan) 10-20 minuutin ajan. Hienonna sitten hienoksi.
3. Kaada pöydälle muutama kourallinen jauhoja ja laita siihen pieni taikina. Paina sitä sormillasi saadaksesi kakun. Sen keskelle laitamme lusikallisen luumua tai kuivattuja aprikooseja. Nipistä reunat varovasti ja muodosta piirakka. Tee sama muun testin kanssa vuorotellen täyttö.
4. Paista muodostuneet piirakat hyvin kalsinoidussa pannulla (voin kanssa) molemmilta puolilta. Tarjoile kuumana smetana, jogurtti, maitotiiviste, hillo, kerma tai hunaja. Nauti!
Resepti 2: Paistettu juusto ja kana piirakat
Tällaista universaalia taikinaa voidaan käyttää paitsi juusto- ja kanatäytteiden lisäksi myös minkä tahansa muun mukaan makuusi ja makuusi. Valitsimme nämä ainekset täyteaineeksi. Erittäin epätavallinen, maukas ja tyydyttävä! Kokeile sitä!
Ainesosat:
- 300 gr. kana (filee)
- 100 - 150 gr. kovaa juustoa
- kolme rkl. jättää. smetana
- jauhoja 150 gr. + liikkuessa
- yksi muna
- vihreät (mahdolliset)
- kasviöljy
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele ensin taikina. Levitämme jauhot kulhoon, lisäämme suolaa, lusikka kasvaa. öljy ja kaada 150 ml keittämätöntä kiehuvaa vettä. Aloitamme vaivata vispilällä tasaiseksi. Jäähdytämme valmis taikina asettamalla sen viileään paikkaan (ei jääkaapiin).
2. Kana rinta (kinkku), joka on perattu pieniksi paloiksi. Voit leikata lihan kuutioiksi. Raasta juusto. Hienonna vihreät (käytä perinteisesti sipulia, mutta voit valita minkä tahansa muun vihreän). Sekoita seuraavaksi komponentit: muna, yrtit, smetana, kana ja juusto lisäämällä ripaus suolaa.
3. Kun taikina on jäähtynyt, jaa se viiteen seitsemään osaan. Jokainen rullaa ohueksi ympyräksi (halkaisija noin 10–12 cm). Levitämme täyte ensimmäiselle ympyrälle ja veistellä piirakka. Teemme samoin muiden osien kanssa.
4. Lämmitämme pannun, lämmitämme öljyä ja levitä piirakat paistamalla ne molemmin puolin matalalla kuumuudella (jotta kana perunoita). Yhteensä 5-7 piirakkaa, erittäin, erittäin maukasta! Jos haluat tehdä enemmän, lisää luonnollisesti kaikkien ainesosien määrää.
Resepti 3: Paistetut hiiva-taikina piirakat riisin ja sienten kanssa
Voit tietysti valita minkä tahansa hiiva taikinan täytteen. Rajoituksia ei ole - kaikki mitä syötävää voi tehdä (liha, marjat, hillo, sienet, juusto jne.). Yritetään leipoa tuoksuvia, suussa sulavia ja sellaisia punaisia piirakoita riisin ja sienten kanssa.
Ainesosat:
Testiä varten:
- pöytä. lusikka kuivattua hiivaa
- kaksi munaa
- sokeri - yksi pöytä. jättää.
- maito, hera tai kefir - 500 ml
- 1 kg jauhoja
- yksi pöytä. l. margariini (sulanut)
- yksi pöytä. l. kasviöljy
- ripaus suolaa
Täyte:
- lasillinen riisiä
- kolme munaa
- iso sipulipää
- 200 gr. sienet (valkoiset tai samppanjat)
- pippuria
- vihreät
- suola maun mukaan
Keittämismenetelmä:
1. Aloitamme taikinan. Kaada hiiva kulhoon (syvä pannu), kaada 250 ml maitopohjaa (maito, hera, jogurtti, kefir, käynyt leivottu maito, lumipallo), kaada sokeri, sekoita ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi. Vatkaa munat sokerilla ja 15 minuutin kuluttua. Lisää munavaahto + jäljellä oleva maidonpohja kokonaismassaan. Aloitamme kaatamalla seulotut jauhot annoksittain, lisäämme sulatetun margariinin, sekoitetaan kasviöljyyn, ja sekoitetaan. Vaivaa taikina ja peitä sitten astiat päällä rievulla ja poista se lämmössä 40 minuutin ajan. Sijoita taikina tarvittaessa märällä kädellä (jos se alkaa vuotaa).
2. Täytteen keittäminen. Sieniini, leikattu kuutioiksi (levyt). Keitä riisi kypsennettynä. Keitä munat, pilko ja sekoita riisin kanssa. Paista paistinpannu, leikattu puolirenkaisiin (tai kuutioihin), sipuleilla, sienillä, suolalla, pippurilla maun mukaan. Lisää sitten jäähdytetyt sienet riisiin munien kanssa. Jauhamme vihreät ja lisäämme täyteaineeseen. Sekoita.
3. Rullaa taikina palloksi ja laita se kylmään noin 15 minuutiksi. Sen jälkeen jaamme sen yhtä suuriin osiin, joista rullaa ohuet kakut. Teemme piirakat perinteisellä tavalla lisäämällä valmistettu täyte. Paista pannulla kypsennettynä. Se on koko salaisuus! Bon ruokahalua!
Paistetut kakut - vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- piirakat on muistettava välittömästi ennen paistamista, jotta ne eivät menetä muotoaan (enintään 15-20 minuutin ajan);
- Jos käytät täyteaineena nestemäistä hilloa tai marjoja, “laimenna” ne tärkkelyksellä, jotta paistamisen aikana täyte paksunee eikä vuoda taikinasta. Yleensä on parempi paistaa tällaisia piirakoita uunissa, etkä paista;
- Jotta taikina ei tarttuisi käsiin piirakojen muodostumisen aikana, rasvaa ne kasviöljyllä, tee sama pöydän ja kääntötapin kanssa;
- Kun paistat piirakoita pannulla, käytä kasviöljyn lisäksi myös gheeä - tämä antaa tuotteillesi vertaansa vailla olevan aromin;
- Täyte on suositeltavaa keittää tai paistaa vihanneksilla.
- Kun taikinaa, erityisesti hiivaa, vaivataan, älä käytä liikaa jauhoja, jotta taikina ei muutu kireäksi;
- Rasvaan hajoava jauho palaa yleensä nopeasti, muuttuen palanneiksi kerroiksi, joten piirakoita ei tule pyöriä runsaasti jauhoina ennen niiden lähettämistä pannuun;
- Levitä kaikki piirakat kattilaan on oltava "saumattu" alas;
- Muuten piirakat voidaan paitsi paistaa myös pannulla, mutta myös paistaa uunissa. Joten ne osoittautuvat vähemmän rasvaa ja paljon kaloreita. Jos päätät leipoa tuotteita uunissa, nosta sen lämpötilaa vähitellen niin, että piirakat osoittavat mahdollisimman ilmavia.
