Rypälekompotit saadaan aina ei aivan kuten ne voidaan kuvitella alkuperäisten rypäleiden maun mukaan.
Ja jos lisäät omenoita tuoksuviin klustereihin, tulosta on tuplasti vaikea ennustaa.
Viinirypälekompotit - sadonkorjuumenetelmä on erittäin taloudellinen. Yksi nippu yleensä riittää 3 litran purkin täyttämiseen, mutta jos säilytät mehu, tarvitset suuruusluokkaa enemmän marjoja.
Viinirypäleiden ja omenoiden kompotti talveksi - valmistuksen yleiset periaatteet
• Omenoita ja viinirypäleitä on monia lajikkeita, mutta kaikki soveltuvat kompottien korjaamiseen. Joka kerta, yhdistämällä erilaisia lajikkeita, saat talven säilykejuoman uuden maun.
• Viinirypäleistä ja omenoista valmistetut kompotit korjataan sekä rypäleiden että kokonaisten hedelmien tupsista ja viipaleiksi leikattujen hedelmien kanssa lisäämällä vain rypäleitä. Usein ei-aromaattisia hedelmälajikkeita täydennetään aromaattisemmilla hedelmillä tai mausteilla.
• Kompotin talteenotto edellyttää kaikkien säilyttämissääntöjen noudattamista. Erityistä huomiota kiinnitetään hedelmien ja astioiden puhtauteen.
• Säilytysastiat pestään huolellisesti kuumalla vedellä ja soodalla, jotka pestään sitten perusteellisesti. Sitten purkit steriloidaan höyryllä, asetetaan vaijeritelineelle kiehuvan veden päälle pannulla. Saumaamista varten valmistetut metallikannet keitetään erikseen 10 minuutin ajan.
• Jotkut kompotit vaativat lisästerilointia. Tätä varten juoman tölkit asennetaan suureen astiaan, jonka pohja on aikaisemmin peitetty kankaalla, joka on taitettu useisiin kerroksiin ja kaadetaan vedellä harteille. Kuumenna pannun vesi nopeasti kiehuvaksi ja seistä tölkkejä kompotilla kevyellä kiehumiskerralla noin puoli tuntia. Sen jälkeen korkit suljetaan ilmatiivisesti avaimella.
Tuoksuva kompoti rypäleistä ja omenoista talveksi
Ainesosat 3 litran tölkkikompotista:
• omenat, Antonovka-lajikkeet - 5 kpl;
• 2-3 rypäleen rypäleitä, Isabella-lajikkeet;
• Puhdistettu sokeri: 1 kuppi litraa kohti vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Revitä poninhäntä omenoista ja huuhtele huolellisesti lämpimän veden alla yrittämällä pyyhkiä ne käsin niin hyvin kuin mahdollista. Voit ottaa puhtaan vaahtosienen. On suositeltavaa ottaa keskikokoiset hedelmät, jotta ne voidaan sijoittaa kokonaan purkkiin. Kuivaa pestyt hedelmät pyyhkeellä ja taita ne puhtaaseen kolmen litran purkkiin.
2. Huuhtele rypäleet huolellisesti lämpimällä vedellä. Ravista heiltä jäljellä oleva vesi ja laita omenoille. Sinun on laitettava niin paljon rypäleitä, että tilavuus täyttyy kaksi kolmasosaa tilavuudesta.
3. Jos haluat tietää tarkalleen kuinka paljon sokeria tarvitaan siirapin valmistukseen, täytä purkki kylmällä vedellä, siirrä se sitten astiaan ja mittaa sen tilavuus.
4. Kaada vaadittu määrä suodatettua juomavettä astiaan mittaamalla tarvittava määrä, lisää sokeri ja aseta astia keskilämpötilaan.
5. Kaada omenat ja viinirypäleet purkkiin kiehuvaa siirappia niin, että se ei päästä kaulaan ja puoli senttimetriä, ja peitä astia heti keitetyllä metallikannella myöhempää valssaamista varten.
6. Aseta syvän ruuan alaosaan puinen ritilä tai aseta useisiin kerroksiin taitettu pyyhe ja aseta purkki siihen. Kaada se hartioille kuumalla vedellä ja steriloi 15 minuuttia. Aika olisi laskettava siitä hetkestä, jona vedessä keitetään voimakasta pannua.
7. Poista varovasti säiliö säiliöstä, jotta et polta itseäsi, ja rullaa kansi saumausavaimella. Käännä sitten purkki ylösalaisin ja aseta se pyyhelle. Peitä se lämpimällä huovalla ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Rypäleiden ja omenoiden kompotti talveksi ilman sterilointia
ainesosat:
• kilogramma rypäleistä;
• kuusi keskikokoista makeaa omenaa;
• rakeistettu sokeri - 15 rkl. l. noin 370 gr.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele viinirypäleet vedessä. Erota sitten marjat, kerää ne siivilään ja huuhtele uudelleen.
2. Siirrä kuivatut marjat puhtaisiin, höyrytettyihin tölkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä niihin aivan kaulaan. Peitä astiat purkitettuilla kansilla ja jätä hetkeksi.
3. Leikkaa pestyt omenat paksiksi viipaleiksi tai kuutioiksi, siirrä suureen kattilaan ja ripottele sokerilla.
4. Kaada 20 minuutin kuluttua omenat tölkkien ilmaisimiin purkkeihin, sekoita siihen sokeri hyvin ja keitä nopeasti. Laske sitten lämpöä, keitä omenaviipaleita siirappissa kolme minuuttia ja poista se lämmöltä. Ota hedelmät siirappista urallisella lusikalla ja aseta ne rypälepurkkeihin ja palauta siirappi lämmitykseen.
5. Kaada hedelmät kiehuvaan nesteeseen ja sulje purkit tiukasti kääntämällä kannet avaimella.
Rypäleiden ja omenoiden kompotti talveksi - "Paratiisin ilo"
ainesosat:
• "paratiisin" omenat;
• kaikki rypäleet, tumma;
• Puhdistettu sokeri: 2 kuppia / 3 litraa.
Keittämismenetelmä:
1. Pese omenat perusteellisesti ja leikkaa niiden pistokkaat niin, että kahden senttimetrin häntä jää jäljelle. Puhdista jokainen hedelmä useisiin paikkoihin, jotta iho ei räjähtää.
2. Pese rypäleet vedellä ja valitse rypäleet varovasti niistä.
3. Siirrä valmistetut omenat puhtaisiin purkkeihin, kaatamalla marjojen kanssa ja peitä sokerilla. Tankien tulisi täyttää melkein 2/3 tilavuudesta.
4. Kaada sitten kylmää vettä tölkeihin ja aseta se puhtaaseen kansiin peittämistä varten suureen astiaan. Muista asettaa paksu pyyhe pohjaan tai asentaa puinen ritilä. Kaada viileää vettä astiaan niin, että se peittää pankit "harteilla" ja kytke keskilämpötila päälle. Heti kun vesi kiehuu, alenna lämpötilaa ja anna kompotin pastöroida 30–40 minuutiksi.
5. Poista astiat varovasti astiasta ja rullaa kannet tiukasti avaimella.
6. Käännä sitten kansi ja peitä, kunnes se on täysin jäähtynyt paksulla huovalla.
Kanelimotti rypäleistä ja omenoista talveksi
Ainesosat 3 litran tölkille:
• 300 gr. kevyet rypäleet;
• tl kanelijauhetta;
• kuusi suurta omenaa;
• 200 gr. sokeri;
• happo - "sitruuna" - puoli lusikkaa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa puhtaat omenat viipaleiksi ja leikkaa niiden keskimmäinen osa siemenistä.
2. Huuhtele niput, pyyhi rypäleet ja huuhtele ne erikseen jo.
3. Käännä hedelmät purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä, anna seistä 20 minuutin ajan. Varmista, että peitä astia steriilillä kannella.
4. Määritetyn ajan kuluttua valuta neste purkista pannuun, kaada siihen sokeri, lisää kaneli ja sekoita hyvin. Keitä ja jatka keittämistä vähentämällä vain vähän lämpöä, kunnes sokerikiteet liukenevat kokonaan.
5. Lisää ”sitruuna” hedelmäpurkkiin, kaada kiehuva siirappi niskaan siihen ja rullaa se välittömästi.
6. Aseta kompotti kannen kansien alle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Haudutettuja viinirypäleitä ja omenoita talviksi sitruunalla - sitronilla
ainesosat:
• neljä suurta omenaa;
• nippu rypäleitä, joiden paino on 350 grammaa;
• kaksi viipaletta sitruunaa;
• lasi puhdistettua sokeria;
• kolme neilikanvarjoa.
Keittämismenetelmä:
1. Leikkaa omenat neljään viipaleeseen, poista ydin siemenineen.
2. Pese nippu lämpimällä vedellä ja erota rypäleet oksista.
3. Täytä purkki marjoilla ja omenaviipaleilla. Laita sitruunarenkaat, neilikka heille. Purkki tulisi täyttää puoleen.
4. Täytä astia kaulaan asti kiehuvalla vedellä, peitä steriilillä kansi ja anna seistä kymmenen minuuttia.
5. Purista neste suureen kattilaan, kaada sokeri samassa paikassa ja keitä se sekoittaen sekoittaen.
6. Kaada kiehuva siirappi tölkkeihin ja rullaa steriileillä kansilla.
Haudutettuja rypäleitä ja omenoita talveksi, maustetut hunajalla ja mausteilla
Ainesosat kolmessa 3 litran purkissa:
• 1,5 kg vaaleita rypäleitä;
• makeat omenat - 1,5 kg;
• 4% pöytäetikkaa - puoli suurta lusikkaa;
• 1,5 kg kevyttä hunajaa;
• tl hienoksi jauhettua kanelia;
• kynsivarjo - 5 kpl.
Keittämismenetelmä:
1. Huuhtele rypäleet kylmällä vedellä ja lajittele marjoiksi.
2. Leikkaa pestyt omenat ohuiksi viipaleiksi, muista poistaa koko ydin.
3. Järjestä omena- ja rypäleviipaleet steriileihin purkkeihin, täytä kuumalla vedellä ja anna viiden minuutin ajan kansien peitossa. Siirrä sitten kaikki neste purkeista yhteen pannuun ja laita hunaja siihen. Lisää kaneli, neilikka, kaada etikka ja aseta maltilliselle lämmölle. Poista siipi jatkuvasti pinnastaan, kunnes siirappi kiehuu.
4. Kaada kiehuvaa, melkein kiehuvaa siirappia purkkeihin asetettuihin hedelmiin ja rullaa ne tiukasti avaimella.
5. Jätä kompotti lämpimän huovan alla ylösalaisin jäähtyäksesi.
Viinirypäleiden ja omenoiden kompoti talveksi - keittotaidot ja hyödyllisiä vinkkejä
• Säilyttämistä varten olisi valittava vain kypsät rypäleet. Sen marjoja ei pitäisi vahingoittaa mätää tai murskata. Jos rypäleet kohtaavat kimppuina, ne poistetaan.
• Jos rypäleet ovat pieniä ja niitä käytetään rypäleissä säilömiseen, ne liotetaan ennalta ja pestään vasta sitten kylmällä vedellä. Oksia, joilla on suuret marjat, ei tarvitse täyttää vedellä.
• Omenat, kuten rypäleet, tulee pestä hyvin vedellä. Niissä ei tulisi olla madonreikiä ja mätäjälkiä.
• Käännä kansi varovasti kääntämällä kansi ylösalaisin. Jos ilmakuplia virtaa kannen alapuolelta, kävele kannen ympäri uudelleen avaimella tai ota jos mahdollista, toinen.
• Jäähdytä säilytys vain kansien alla kääntämällä astiat ylösalaisin. Varastoi huoneenlämpötilaan jäähdyttämisen jälkeen.
• Ehkä kaikkein huonoin merkki epäterveellisistä rypäleistä, jotka eivät salli sen käyttöä kompotteissa, on hämähäkinseinä. Joka tapauksessa tätä rypälettä ei voida käyttää kokonaisten tupsujen kanssa, ja yksittäiset marjat on tutkittava lisäksi. Tosiasia on, että raina voidaan pestä pois suurista vaikeuksista ja jopa pieni osa siitä, kun se on kompotissa, uhkaa pilata koko korjatun määrän.
