Monille suolatut vesimelonit ovat todella eksoottisia, vaikka esi-isiemme pöydissä se oli melko suosittu välipala.
Vesimelonit suolattiin tammitynnyreissä omenoiden, hunajan, kaalin ja sinapin kanssa.
Monet reseptit saattavat tuntua sinulle liian rohkeilta, mutta älä pelkää kokeilla yllättääksesi vieraitasi juhlallisen juhlan aikana.
Kuinka suolaa vesimelonit tynnyrissä - ruoanlaiton perusperiaatteet
Vesimelonien suolaaminen tynnyreissä on nopea, helppo ja kätevä tapa pitää kesämarjoja pitkään, pitkään tunnettuina. Aiemmin vesimelonit oli suolattu vain tammitynnyreissä, mutta nykyään ne käyttävät muovi- ja keraamisia astioita.
Ennen kuin laitat aineosat tynnyriin, pese se huolellisesti, jotta siihen ei jää likaa tai pölyä, koska se voi aiheuttaa vaurioita ja mätää. Sitten tynnyri leivotaan kahdesti kiehuvalla vedellä, kuivataan ja peitetään puhtaalla rievulla.
Valitse suolaamista varten hieman epäkypsiä, keskikokoisia hedelmiä ilman vaurioita. Vesimelonit pestään perusteellisesti ja lävistetään useissa paikoissa puupalkilla siten, että puhkaisut sijaitsevat symmetrisesti. Ne laitetaan tynnyreihin ja kaadetaan suolavedellä niin, että se peittää hedelmät kokonaan.
Suolaliuoksen resepti riippuu vesimelonien suolaamismenetelmästä. Yleisvesivesi valmistetaan puoli kiloa sokeria ja 200 suolaa jokaisesta kymmenestä litrasta vettä. Tällaisessa suolavedessä olevat vesimelonit ovat miellyttävän makea ja hapan maku. Jos haluat, että vesimelonit muuttuvat suolaisiksi, suolamäärä kasvaa 800 grammaan, eikä sokeria lisätä. Suolaliuos voidaan valmistaa vesimelonimassan perusteella.
Joten hedelmät eivät kellu, ne peitetään puisella ympyrällä, ja siihen asetetaan raskas kivi, joka pestään ja huuhdellaan kiehuvalla vedellä. Tynnyri peitetään ylhäältä puhtaalla kankaalla, jotta estetään pölyn ja roskien pääsy siihen.
Vesimelonit on suolattu kolme viikkoa. Poista loput hedelmät puhtaalla ruokailuvälineellä käymisen estämiseksi.
Vesimelonit tynnyrissä talveksi suolataan kokonaisena tai leikataan viipaleiksi.
Resepti 1. Kuinka suolata kokonaiset vesimelonit tynnyrissä
Ainesosat
keskikokoiset vesimelonit;
kylmä vesi - kymmenen litraa;
valkoinen sokeri - 1200 g;
kivisuola - 400 g.
Keittämismenetelmä
1. Valmistele ensin tynnyri. On toivottavaa, että se on puinen, mutta jos se ei ole, sopii muovi tai keraaminen. Pese astia huolellisesti ja kaada kahdesti kiehuvan veden päälle.
2. Pestään vesimelonit ja tehdään useita symmetrisiä reikiä puisella neulalla. Tämä tehdään niin, että suolavesi tunkeutuu paremmin marjojen sisälle.
3. Laitoimme valmistetut vesimelonit astiaan.
4. Kaada sokeri ja kivisuola veteen. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kaada vesimelonit syntyneellä suolavedellä. Nesteen tulisi peittää hedelmät kokonaan. Peitämme marjat sideharsolla, laita puinen ympyrä päälle ja aseta ämpäri vettä tai raskaan kivin päälle.
6. Kolmen päivän kuluttua siirrämme tynnyrin kellariin ja jätä se vielä kolmeksi viikoksi, jotta vesimelonit ovat täysin suolaisia. Otamme valmiit hedelmät puhtaalla ruokailuvälineellä ja leikataan viipaleiksi. Tarjoile jälkiruoana, lisukkeena tai alkuruoana.
Resepti 2. Vesimelonien suolaaminen tynnyrissä omenoiden kanssa
Ainesosat
kymmenen kypsää keskikokoista vesimelonia;
suodatettu vesi - kymmenen litraa;
omenat - kuusi kiloa;
kivisuola - 750 g;
kirsikka- ja herukkalehdet - kymmenen lehteä;
ruis oljet.
Keittämismenetelmä
1. Pesemme tynnyrin pölyltä ja pilaantumiselta. Kaada kiehuvaa vettä kahdesti sisälle ja kuivaa.
2. Vesimelonini, puhje symmetrisesti useissa paikoissa. Pesemme omenat hanan alla. Huuhtele oljet ja kaada kiehuvan veden päälle. Laitoimme valmistetut marjat tynnyriin, kerrostamalla ne oljilla ja täyttämällä niiden väliset tyhjät tilat omenoilla. Laitoimme herukka- ja kirsikkalehdet.
3. Keittosuolaliuos. Liuotamme kivisuolan kymmeneen litraan vettä. Täytä tynnyrin sisältö suolavedellä ja peitä puhtaalla kankaalla. Laitoimme päälle puupyörän ja asetimme ämpäri vettä siihen. Laitoimme tynnyrin pimeään, viileään paikkaan. Vesimelonit ovat valmiita kahdesta kolmeen viikkoon.
Resepti 3. Suola vesimelonit tynnyrissä valkosipulin kanssa
Ainesosat
neljä kiloa vesimelonia;
joukko tilliä ja persiljaa;
kuuma pippuria;
5 g mustapippuria herneitä;
Pää valkosipulin.
suolavesi
kolme litraa suodatettua vettä;
9 rkl kivisuola ja valkoinen sokeri.
Keittämismenetelmä
1. Vesimelonien suolaamiseksi paloina käytämme pieniä keraamisia tynnyreitä. Otamme kypsät vesimelonit ohuella kuorella. Pese ne huolellisesti ja leikkaa suuriksi pitkittäisiksi viipaleiksi.
2. Pese tynnyri, kaada kiehuvaan veteen ja kuivaa. Huuhtele vihreät ja palot paprikaa. Kolmasosa vihanneksista asetetaan säiliön pohjalle. Laita päälle polttava pippuri ja muutama kuorittu valkosipulinkynsi.
3. Aseta kerros vesimeloniviipaleita tiiviisti ottaen huomioon astian muoto. Laita päälle vihreät okset ja muutama valkosipulinkynsi. Jatkamme vesimeloniviivojen asettamista siirtämällä niitä yrtteillä ja valkosipulilla, kunnes tynnyri on täynnä huipulle.
4. Kaada sokeri ja kivisuola veteen, heitä mustapippuria herneisiin ja lietsuta. Kiehauta, suolavesi noin viiden minuutin ajan ja jäähdytä se huoneenlämpötilaan. Täytä vesimelonit tuloksena olevalla suolavedellä niin, että viipaleet ovat täysin upotetut siihen. Peitämme tynnyrin lautasella ja asetamme kuorman päälle.
5. Pidämme vesimelonit lämpimänä yhden päivän, sitten laitamme ne jääkaappiin muutamaksi päiväksi. Varastoimme suolaisia vesimeloneja kellarissa.
Resepti 4. Kuinka suolaa vesimelonit sinapin tynnyriin
Ainesosat
pienikokoiset pienikokoiset vesimelonit - 20 hedelmää;
suodatettu vesi - kymmenen litraa;
ruokasuola - 800 g;
sokeri - 400 g;
sinappijauhe - puoli pakkausta.
Keittämismenetelmä
1. Valmistelemme puinen tynnyri, jonka tilavuus on 100 litraa. Jos sinulla ei ole puisia astioita, voit käyttää muovista tynnyriä ruokaa varten. Huuhtelemme tynnyri varovasti, kaada kiehuvaa vettä sen päälle pari kertaa ja kuivaamme sen.
2. Tarkastamme vesimelonit niin, että niissä ei ole halkeamia, mätkäpisteitä tai kolhuja. Hedelmien tulee olla keskikokoisia. Pestään vesimelonit hanan alla ja leikataan varsi. Lävistämme marjat puisella neulan avulla useissa paikoissa siten, että puhkaisut sijaitsevat symmetrisesti.
3. Valmista suolaliuos. Ota tämä kymmenen litraa suodatettua vettä ja liuosta siihen kivisuola. Lisää sitten sokeri ja sinappijauhe. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
4. Laita vesimelonit varovasti tynnyriin ja täytä ne suolaliuoksella niin, että sen taso on 10 cm marjoja korkeampi.
5. Sulje tynnyri kannella ja jätä se kolmeksi viikoksi viileään paikkaan. Poista ajoittain kansi. Lisää tuoretta suolavettä, jos on merkkejä homeesta.
Resepti 5. Kuinka suolata vesimelonit tynnyrissä omaan mehuun
Ainesosat
kymmenen kiloa pieniä vesimelonia;
60 g karkeaa suolaa;
viisi kiloa massaa vesimelonia.
Keittämismenetelmä
1. Pese viisi kiloa vesimelonia, leikkaa paloiksi ja erota massa kuoresta. Laita massa sekoittimen kulhoon ja lyö tasaiseksi. Kaada suola saatuun massaan ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
2. Pese tynnyri hyvin, kaada kiehuvaa vettä sen päälle pari kertaa ja kuivaa. Aseta ensimmäinen kokonaisten vesimelonien kerros ja peitä se suolatulla hienonnetulla massalla. Siirrä vesimelonia tällä tavalla, kunnes astia on täynnä. Yläkerroksen tulee olla hierottu massa.
3. Peitä tynnyri puhtaalla pellavakankaalla ja aseta viikkoon viileään, pimeään paikkaan. Tarkista ajoittain, jos home esiintyy, poista se. Lisää tarvittaessa suolaliuosta. Säilytä lopputuotetta kuusi kuukautta kellarissa.
Resepti 6. Vesimelonit tynnyrissä talvia varten omenoiden kanssa hiekassa
Ainesosat
kuusi pientä kypsää vesimelonia, joiden paino on enintään 2 kg;
15 herukka- ja kirsikkalehteä;
kymmenen kiloa suuria omenoita;
kymmenen kiloa pestyä hiekkaa;
750 g karkeaa suolaa;
kymmenen litraa puhdistettua vettä.
Keittämismenetelmä
1. Peittaamiseen otetaan vahvat, kypsät marjat ilman vaurioita ja lahoamisen merkkejä. Vesimelonien lukumäärä voi olla enemmän tai vähemmän marjojen koosta riippuen. On kuitenkin tärkeää, että niiden paino ei ylitä kahta kiloa. Kaikki hedelmät pestään huolellisesti.
2. Kypsät omenat, joissa ei ole näkyviä vikoja, ovat myös minun.
3. Pese tynnyri suolaamiseksi hyvin ja kaada muutama kerta kiehuvalla vedellä. Laitoimme vesimelonit tynnyriin, siirtämällä niitä herukka- ja kirsikkalehdillä. Täytä vapaa tila omenoilla.
4. Kaada pesty hiekka vähitellen täytettyyn astiaan niin, että se täyttää jäljellä olevat tyhjät alueet kokonaan. Reseptissä ilmoitettu hiekan määrä on ehdollinen, se voi olla enemmän tai vähemmän riippuen valitun astian tilavuudesta. Ylimmän hiekkakerroksen paksuuden tulisi olla viisi senttimetriä.
5. Aseta vesisäiliö tulisijalle ja kiehauta. Kaada suola ja hauduta sekoittaen, kunnes kiteet liukenevat kokonaan. Kaada tynnyrin sisältö jäähdytetyllä suolavedellä niin, että sen taso on kymmenen senttimetriä korkeampi kuin hiekka.
6. Vähitellen hiekka laskeutuu ja tiivistyy. Siksi kaada se ja lisää myös suolavettä.
Vesimelonit tynnyrissä talveksi - vinkkejä
Kypsät vesimelonit, joilla on tiheää massaa ja väistämättä ohut iho, soveltuvat suolaamiseen.
Vesimelonin koon ei tulisi ylittää 30 senttimetriä.
Marjoissa ei saa olla vaurioita tai mätänemisen merkkejä. Yksi tällainen hedelmä voi pilata koko tynnyrin.
Peittaamiseen on parempi ottaa vesimelonien myöhäiset lajikkeet, joiden kypsyysaste saavutetaan syyskuussa.
