Tarina tinktuurien ilmestymisestä liioittelematta liittyy taikuuteen, koska muinaisia parantajia pidettiin noituina ja taikureina - todennäköisimmin heillä oli ajatus valmistaa lääkejuomia, jotka valmistettiin yrtteistä, juurista, lehdistä ja hedelmistä. Aluksi se oli vesifuusioita.
Myöhemmin, alkoholin myötä, he alkoivat valmistaa lääketieteellisiä tinktuureja, joilla on pidempi säilyvyys.
Lääketieteellisten tinktuurien leviämisen huippu tapahtui keskiajalla, ja niiden salaiset reseptit, jättäen luostarien seinät, muuttuivat vähitellen niin paljon, että niiden terapeuttiseen tarkoitukseen lisättiin uusi tehtävä - toimia juhlan elementtinä, tarjota hauskaa ja nautintoa.
Tänä aikana tinktuurien valikoima laajeni niin paljon, että tämä juomakategoria ei käytännössä sovellu tarkkaan luokitteluun.
Tinktuurien lisäksi tunnetaan esimerkiksi liköörejä ja balsamia - alkoholijuomia, jotka ovat tekniikan kaltaisia kuin tinktuurit.
Tinktuurien tekniikkaa ilmestyi lääkkeeksi maamme alueella kymmenennen vuosisadan aikana, ja lopulta tinktuurateknologiaa käytettiin parantamaan kuukautiskunnan hajua.
Jatkaen lääketieteen roolia, tinktuura muuttui uudeksi, parannetuksi alkoholijuomaksi, ja valmistuksen ainesosaluettelo on laajentunut huomattavasti - kasviperäisten ainesosien, hedelmien ja marjojen lisäksi juoman koostumukseen on lisätty hunajaa.
Omenoiden kotitekoinen tinktuura - teknologiset perusperiaatteet
Tinktuurien valmistusprosessin ydin on uuteta ja liuottaa kasvimateriaalista koostuvat aineet alkoholiin, vodkaan ja muihin vahvoihin alkoholijuomiin. Mitä korkeampi alkoholijuoman aste, jolla on liuottimen rooli, sitä nopeammin ja paremmin kasviosien väri ja tuoksu siirtyvät alkoholia sisältävään nesteeseen. Tämä on prosessin ydin.
Kotimaisten tinktuurien valmistamiseksi omenoista sinun on myös perehdyttävä muihin menetelmiin, jotka voivat nopeuttaa uuttoprosessia ja parantaa sen laatua merkittävästi.
Raaka-aineiden valmistelu
Yrttikomponenteina käytetään kuivattuja yrttejä, juuria, mausteita ja tuoreita lehtiä, kukkia ja hedelmiä. Lisäksi hedelmämehut, siirapit, hedelmä- ja marjauutteet voivat toimia tinktuureiden ainesosina - ne auttavat parantamaan juoman makua, maustamaan juomaa, ja nestemäisten komponenttien, vesi- tai hedelmäpohjaisten avulla, tinktuurin lujuutta säädellään.
Hedelmäsuositukset, yleensä ne luodaan yhden hedelmäkomponentin perusteella, vaikka niiden yhdistelmä mausteisten lisäaineiden kanssa on usein sallittua. Esimerkiksi kotitekoinen omenoiden tinktuura kanelilla on klassinen koostumusyhdistelmä. On myös muita esimerkkejä - omena ja pihlajatuhka, omena ja minttu. Omena on hedelmä, jolla on neutraali maku ja tuoksu, joten sille komponenttien valitseminen ei ole vaikeaa.
Tinkttuurien valmistukseen raaka-aineet on lajiteltava huolellisesti, pestävä ja kuivattava, jos kyse on tuoreista raaka-aineista. Seuraava vaihe on kasviosien hionta. Tämä on tärkeää. Mitä pienemmät osat, sitä paremmin ja nopeammin kaikki niiden sisältämät aineet uutetaan alkoholipohjaan.
Sekoita mehut ja siirapit perusteellisesti alkoholipohjaan, ja muutaman tunnin kuluttua juoma, nimeltään "alkoholisoitu mehu", on valmis juomaan. Alkoholijuomat ovat myös välittömiä tinktuureja, vaikka tekniikan mukaan tämäntyyppiset tinktuurit muistuttavat pikemminkin sekoittamista (cocktailin valmistusta) kuin uuttoa.
Menetelmät uuttamisen nopeuttamiseksi
Kasvi- ja hedelmäraaka-aineiden alustavan jauhamisen lisäksi on olemassa muita menetelmiä, joilla voit nopeuttaa alkoholiuutteen kypsymistä.
Valinnainen mekaaninen menetelmä, joka hyväksytään kotona - sekoittaminen tai ammattikielellä sentrifugointi. Ihanteellinen tähän tarkoitukseen on sopiva - kiinteä tehosekoitin. Mutta voit käyttää sitä vain kotitekoisten tinktuurien valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa omenoista. Koko matkalla tehosekoitin pilkkoo lisäksi omenat. Sekoitin ei kuitenkaan sulkeudu niin tiukasti, että estetään aromaattisten aineiden ja vitamiinien vuotaminen. Siksi juoman pitäminen siinä koko kypsymisjakson aikana ei ole sallittua, eikä tinktuurien jatkuva kaataminen säilytysastiasta tehosekoittimeen edistä osaltaan tinktuurien laatua. Mutta tätä menetelmää voidaan käyttää, jos laitat alkoholin ja kasviperäisten aineosien seoksen tiiviisti suljettuun purkkiin ja sekoitat sitä säännöllisesti ravistaen.
Lisäksi purkki uutetta voidaan laittaa vesiruumiin, ja se nopeuttaa tinktuurien uuttoa kuumentamalla. Tätä menetelmää käytetään myös tinktuurien teollisessa tuotannossa.
Vaatimisen kesto - 7-10 päivästä 2-6 kuukauteen. Tällaiset termit johtuvat uutettujen raaka-aineiden tiheydestä, prosessointimenetelmästä ja liuottimen (alkoholin) vahvuudesta. Korkea tinktuurapitoisuus voidaan saavuttaa lisäämällä asteittain komponentteja.
Lopullinen alkoholiuute suodatetaan perusteellisesti, minkä jälkeen se laimennetaan vedellä, mehuilla ja saatetaan tarvittavaan vahvuuteen.
Minkä tahansa tinktuurin viimeinen kosketus on makeuttaminen. Tätä varten käytetään sokeria ja hunajaa. Joskus kotitekoisten tinktuurien valmistukseen omenoista, makeutusaineina käytetään steviaa ja fruktoosia, jotta diabetesta kärsivät ihmiset voivat käyttää tinktuuraa. Makeutusaineiden määrä itse asiassa riippuu tietyn reseptin kääntäjästä. Mutta yleensä tinktuurit ovat katkeraa, puolimakeaa ja makeaa. Toisin sanoen sokeria ei voi lisätä tinktuuraan ollenkaan tai sen määrää voidaan säätää maun mukaan. Kaikissa kotitekoisissa omenoiden tinktuureissa on sokeria joka tapauksessa, koska sitä on hedelmissä 10-20%. Eli omenoiden kotitekoinen tinktuura ei voi olla katkeraa. Sokerin ja alkoholin suhdetta omenoiden kotitekoisessa tinktuurassa voidaan säätää, sekä omenoiden että alkoholin määrää sekä makeutusaineiden lisäämistä. Sokeripitoisuuden lisäksi tinktuurit luokitellaan lujuuden mukaan. Tinktuurien alkoholipitoisuus on tyypillisesti 18-25%, lääkevalmisteiden ja balmsamien kohdalla tämä luku voi olla vähintään 50%.
1. Omenoiden kotitekoinen tinktuura kanelilla, puolimakea
ainekset:
Vodka (40%) 0,7 L
Omenat, makeat 1 kg
Sokeri 150 g
Kaneli - 1 tikku
valmistus:
Kaada vodka purkkiin (2,0 l), laita sokeri ja kaneli. Omenoista tehdyissä kotitekoisissa tinktuureissa on suositeltavaa valita kypsiä ja tuoksuvia hedelmiä. Ne täytyy pestä, sisustaa, vahingoittaa ja leikata pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi levyiksi. Aseta palat heti, kun leikkaat, purkkiin vodkaa välttäen niiden hapettumista. Sulje purkki tiukasti ja säilytä sitä hyllyllä yhdessä keittiön kaapista, muista ravistaa sisältöä päivittäin. On suositeltavaa tehdä tämä useammin, 2–3 kertaa päivässä. Kuukauden kuluttua voit maistaa juoman. Jos se ei toimi, lisää uudesta omenoosasta poistettu kuori purkkiin ja pidä purkkia vielä kuukauden ajan. Lisää sokeria haluttaessa. Jos kaneli maku on tarpeeksi kirkas, poista kaneli sauva purkista. Kun maku on täysin tyytyväinen, vie purkin sisältö tiheän suodattimen läpi. Voit puristaa paksua. Kaada tinktuura uudelleen purkkiin. Anna sen seistä 2 - 3 päivää, jotta voit varmistaa, että suodatus suoritettiin laadullisesti. Jos sakkaa tulee esiin, toista suodatus. Kaada valmis tinktuura pulloon.
2. Omenoiden ja pihlajan tuhkaa kotitekoinen tinktuura
ainekset:
Pihlajanmarjoja 0,5 kg
Sokeri 300 g
Kuoritut omenat (kuoritut) 1 kg
Alkoholi (70%) 0,5 I
Valmistusjärjestys:
Laita pestyihin emaloituihin astioihin pestyt ja otetut marjat "ilman poninhäntä". Lisää hienonnettu omenat ja sokeri. Anna hedelmien seistä, että mehu erottuu. Lämmitä massa lämpötilaan 35 - 40 ° C ja täytä purkkiin ja täytä alkoholilla. Sulje purkki heti kannella. Lämmitä tinktuuraa viikon ajan, mutta anna sen kiehua. Puhdista luonnollisen jäähdytyksen jälkeen pimeässä paikassa. Vedä viikon kuluttua tinktuura suodattimen läpi, kaada se takaisin purkkiin ja anna seistä vielä 2–3 päivää. Jos tulee sakkaa, poista tinktuura varovasti muovi- tai kumiletkulla laskemalla se 2 cm sedimentin tason yläpuolelle ja siirrä tinktuura toiseen maljaan.
3. Omenoiden ja viinirypäleiden kotitekoinen tinktuura, makea
ainekset:
Omena-rypälejauho 1 kg
Rusinat, punainen 250 g
Vodka 1,0 L
valmistus:
Mehunvalmistuksen jälkeen on aina kakku, joka on täynnä vitamiineja. Tällainen arvokas jäte voidaan kierrättää toisen kerran valmistamalla siitä tinktuura hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan. Siirrä tuore kakku juicerista purkkiin, kaada heti vodka ja lisää pestyt rusinat. Kaikki - tinktuura on valmis. Siirrä se 2-3 viikon kuluttua. Tuo makuun lisäämällä sokeria ja sekoittamalla, kunnes se on täysin liuennut. Anna seistä, joka tapauksessa, vielä 3-4 päivää, varmistaaksesi sen läpinäkyvyyden. Jos sedimenttiä tulee pohjaan, valuta tinktuura varovasti puhtaaseen astiaan.
4. Omenoiden kotitekoinen tinktuura appelsiineilla uudenvuoden tunnelmaan
ainekset:
Mehut, omena 0,5 l
Siirappi, sokeri 150 g
Konjakki 0,5 l
Oranssin kuori (tuore) 100 g
Vanilja 3 g
Työjärjestys:
Kuumenna kirkastettu omenamehu ja liuosta siihen sokeri. Liota appelsiinin kuori konjakki 15-20 päivän ajan. Siivilöi konjakki ja yhdistä makeaan mehuun. Lisää vanilja. Ravista purkkia sekoittaaksesi mehua brandyyn hyvin. Päivän kuluttua tinktuura on valmis.
5. Omenoiden ja aniksen kotitekoinen tinktuura, makea
ainekset:
Vodka 0,5 L
Omenamehu 250 ml
Anise (tähtianis, tähti) 3 "tähteä"
Hunaja 200 g
valmistus:
Vaadi vodkaa kahden viikon ajan tähtianisilla. Kaada purkkiin ja lisää hunajaa omenamehulla. Liota juoma päiväksi. Tinktuuraa voidaan käyttää vilustumiseen, yskäen.
6. Omenen kotitekoinen tinktuura, minttu hunajalla, vahva
ainekset:
Omenat (kuivaus) 200 g
Kalina 5-6 nippua
Minttu (tuore) 100 g
Hunaja 200 g
Vodka 1,0 L
Keittämismenetelmä:
Pese kuivatut omenat. Lajittele Kalina, pese, kuivaa hieman, soseuta lusikalla. Pilko minttu. Laita kaikki komponentit purkkiin, sulje kansi, sekoita ja lämmitä vesihauteessa. Anna sen hautua 7-10 päivän ajan, suodata. Käytä valmista tinktuuraa 50 ml päivässä - kylmällä kaudella ja influenssaepidemian kanssa - tämä on erinomainen työkalu immuunijärjestelmän tukemiseen.
Kotitekoinen omenapuu Tinktuura - vinkkejä
Kotitekoisten tinktuurien valmistamiseksi omenoista ei tarvitse käyttää kokonaisia omenoita. Kaikki arvokkaimmat vitamiinit ja mineraalit sekä aromaattiset aineet löytyvät omenankuorista. Siksi, kun valmistat ruokia omenoita, jos tekniikka mahdollistaa kuoren poistamisen, älä heitä sitä pois. Laita tölkki alkoholia jonnekin käden ulottuville ja lisää joka kerta siihen tuoretta omenankuorta. Kun purkki on täynnä, kiertämällä alkoholi pois, voit heittää kuoren ja kaataa alkoholin takaisin purkkiin. Kun se huokuu rikkaasta omena-aromista, lisää siihen makea omenamehu, jotta voit luoda uuden tinktuura-reseptin. Tätä alkoholia voidaan lisätä aromina omenoiden ruokia, makeaan piirakkaan omenoilla, charlotte, kulebyaki, omenajälkiruoat.
