Aprikoosipuut nauttivat varhaisesta kukinnasta, pääasiassa eteläisten leveysasteiden asukkaista. Lauhkean vyöhykkeen alueella näiden hedelmien lajikkeellinen monimuotoisuus vähenee jyrkästi herkän kasvin sietämättömyyden vuoksi kylmiin pohjoistuuliin. Jopa maan lämpimillä eteläisillä alueilla niiden sato saattaa olla nolla pienimmässäkin kylmän tuulen puhaltaessa kukinnan aikana. Jokainen maan eteläisten alueiden kesämökin omistaja pyrkii istuttamaan aprikoosipuun, ja kun aikainen kevät ei tuo epämiellyttäviä yllätyksiä pakkasten ja palavan jäisen tuulen muodossa, aprikoosipuita pommitetaan mökkikylien kanssa. Sitten tulee aika aprikoosien sadolle. Jo siellä on hilloa, hilloa ja hilloa, kuivattuja aprikooseja ja jäädytettyjä marjoja, ja puussa on vielä paljon marjoja. Tupakka-asukkaat ovat kotikäyttäjiä, taloudellisia ihmisiä. Joku yksin muistaa, että vanhalla ajalla teimme aprikoosivodkaa ja, katso, koko kylä harjoittaa yhtenäisesti aprikoosipohjaisten alkoholijuomien valmistusta.
Aprikoosivodkan lisäksi aprikooseista saat hyvää viiniä. Jälkiruoka- ja väkevät kotitekoiset aprikoosiviinit, joilla on riittävän vahvuus ikääntymiseen, sopivat paremmin. Niistä ominaisuuksista, jotka haluavat hienovaraisesta aprikoosiaromista, on huomattava, että olisi kiva lisätä alkoholijuomia samoista hedelmistä aprikoosien viiniresepteihin tehostaakseen vaikutusta, koska aprikoosien tuoksu ei juurikaan näy viinissä. Ja Amaretto-ystäville on kiinnostavaa tietää, että kuuluisalla viinillä on mantelin tuoksu aprikoosin ytimien johdosta ja että pienestä määrästä väkevässä juomassa tai kotitekoisessa aprikoosiviinissä tulee maun koristelu ilman terveydelle haittaa.
Kotitekoinen aprikoosiviini - tekniset perusperiaatteet
Jokainen kotiviininvalmistaja sanoo, että viininvalmistusprosessissa ei ole käytännössä mitään monimutkaista ja että tärkeimmät vaiheet toistetaan joka kerta. Tämä on:
- Kerätyn viinimateriaalin valmistelu - hedelmät ja marjat, jotka on poimittava aamulla, teknisesti kypsät, lajiteltu.
Viinimateriaalien pesua ei kuitenkaan suositella luonnon hiivapesäkkeiden säilyttämiseksi niiden pinnalla. Joskus kuivien ja puolikuivien kotimaisten viinien valmistukseen villi hiiva voi hyvinkin korvata erityisesti kasvatetun viinihiivan, jota kutsutaan viljeltyyn hiivaan.
- Seuraava vaihe on massan tai mehun valmistus. Koska puhumme aprikoosista valmistetusta kotitekoisesta viinistä, voimme sanoa näiden marjojen suhteen seuraavan:
10 kg: n aprikooseista siementen poistamisen jälkeen saat enintään 7 litraa mehua, ja luonnonvaraisten lajikkeiden aprikooseista tiheämpää massaa - enintään 6,4 litraa. Raaka-ainehäviöiden vähentämiseksi valmistettaessa marjoja viertäjälle on suositeltavaa esikäyttää ne. Tätä varten massa murskataan, lisätään sokeria ja pieni määrä vettä. Vettä lisätään yksinkertaisten pöytäviinien valmistamiseksi. Jälkiruoka- ja viiniviineissä massa yhdistetään sokerilla lisäämättä vettä. Istuttaminen parantaa mehun poistoa. Saatu massa puristetaan ja virre valmistetaan mehusta.
- Seuraavaksi määritetään mehun koostumus. On tärkeää, että siinä on happamuuden, tanniini ja sokeri mukaan lukien, tasapainoinen, mikä merkitsee sekä vierteen käymisen aikana että vaikuttaa viinin laatuun ja sen varastointiin. Happamuusaste on 0,7 - 0,8%. Normin sallittu yläraja on 1,2% ja vahvoille, jälkiruoka- ja väkeville viineille - 1,5%. Vierrettä valmistettaessa näiden lukujen tulisi olla hiukan korkeampia, koska käymisprosessissa happamuus laskee. Mitä tulee tanniinihappoon (tanniiniin), jota voi ostaa apteekista, tämän komponentin ansiosta viini muuttuu läpinäkyväksi kirkkaamisen aikana, ja myöhemmin varastoinnin aikana se pysyy vakaana. Tanniini vaikuttaa myös viinin makuun.
- Vierrettä valmistettaessa olisi kiinnitettävä erityistä huomiota sokeriin. Tietty määrä sitä on välttämätöntä hiivan onnistuneelle toiminnalle, joka prosessoinnin aikana muodostaa alkoholia ja hiilidioksidia. Tämä on käymisen ydin. Vierreään lisätään sokeria ottaen huomioon hedelmien luonnollinen sokeripitoisuus. Halutun vahvuuden viiniä saadaan lisää sokeria. On kuitenkin muistettava, että kun kokonaissokeripitoisuus on yli 20% vierreestä, hiiva hidastaa merkittävästi työtä, ja jos rypäleen puristemehussa on 50% sokeria, käyminen pysähtyy ja hiiva kuolee. Jos sokeripitoisuus on alle 10%, saat hyvää hedelmäetikkaa, jonka vahvuus on enintään 6%, koska etikkabakteerit asettuvat paljon nopeammin happamaan virukseen ja hiiva tuntuu epämukavalta sellaisessa ympäristössä. Vierreessä on mahdollista lisätä sokeripitoisuutta, mutta vain vähitellen, lisäämällä sitä hiivaprosessoimalla sitä, mikä mahdollistaa viinin vahvuuden lisäämisen, vaikka se pidentää käymisprosessia ajan myötä.
Lisävaiheet eivät edusta suurta teknologista monimutkaisuutta kotitekoisen viinin valmistuksessa aprikoosista, mutta vaativat vain aikaa ja kärsivällisyyttä.
- Käymisen päättymisen jälkeen viinin valmistus koostuu sen poistamisesta saostumasta, kirkastamisesta ja liittämisestä (tanniinihapon tai muiden komponenttien lisääminen), kaatamisesta, makeuttamisesta ja vanhentamisesta.
- Viimeinen vaihe - viinin pullottaminen tai varastointi suurissa astioissa. Vaikka kotitekoisten viininvalmistajien ei tarvitse huolehtia liikaa säilytyskysymyksistä pienillä, kokeellisilla tilavuuksilla, on sanottava, että viinistä on huolehdittava, jos on tarkoitus luoda oma aprikoosiviiniä varten oma allekirjoitusreseptisi. Varastoinnin aikana tulee kiinnittää huomiota astioiden puhtauteen, kosteuteen ja hyväksyttävään huonelämpötilaan. Hyväksyttävä lämpötila voi olla täysin erilaisia elohopeapylvään arvoja viinin tyypistä riippuen. Kokeile säännöllisesti viiniä varastossa, suorita kaataminen.
1. Yksinkertainen resepti aprikoosiviineille
ainekset:
Aprikoosit 11 kg (nettopaino)
Vesi 2,6 l
Sokeri 3,0 kg
valmistus:
Viiniä varten on parempi käyttää juuri kypsytettyjä, mutta ei kypsyneitä hedelmiä ilman näkyvää saastumista. Poista siemenet ja soseuta marjat. Täytä ne sokerilla ja lisää lämmin vesi emaloituun astiaan. Sekoita massa ja aseta se peittämällä 20-25 ° C: seen ennen käymisen aloittamista. Purista käynyt mehu puristimella ja kaada pullon kanssa kapealla kaulalla. Asenna vesisulkija. Lisäkäyttöön pullon tulisi olla lämpötilassa, joka ei ylitä 22 ° C, ilman vedosta ja suoraa auringonvaloa.
Noin kahden kuukauden kuluttua käyminen loppuu kokonaan. Maata laskeutuu pohjaan ja aprikoosiviini tulisi vapauttaa sedimentistä. Poista se joustavalla muoviputkella ja siirrä se puhtaaseen kulhoon. Pese pullo, kuivaa se ja kaada viini uudelleen ikääntymiseen 10–14 ° C: ssa. Jos sedimenttia muodostuu jälleen pohjaan, toista poisto täydellisen läpinäkyvyyden saavuttamiseksi.
2. Vahva talon viini, joka on valmistettu puutarha aprikoosista
ainekset:
Mehu, aprikoosi 8 l
Vesi 1,0 L
Sokeri 1,8 kg + 0,9 kg (stabilointia varten)
Viinihiiva 3 g
Keittämistekniikka:
Yhdistä mehu vedellä vähentääksesi happopitoisuutta. Lisää suurin osa sokerista. Ja sekoita sitä, kunnes se on liuennut. Mehua voidaan lämmittää hieman. Mutta voit lisätä hiivaa vasta, kun valmiin vierteen lämpötila muuttuu heille mukavaksi - vähintään +18 astetta ja korkeintaan +22 astetta.
Seuraa vierressä tapahtuvia prosesseja. Vierrepinnan pinnan vaahtoaminen on merkki käymisen alkamisesta ja siitä, että kaikki on tehty oikein. Kaada viini pullossa, sulje kaula yhdellä sopivalla menetelmällä: tipulla, vesilukolla tai lääkinnällisellä hansikolla, johon on lävistetty sormi.
Kun käyminen on lopetettu kokonaan, poista uusi viini saostumasta ja lisää toinen osa sokeria. Kaada viini uudelleen puhtaaseen pulloon ja siirrä se vanhentamiseksi viileään paikkaan, jonka vakiolämpötila ei ylitä +14 astetta. Tässä lämpötilassa hiiva lakkaa toimimasta. Jos elävää hiivaa pysyy nuoressa viinissä, niin se laskeutuu säiliön pohjalle paksun kanssa. Viini on poistettava sedimentistä. Vanhentamisen jälkeen käymisen jälkeen lisätty sokeri antaa viinin maun ja tekee siitä entistä vakaamman, estäen homeen muodostumista pinnalle.
3. Metsä (luonnonvaraisten) lajikkeiden aprikooseista valmistetun viinin resepti
ainekset:
Sokeri 3,2 kg
Tanniinihappo (tanniini) 15 g
Sose, aprikoosi 5,6 kg
Vesi 2,7 l
Aprikoositinktuura, kotitekoinen (40%) 0,7 L
valmistus:
Valmistelemme samanaikaisesti vierrevalmisteen kanssa aprikoositinktuuraa. Tinktuuraan on parempi ottaa puutarha aprikooseja, joilla on voimakkain tuoksu.
Kilogramma marjoja on erotettava siemenistä, hienonnettava tehosekoittimella ja lisättävä 0,5 l vodkaa. Sulje purkki seoksella tiiviisti ja säilytä sitä keittiössä, silmämääräisesti: kun viertäjä on käynyt, tinktuuria tulee ravistaa määräajoin uuton laadun parantamiseksi.
Aprikoosisoseen saamiseksi tarvitset vähintään 10 kg luonnonvaraisia aprikooseja. Villimarjoilla on suuri tiheys, mikä vaikeuttaa mehun saamista. Ne sisältävät melkein kaksi kertaa enemmän happoa kuin puutarha aprikooseja, mutta villisten aprikoosien lisääntynyt eteeristen öljyjen pitoisuus mahdollistaa aromin aromimaisen kotitekoisen viinin saamisen.
Siksi vierreiden valmistamiseksi murskataan villi aprikoosit perunamuusissa, lisää vettä. Saatu massa yhdistetään puoleen oikeaan määrään sokeria ja fermentoidaan, jättämällä keitetyt vierre 25 asteessa, kunnes vaahto ilmestyy pinnalle. Varmista, että peität astian likaantumisen estämiseksi. Vierrettä ei pidä pitää kosteassa paikassa, jotta vältetään homeen muodostuminen, joka on erittäin herkkä marjoille. Käymisen alkamisen jälkeen purista mehu ja kaada se pulloon. Sulje vesilukolla. Nyt lämpötilan tulisi olla 3–5 astetta matalampi käymisen loppuun saakka. Yritä ylläpitää samat lämpötilaolosuhteet, jotka ovat välttämättömiä viinihiivan tuottavalle työlle. Nopean käymisvaiheen jälkeen lisää loput sokeri, aseta lukko uudelleen, kunnes käyminen pysähtyy kokonaan ja pullon pohjalle muodostuu sakkaa. Kaada viini varovasti puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Samalla voit suodattaa aprikoositinktuura ja yhdistää sen sakoista poistetun viinin kanssa. Sekoita viini ja kaada se takaisin pulloon. Sulje ja vie kellariin ikääntymiseen (vähintään 3 kuukautta). Tarkista viini kahden viikon välein. Sedimentoidaan tarvittaessa uudelleen.
4. Yksinkertainen resepti viiniä jälkiruoka aprikooseista
ainekset:
Aprikoosit 13,5 kg
Sokeri 3,3 kg
Parkitushappo 12 g
Viinihappo 7 g
Valmistusjärjestys:
Valitut marjat lajitellaan, poistetaan saastumisharjalla (älä pese). Poistamalla siemenet aprikoosit murskataan. Useita siemeniä (20-25 kappaletta) voidaan murskata ja uutetut ytimet lisätä massaan antamaan tulevaisuuden viinille mantelinvärin. Pieninä määrinä ne eivät vahingoita kehoa. Jaa sokeri kolmeen osaan. Lisää ensimmäinen osa massaan, sekoita. Samanaikaisesti voit lisätä hammaskiveä. Pane vierre käymiseen, ensin 10–12 tunniksi, niin että mehu erottuu, ja purista se puristimen alla poistamalla kakku ja kaada pulloon. Sulje kaula vesilukolla.
Toinen osa sokeria voidaan myös jakaa kolmeen osaan ja lisätä fermentoivaan viertään erissä, kuten hiiva käsittelee, 7-10 päivän kuluttua. Tämä tekniikka pitää hiivan hyvässä kunnossa, mikä tekee niistä toimimaan aktiivisemmin. Positiivinen puoli sokerin erottelulle on se, että viinin vahvuus on suurempi, ja kun sitä vanhennetaan, se vaaleaa nopeammin eikä samea varastoinnin aikana. Vierre vaeltaa pidempään, mutta viininvalmistus ei sietä kiirettä.
Älä unohda sekoittaa vähitellen muodostunutta sakkaa jokaisella sokerilisäyksellä, koska se sisältää kaikkein “laiskaa ja heikointa” hiivaa, joka voi edelleen toimia: anna heidän osallistua alkoholin muodostumiseen tuoreen sokerin ruokinnalla.
Kun kupliutuminen loppuu kokonaan tai näyttää siltä, että se on pysähtynyt, poista viini saostumasta, lisää laimennettu tanniini (selkeyttämistä ja stabilointia varten). Kaada viini uudelleen puhtaaseen pulloon, mutta täytä se tällä kertaa yläosaan, jättäen korkeintaan 3–5 cm kaulan reunaan. Siitä hetkestä lähtien aprikoosin nuorten kotitekoisten viinien hoito käsittää sen kaatamisen ja poistamisen sedimentistä täydelliseksi läpinäkyvyydeksi.
Lisää kolmasosa sokerista ja pidä makeutettu viini huoneenlämmössä, jos et voi odottaa maistaaksesi sitä ystävien kanssa. Huoneenlämpötilassa sokeri liukenee nopeammin ja luo täydellisen kimpun jo kypsää juomaa. Nyt voit kaataa steriileihin pulloihin, sulkea korkilla ja laittaa varastoon kellarissa.
5. Yksinkertainen resepti viinistä aprikooseista. Väkevä viini
ainekset:
Villi- ja puutarha aprikoosit (1: 1) 11,0 kg
Tartaari 24 g
Tanniini 24 g
Sokeri 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
valmistus:
Marjojen valmistus ja jatkoviiniviini valmistustekniikka on kuvattu edellisessä reseptissä. Suurin ero on, että hedelmien puristettu massa, jossa on vielä paljon arvokasta, kaadetaan vodkalla, sekoitetaan ja vanhennetaan, kunnes on aika selvittää viini lisätä kolmasosa sokerista makeuttamiseen. Tinktuura tulee suodattaa tiheän kankaan läpi ja puristaa hyvin. Lisää se viiniin. Altistus tulisi suorittaa 2-3 kuukauden ajan huoneenlämmössä. Tällä hetkellä väkevän viinin hoito koostuu ylimäärityksestä kimpun parantamiseksi. Kaada sitten viini pulloihin ja vie se pimeään, viileään säilytyspaikkaan.
6. Aprikoosi- ja rusinaviini-resepti
ainekset:
Rusinat, valkoinen 1,0 kg
Kuivattuja aprikooseja 5,0 kg
Sokeri 1,5 kg
Hiiva, viini 3 g
Mehut, rypäleet (puhdistamaton) 6,0 L
muskotti
Vesi 1,5 l
Sitruunahappo 15 g
valmistus:
Satunnaista viiniä voidaan valmistaa jopa talvella, jos kuivatut hedelmät ja mehu valmistettiin kauden aikana. Rusinoita ja kuivattuja aprikooseja voi kuitenkin ostaa, se tulee vain vähän kalliiksi. Ja aprikoosien ja viinirypäleiden kuivaaminen (on suositeltavaa kuivata sellaiset rusinat) on melko yksinkertainen asia. Valitut marjat olisi levitettävä ohuena kerroksena leivinlevylle ja kuivattava hiukan uunissa, esikuumentamalla se 50 asteeseen ja sammuttamalla se sitten. Kuivaamisen jälkeen grilli varjossa. Tämä voidaan tehdä ulkona. Tarvitsetko kevyen vedon, minimaalisen kosteuden ja sideharson suojautuaksesi hyönteisiltä.
Nyt herkullisen viinin valmistamisesta. Kuivatut hedelmät täytyy hienontaa ja laittaa pulloon. Laimenna sokeri rypälemehussa, lisää vesi ja sitruunahappo. Lämmitä keitetyt vierre kevyesti ja laimenna hiiva siihen. Kaada pulloon ja aseta tiettyyn paikkaan, jossa lämpötila pidetään vakiona. Asenna suljin ja odota käymisen lopettamista aikaisintaan 2 kuukautta myöhemmin. Poista viini sedimentistä, kaada ja laita pulloon pieni kokonainen muskottipähkinä. Seuraavan altistumisen yhteydessä kaada viini säännöllisesti, maata joka kerta pullossa tuoretta muskottipähkinää. Kuusi kuukautta myöhemmin viini voidaan pullottaa.
Kotitekoinen aprikoosiviini - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja
Älä säilytä kotitekoista viiniä lieteessä, joka on pienten hedelmähiukkasten lisäksi käymisvaiheen jälkeen kuolleet viinihiiva. Ne antavat viinille katkeran jälkimaunon, jos ne jätetään pullossa.
Älä käytä muovipurkkeja viinin käymiseen ja varastointiin. Se on kätevä, mutta haitallista.Vierre- ja viinihapot, kun ne ovat vuorovaikutuksessa muovitarvikkeiden kanssa, liukenevat osittain haitallisia yhdisteitä. Tämä ei vaikuta vain kotitekoisen viinin makuun ja kimppuun, vaan vahingoittaa myös terveyttä.
Valmiit viinit tulee pitää tiiviisti korkkeina. Kotimaan viiniä ei tarvitse pullottaa, mutta lasipulloissa varastoinnin yhteydessä varmista, että kosteutta ja vieraita hajuja ei pääse siihen varastoinnin aikana.
Voimakkaamman jälkiruokaviinin saamiseksi rypäleen puristemehuun voidaan lisätä viinihiivaa, joka on valmistettava 4–5 päivää ennen mehua ja vierteen valmistelua. Hiiva kasvatetaan lämpimässä vedessä (20-25 astetta). 250 ml: aan lisätään yksi tippa ammoniumsuolojen liuosta ½ tl sokeria päivässä viinihiivan syöttämiseksi. Sitten tämä seos kaadetaan valmista virkaan ja hiiva kehittyy edelleen siinä.
