Sienet ruukuissa - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Alkuperäinen venäläinen keittotapa - ruukuissa - ei ole menettänyt suosiotaan tänään. Totta, uunin sijasta käytetään uunia, mikä ei kuitenkaan pilaa ruuan makua.
Keittäminen ruukuissa on yksinkertaista ja nopeaa: laita vain kattilaan paistettuina tai kypsennettyinä, kunnes keitetyt tuotteet yhdistyvät keskenään, kaada ne kastikkeella ja pane hauduttamaan. Niiden, jotka noudattavat ruokavaliota, on lisättävä sieniin vain vihanneksia, hylkäämällä liha- ja smetanakastikkeet.
Sienet ruukuissa - tuotteiden valmistus
Kattilassa kypsennettävät sienet valmistetaan samalla tavalla kuin muihin ruokia. Erityisesti ne pestään ja leikataan paloiksi - yleensä keskikokoisiksi. Sienten leikkaaminen liian hienoksi ei ole sen arvoista - silloin ne "katoavat" ruuan muiden tuotteiden joukossa.
Sienet ruukuissa - ruuanlaitto
Parasta on käyttää paksuja seiniä sisältäviä saviruukkuja. Nämä kuumenevat tasaisesti ja hitaasti, asettaen vähitellen lämpöä ruoalle. Koska savilaatikoissa oleva ruoka on haudutettua, ja se myös säilyttää ravinteet. On syytä huomata, että kattilaan valmistetut tuotteet saavat hienon maun ja verrattoman pehmeyden. Kaikki on kuin vanhassa venäläisessä keittiössä.
Käytettyjen ruukkujen koko riippuu emäntästä mieltymyksistä - se voi olla yksi iso ruukku ja useita pieniä (osittain). Mutta uunissa ne tulisi asettaa vain kylmäksi, muuten voi syntyä halkeamia.
Sienet ruukuissa - parhaat reseptit
Resepti 1: Paahduta sieni- ja kanarasia
Kuvaus: variantti paistetusta sienestä ja kanasta savikastikkeessa osoittautuu aina erittäin maukalliseksi. Mitä tahansa sieniä voidaan käyttää: paitsi tuoreina, myös suolakurkkua tai suolaa. Jos käytetään tuoreita sieniä, on parempi käyttää smetanaa ja kastike. Jos sienet ovat suolaisia, tomaattikastike on sopivampi.
Ainesosat (3 ruukkuun):
200 grammaa sieniä, samppanjoja,
6 kappaletta kananreidejä,
2 sipulia,
2 keskikokoista porkkanaa
2-3 tomaattia
3 keskikokoista perunaa
3 suurta valkosipulinkynsiä,
7 oksa vihreää tilliä,
3-4 ruokalusikallista kermaa pottia kohti,
tl kanan mausteita
puoli tl kuivattua basilikaa,
puoli tl vastajauhettua paprikaseosta,
ruokalusikallinen puhdistettua oliiviöljyä,
suola.
Keittämismenetelmä:
1. Kana reidet raastetaan mausteilla ja annetaan sitten marinoitua 15 - 20 minuutiksi.
2. Tänä aikana sinun on valmistettava sieniä ja vihanneksia. Kuori perunat ja leikkaa keskikokoisiksi tankoiksi, leikkaa sipuli renkaiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Pestyt sienet tulisi leikata 4-6 osaan. Upota tomaatit muutamaksi minuutiksi kiehuvaan veteen, laita ne sitten kylmään veteen ja poista iho. Tomaatit on leikattava pieniksi paloiksi, ripotettava basilikalla ja suolalla, annettava hautua.
4. Paista kanaa kuumassa öljyssä 5 minuutin ajan molemmilta puolilta. Laita sitten lihapala ilman ihoa ruukkujen pohjalle. Laita perunat päälle ja lisää kevyesti suolaa.
5. Paista porkkanat ja sipulit pannulla. Ja laita porkkana-sipuliseos perunoihin ruukuihin. Laita toinen lihapala päälle.
6. Paista sieniä pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jotta sienet eivät anna mehua, ne olisi suolattava paistamisen lopussa. Heidän on myös pippuritava paprikaseoksella. Laita sienet seuraavaan kerrokseen pottiin ja paina sitä tiukasti lusikalla.
7. Aseta lopuksi kerros tomaattia, peitä ruukut kannella ja laita ne sitten kylmään uuniin.
8. Kun lämpötila on asetettu 210 ° C: seen, jätä astiat uuniin puolen tunnin ajaksi. Ne lämpenevät tasaisesti ja alkavat välittää lämpöä ruoille. Mutta sitten lämpötila on alennettava 170 ° C: seen - ja hauduta niin kuumana vielä 20-30 minuuttia.
9. Sillä välin sinun tulee murskata valkosipulinkynsi, hienontaa tilli ja lämmittää kerma.
10. Kun puoli tuntia on kulunut, ruukut on poistettava uunista, laita kukin valkosipuli, tilli ja kaada tämä kerma. Siivilöi ruokia uunissa vielä 10 minuuttia. Sammuta sitten uuni, mutta jätä paahto siellä vielä puoli tuntia.
Resepti 2: Sienet kattilassa
Kuvaus: Tämän ruoan perustana ovat yksinomaan sienet, joita voidaan ottaa sekä tuoreina että purkitettuina. Mutta on suositeltavaa antaa etusija ensimmäiselle.
ainesosat:
500 grammaa samppanjoja,
400 grammaa smetanaa
2 sipulia,
ruokalusikallinen jauhoja
100 grammaa juustoa
suola, yrtit, pippuri.
Keittämismenetelmä:
1. Paista sienet pannulla matalassa kuumassa. Kun ne alkavat ruskeutua, lisää siihen hienonnettu sipuli.
2. Raasta juusto ja lisää se myös pannulle sieniin ja sipuliin. Laita vain parissa minuutissa hapankerma ja ruokalusikallinen jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti.
3. Kun juusto on hieman sulanut, kattilan sisältö on jaettava ruukkuihin ja ripotettava sitten hienonnettuja yrttejä.
4. Ruukut tulee laittaa uuniin noin neljänneksen tunniksi.
Resepti 3: perunat sienillä potissa
Kuvaus: tämä ruokalaji on nopea ja helppo valmistaa. Herkullinen maku ja tuoksu ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tarjoile perunoita sienillä arkisin tai juhlapöydällä.
ainesosat:
200 grammaa samppanjoja tai 2 suurta kukkaroita,
300 grammaa perunaa
2 sipulia,
200 grammaa smetanaa,
suola, kasviöljy,
vähän vettä.
Keittämismenetelmä:
1. Sienet kuoritaan ja leikataan pieniksi paloiksi. Kuorittu sipuli - leikkaa.
2. Kuumenna pannulla kasviöljy, jossa sieniä paistetaan 10 minuutin ajan. Lisää sitten sipulia ja vielä 10 minuuttia paistamaan ne yhdessä. Ja kevyesti suolaa.
3. Kuorittuja perunoita tulee keittää, kunnes puoli on keitetty suolavedessä.
4. Laita savilaatikoihin suuriksi paloiksi leikatut perunat, sitten kerros sieniä, sitten muutama rkl smetanaa, laita perunat uudelleen ja kaada smetana.
5. Jokaiseen ruukkuun sinun täytyy kaataa 2 rkl vettä, sulkea ne kansilla ja laittaa uuniin. Kunnes perunat ovat täysin kypsennettyjä, astiaa paistetaan 30 - 40 minuuttia.
Ruukuissa olevat sienet - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokkeilta
Jotta potissa olevat sienet olisivat herkempiä, voit käyttää kermaa ja kermakastikkeita. Et voi mennä liian pitkälle kastikkeen kanssa - sienityksen jälkeen sienet saavat vertaansa vailla olevan aromin.
Voit myös tehdä sieniä mehukkaammiksi tällä tavalla. Pata tulee asettaa kylmään veteen 15 minuutiksi ennen keittoa. Huokoiset seinät ovat kylläisiä kosteudella. Ja uunissa kypsennyksen aikana tämä kosteus tekee potissa olevista tuotteista mehukkaita.
