Harvoja makeisia on niin legendaarisia kuin aprikoosihillo kuopilla.
Lapset kertovat pelottavia tarinoita siitä, kuinka kuolla luiden ohitse.
Aikuiset lukevat persialaisia tarinoita itäisten shahien juhlista, jolloin tätä herkkua pidettiin melkein jumalallisena.
Miksi arvaa, keitetään ja kokeillaan itse!
Aprikoosihilvi nukleolilla - yleiset valmistusperiaatteet
• Aprikoosit hilloa varten on parasta ottaa hyvin kypsyneet tai hieman epäkypsät vihertävien "poskien" kanssa. Kypsyneet hedelmät kiehuvat keittoprosessin aikana, ja tuloksena ei ole hillo hedelmäpalojen kanssa, vaan hillo. Hedelmät pestään huolellisesti kylmällä vedellä, kuivataan ja luut poistetaan. Hedelmäliha leikataan puoliksi tai leikataan keskikokoisiksi viipaleiksi. Jos tarvitaan kokonaisia aprikooseja, ne rikkoutuvat hieman toiselta puolelta ja luu poistetaan pienellä lusikalla.
• Luita ei heitetä pois. Ne hienonnetaan varovasti vasaralla tai murskataan mutterinpuristimella. Poista sitten nukleolit, jotka lisätään myöhemmin hilloon keittämisen aikana tai ennen sitä. Kun kaadetaan hedelmiä sokerilla, nukleolien pinnalla oleva iho poistetaan tai jätetään, kaikki riippuu resepistä. Usein ennen nukleolien poistamista luut leivotaan uunissa. Melko usein ytimiä ei lisätä hedelmäsiemenistä, vaan ytimistä (saksanpähkinät tai mantelit). Ne antavat herkullisuudelle ominaisen rikkaan maun.
• Keittämismenetelmät Nukleoleilla on paljon herkullisia aprikoosihiloja, ja ero niissä ei ole vain hedelmien kypsyysasteessa, vaan myös siinä, minkä tuloksen haluat saada. Jos haluat meripihkanvärisen hoidon tiheillä massaosilla, ota huomioon keittoreseptit, joissa on kertaluonteinen lyhyt keittäminen tai useita kevyesti kypsymättömiä aprikooseja, jotka on kastettu heikossa soodaliuoksessa.
Päivittäinen aprikoosihilkku nukleolilla
ainesosat:
• kaksi kiloa kypsiä aprikooseja;
• valkoinen sokeri - 2,6 kg.
Keittämismenetelmä:
1. Jakaa puhdas, hyvin kypsyneet aprikoosit kahteen osaan. Poista luut ja pilota ne varovasti vasaralla. Poista nukleoli.
2. Ota iso astia (pesuallas tai astia), joka voidaan laittaa jääkaapiin. Laita aprikoosipuolikkaat siihen, kerrosta ne rakeisella sokerilla ja nukleoleilla. Peitä sitten astia kannella ja jäähdytä.
3. Poista 24 tunnin kuluttua säiliö ja aseta se erittäin pienelle tulesta. Käännä aprikoosihilja kiehuvaksi sekoittamatta. Vähennä sitten kuumennus minimiin, poista syntynyt vaahto pinnalta ja jatka keittämistä noin 40 minuuttia.
4. Kaada vielä kiehuva massa steriileihin lasipurkkeihin ja rullaa se ylös.
Aprikoosi hillo nukleoliineilla - "Royal"
ainesosat:
• yksi kilogramma rakeistettua sokeria;
• 200 ml vettä;
• kilogramma kypsiä aprikooseja.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele aprikoosit. Pehmeä ja vaurioitunut poista. Jätä sileät, kypsyneet hedelmät tiukalla lihalla.
2. Huuhtele hedelmät huolellisesti juoksevan veden alla. Rikkoa ne varovasti kahtia, mutta älä repi. Niiden tulisi avautua kuin "kuoret".
3. Poista siemenet varovasti ja aseta ne rasvakeittimeen. Laita kuumaan uuniin (150 astetta) ja paista viisi minuuttia, jäähdytä. Pilko luut, hanki nukleolit. Aseta yksi avatun hedelmän sisälle ja peitä hedelmä.
4. Kaada vesi rakeistettuun sokeriin ja laita kevyellä lämmöllä. Kun sokeri on täysin liuennut, lisää lämpö ja keitä nopeasti.
5. Kaada aprikoosit kiehuvaan siirappiin ja anna jäähtyä peittämällä astian pellavapyyhkeellä tai suurella paperiarkilla (voit käyttää sanomalehteä).
6. Kun massa on täysin jäähtynyt, laita astia uuniin uudelleen ja kiehauta. Poista se lämmöltä useita kertoja kypsennyksen aikana ja käännä pannu hieman sivulta toiselle. Tämä tehdään hillon sekoittamiseksi. Lusikkaan sekoitettuna hedelmät voivat vaurioitua ja nukleolit putoavat niistä.
7. Kun keitetty massa on jälleen jäähtynyt, lämmitä se uudestaan ja anna kevyellä kiehumisella täyteen valmiuteen.
Aprikoosihils nukleoliineilla - "Viiden minuutin" (alkoholin kanssa)
ainesosat:
• kypsät tiheät aprikoosit - 1,3 kg;
• 800 gr. puhdistettu sokeri;
• alkoholi - 130 ml;
• yksi iso sitruuna.
Keittämismenetelmä:
1. Upota aprikoosit veteen kymmeneksi minuutiksi. Poista sitten, huuhtele muutama kerta ja kuivaa siivilässä. Jaka puoliksi, poista siemenet varovasti, laita ne erilliseen kulhoon ja jätä nyt.
2. Laita hedelmäpuoliskot suureen kattilaan, kaada alkoholi, kaada sokeri ja aseta jääkaapissa kahdeksi päiväksi. Sekoita varovasti sekoitus kerran päivässä yrittäen nostaa kaikki sokeri, joka on laskeutunut pohjaan.
3. Kolmantena päivänä poista pannu jääkaapista, sekoita ja lämmitä hitaimmalle.
4. Leikkaa huolellisesti aiemmin talletetut luut, poista nukleolit ja kuori iho.
5. Kun hillo kiehuu, kaada siihen kuoritut ytimet, pieni kaneli ja laita sitruuna. Sitrushedelmät voidaan leikata pieniksi paloiksi tai renkaiksi. Jos et halua jättää sitruunaa hilloon, leikkaa se renkaiksi, jotta se on helpompaa erottaa keittämisen jälkeen. Keitä matalassa kuumassa matalassa kiehuessa enintään 5 minuuttia.
6. Poista massa lämmöltä ja pane sivuun.
7. Kymmenen tunnin kuluttua, keitä uudelleen kiehuvaksi samassa tilassa, keitä 5 minuuttia ja aseta sivuun kymmenen tunnin ajan.
8. Tämän jälkeen keitä hillo uudelleen, mutta keitä kunnes se on hellävaraista.
"Amber" - aprikoosihiiva nukleoleilla
ainesosat:
• yksi kilo kypsytettyä aprikoosia;
• kilo rakeistettua sokeria;
• tl ruokasoodaa.
Keittämismenetelmä:
1. Kaada puolitoista litraa kylmää juomavettä emaloituun astiaan. Kaada sooda siihen ja sekoita hyvin.
2. Jaa pestyt aprikoosit kahteen puolikkaaseen, joista kukin leikataan suuriksi viipaleiksi.
3. Upota hedelmäviipaleet viiden minuutin ajan soodaliuokseen. Tämä antaa heille mahdollisuuden ylläpitää muotoaan eikä hajoa lisälämpökäsittelyn aikana.
4. Murskaa mutterinpuristimella tai vasaraa uutetut luut vasaralla ja poista ytimet.
5. Viipaleet aprikooseja siivilässä, huuhtele huolellisesti ja odota, kunnes jäljellä oleva vesi tulee pois.
6. Keitä paksu siirappi erillisessä kulhossa sokeria, johon on sekoitettu neljäsosa kupillista vettä. Kaada aprikoosiviipaleet, sekoitettu nukleolien kanssa, kiehuva siirappi ja anna seistä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
7. Siirrä sitten siirappi, keitä uudelleen ja kaada hedelmät. Joten sinun täytyy toistaa ainakin neljä kertaa.
8. Sen jälkeen kun massaa on kaadettu viimeistä neljättä kertaa, keitä sitä matalalla lämmöllä kahden minuutin ajan ja rullaa steriileihin purkkeihin.
Aprikoosihils mantelin ytimillä
ainesosat:
• ei kypsyneet aprikoosit - 1,5 kg;
• puolitoista tl ruokasoodaa;
• puolitoista kilogrammaa sokeria;
• puolitoista lasillista suodatettua juomavettä;
• Kourallinen kuorittuja mantelin ytimiä.
Keittämismenetelmä:
1. Lajittele ja pese vasta poimitut, hiukan kypsät hedelmät, poista siemenet. Voit leikata ne kahteen puolikkaaseen tai vain rikkoa ne, mutta ei kokonaan.
2. Laimenna sooda puolitoiseen litraan kylmää vettä. Kaada hedelmät syntyneellä liuoksella ja jätä se kolmeksi tunniksi. Sen jälkeen valuta liuos, huuhtele massa huolellisesti ja kuivaa siivilässä.
3. Sekoita sokeri vedellä ja laita heikoimmalle lämmölle. Kun sokerinjyvät ovat täysin liuenneet ja siirappi kiehuu, upota hedelmät siihen.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja laita manteliytimet. Keitä pienellä kiehuvalla lämpötilalla noin 20 minuuttia, poista sitten liesi ja jätä yön yli. Älä unohda peittää kulhoa kankaalla tai paperiarkilla.
5. Seuraavana päivänä keitetään uudelleen ja keitetään uudelleen 20 minuuttia.
6. Pakkaa kiehuva hillo steriileihin purkkeihin ja rullaa metallikannet säilyttämistä varten.
Aprikoosi hillo saksanpähkinöillä
ainesosat:
• siemenettömät aprikoosit - yksi kilogramma;
• 300 gr. pähkinäydin;
• 600 gr. valkoinen sokeri.
Keittämismenetelmä:
1. Ripottele pestyt, hyvin kuivatut hedelmäpuolikkaat koko sokerimäärällä, sekoita ja anna sen lämmetä useita tunteja (3-4).
2. Kun hedelmät alkavat mehua, sekoita ne uudelleen ja aseta astia kohtalaiselle lämmölle. Kiehumisen jälkeen keitetään pieni kiehuva neljäsosa tuntia ja poistetaan lämmöltä.
3. Kun massa on jäähtynyt, laita astia uudestaan tuleen. Kiehauta nopeasti, vähennä sitten lämpöä minimiin, anna seistä sen 15 minuuttia ja pane sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.
4. Toista prosessi vielä kerran.
5. Murenna pähkinäydin puoliksi ja upota aprikoosihilloon sen jälkeen kun se on keitetty neljättä kertaa. Keitä sitten pähkinöillä 25 minuuttia ja rullaa kuuma.
Aprikoosihils nukleolien kanssa - hyödyllisiä vinkkejä ja vinkkejä keittämiseen
• Aprikoosihils kypsennetään mieluiten kuparialtaassa tai emaloastiassa. Tällaiset astiat eivät hapettu kosketuksessa hedelmähapon kanssa.
• Huuhtele hedelmät huolellisesti upottamalla ne kylmään veteen kymmeneksi minuutiksi ja huuhtele sitten hanan alla.
• Älä jätä rakeistetulla sokerilla siroteltuja hedelmiä pitkään sisälle sisälle, se on parempi laittaa jääkaappiin. Muuten ne saattavat käydä.
• Ennen kuin laitat siemenistä otettuja ytimiä, muista maistaa ne. Joskus ne voivat olla katkera.
• Älä lisää katkeria ytimiä; hillo on myös katkeraa. Parempi on valita toinen resepti ja ottaa saksanpähkinöiden tai mantelien ydin.
• Kierrä aprikoosihilloa, jossa on nukleoleja, vain huolellisesti steriloiduissa purkeissa keitetyn metallikannen sulkemiseksi. Joten hillo kestää kauemmin, eikä sitä tarvitse puhdistaa jääkaapissa.
• Muista keittämisen jälkeen antaa makeisten hautua hetken aikaa. Siementen ja pähkinöiden ytimien tulisi imeytyä siirappiin hyvin.
