Suklaakakku - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Kakku on kaikkien juhlaohjelmien kuningas! Mitä lomaa tehdään ilman tätä makeisten ihmettä? Sekä lapset että aikuiset rakastavat häntä, eivätkä lemmikit edes syö pahaa tai paria (kyllä, se on totta). Erityisesti lapsille järjestetty loma ilman kakkua on tylsä, kuiva ja tylsä.
Kunkin valtion kansallisesta ruuasta löydät satoja reseptejä kakkujen valmistukseen. Ja ne kaikki ovat yksinkertaisesti täynnä erilaisia. Sanomattakin on selvää, että suklaa-leivontareseptejä on yli tusina. Muffinit, evästeet, suklaakakut, piparkakut-evästeet ja tietysti artikkelissamme kohokohta ovat suklaakakut.
Suklaakakkujen valmistuksessa on monia muunnelmia. Lisäksi reseptejä on niin paljon, että jopa elämän myrkyllisimmät makeat eivät riitä maistamaan niitä kaikkia. Yleensä suklaakakkujen valmistusprosessissa käytetään luonnollista tummaa suklaata (tai kaakaota), joka lisätään sekä taikinaan että lasitekermaan.
Suklaakakku - Ruoanvalmistus
Ehkä suklaa tai kaakao yksin eivät riitä meille kakun valmistukseen. Ei ole mikään salaisuus, että minkä tahansa leivonnan perusta on premium-jauho (ainakin useimmissa tapauksissa). Mutta ennen työn aloittamista se on seulottava. Muihin yhtäläisesti tärkeisiin komponentteihin melkein minkä tahansa makeisissa sisältyy munat, voi, jota olisi voideltava vain keraamisissa, posliini- ja emaloiduissa astioissa, sekä sokeri. Mitä taikinan ja kerman muihin ainesosiin tulee, se riippuu kaikista resepteistä.
Suklaakakku - parhaat reseptit
Resepti 1: Mocha-suklaakakku
Tuloksena on upea, aromaattinen, suuhun vetävä ja yksinkertaisesti kaunis kahvi- ja suklaakakku, jota pyydetään lautaselta. Se tehdään tarpeeksi nopeasti. Taikinan keittäminen ei myöskään vie paljon aikaa. Ainoa edellytys on, että taikina on tehtävä ja leivotaan kakku etukäteen niin, että se “makaa” useita tunteja (noin 12) ennen kyllästämistä.
ainesosat:
Testiä varten:
- puoli lasillista kaakaota
- 70 gr. kuumaa maitoa
- kolme munaa
- vähän enemmän kuin lasillinen jauhoja
- tärkkelys kolme rkl. lusikat
- 18 gr. leivinjauhe
- pehmeä viemäri. öljy 150 gr.
- lasillinen sokeria
- tumma suklaa 100 gr.
- vanilliini maun mukaan
- ripaus suolaa
Kermalle:
- voita 200 gr.
- purkki keitettyä tiivistettyä maitoa
- kaakaon kolme pöytä. lusikat
Kakkujen kyllästäminen:
- jauhettu kahvi 1 s. lusikka dioilla
- 150 ml kiehuvaa vettä
- rakeistettu sokeri 2 rkl. lusikat
- kaksi tai kolme rkl. l. kahvin lipeä
Keittämismenetelmä:
1. Sekoita kaakao kuuman maidon kanssa, lisää osa sokeria ja ripaus suolaa. Sekoita voi ja suklaa (sulanut), piiskaa ja sekoita kaakao-maitosekoitukseen. Beat. Vatkaa munat sokerijäämillä, sekoita jauhojen, tärkkelyksen, leivinjauheen ja vaniljan kanssa. Vatkaa huolellisesti kunnes paksu homogeeninen massa. Taikinan ei tulisi olla liian paksu eikä liian ohut (kuten pannukakut).
2. Kuumenna uuni (200 astetta). Voitele muoto öljyllä, kaada taikina ja paista 30 minuuttia 200 gr: lla. Lämpötila, sitten alenna lämpötila 170 asteeseen ja hiero vielä noin 15 minuuttia, jätä sen jälkeen kakku muodossa 15 minuutiksi, aseta se sitten ulos ja jätä se useaksi tunniksi yksin.
3. Muutaman tunnin kuluttua leikkaa kuori sivuilta ja leikkaa kuori kolmeen yhtä suureen osaan poikki. Seuraavaksi hauduta kahvi, lisää siihen sokeria, viinaa ja liota kakut juoman kanssa.
4. Vatkaa voi, kaakao ja maitotiiviste (yhdessä). Olemme valmistaneet kerman. Alamme taittaa kakkua, laittamalla jokainen kakku päällekkäin ja voitelemalla kukin kakku kerralla. Jäljelle jäänyt kerma levitetään kakun koko pintaan. Yläjälkiruoka voidaan sisustaa oman harkintasi mukaan. Ennen tarjoilua poista se 4–12 tunniksi jääkaapissa. Siinä kaikki!
Resepti 2: Sacher-suklaakakku
Itävallan kondiittori Franz Sacher on lisännyt tällä reseptilla ”maailman” kulinaarikirjaa. Tuote on perinteinen wieniläinen jälkiruoka, ja sitä pidetään yhtenä maailman suosituimmista tuotteista.
ainesosat:
- 150 gr. tumma suklaa kakkuihin
- 200 gr. tumma suklaa lasite
- 120 gr. valua. öljyt
- puoli lasillista rakeistettua sokeria
- lasillinen jauhoja
- kuusi munaa
- lasi jauhettua sokeria
- ruokalusikallinen leivinjauhetta
- hedelmäsose (persikka tai aprikoosi)
- sitruunamehu
- kiehuvaa vettä 8 tl.
Keittämismenetelmä:
1. Tainan keittäminen: Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Vatkaa se voilla ja sokerilla. Erota keltuaiset varovasti proteiineista. Lisää keltuaiset kerrallaan suklaaseokseen ja lyö huolellisesti. Vatkaa valkoiset jauheet sokerilla, jonka lisäämme yhdessä leivinjauheen kanssa suklaaseokseen. Sekoita. Sitten nukaamme sekoittaen, jauhoina.
2. Kakkujen keittäminen: Kuumenna uuni (160-180 grammaa). Voitele muoto ja levitä taikina. Lähetetään uunissa, paista 50 minuuttia. Valmius voidaan tarkistaa ottelulla tai hammastikulla - sen tulisi olla puhdas.
3. Tee kakku: leikkaa valmis jäähdytetty kakku kahteen osaan. Yksi puoliskoista on hyvin voideltu perunamuusella (hillo, hillo) ja peitä toinen. Jään valmistamiseksi sulattakaa suklaa ja lyö se sokerilla, voilla (2 rkl) ja lisää muutama tippa sitruunamehua ja kiehuvaa vettä (8 tl) seokseen. Sekoita tasaiseksi. Kerma on valmis. Lämmitä seuraavaksi kakun jäätä joka puolelta ja lähetä se kylmään muutamaksi tunniksi.
Resepti 3: Suklaakakku pähkinöillä
On pelottavaa edes ajatella, kuinka monta kilokaloria keho vastaanottaa jokaisella kakkupalalla, myös pähkinöillä. Mutta joskus voit järjestää loman itsellesi tai vain hurrata ja nauttia upeasta suklaakakun saksanpähkinöistä. No ... Aloitetaan?
ainesosat:
- kuoritut pähkinät (saksanpähkinät) 300 gr.
- sokeri 300 gr.
- munavalkuaiset kahdeksasta munasta
- kaksi pöytää. l. jauhot
- tumma suklaa 200 gr. (testiä varten)
- 500 ml raskasta kermaa
- 100 gr. tumma suklaa (kermalle)
- mandariiniviipaleet koristeeksi
Keittämismenetelmä:
1. Valmistele taikina: paista vähän saksanpähkinöitä pannulla, jäähdytä ja hienonna. Vatkaa valkoiset ripauksella suolaa, kaatamalla vähitellen sokeri ja jauhot massaan. Jatkamme vispilä. Kun massa muuttuu kauniiksi reheväksi vaahdoksi, lisää siihen pähkinöitä ja lyö hiukan kunnes paksu konsistenssi.
2. Leipoa kakut: laita pergamentti pannun pohjalle, ripottele jauhot pohjalle ja kaada siihen ohut kerros taikinaa. Leipomme kakun, sitten loput (kukin 6-7 minuutin ajan uunissa, joka on esilämmitetty 230–250 asteeseen). Siksi meidän pitäisi saada 5-6 kakkua.
3. Tee kerma ja laita kakku: kolme suklaata raastiin. Vatkaa kerma erillisessä kulhossa ja lisää siihen suklaata. Sekoita. Korzhiki pinoa vuorotellen päällekkäin ja rasvaa kumpikin kerma runsaasti. Levitä kakun päälle mandariinit varovasti ja kaada jäljellä olevan kerman päälle. Kakkua kylmässä kahden tai kolmen tunnin ajan, minkä jälkeen otamme ulos ja nautimme.
Suklaakakku - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
- Jos käytät kermaa kerman valmistuksen aikana, kaada suklaa ja sokeri niihin, kun ne ovat melkein vaahdotetut;
- Jos ainesosat on reseptin mukaan sekoitettava huolellisesti, käytä tässä tapauksessa joustavalla kahvalla varustettua muovislaatua;
- Et voi laittaa kakkuja erittäin kuumaan uuniin, muuten vaarana on saada krakkausyksikkö kostealla keskellä uloskäynnistä. On parasta kuumentaa uuni, mutta älä kuumenna sitä liikaa;
- Jotta kakku irtoaa helposti muotista, kostuta ensin pyyhe jäävedessä ja laita siihen kakkupannu muutamaksi minuutiksi;
- Jokainen kakku saa miellyttävimmät makuominaisuudet, jos sitä pidetään kylmässä vähintään 12 tuntia ennen tarjoilua.
Kommentit
