Kermainen kastike sienillä - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Hieno herkkusienikastike sopii hyvin kaikkiin peruna- ja pastaruokia sekä riisiä ja vihanneksia varten. Sitä voidaan käyttää täytetyn kaalin, lihapullien ja palojen leipomiseen. Kermainen kastike lisää mehukasta ja arkuutta näihin ruokia.
Syötäviä sieniä on monia lajikkeita. On myös monia kastikkeita, jotka voidaan valmistaa niiden perusteella. On valitettavaa, että näitä tuoreita sieniä voidaan käyttää vain keräilyhetkellä.
Mutta osterisieniä ja samppanjoja voi aina ostaa kaupasta. Muuten, niihin resepteihin, jotka annetaan alla näille sienille, voit kirjoittaa muita sieniä, joita käytetään paistetussa muodossa keräyskaudella. Tällaiset kastikkeet ovat monipuolisia.
Kermainen sienikastike - valmistelu
Sipulit ovat ensimmäinen ainesosa, joka aloittaa kastikkeen valmistuksen. Sen tulisi olla hyvin hienonnettu, niin sitä ei käytännössä tunneta kastikkeessa erillisenä komponenttina. Sipulit parantavat näkyvästi sienten makua ja tuoksua. Tämä on hänen rooli tässä ruokia. Sienien tapauksessa sipulien apu on yksinkertaisesti välttämätöntä.
Kastikkeen sienet olisi käytettävä tuoreina ja ilman pilaantumisen tai pitkäaikaisen varastoinnin merkkejä. Kuivia sieniä ei pidä ostaa käsistä tai markkinoilta. Kuivattuna on käytännössä mahdotonta tunnistaa joko itse sieniä tai sen laatua.
Sienet tulisi pestä ja kuivata. Kastikkeessa on parempi leikata sienet pieniksi paloiksi. Loppujen lopuksi haluamme saada tarkalleen kastikkeen, emmekä kermassa haudutettuja sieniä. Pilkkomisen sijasta voit käyttää sieniä, hienonnettuja lihajauheeseen tai karkeaa raastinta.
Kermainen sienikastike - valmistelu
Kastike, jolla on paksut seinät ja pohja, sopii parhaiten kastikkeen ja keitetyn keiton valmistukseen. Hänen poissa ollessaan voit käyttää pannua. Paksuseinäinen, kannessa oleva paistinpannu ei anna lautasen komponenttien palaa ja luo ihanteelliset olosuhteet paahtamiseen ja hauduttamiseen.
Ennen tarjoilua kastike voidaan levittää erityisiin kastikkeisiin tai kulhoihin ja höysteenä yrttejä. Tämä antaa lautaselle juhlallisen ja suussa sulavan ilmeen.
Kermainen sienikastike - parhaat reseptit
Resepti 1: Kermainen sienikastike
Samppanjat ovat hyviä siinä mielessä, että niitä on saatavana milloin tahansa vuoden aikana. Myöskään muiden ainesosien ostaminen ei ole ongelma. Tämä kastike on erityisen hyvä monille perunaruokia.
Ainesosat
300 grammaa tuoreita samppanjoja, 1 keskipitkä sipulia, 200 grammaa kermaa, 25 grammaa voita, 1-2 tl vehnäjauhoja, ½ kuppi kiehuvaa vettä. Mausteet maun mukaan.
Keittämismenetelmä
Kuumenna pata tai paistinpannu liesalla. Sulata voi siihen ja kaada siihen hienonnettu sipuli. Pestyt ja kuivatut samppanjat on myös hienonnettava. Kun sipuli muuttuu kultaiseksi, lisäämme sieniä. Ei ole väliä, että samppanjat vievät paljon tilaa, ne paistavat melkein kolme kertaa. Kuumennettaessa sienet alkavat erittää mehua. Sekoita niitä, jotta ne eivät pala. Odota, kunnes sienimehu on haihtunut kokonaan. Sipulilla paistetut sienet saavat aromin ja maun.
Valmiit sienet voidaan suolata. On aika lisätä jauhoja astiaan. Jos haluat saada kastike näyttämään tasapainoiselta rasvakermosta, sinun on laitettava 3 tl jauhoja. 2 rkl: sta alkaen se vastaa vähärasvaista smetanaa, ja 1 lusikasta se pysyy nestemäisenä, kuten kerma. Sienet sekoitetaan tasaisesti jauhoihin. Nyt on aika injektoida nesteitä. Aloitetaan kiehuvalla vedellä. Kaada kiehuvaa vettä tulee olla ohut virta pannun koko pinnalla niin, että kaikki sienet peittyvät ja koko astia keitetään samanaikaisesti. Sekoita astia. Vesi jauhojen kanssa luo läpikuultavaa ainetta, johon sipulit ja sienet sijaitsevat. Jää jäljelle lämmitetyn kerman esittely. Kun olet lisännyt ne, keitä kastike ei ole enää tarpeen. Jos se osoittautuu hieman paksuksi, voit lisätä vettä. Kastike on valmis ja voit käyttää sitä nyt.
Resepti 2: Kermainen osteri-sienikastike
Osterisienet eivät ole huonompi kuin samppanjat, ei saatavuuden tai maun suhteen. Nämä sienet ovat ravitsevia ja terveellisiä. Niiden perusteella valmistettu kermakastike koristaa mitä tahansa ruokaa. Kermanvärinen osterisieni-kastike pastalle tai riisille on erityisen hyvä. Kylmä kastike voidaan syödä leivän kera.
Ainesosat
250 grammaa tuoreita osterisieniä, 200 ml kermaa (rasvalla ei ole väliä), 5 rkl voita, ½ tl jauhettua muskottipähkinää, joukko persiljaa tai korianteria, suolaa.
Keittämismenetelmä
Leikkaa valkosipuli karkeasti ja paista se sulatetussa voissa pehmeäksi. Lisää hienonnettu osterisieni. Paista sieniä, kunnes ne päästävät mehusta. Kaada kerma. Kerma ennen lisäämistä on lämmitettävä. Sekoita astiaa keskilämmöllä 7-10 minuutin ajan. Ennen kuin sammutat tulen, sinun on suolattava astia, lisättävä siihen hienonnettuja vihreitä ja muskottipähkinää. Sammuta tuli. Sekoita hyvin ja peitä. Anna astian infusoida viiden minuutin ajan. Nyt se voidaan tarjoilla.
Resepti 3: Kermainen kastike kuivattujen sian sienien kanssa
Siansieniillä on erinomaiset ominaisuudet sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. Kuivat possiinisienet ovat myös ruokahaluisia, maukkaita ja aromaattisia. Niiden perusteella voit valmistaa upea kermainen kastike, joka antaa jokaiselle ruoalle upea sienimaku.
Ainesosat
100 grammaa kuivattuja possini-sieniä, 200 ml kermaa, 1 rkl. l. jauhoja, 2 rkl. l. valuta öljy.
Keittämismenetelmä
Kuivatut possini-sienet on pestävä, lisättävä vesi ja pantava paisumaan 8 tunniksi. Huuhtele sitten sienet uudelleen, keitä kunnes tarjous ja pilko. Kuumenna pannu tai paistinpannu. Sulata voi lämmitetyssä kulhossa, lisää jauhot ja kaada varovasti kerma, suola ja sekoita. Lisää possini-sienet, sekoita huolellisesti, peitä astiat kannella ja anna hautua noin kolmen minuutin ajan. Valmiit kastikkeet voidaan laittaa kattilaan ja koristele vihreillä oksilla.
Kermainen sienikastike - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta liesiltä
Itse kastikkeen nimi viittaa siihen, että kermaa käytetään valmistusprosessissa, mutta kaikki eivät voi syödä kermaa. Tässä tapauksessa kerma voidaan laimentaa puoliksi tai muuttaa kokonaan smetanaksi. Kerma antaa kastikkeelle hieman tyydyllisyyttä ja makeaa makua. Hapan kerma tekee kastikkeesta pehmeämmän ja hieman hapan. Hapankerman ja kerman yhdistelmästä kastike muuttuu makeaksi hapanksi. Tuotteen käyttö on tässä tapauksessa makuasia.
Ennen kuin lisäät kermaa ruokalajiin, on parempi kermaa esilämmittää vähän, niin ne eivät taipu lämmöltä.
Jauhot, jotka ovat välttämättä osa mitä tahansa kastikkeita, on esipaistettu. Jos tätä ei tehdä, voi muodostua kokkareita tai ilmaantua epämiellyttävä jälkimaku.
Jos aterian jälkeen on jäljellä pieni kastike, voit laittaa sen jääkaappiin ja käyttää myöhemmin lämmitetussa tai jäähdytetyssä muodossa.
Kommentit
Hyödyllinen !!!!
Tätä ei usein nähdä verkossa. Lyhyesti selkeä ja aiheesta.
