Se on jotain, mutta kesäkurpitsakaviaarin keittäminen näyttää täysin tyhjältä. Hän seisoo - pelkkä pienimuotoinen kauppa erilaisissa myymälöissä - enemmän kuin tarpeeksi, miksi vaivautua vaikealta säilyttämiseen? Mutta ei niin yksinkertainen. Oikea, "kuten lapsuudessa" kurpitsakaviaari - silti, mene ja löydä se. Suurin osa valmistajista joko korvaa tomaatin väriaineella, niin he eivät lopeta sitä tai säästävät toisin. Joten jos haluat muistaa upean, edelleen Neuvostoliiton standardin mukaisen välipalan maun, valitse vapaasti resepti!
Kesäkurpitsakaviaari omenoilla talveksi - yleiset valmistusperiaatteet
• Kaikki vihannekset, joita käytetään kurpitsakaviaarin valmistuksessa talveksi, valitaan huolellisesti. Mätän vaurioittamia vihanneksia ei pidä ottaa, vaikka huonot alueet voidaan poistaa.
• Kaviaaria voidaan valmistaa paitsi nuorista kesäkurpitsaista, myös ylikypset sopivat myös jos niiden liha on tiheää. Tässä tapauksessa on tarpeen poistaa karkeat siemenet vihannesta ja leikata kuori.
• Kesäkurpitsakaviaaria keitetään pääasiassa vihanneksilla, mutta squash-kaviaari omenoilla on yhtä merkittävä. Hedelmät asettavat makuaan erittäin hyvin ja tuovat muistiinpanonsa lautaselle.
• Vihannekset ja hedelmät huuhdellaan ja pestään, sitten kuoritaan ja hienonnetaan, viipaloidaan, raastetaan tai kierretään lihamyllyssä. Keitä sitten haluttuun tiheyteen lisäämällä mausteita, mausteita ja muita aineosia. Usein jotkut vihannekset esipaistetaan ja lisätään vasta sitten kesäkurpitsaan ja haudutetaan. Jos valmiin kaviaarin tiheys ei sovi - keitetyt vihannekset tapetaan lisäksi tehosekoittimella, jolloin saadaan haluttu konsistenssi.
• Pitkäaikaista säilytystä varten squash-kaviaari on edelleen kuuma ja pakattu steriileihin lasisäiliöihin ja suljettu ilmatiivisesti erityisillä kansilla, kääritty saumausavaimeen. Joitakin omenoilla varustettua kurpitsakaviaaria ei suojella, se suljetaan nailonkuorilla ja säilytetään jääkaapissa.
Kesäkurpitsakaviaari omenoiden ja porkkanoiden kanssa talveksi
ainesosat:
• punaiset tomaatit - 3 kg;
• 700 gr. makea punainen paprika;
• kiloa omenoita;
• salaatti-sipulit - 400 gr .;
• porkkanat - 700 gr.
• maustepippuri - 12 hernettä;
• kolme suurta kesäkurpitsaa;
• neljä lavrushka-lehteä.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele kaikki vihannekset juoksevalla vedellä. Leikkaa omenat ja tomaatit puoliksi, leikkaa tomaattien varret, sydämestä omenat ja leikkaa kaikki viipaleiksi.
2. Leikkaa kuori porkkanasta, poista varret paprikasta ja valitse siemenet ja väliseinät sisältä. Leikkaa porkkanat ja paprikat pieniksi paloiksi.
3. Aseta pienin viirateline lihamyllyyn ja kulje sen läpi kaikki valmistetut vihannekset ja omenat.
4. Laita seos suureen astiaan ja laita hauduta alhaisella lämmöllä, älä peitä kansi. Mitä leveämpiä ruokia, sitä nopeammin vihannekset murtuvat, sitä enemmän kosteutta poistuu ja kaviaari on paksumpaa.
5. Leikkaa sipulit pieniksi viipaleiksi ja paista ne kevyesti kasviöljyssä. Älä ylikypsytä heti, kun palat muuttuvat keltaisiksi, poista heti lämmöltä ja lisää pannulle päämassaan tunnin muuntamisen jälkeen.
6. Sekoita squash-kaviaaria omenoilla alhaisella kuumuudella vielä puoli tuntia, pakata steriileihin puoli litran purkkeihin, peitä keitetyillä kansilla, rullata heti.
Mausteinen kesäkurpitsakaviaari omenoiden ja tomaattien kanssa
ainesosat:
• sipulit, valkoinen sipuli - 500 gr .;
• kilo nuoria mehukasta kesäkurpitsaa, mitä tahansa lajiketta;
• kypsiä omenoita - 500 gr .;
• tuore inkiväärijuuri - 25 gr .;
• kilo lihaisia tomaatteja;
• puoli kiloa sokeria;
• valkoviinietikka - 60 ml;
• tl maustepippuria, herneitä;
• neilikka sateenvarjot - 12 kpl .;
• pieni kourallinen rusinoita;
• 1/2 tl jauhe korianterilaastissa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese tomaatit, kumpikin leikattu poikittain varren alueelta ja laske tuplaksi minuutiksi kiehuvassa vedessä avaimella. Siirrä iso kulho kylmällä vedellä ja poista minuutti hedelmistä ja poista iho.
2. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa kuori niistä, jos se on kovaa.
3. Leikkaa omenoista ydin ja kuori.
4. Leikkaa tomaatit, kesäkurpitsa ja omenat pieniksi, samankokoisiksi kuutioiksi ja sekoita, maata suuressa astiassa.
5. Hienonna sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja lähetä se hienonnettuihin vihanneksiin ja omenoihin.
6. Lajittele rusinat, leikkaa se kiehuvalla vedellä ja kuivaa hyvin.
7. Kuorittu inkivääri, laita kaikki mausteet ja mausteet sideharsolle, sido pussiin, upota kasvisseokseen. Kaada siellä viinietikkaa, sekoita.
8. Pane astia maltilliseen kuumuuteen ja sekoita jatkuvasti sekoittaen. Laske sitten lämpötilaa ja hauduta kevyesti suljetun kannen alla noin tunnin ajan.
9. Ota pussi mausteita ja mausteita kaviaarista ja laita niiden sijaan rusinoita, suolaa ja jatka keittämistä vielä puoli tuntia.
10. Siirrä valmiin kesäkurpitsakaviaari omenoiden kanssa puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, sulje nylonkuorilla ja puhdista jäähdytyksen jälkeen jääkaapin yleisessä kammiossa. Kaviaari infusoi hiukan ja on valmis kahden viikon kuluttua.
Talvi kurpitsa tomaattia
ainesosat:
• kolme kiloa nuoria kesäkurpitsaa;
• neljä katkeran sipulin päätä;
• 350 gr. suolaton paksu tomaatti;
• ruokalusikallinen sokeria;
• puoli lusikkaa jauhettua pippuria;
• suuret porkkanat - 4 juurikasvea;
• 150 gr. puhdistettu öljy;
• kaksi valkosipulin päätä.
Keittämismenetelmä:
1. Pese porkkanat ja kesäkurpitsa varovasti lämpimällä vedellä. Kuori porkkana, ja kuoretta ei ole tarpeen leikata kesäkurpitsasta.
2. Leikkaa kuorittu sipuli ja nuori kesäkurpitsa senttimetreinä tai hiukan suuremmiksi kuutioiksi, raasta porkkanat karkeasti raastimessa. Hienonna valkosipuli hienoksi veitsellä.
3. Kaada kasviöljyä paksuseinäiseen pataan ja aseta se lämmetä keskilämmöllä. Heti, kun pinnan yläpuolelle ilmestyy vaaleita valkean utua, laske heitetyt sipulit ja raastetut porkkanat heti. Sekoita, alenna lämpöä hieman ja hauduta vihanneksia seitsemän minuutin ajan sekoittaen.
4. Lisää kesäkurpitsa, valkosipuli, jauhettu pippuri, lisää sokeri ja kevyesti suola. Laita tomaatti päälle ja sekoita, jatka hauduttamista.
5. Noin tunnin kuluttua, kun kaikki vihannekset ovat pehmenneet, poista pata uunista ja lyö munat varovasti sekoittimella haluttuun konsistenssiin.
6. Palauta munat lämmitykseen, keitä ja pakata purkittamiseen valmistetuihin tölkeihin, rullaa avaimella.
7. Tuotanto on noin kolme litraa hienoja välipaloja.
Kesäkurpitsakaviaari paprikalla - Krasnodarochka
ainesosat:
• yksi kilo lihaista paprikaa;
• kiloa valkoista sipulia;
• kaksi kiloa makkaroita;
• 1 kg. porkkanat;
• lihaisia, kypsiä tomaatteja - 1 kg;
• puoli litraa vähärasvaista puhdistettua öljyä;
• 300 gr. valkosipuli;
• rakeistettu sokeri - 150 g;
• 50 ml pöytäetikkaa;
• kaksi pientä kimppua persiljaa;
• paloja paprikaa, punainen.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa pestyssä kuivatussa kesäkurpitsassa hännät, kuori porkkanat ja raasta vihannekset keskirasvan läpi eri kulhoihin. Erota kesäkurpitsasta, valuta ja purista hienonnettu vihannes varovasti.
2. Hienonna sipuli ja paprika hienoksi. Vapauta tomaatit varsista ja leikkaa viipaleiksi.
3. Irrota varovasti vihreät rynnit, pese persilja veden alla, ravista sen jälkeen vesipisaroita ja levitä oksat pyyhelle.
4. Persilja, tomaatit ja valkosipuli kierretään jauhamassa. Kaada etikka keitetyssä tomaattikastikkeessa, lisää sokeri ja lisää 70 grammaa hienoa suolaa.
5. Kaada kaikki kasviöljyt syvään, leveään ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan ja lämmitä se hyvin pienellä lämmöllä. Älä kuumene!
6. Upota pilkottu sipuli kuumaan öljyyn ja paista sitä 10 minuuttia, lisää porkkanat, sekoita ja jatka keittämistä.
7. Odota 15 minuutin kuluttua kaada tomaatti paahdettuihin juurikasvihanneksiin, sekoita ja keitä. Upota keitettyyn vihannesmassan kanssa hienonnettu kesäkurpitsa ja hienonnettu paprika, sekoita ja kiehauta uudelleen.
8. Keitä kurpitsakaviaaria kevyellä keittimellä yksi tunti ja rullaa metallikansiin levittämällä se puhtaisiin tölkeihin.
Kesäkurpitsakaviaari majoneesilla - "Sissy"
ainesosat:
• kuusi suurta nuorten kesäkurpitsaa;
• suolaton tomaattipasta - 350 gr .;
• yksi kilogramma sipulia;
• 20 ml pöytäetikkaa;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• kaksi pientä valkosipulin päätä;
• lusikka jauhettua pippuria;
• 250 gr. rasvainen, maustamaton majoneesi.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa poninhäntä kesäkurpitsasta, leikkaa kuoritut sipulit viipaleiksi. Kierrä valmistetut vihannekset lihamyllyssä ja kaada vihannesmassa pataan.
2. Lisää tomaattipasta, lisää sokeri, etikka, lisää kolme ruokalusikallista suolaa ja sekoita hyvin.
3. Kaada öljy, sekoita ja anna kiehua vähän lämpöä.
4. Noin kahden tunnin kuluttua, kun vihannesmassa on melkein puolittain kunnossa, lisää siihen majoneesi, purista valkosipuli puristimessa, pippuri ja sekoita huolellisesti, keitä vielä puoli tuntia.
5. Siirrä sitten munat valmistettuihin steriileihin purkkeihin ja sulje ne tiukasti tölkkien kansilla, kun olet rullannut ne hyvin saumausavaimella.
Kesäkurpitsakaviaari kuumana pippurilla - "Spark"
ainesosat:
• keskikokoinen squash, nuori - 1 kg;
• sipulisalaatti sipulit - 1 kg;
• 300 gr. makeuttamattomat porkkanat;
• 20 ml puhdistettua auringonkukkaöljyä;
• punaiset lihaiset tomaatit - 300 gr .;
• suuri valkosipulin pää;
• kaksi palloa katkeraa punaista pippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa porkkanat senttimetrin paksuisiksi renkaiksi, kesäkurpitsa suuriksi kuutioiksi tai kuutioiksi ja leikkaa tomaatit viipaleiksi. Hienonna sipuli karkeasti, valitse siemenet kuumasta pippurista ja kierrä se valkosipulin kanssa jauhatusmassassa.
2. Lämmitä kasviöljy paksussa seinässä, jossa on korkeat sivut, ja kasta sipuli siihen.
3. Kun sipuliviitokset ovat kirkkaita, lisää porkkanat ja paista, sekoittaen satunnaisesti, kunnes porkkanat näyttävät vaalealta punastukselta.
4. Käännä kesäkurpitsa paksussa seinässä olevaan pannuun ja kytke vähimmäislämpö päälle. Lisää vähän suolaa ja anna hautua kannen alla.
5. Kun kesäkurpitsa antaa mehua, lisää paistettuja juurikasvihanneksia, sekoita ja jatka keittämistä kannen alla vielä neljäsosa tuntia.
6. Lisää sekoittaen viipaloidut tomaatit ja jatka hauduttamista.
7. Lisää noin kymmenen minuutin kuluttua valkosipulilla hienonnettu katkera pippuri sukkini-kaviaariin, sekoita huolellisesti, hauduta vielä minuutin ajan ja poista väliaikaisesti liesi.
8. Keskeytä valmis kaviaari tasaiseksi tehosekoittimella tai jauhaa se metalliseulan läpi. Pane se uuniin uudelleen, keitä se nopeasti ja laita se kuumaan purkkeihin. Rullaa.
Kesäkurpitsakaviaari omenoilla talveksi - ruoanlaitto- ja hyödyllisiä vinkkejä
• Jos et pilkota vihanneksia, mutta kierrä niitä lihajauhimeen tai ritilään, keittäminen vie paljon vähemmän aikaa.
• Sekoita kaviaaria useammin estämällä vihannesmassan tarttumista kulhon pohjaan ja varmista, että tulipalo on minimaalinen, muuten se palaa.
• Suolaa, kuten sokeria, on suositeltavaa lisätä lopussa ja pieninä määrinä, sekoittaa huolellisesti ja säätää maku lisäämällä yksi tai toinen komponentti.
• Talvikaviaineita, joissa on kaviaaria, pidetään lämpimän huovan alla jäähdytykseen asti, kun ne on kiinnitetty kanteen.
