Naudanpihvi - yleiset keittotavat ja keinot
Klassinen pihvi on noin 3 cm paksu naudanliha, paistettu molemmilta puolilta. Pihveillä voi olla erilainen paistamisaste, joista pääasiallinen on harvinainen aste (veressä, valmiin pihvin sisälämpötila on 45 ° C - 50 ° C), keskitaso (keskimääräinen paistamisaste, pihvin lämpötila on 55 ° C - 60 °). C) ja hyvin tehdyn asteen (erittäin paistettu pihvi, jonka lämpötila on 65 - 70 ° C).
Ihannetapauksessa vaihtelevan paahtopaistetun pihvin valmius määritetään kulinaarisella lämpömittarilla, mutta jokapäiväisessä kotitodellisuudessa tätä menetelmää käytetään harvoin, jolloin ruuan valmius määritetään, kuten sanotaan, silmin.
Kun valitset pihvin lämpökäsittelyasteen, sinun on muistettava, että voimakkaassa paistamisessa liha menettää mehunsa ja tulee kuivaksi ja kovaksi. Kuitenkin harvinainen paahdettu liha nauttii enimmäkseen ystäville. Koko maailman suosituin pihvi on Medium-pihvi, jolla on tasainen ruskea väri, mutta puristettuna se tuottaa vaaleanpunaista mehua.
Pihvin yleisimmät sivuruoat ovat grillatut vihannekset tai tuoreet vihannessalaatit.
Naudanlihapihvi - ruoanvalmistus
Todellisen naudanlihapihven valmistamiseksi on välttämätöntä naudanliha, jolla ei ole suoneita ja luita, "intercostal" -osasta, ja ihannetapauksessa sen tulisi olla "tuoretta" lihaa, sitten ruokalaji tulee mehukas ja aromaattinen. Tällainen liha tulisi leikata paloiksi, joiden paksuus on noin 3 cm.
Jos kuitenkin valmistat pihvi jäädytetystä lihasta (esimerkiksi ostamalla osa pihiksi valmistettua naudanlihaa), sulata se mahdollisuuksien mukaan jääkaapin päälokeroon. Se vie paljon aikaa, mutta on parasta säilyttää ominaisuudet. Voit nopeuttaa sulatusprosessia asettamalla lihan suoraan pakkaukseen kylmään veteen. Älä sulauta pihveä mikroaaltouunissa, jopa sulatustilassa, koska sen ylimmät kerrokset alkavat kypsyä, ja keskiosa on silti kylmä. Seurauksena on, että jopa tällaisen pihvin paistaminen on jo ongelmallista. Ja vielä enemmän, älä sulata lihaa upottamalla se lämpimään veteen.
Toinen tärkeä neuvo aloittelijakokkeille: valittua lihaa, jota yleensä käytetään pihvin valmistukseen, ei lyödä pois, muuten se menettää rakenteensa lisäksi myös kaikki mehut.
Lihan lisäksi pihvin keittämiseen sinun on varastossa mistä tahansa (mieluiten oliivi) kasviöljystä ja mauste- tai yrttijoukosta. Suolatut pihvit vain valmiina, ennen tarjoilua.
Naudanlihapihvi - keittiövälineet
Pihkun keittämiseen tarvitaan pannu. Ihannetapauksessa tämä voisi olla erityinen grillipannu; tavallisessa valurautapaistossa, jota löytyy todennäköisesti jokaisesta keittiöstä, voit kuitenkin keittää myös erittäin kunnon pihvin. Veitsi tarvitaan myös pihvin tekemiseen. Jälleen on erityinen pihviveitsi, mutta periaatteessa jokainen, joka voi leikata naudanlihan osan kauniiksi ja tasaisiksi paloiksi pihveksi, jonka leveys on noin 3 cm, tekee. Piikin kääntämiseksi paistamisen aikana on oltava keittimet.
Naudanlihapihvi - parhaat reseptit
Resepti 1: naudanlihapihvi voissa
Hyvin yksinkertainen ensi silmäyksellä resepti. Valitsemalla oikean lihan, leikkaamalla sen pihveiksi ja paistamalla sen tarvittavaan aikaan, saat herkullisen pihvin, maistamisen, jota pahoittelet vilpittömästi kasvissyöjille.
ainesosat:
800 gr. naudanliha;
50 gr voita;
maistaa suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Pesun ja kuivauksen jälkeen naudan sisäfilee paperipyyhkeellä leikattiin se useisiin noin 3 cm paksuihin pihveihin.
2. Pane pannu voimakkaalle tulelle ja sulaa voi.
3. Kun pihvit ovat toisella puolella, laita ne tälle pannun puolelle.
4. Käännä sitten liha toiselle puolelle, pistämällä toinen puoli. Kypsennysaika määräytyy "paistetun" lihan asteen mukaan. Jos sinulle riittää, että se on kevyesti paistettua ulkopuolella ja hyvin vähän sisällä, paista sitä enintään 3 minuuttia molemmin puolin; jos haluat saada lihaa, joka on paistettu ulkoapäin ja vaaleanpunaista sisällä, paistamisaika molemmilla puolilla on noin 4 minuuttia; Paistetun kuoren ja lihan täydellisen valmiuden aikaansaamiseksi sen sisällä tulisi paistaa noin 5 minuutin ajan molemmilta puolilta. Suola ennen tarjoilua.
Resepti 2: Uunipihvi
Uunissa kypsennetty liha on pehmeämpää, ja lihaa pannulla paistamalla saatu kuori estää mehujen valumisen. Siksi tällainen liha, etenkin yrtteillä maustettuna, on niin hellä ja aromaattinen.
ainesosat:
1 kg naudanlihaa;
4 rkl. l. oliiviöljy;
maistaa suolaa ja pippuria;
yrtit (timjami, rosmariini).
Keittämismenetelmä:
1. Kun naudanlihan sisäfilee on pesty ja kuivattu paperipyyhkeellä, leikkaa se noin 3 cm paksuisiksi paloiksi (olisi saatava noin 4 kappaletta).
2. Jotta ei kaataisi oliiviöljyä pannuun, suolaa saatuja pihvejä öljyssä yrttien kanssa tunnin ajan, lähetä ne sitten hyvin lämmitettyyn (enintään 250 asteen) pannuun ja paista noin 2 minuuttia molemmin puolin saadaksesi kuoren.
3. Aseta sitten paistetut pihvit uuniin, esilämmitetään 170 asteeseen, ja aseta ne haluttuun valmiusasteeseen 10–15 minuutiksi.
Resepti 3: Naudanpihvi punakastikkeella
Pihvit punaisella kastikkeella ovat todellinen gourmet-lahja. Jos haluat kokeilla, kokeile tarjoilla tavallisia naudanlihapihvejä punaisella kastikkeella, rypälemehulla, punaviinillä ja pippurilla, ja saat gourmet-ruoan, joka ylittää kaikki odotuksesi.
ainesosat:
1 kg naudanlihapihvejä;
3 rkl. l. jauhot;
2 rkl. l. voita;
1,5 kupillista liemiä;
0,3 kuppia punaviiniä;
0,3 kuppia herukkamehua;
2 tl punainen paprika;
maistaa suolaa ja jauhettua mustapippuria.
Keittämismenetelmä:
1. Hieroen pihvit pippurilla, paista niitä molemmin puolin noin 3 minuuttia.
2. Siirrämme ne valurautaisiin astioihin ja paistamme noin 15 minuuttia hyvin kuumennetussa uunissa.
3. Valmista kastike: sulaa voi paistinpannuun, paista jauhot siinä kultaiseksi, kaada sitten siemenlieme siellä sekoittaen jatkuvasti, anna kaikki kiehua ja keitä noin 10 minuuttia. Kaada sitten herukkamehu, viini ja lisää punaista pippuria, kiehauta ja sammuta.
Tarjoile pihvit tämän kastikkeen ja perunoiden kanssa.
Naudanpihvi - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Leikkaa liha pihveiksi tulisi olla kuitujen poikki, jotta lämpö läpäisee tasaisesti lihan paksuuden keittämisen aikana.
Jos paistat pihvejä hiileissä, joissa lämpötila on paljon korkeampi kuin pannulla, sinun on ensin paistettava pihvi molemmin puolin noin puoli minuuttia, jotta muodostuu kuori, joka estää mehujen virtaamasta lihasta, ja jatka lainan paistamista kääntämällä pihvi yhdellä sivulla kerrallaan. toiselle.
Pannu on lämmitettävä pihvin keittämiseen korkealla kuumuudella, mutta öljyn on mahdotonta antaa savua, koska sellaisessa pannussa ulkopuolelta palanut pihvi pysyy kosteana sisältä ja on kovaa. Pannu uskotaan lämpenevän haluttuun lämpötilaan, jos sizzle kuului annettaessa pihvejä siihen.
Paistamisen jälkeen sinun pitäisi antaa pihvin levätä noin 10 minuuttia (kun olet poistanut lihan tulesta, anna sen vain makuulle). Sitten se on paljon pehmeämpää, koska paistamisen aikana nousseet mehut voidaan jakaa tasaisesti koko kappaleelle.
Pihvin valmius tarkistetaan painamalla sormea siihen. Veressä olevan pihvin tulee olla pehmeää; hyvin tehty - kiinteän ja keskikokoisen pihvin tulisi olla eräänlainen "keskitie".
Kommentit
